① 千層蛋糕抹面的技巧 蛋糕抹側面應該如何操作
1、抹表面方法:
(1)身體垂直站於轉台前。
(2)抹刀用三隻指頭拿住(大拇指和中指拿抹刀兩側,手指放鬆,便於左右晃動。食指伸直頂住抹刀固定)。
(3)右手平行拿抹刀(以蛋糕中心為固定點)左手推轉台,控制速度。把邊緣的奶油推抹於蛋糕側邊,薄薄帶一層,避免蛋糕屑在正式抹側邊的時候弄得到處都是。
2、抹側面方法:
(1)抹刀要拿直,否則抹出來側邊會不直。
(2)奶油量不能太少,約1cm厚度。正常6寸的直徑要有15cm。
(3)奶油在抹刀上的高度要高於蛋糕體,否則抹不全要補。
(4)每個面都盡量均分最後一刀抹平蛋糕才會圓,當然可以最後修補但盡量不要,因為動物奶油一直抹容易糙。
(5)一刀抹平的時候抹刀呈45度,這樣奶油才能被推動。抹刀的一面永遠保持干凈手勢才正確。
② 如何給蛋糕抹
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發淡奶油注意事項:
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍,冷凍會把淡奶油凍壞不能打發!(要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等)
2.坐冰打發!
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾!
ps:夏天在空調房裡打發奶油更佳!20度以上的室溫下淡奶油會溶化,所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶,必須要冷藏一小時後再放保溫袋內,加入冰袋,封好保溫袋口)
糖加入淡奶油中打發至7分發如圖,可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用,用來裱花的可再打發至8分發)
餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層!約10~20秒,注意不要打過了!(打過的會出現油水分離,只能做蛋撻與麵包用),打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps:夏天一定要在空調房裡操作!
把裱花袋套在高身杯子上,裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口,戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化,特別是夏天),把袋口擰緊!
為了防止蛋糕在運輸途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。
用裱花袋裱上幾圈奶油,
用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
繼續在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕層,再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。
不會用抹刀抹面怎麼辦?看下邊的小技巧吧!!
用三能軟質塑料刮板,先與蛋糕壁垂直,用刮板面與蛋糕15度夾角,然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過),把面抹平。(註:每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎麼辦?看下邊小技巧吧!!
用一高身杯,倒入滾燙的開水,插入鋼質抹刀一會兒,抽出抹刀用紙巾抹乾水份,立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次,要是還不平再重復以上操作。記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油!
③ 奶油蛋糕直角抹面技法
烘焙店裡的奶油蛋糕非常的漂亮,整齊的抹面加上水果的搭配很有食慾。那麼如何把奶油抹的整齊呢,看看下面的教程吧~超級實用~
材料
6寸戚風一個、淡奶油300毫升、細砂糖20克、水果適量、蜜豆適量、鮮奶凍適量。
工具:
蛋糕刀、蛋糕分片器、裱花轉台、奶油抹刀
1、准備一個六寸戚風。
2、用蛋糕分片器平均分成3片。
3、分好的蛋糕片最好是每片一樣厚。
4、淡奶油加細砂糖打發。
5、取第一片蛋糕、均勻的'抹上一層奶油,這層奶油不用 抹得很均勻,只要能覆蓋住蛋糕片即可。
6、鋪上適量水果。
7、繼續抹上一層奶油。
8、蓋上第二片蛋糕片,並轉動轉台,觀察是否准確對齊。
9、抹上一層奶油,然後鋪上適量蜜豆和鮮奶凍。(也樂 意繼續用水果,一句個人喜好)
10、抹上一層奶油。
11、蓋上第三片蛋糕,同樣轉動轉台,觀察是否准確對齊。
12、蛋糕頂部放上適量奶油。
13、右手拿抹刀、左手轉動轉台,兩手相互配合,抹平奶 油,面積略大於蛋糕表面。
14、用抹刀抹平邊緣的奶油,讓邊緣高於中間。
15、繼續抹平側面。
16、最後用抹刀抹平邊緣高出部分的奶油,以形成完美的 直角。這里,每抹一刀,都要把抹刀擦拭乾凈。
④ 蛋糕怎麼抹面才光滑
1
將奶油放至蛋糕頂部,抹刀放在蛋糕左側中心處,就是9點鍾方向,刀刃一側貼緊奶油,一側略微打開,刀面打開的角/度為30°,刀柄與轉台呈75°,將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時,刀面翹起30°,刀柄略微放平,將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2
刀柄與轉盤平行,刀面翹起30°,直至將蛋糕頂部奶油抹平(註:利用肢體垂直向下壓,切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動,食指千萬不可以第二次發力)刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3
刀尖離奶油邊緣約1cm(一個食指的寬度),刀柄與轉盤呈45°,刀面翹起30°,輕輕向下壓並向外推(註:奶油始終控制在刀面的內側)。
4
刀柄從45°—55—65—75—80—90°,整體向下推(註:將奶油控制在刀面的內側),這時我們的身體應該向左傾斜,轉台在身體的右側。
5
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀,抹至頂部時,刀面打開30°,刀柄略微翹起,將頂部多餘奶油去掉。
6
將頂部抹成坡形,抹刀放至蛋糕右下角的位置(5點鍾方向)。刀面打開30°,刀尖略微翹起。
7
抹刀放於左側中心點位置(9點鍾方向),將側面抹直,拿抹刀時,應將手往刀面上放(防止拿刀不穩),刀的一側貼緊奶油,一側略微打開,抹刀張開的角度為15°。
8
抹刀放在左側不要動,左手轉動轉台,抹刀打開15°,將側面的奶油往上側趕,直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9
左手將抹刀平行於自己,放於整個蛋糕一半的位置,右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置(3點鍾方向),右手的抹刀要垂直於左手的抹刀,收面時,先將邊緣的奶油刮光滑,再往中心點收(一旦抹刀接觸奶油,所有的手指都不可二次用力)。
10
右手的抹刀平行往左側移動,刮的過程中,右手的抹刀始終在左手抹刀的內側,刮至整個面的半徑處,將奶油刮掉即可。
11
抹刀放於蛋糕右側底部(5點鍾方向),貼於轉盤,刀面打開30°,利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
12
將底部奶油刮掉即可。
⑤ 尺寸大的蛋糕抹面技巧 尺寸大的蛋糕怎麼抹面
1、將奶油放至蛋糕頂部,抹刀放在蛋糕左側中心處,就是9點鍾方向,刀刃一側貼緊奶油,一側略微打開,刀面打開的角/度為30°,刀柄與轉台呈75°,將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時,刀面翹起30°,刀柄略微放平,將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2、刀柄與轉盤平行,刀面翹起30°,直至將蛋糕頂部奶油抹平(註:利用肢體垂直向下壓,切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動,食指千萬不可以第二次發力)刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3、刀尖離奶油邊緣約1cm(一個食指的寬度),刀柄與轉盤呈45°,刀面翹起30°,輕輕向下壓並向外推(註:奶油始終控制在刀面的內側)。
4、刀柄從45°—55—65—75—80—90°,整體向下推(註:將奶油控制在刀面的內側),這時我們的身體應該向左傾斜,轉台在身體的右側。
5、刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀,抹至頂部時,刀面打開30°,刀柄略微翹起,將頂部多餘奶油去掉。
6、將頂部抹成坡形,抹刀放至蛋糕右下角的位置(5點鍾方向)。刀面打開30°,刀尖略微翹起。
7、抹刀放於左側中心點位置(9點鍾方向),將側面抹直,拿抹刀時,應將手往刀面上放(防止拿刀不穩),刀的一側貼緊奶油,一側略微打開,抹刀張開的角度為15°。
8、抹刀放在左側不要動,左手轉動轉台,抹刀打開15°,將側面的奶油往上側趕,直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9、左手將抹刀平行於自己,放於整個蛋糕一半的位置,右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置(3點鍾方向),右手的抹刀要垂直於左手的抹刀,收面時,先將邊緣的奶油刮光滑,再往中心點收(一旦抹刀接觸奶油,所有的手指都不可二次用力)。
10、右手的抹刀平行往左側移動,刮的過程中,右手的抹刀始終在左手抹刀的內側,刮至整個面的半徑處,將奶油刮掉即可。
11、抹刀放於蛋糕右側底部(5點鍾方向),貼於轉盤,刀面打開30°,利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
12、將底部奶油刮掉即可。
⑥ 怎麼把裱好的蛋糕從裱花台移到蛋糕墊上
材料:蛋糕、奶油
1、 先將奶油以中速打發至六成(呈光滑、細膩狀),將奶油裝入裱花袋中,然後將奶油均勻地擠在蛋糕坯的表面。
⑦ 裱花蛋糕之抹面的做法步驟圖,怎麼做好吃
步驟 1
奶油打發
步驟 2
將厚厚的奶油抹在蛋糕頂部,多抹點。
步驟 3
用抹刀一邊拍,一邊轉動裱花台
步驟 4
將頂部抹平
步驟 5
就像這樣
步驟 6
抹側面的時候,抹刀輕貼上,15度角,一邊轉動,一邊朝自己身體方向輕輕抹,記住,抹刀是輕輕貼在蛋糕體上,不要太用勁,不然抹面會不平整
步驟 7
有洞的地方,用奶油填上
步驟 8
大致差不多了,還有一點不平整,用抹刀,輕輕的修飾一下
步驟 9
完成!!!!
⑧ 蛋糕在轉盤裱完花後怎麼轉移到底紙板
可以用抹刀。第一步是收邊,用抹刀呈30度角與轉盤表面,貼住蛋糕底邊,轉動轉盤,同時回慢慢回握抹刀,收掉蛋糕底部外邊緊貼轉盤表面的一圈奶油。這樣子當後面把蛋糕撬起的時候底邊外部才不會全是毛刺狀。
第二步,刮離,把抹刀緊貼著轉盤表面插到蛋糕底部,再轉動轉盤一圈,把蛋糕底部奶油刮離轉盤表面。
第三步,撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右,把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步,轉移,用手掌和抹刀托著蛋糕離開轉盤,放到墊子上。
第五步,抽離,先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下壓,邊壓邊抽出抹刀。
第六步,修飾,這步也沒有辦法,不然蛋糕的底部外邊總有點兒毛邊的感覺。所以要在底部作一圈圍邊才好。
⑨ 新手蛋糕抹面教程怎麼做
蛋糕分3層,把最上面的切片放在最底層
250g奶油加糖打發至加陷狀態,不流動後再大力轉動打蛋器幾圈,出現明顯紋路後停止(比抹面的稍硬)
用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上,輕輕抹平
放上水果,並用點力氣盡量壓平,使其與奶油結合
水果上繼續放奶油,用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實
之後一層重復。最後蓋上頂層,放上奶油
轉動轉盤,刮刀一點一點向下壓,力道均勻,壓到基本鋪滿蛋糕表面為止
快速轉動裱花台,抹刀前端對准蛋糕中心不動。
側面修飾,將蛋糕胚全部粘上奶油,這是為了防止蛋糕屑亂飛
再打另外250g奶油,比之前的夾餡奶油要軟,當奶油不流動時再轉動兩下打蛋器即停止,用刮刀檢查,提起來有倒三角說明ok了
重復之前步驟,從頂部開始抹
再修飾側邊,將刮刀貼緊側面,轉動裱花台,直至抹平為止
最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈,一個蛋糕抹面就完成了!然後就可以開始裝飾了!
⑩ 蛋糕抹面方法
方法:
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑,用刷子掃凈,否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點,切成兩份。
4、在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油,會固定蛋糕,防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心,抹一層鮮奶油,放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片,要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油,開始抹面,先抹頂上的,邊邊角角一定要多點奶油,否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑,粘在側面,不能用手拿,會融化,沾滿。
12、准備裱花袋,菊花花嘴好看些,擠一些奶油花,在上面放草莓片。
13、做草莓小人,把草莓橫切,中間擠上鮮奶油,蓋上頂部,用糖粒或者沾有色素的牙簽,點畫出眼睛什麼的,然後放在蛋糕上面,完成。