① 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼
6寸蛋糕材料是50克麵粉，50克液體，20克油，20-30克糖，2-3個蛋
八寸翻一倍，4個蛋
② 蛋糕配方之間的比例是怎樣計算的
摘要 蛋糕是把配方中的雞蛋量作為100%
③ 蛋糕配方公式
1。已知配方中各項材料重量﹐求烘焙%(以麵粉為100%)
公式﹕材料%=材料重量*100/麵粉重量。
2。已知烘焙%﹐求實際%
公式﹕實際%=材料的烘焙%*100/配方總%(烘焙%)
3。已知實際%﹐求烘焙%
公式﹕烘焙%=材料的實際%*100/麵粉實際%
4。已知總重量﹐求材料用量。
步驟1﹕公式﹕麵粉重量=總總量*100/配方總烘焙%﹐
步驟2﹕麵粉重量*每項材料的烘焙%=每項材料的重量。
5。已知單項材料的重量﹐求其它材料的用量。
(可能只剩下某項材料﹐如果依配方的重量是不足夠的。想把它用完)
步驟1﹕公式﹕麵粉重量=某項材料的重量*麵粉%/該項材料的烘焙%
步驟2﹕用麵粉的重量*每項材料的烘焙%=每項材料的重量。
6。麵粉系數的求法﹕
公式﹕麵粉系數=麵粉烘焙%/配方總烘焙%
麵粉系數的運用﹕
(A)求產品所需要的麵粉用量。
公式﹕產品總量*麵粉系數=所需的麵粉用量。
(B)任意求麵粉數量﹐可作的面團或麵糊總量。
公式﹕麵粉重量/麵粉系數=面團或麵糊總量
(C)求任意重量的面團或麵糊內所含的成份材料總量。
步驟1﹕公式﹕任意麵團重量*麵粉系數=麵粉含量。
步驟2﹕以麵粉含量*材料烘焙%=材料重量
7。求機器摩擦增高溫度的求法﹕
(A)面團直接攪拌法﹕
公式﹕(攪拌後面團溫度*3)-(室溫+麵粉溫度+水溫)= 面團直接攪拌法﹐機器增高溫度
(B)面團中種攪拌法﹕
公式﹕(攪拌後面團溫度*4)-(室溫+麵粉溫度+水溫+發酵後中種面團溫度)= 面團中種攪拌法﹐機器增高溫度
(C)麵糊類蛋糕﹕
公式﹕(攪拌後面團溫度*6)-(室溫+麵粉溫度+水溫+糖溫度+油溫度+蛋溫度)= 麵糊類攪拌﹐機器增高溫度
8。面團或麵糊適用水溫的求法﹕
(A)面團直接﹐中種攪拌法﹕
公式﹕(面團理想溫度*3)-(室溫+麵粉溫度+摩擦增高溫度)
(B)麵糊類蛋糕﹕
公式﹕(麵糊理想溫度*6)-(室溫+麵粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦增高溫度)
9。求冰量﹕
公式﹕冰的需要量=配方中水的用量*(自來水溫-適用水溫)/自來水溫+80
④ 最快速各蛋糕尺寸換算方法，再不用查對照表那麼累了
經常有人問，做蛋糕，6寸轉8寸怎麼換算？8寸轉10寸怎麼換算？這里我就不羅列換算的復雜演算過程了，那樣只會徒增煩惱，我只告訴大家最快速最好用的結論方法——那就是「平方，相除」。
比如：
6寸轉8寸：8的平方除以6的平方，則64/36=1.78，這樣，在6寸的配方里每一個食材的重量乘以1.78，就是8寸的配方了
於是，只要記住這個方法，我們就可以隨便換算了，比如：
8寸轉10寸：10的平方除以8的平方，則100/64=1.56，8寸配方各材料乘以1.56
6寸轉10寸：100/36=2.78
6寸轉12寸：144/36=4
8寸轉12寸：144/64=2.25
10寸轉12寸：144/100=1.44
6寸轉12寸：144/36=4
以此方法，不論幾寸轉幾寸，都是如此簡單，平方相除，假設，未來有20寸的，50寸的，對照表裡查不到，但是你可以算出來
6寸轉20寸：400/36=11.11
6寸轉50寸：2500/36=69.44
你學會了嗎？山焙 美食 獨創演算法，如有雷同，純屬巧合。這里不局限於戚風蛋糕，只要是用模具製作，都可以。
⑤ 製做蛋糕原料的配比是多少
製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分離。
⑥ 饅頭，蛋糕配方比例如何計算求詳細指點
麵包：以麵粉作為其基數，即麵粉為100%，其它材料的配比以麵粉為基礎。
比如某甜面麵包配方：
高筋粉100%
水58%
糖%16
酵母：1%
鹽：1%
全蛋液：10%
黃油：10%
這個配方，假設我們實際操作時麵粉量為500克，那麼其中水為500X58%＝290（克），糖為500X16%＝80（克），以此例分別換算各種材料量就好。
⑦ 六寸派的烘焙配方怎麼換算八寸的量
八寸用量=六寸用量*1.78
⑧ 烘焙蛋糕用量要怎麼換算
烘焙常用材料容積重量的換算表，大家在換算的時候可以參考一下。
黃油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
細砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
麵粉 1 杯 =120克
玉米澱粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎乾果 1 杯 =114克
葡萄乾 1 杯 =170克 乾酵母 1小匙=3克 鹽 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小蘇打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
⑨ 蛋糕卷的配方如何換算
她如何換算的話是根據你的烤盤的量來換算的，如果說你烤盤要大的話，你先打一張整批的去，慢慢去算正常來說我們一張40×60的一個烤盤的話，它的總重量大約是在1000克到1200克。
⑩ 製做蛋糕原料的配比是多少
製作蛋糕用料有：雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
2、傳統的蛋糕很簡單，一般也有兩種做法：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃。
希望可以幫到你。