⑴ 巧克力熔岩蛋糕做法
巧克力熔岩蛋糕
也稱為心太軟
味道是蛋糕的外層
一個厚的巧克力紙漿將從裡面流出
美味屬於國王級
軟巧克力蛋糕
包裹在一個融化的巧克力醬汁中
口感醇厚細膩
操作卻非常簡單
使用的材料也很容易獲得
你也可以邀請朋友喝茶!
1榛子甘納許
公式:
牛奶巧克力378克
黑色巧克力189克
奶油843克
玉米澱粉21.6克
杏仁醬54克
榛子醬432克
生產工藝:
1、將奶油和玉米澱粉倒入平底鍋,攪拌並加熱至沸騰。
2、將牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁醬和榛子醬倒入量杯中,加入「步驟1」,用均質機攪拌。
生產工藝
3、將「步驟2」放入裱花袋中,擠入直徑4cm的硅膠模具中,放入速凍櫃中冷凍硬化。
2巧克力麵糊
黑色巧克力300克
發酵黃油45克
蛋白質228克
蛋白粉3克
細砂糖90克
蛋黃48克
麵粉33克
1、將蛋白質、蛋白粉、砂糖放入攪拌桶中攪拌。
2、將黑的巧克力與發酵的黃油混合,在溫水中融化,加入蛋黃和天使粉,攪拌均勻。
3、分批將「步驟1」添加到「步驟2」中,攪拌均勻。
提示:
1、麵粉可以用低筋麵粉代替。
2、發酵的黃油可以用無鹽黃油代替。
3甘納許
奶油130克
牛奶100克
山梨糖酒精17.5克
冷天粉5克
牛奶巧克力112克
黑色巧克力112克
海螺堂34克
無鹽黃油22克
1、把牛奶,奶油,寒冷的天氣,山梨糖酒精倒入鍋中煮沸,冷卻至70℃。
2、將牛奶巧克力、黑巧克力和海藻糖倒入量杯中,加入「步驟1」,用均質器攪拌,加入無鹽黃油,攪拌均勻,放入裱花袋中。
無鹽黃油應事先在室溫下軟化。
4組合
准備好:
1、在模具里放一張直徑5厘米,高5厘米的烤紙,捲成圓筒狀。
2、將巧克力麵糊放入裱花袋中,用烤紙將其擠入環模中,直至其充滿3%。
3、用竹簽插入一片冷凍榛子甘納,將其放入環形模具中,擠壓巧克力糊狀物,直到8分鍾。
3、將「步驟3」放入烤箱,將溫度降低到180℃以上,烘烤15分鍾左右,取出烤箱脫模,在蛋糕中間戳孔。
4、然後在焦糖巧克力熔岩蛋糕的中心擠出適量的甘納。
溫馨提示:
酥脆的外殼,柔軟的裡面,一張嘴流著心!有多少人從熔岩巧克力蛋糕開始,進入甜點的泥坑,你不能打敗經典不是真的。
一般有兩種方法可以達到流心的效果
一是控制烘烤時間,使巧克力蛋糕中心保持濕潤,產生流動效果。
第二種是在麵糊中間加入巧克力甘納Xu,烘烤後熱吃,熱氣將熔化巧克力甘納Xu,從而產生岩漿效應。
⑵ 熔岩蛋糕怎麼做
熔岩蛋糕的做法其實不難,考慮到朋友是0基礎,在學習具體食譜製作前,首先要掌握一定的理論知識,包括對原材料的認知和使用,各種烘焙工具的使用方法,烘焙的一些基本規范,基本上這些學習起來也是很快的。
學習烘焙我個人感覺不是拿來一個配方就做的,首先作為0基礎的童鞋不要好高騖遠,掌握烘焙的基本技能,才能看懂配方,看懂配方心裡過一遍怎麼做,然後准備好原材料,就可以製作了!理論是實踐的基礎,實踐是理論的鞏固,二者缺一不可。
作為烘焙新手,活著接觸一門新技能前,有擔心和焦慮都是正常的,但是其實沒必要,任何技能都是循序漸進的,跟著學就好了!
至於學習途徑,無論是去培訓學校學習或者跟著私人學,或者自學都是可以的,現在網路學習也是很方便,關注一些喜歡的美食博主,也會有相關的食譜分享,比如Vivi就是專注於烘焙這塊,也歡迎關注,未來一起探討烘焙和美食,一起進步喲!
下面分享一下我做巧克力熔岩蛋糕的做法,還是那句話,配方不重要,掌握烘焙技能,親自去實踐,不斷優化,不斷提高才是最重要的!學到了才是自己的!
巧克力熔岩蛋糕
食材:
70%黑巧:88g,
無鹽黃油:22g,
全蛋:1個,
細砂糖:15g,
低粉:16g,
香草豆莢:半根,
糖粉(裝飾用):適量,
黃油(塗抹用):適量。
准備步驟:
1、黃油(塗抹用)室溫軟化,用小刷子刷在舒芙蕾杯內部,此步為了防粘。
2、雞蛋提前室溫回溫,打散備用。香草豆莢取出香草籽。
3、將巧克力和無鹽黃油放在打蛋盆內,隔熱水熔化成液體,立即離開水,冬季可以放在水中保溫,防止凝固。
4、低粉過篩備用。
5、烤箱提前預熱到220度。
製作步驟:
1、在巧克力黃油液里依次加入細砂糖、全蛋液、香草籽,用打蛋器攪拌均勻。
2、加入低粉,用打蛋器不規則拌勻。
3、將蛋糕麵糊倒入舒芙蕾杯,7-8分滿即可。
4、烤箱220度中層,烘烤6-8分鍾。(具體時間和溫度視烤碗大小和烤箱脾氣而定。)
5、取出略等一會,倒扣在盤子里,表面撒一層糖粉即可食用。
Tips:干貨看這里!
1、巧克力熔岩蛋糕的訣竅就是高溫快烤,使表面迅速凝固,而內部還是保持液體的狀態,所以切開就會如熔岩流出,這也是它名字的來歷。
2、烘烤時間根據模具大小調整,建議不要用太大的模具來烘烤,烘烤時間不要超過8分鍾。烘烤時間太長,中間就凝固了,效果不好!
3、麵粉加入以後不要過度攪拌,到無乾粉即可,避免起筋。
4、要想好吃,必須選用好的巧克力,不要代可可脂的,有條件可以選擇烘焙專用巧克力。
5、最重要的!趁熱吃,趁熱吃,趁熱吃!冷了熔岩也會凝固喲!
⑶ 巧克力熔岩蛋糕怎麼做
准備食材
黑巧克力70克,黃油55克,低筋麵粉30克,雞蛋2個,細砂糖20克
詳細做法
此款蛋糕沒有太大難度,但關鍵步驟,特別是全蛋的打發相當重要,它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆漿效果。
1、將稱重好的黃油和巧克力放入盆中,准備隔水融化。
烘焙的基本製作中,有很多是需要這種隔水融化的,也成是「水浴法」,用鍋放入開水,開小火後把放入黃油和巧克力的盆放進去,讓兩者慢慢融合,中間不斷攪拌。冷卻後放至35度左右備用。
為了味道更好,加入一大勺的朗姆酒,是很必要的。
2、相當關鍵的一步,就是全蛋的打發。首先是全蛋和細砂糖混合。
整個打發過程需要十分鍾左右,為了效果更好,這里也需要水浴法,鍋內注入涼水,開小火慢慢加溫,期間不斷用手動打蛋器攪拌,到了人體的溫度就可以關火用電動打蛋器了。
切忌大火水浴,否則直接成蛋花了。打蛋器開到3檔,攪打2分鍾左右,是這個狀態。
現在蛋液顏色變淺,泡沫特別多,體積也變大了。繼續攪打3分鍾左右,顏色已經變淺了,體積成為原來的2倍大。
打蛋器稍微休息會,長時間會燒毀電機。接著又是3分鍾左右,可以看出蛋液已經有紋路了。而且泡沫也變的特別細微,蛋液基本變成白色了。
完全打發的狀態是:蛋液呈緞帶狀,由上向下流落,落下的痕跡在5秒鍾內才慢慢消失,這樣就算成功了。
3、將低筋麵粉篩入其中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。建議分次加入,每次加一點,攪拌均勻了再放下一次,因為全部一次放完的話,攪拌起來會很費勁,且會有顆粒。
倒入融化的巧克力液體,邊倒邊攪拌,用刮刀翻拌均勻。
做好的巧克力麵糊應該是比較粘稠的,如果做的狀態是特別稀釋的,就不成功。這個時候把巧克力麵糊放進冰箱冷藏半小時。
4、將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態的黃油,便於蛋糕烤好後脫模。同時預熱烤箱220度。
冷藏好的蛋糕糊放入模具中,7成滿就好。
220度烤8-10分鍾即可。這款的關鍵就是要高溫快烤,讓表皮迅速熟了而內心還溫軟濕滑才行。剛出爐,輕輕一碰,就爆漿啦!~~~
用低筋麵粉就合適了,這樣蛋糕更加彭松。可以根據蛋糕的尺寸來設置不同的溫度,一般是200度15分鍾即可。
⑸ 熔岩蛋糕怎麼做
主料
14
蛋糕取出,放至紙杯不燙手就可以將紙杯撕開,趁熱食用,可以看到內部巧克力如岩漿般流出
⑹ 巧克力熔岩蛋糕(烤箱做蛋糕)怎麼做如何做好
巧克力熔岩蛋糕(烤箱做蛋糕)的做法步驟
1. 准備好材料
2. 黃油切小塊,加入黑巧克力
3. 隔熱水攪拌至完全融化(也可以隔水加熱融化)
4. 雞蛋里加入細砂糖
5. 用手動打蛋器打至蛋液濃稠
6. 將蛋液慢慢加入巧克力黃油液中,攪拌均勻
7. 再加入4g朗姆酒,攪拌均勻
8. 將低筋麵粉分次加入蛋糕糊中,攪拌均勻(每次加一點,攪拌均勻了再放下一次)
9. 攪拌好的蛋糕糊是很稠的
10. 將攪拌好的蛋糕糊裝入杯子模具, 7、8分滿就好
11. 烤箱220度預熱10分鍾,烘烤:220度,中層 ,烘烤10分鍾左右即可
12. 出爐後等蛋糕稍微涼了就可以撕掉杯子模具
13. 也可以撒上糖霜做裝飾
14. 巧克力熔岩蛋糕就這樣子大功告成了~
15. 這是放涼了之後蛋糕的流漿情況,裡面的巧克力漿開始凝固了