⑴ 蒸蛋糕新做法，無糖最養生，綿潤濕潤，我家一周吃三次
最近 蒸蛋糕 吃的很上癮，做法也比較簡單，老婆說想試試無糖的蛋糕，看看怎麼樣， 無糖做戚風蛋糕 還是有一點難度的，因為 打發 蛋白糖的功能不可忽視，不過原理是原理，只有自己親自嘗試一下，才會知道，成功的關鍵點在哪裡，或者可以用什麼來代替一些糖的作用，不用糖讓蛋糕也能做的成功。
無糖蒸蛋糕 ，沒有加糖，口味一般人是很難接受，所以做了夾層，用紫薯做內陷，這樣，無糖的蛋糕體， 配上清甜的紫薯餡料 ，整體口感還是很好的。對於不能吃糖，又想感受蛋糕綿軟的朋友來說，可以一試。
紫薯做的食物自然的就具有一種誘惑力，美的東西本身就有一種魔力，讓人看著就賞心悅目，看著就覺得一定好吃，事實上，確實也如此。 蛋糕表面的裝飾 就是用到了 紫薯泥和山葯泥 ，把山葯泥和紫薯泥混合一下，裱出來的花朵，是這種 漸變色 的效果。屬於不用淡奶油也能做的好看系列， 養生 派蛋糕 ，下面一起來看看具體做法。
1，盆中先放食用油，篩入麵粉，混勻，怎麼混都可以。傳統做法總是擔心麵粉起筋，這樣做的話，就不用擔心這個問題了。
2，雞蛋清洗干凈，擦乾蛋表皮水分，再分蛋，蛋黃放到麵粉糊里。分蛋的話，大家用自己喜歡的方式分蛋就可以。
3，蛋清，蛋黃分離好以後，先操作蛋黃部分。蛋黃麵糊中加水，乳化均勻，一定要加水後在 混合 ，後加水混合時間長，蛋黃容易有顆粒。
4，蛋黃麵糊混合好後，操作蛋清部分，蛋清中加3克檸檬汁，這次打發不用糖，檸檬汁可以多放一點。也可以用白醋代替，就是味道的話，檸檬汁做出來更好一些，大家可以用瓶裝的檸檬汁，這樣就不用每次切開一個檸檬用不掉，有些浪費。
5，蛋白打發到有魚眼泡狀態，加三分之一玉米澱粉，打發到細膩一點狀態加三分之一玉米澱粉，打發到有小紋路狀態加最後一次玉米澱粉。打發好以後，蛋白整體狀態也是比較細膩，但不會有小尖角。玉米澱粉有一定的穩定蛋白效果，但是穩定性很低。新手朋友的話,一定要放糖，打發蛋清，熟練了在開始無糖操作。
6，蛋白打發好以後，分三次和蛋黃糊，用切拌的手法，混合均勻，就是炒菜的動作。
7，混合好的麵糊倒入模具，晃平表面，震掉多餘的氣泡，注意小細節，蛋糕體做出來的組織也就會更完美。
8，放入電飯鍋內膽，蓋一個奶鍋鍋蓋，在蓋一個炒鍋鍋蓋，放籠屜上中小火蒸50分鍾，這個方法幾乎每次都是成功的，大家可以參考。如果大家有什麼更好的小技巧，歡迎分享出來。記住上鍋蒸的時候的水是開的狀態，就是我們提前鍋中要燒開水。
9，蒸好後，關火燜3分鍾，取出，震一下熱氣，倒扣晾涼，從蒸鍋拿出來的時候，可以看出來，蛋糕漲發的還是不錯的。
10，蛋糕晾涼後脫模，和上期蒸蛋糕配方材料一樣，這次沒有放糖，把30克的糖，換成15克玉米澱粉，可以看到，不放糖的蛋糕，漲發可以，但晾涼後有些回縮，摸一下，蛋糕回彈還可以。也算是正常情況。
11，蛋糕不放糖的話，口感一般人還是不太能接受的，所以要配一些餡料。餡料用到了紫薯和山葯，就是把蒸好的紫薯，山葯，過篩後，加蜂蜜或者糖漿之類，混合均勻，餡料口感的話，大家可以根據自己喜好，適當添加。
12，蛋糕切片，抹上紫薯內陷，蛋糕表面用花嘴，從中心向外擠一圈紫薯泥，紫薯泥可以混合一些山葯泥，這樣擠出來有點漸變色的效果。
13，無糖，紫薯蒸蛋糕就做好了，加上紫薯內陷吃起來口感還是很不錯的。上一期有低糖蒸戚風蛋糕做法，做出來比較完美，新手朋友建議大家做蛋糕坯的話，參考上個配方操作。
1，新手打發蛋白，一定要放糖，蒸蛋糕做法參考上一期內容。
2，水一定要做蛋糕之前就燒開。如果蛋糕糊已經做好了，水才剛開始加熱，等水燒開的時間，混合好的麵糊很容易消泡，做好的蛋糕也就不會漲發，是成為蛋餅的一個不可忽視因素。
3，重要的話說三遍，因為這個蛋糕沒有放糖，蛋白不好控制，操作有一點難度，新手做蛋糕胚，要看上一期內容，製作不太適合新手。
4，最後，我剛又試驗了新的配方，新手也可以操作，不加糖也能很膨脹不回縮，不能吃糖的朋友可以留意下一期內容，整理好我會發出來。一起學習，一起進步。
⑵ 戚風蛋糕裡面很濕，怎麼解決
戚風蛋糕裡面很濕是因為製作的方法有問題，下面介紹詳細的製作方法，按照下面的步驟進行就可以解決問題，具體操作如下：
1、首先准備兩個容器，雞蛋5個，牛奶50ml，白砂糖80g，色拉油50ml，低筋麵粉90g。
⑶ 為什麼蒸的蛋糕裡面是濕的 為什麼蒸的蛋糕裡面會是濕的
1、蒸蛋糕裡面是濕的有可能是因為加熱時間不夠，也有可能是因為蛋白打發不到位。我們在製作蒸蛋糕時要把蛋白打發至中性發泡，也就是提起打蛋器會出現小尖角的程度。除此之外，我們在蒸蛋糕時還要將它密封起來，以免蒸出來的蛋糕塌陷。
2、在製作蒸蛋糕的時候要注意將蛋糕糊密封起來，不然蒸出來的蛋糕是會塌陷的。我們可以把盤子蓋在裝蛋糕糊的容器上面，也可以用保鮮膜把裝它的容器包裹起來。
⑷ 傳統水蒸蛋糕做法
常見的水蒸糕，用的是自發粉，自發粉里有泡打粉，所以對打蛋的要求不高，一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕來。今天給大家分享的這個水蒸糕，用的是低筋粉，沒有添加任何膨鬆劑，靠全蛋打發而達到蓬鬆的狀態。蒸糕比烤蛋糕的時間短，口感比較濕潤，而且有彈牙的感覺，出爐後不會塌陷，因此很多家庭都喜歡做水蒸糕。步驟1，將40克細砂糖，兩個全蛋同放入一個打蛋盆中。蒸鍋同步燒水，待用。步驟2滴入幾滴檸檬汁，然後啟動廚師機，高速攪打至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。步驟3篩入低筋粉，輕盈快速上下切拌均勻步驟4煉乳，玉米油，鹽混合好，然後加入到蛋糕糊中，翻拌均勻步驟5將蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中，震盪出大氣泡，將洗凈的紅棗放在中間步驟6水沸騰後，放入蒸鍋步驟7大火蒸15分鍾即可。
⑸ 做濕蛋糕的秘訣是什麼呢
我這輩子烤過幾百個蛋糕。我愛烘焙。烘焙就像一門科學，每個比例都很重要，以做出完美的濕潤蛋糕。現在我們來看看我們在做蛋糕時會犯錯誤的基本材料。
黃油
使用室溫黃油非常重要。如果你用冷黃油，它不會和其他配料完美地結合，會導致蛋糕的緻密。另一方面，使用融化的或非常軟的黃油，會使蛋糕很油膩，它會很薄。
雞蛋和豆腐
超級濕潤的紅絲絨紙杯蛋糕
可不是好吃么，自己做的蛋糕，總歸還是真材實料，沒有添加劑，自己又做得熟練了，自然是好吃的。只是多了「燙面」和「水浴」這兩個步驟，蛋糕的成品卻有變化，看來以後我也要多發掘一些蛋糕的做法了，爭取給孩子多做一些營養健康的好味道。
因為自製蛋糕沒有添加劑，蛋糕的蓬鬆全靠打發的蛋清起的作用，所以盡量用冷藏後的雞蛋，蛋清中可以擠3-5滴檸檬汁或者白醋幫助打發，穩定性也會比較好一些；
⑹ 怎樣做出口感濕潤的蛋糕
口感濕潤的蛋糕是需要技巧的。
五個技巧要切記：
1.不要過度烘烤
這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。嚴格遵照配方里的烘烤時間，但在應該烘烤完成之前的10分鍾檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利，再將蛋糕放回烤箱。
也可以在應該烤熟的前五分鍾，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鍾後再檢查一次，每次間隔五分鍾直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
2.烤箱有多熱？真的如此？
每一個烤箱的脾氣都不一樣，有時候烤箱刻度是180˚C，但實際上並不一定是這個溫度。那麼有什麼方法?買一個烤箱溫度計並測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置等。
3.又是牛奶？
試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助於軟化蛋糕麵糊里的麵筋，防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你沒有買白脫牛奶，可以自己在家自製，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中並充分混合，讓牛奶靜置下沉直到它凝固(約10分鍾)。
其實做蛋糕，需要有耐心，多次嘗試，多失敗幾次慢慢就會成功了！
純手寫，望採納！
⑺ 如何簡單蒸蛋糕
沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油，只用了最基本的四種原料：雞蛋、牛奶、白糖、麵粉；沒用稱子稱量分量，沒有電動打蛋器，沒有篩子（有還是好一點，嘿嘿）……都可以做！
材料及准備
電飯鍋：功率500W；容量2.5L（僅作參考，其實關系不大）
材料：雞蛋3到4隻、牛奶（250ml）僅需半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以）
做法
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。）
除了用電飯鍋，還可以蒸蛋糕哦~~
方法：
1、用一個干凈的容器（大碗之類），抹上薄薄的一層油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。
2、蒸鍋加水燒開，然後把裝有蛋糕糊的容器放入鍋中，隔水蒸20分鍾即可。關火後不用急著拿出來，讓它在裡面悶一會兒~之後再拿出來放涼切塊即可：）
蒸蛋糕和電飯鍋蛋糕一樣香，但口感比較濕潤綿軟，更適合小孩子和老人家，及身體不適的朋友
⑻ 蛋糕怎麼蒸
簡介
小蛋糕總是能讓人減輕壓力， 擁有幸福的感覺。 為自己， 為身邊親愛的人， 做零脂蛋糕。寫上字， 畫上圖， 一起來做獨一無二的cake。 讓大家所有的事就像a piece of cake！
材料
蛋1顆60g細砂糖50g零脂牛奶80g糯米粉20g低筋麵粉100g酵母粉5g可可粉2g
做法
1
將蛋，糖or糖粉，牛奶or豆漿混合攪拌。
⑼ 蒸蛋糕步驟怎麼做呢
生日蛋糕是大家飲食搭配日常生活之中十分關鍵的一種美味，生日蛋糕的味道甜美，並且特別適合小朋友服用，針對胃腸有問題的人而言也可以輕輕鬆鬆的消化。而蒸蛋糕是近些年較為時興的一種作法，鍾愛的人十分多，下邊就討論一下非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做吧。期待大夥兒可以學習培訓了解一下。
1、准備好全部的原材料。假如生雞蛋放到電冰箱里，提早拿出來放進常溫下，在提前准備打雞蛋的碗里提早加溫水適度加溫。另外把藍莓干泡在水裡變軟。
2、把2個單挑在碗里，添加白砂糖，50g白砂糖的量還是挺多的哦，網編我也經常放少了。自然喜愛淡一點的口感是能夠少放點糖。
3、用電動打蛋器消磨。實際上應當要有專業的碗和專業的電動打蛋器的哈。由於家中也沒有，因此就用平時的海碗來湊合，把蛋消磨也是純手工製作勞動者了。
4、這一手工製做全過程十分悠長。從淡黃色打進乳白色，最終要到液體滴下去不容易立刻消退才行，要還記得堅持不懈。能從一小碗弄成一海碗。
5、添加食用油，把低筋粉篩進來。
6、把小麥麵粉、油和消磨的蛋混和。這里有注重，干萬不可以跟剛剛一樣去打勻，最終的結果會是。。真實的蛋「糕」。不必轉圈，用切拌的方法來，不必把泡消除，但還要把小麥麵粉都混和好，要不然做了還是一團一團的。
7、好了，隨後把原材料散裝，由於沒有非常的盛的設備，就用碗了，蓋上保鮮袋。
8、擱到早已煮沸的鍋中去蒸就好了。蒸8分鍾，隨後熄火燜5分鍾。
以上便是針對非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做的解讀了，期待大夥兒可以了解一下，蒸蛋糕的美味可口是特色美食發燒友們不可以回絕的。