① 做蛋糕怎麼不粘模
蛋糕粘模 主要原因有2個 一 模具沒有熟制好 所以粘模 二 蛋糕打發程度過高 導致麵糊組織非常分散蛋糕本身的有序性 和凝聚性唄破壞了 所以粘模 原因找到了 問題就很容易解決。
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
② 烤蛋糕怎麼才能不粘模具啊啊啊啊啊啊
工具/原料 原料：雞蛋一個、白糖20克、低粉20克、植物油20克。
模具：六連小熊模具 份量：六個
步驟/方法：
1、雞蛋一個倒入容器中加入20克白糖； 請看一下全蛋的打發，一開始是粗泡； 後來是細泡； 再後來基本上沒有什麼泡泡，而且顏色發白，和剛開始放入容器中的雞蛋比漲大了好幾倍。蛋液不是很容易能滴落下來；
2、倒入過篩後的20克麵粉； 自下而上攪拌均勻； 取少許雞蛋麵粉液，倒入20克植物油中混合； 再全部倒回雞蛋麵粉液中攪拌好，注意盡可能不要消泡；
3、再把模具刷上油，放入烤箱175度預熱，上下火，中層，預熱好後，取出模具，再刷一遍油；
4、倒入麵糊； 再次將模具放入烤箱，中層，20分鍾左右上色即可。
注意事項：
1、模具要想輕松脫模，這里我是先把模具預熱了一遍。因為當熱的模具遇到冷的麵糊，烤好後，會自動分離；
2、如果單獨刷油，對於前篇博文的圓底蛋糕模具適用。而這種小手小腳比較密集的模具，還是會粘的。如果刷油灑粉，預熱好模具是最重要的。
③ 蛋糕模具不粘方法
1.用不粘模具來烤。。
2.鋪層油紙。。或者底部抹一點油。
3.你個方法可以減輕粘模具，就是在刷盤的油里放進一些麵粉（大概四分之三的油四分之一的麵粉），攪勻再刷盤，就沒那麼容易粘盤了。
④ 不粘模小蛋糕做法大全
用料
蛋黃糊
蛋黃 2個
細砂糖 13g
水 20g
色拉油 20g
低粉 33g
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 33g
不粘模超完美戚風蛋糕--不塌不縮不開裂的做法
首先製作蛋黃糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水，不過我沒試過）+糖，攪至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。
C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。
D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。
以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。
製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。原帖子說是預熱到180度，但我的烤箱實際溫度偏高大概20度（估測），所以實際預熱是160度，8—10分鍾。
以上蛋白打發具體可以參考君之的操作圖。我的電動打蛋器是買烤箱時贈送的，應該是最便宜的那種，總共有7檔，實際打發蛋白時我用過一檔換四檔，四檔換七檔，打發的一樣好。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
正如君之所言，如果蛋糕糊能達到濃稠均勻，就已經成功90%。那如何判斷什麼樣的狀態是濃稠的呢？如果你把蛋糕糊倒入不粘模里後，表面不平，需用刮刀抹平，那基本就是算濃稠的狀態了。我的前四次失敗的戚風蛋糕，每次把蛋糕糊倒入不粘模里後，都不需要用刮刀抹平的，因為倒入後蛋糕糊就已經是平的了。其實如果先製作蛋黃糊，再打發蛋白，然後混合蛋黃糊和蛋白霜的話，基本都會是濃稠的狀態。
入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。我的烤箱總共四層，放倒數第二層就行。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。倆次成功的戚風蛋糕經驗可以看出，按照以上步驟操作的話，不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。
用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。
⑤ 做雞蛋糕不粘模子的辦法
先在模子放點油，做雞蛋糕時就不粘模子了。
⑥ 雞蛋糕粘模怎麼辦
你在做雞蛋糕時，在模具上塗摸點油就可以不粘模了。
⑦ 烤蛋糕怎麼才能不粘模具啊啊啊啊啊啊
刷一層油，貼上油紙適用於六寸八寸等蛋糕
小模具抹一層黃油，篩上一層粉，在把多餘的粉扣出來，就可以了
⑧ 烤蛋糕粘模具怎麼辦 怎麼防止烤蛋糕不粘模具
我們都知道，蛋糕是生活中比較常見的一種甜點，它的類型比較多，口味比較豐富，做法也各有不同，很多人都會在家做蛋糕吃。很多人做蛋糕的時候，都會發現蛋糕容易粘在模具上面，那麼蛋糕容易粘膜怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕一般有哪幾種
當然說起蛋糕種類就太多太多了，這里只講講裸胚的種類。因為各種花式蛋糕都是要以胚子作為基礎的：
1、戚風蛋糕這類可以算是我們最最熟悉的蛋糕了，它由分蛋打發再混拌的方式來進行製作，原料也很簡單，雞蛋、植物油、糖、麵粉、液體。卻因為打發了蛋白使得整個 蛋糕體特別的輕盈、柔軟，它的含水量也比較高，所以口感濕潤。
當然戚風蛋糕還有一些變種，比如說燙面戚風、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕，製作方式都很類似，都可以歸結為戚風。它們共同特點就是：分蛋打發、含水量高、油脂少、麵粉比例少。
2、海綿蛋糕其實從原則上來說戚風是屬於海綿蛋糕一類的，但是國內的習慣是分開，那我還是將它們分為不同的兩類。
海綿蛋糕的特點是蛋香味很足，整體比戚風更加的厚重一些，組織會更緻密一些，同樣的材料做出來的海綿蛋糕不會爬升的像戚風那麼高。
海綿常用的是兩種打發方式：一種是分蛋，一種是全蛋。分蛋也是將蛋白蛋黃分開，先打發蛋白再與蛋黃糊混拌，全蛋是直接將整個雞蛋一起打發。由於海綿蛋糕里使用的油脂一般是化為液體的黃油，所以它比戚風的奶味更重。
海綿的麵粉含量比戚風更高一些，因此一些承重類的蛋糕，比如翻糖、韓式裱花類的蛋糕需要放不少裝飾的，多拿海綿進行打底。
3、重油蛋糕這一類蛋糕的蓬發不是通過雞蛋來進行，而是通過黃油的打發。雖然也是往黃油里打入空氣，但是相對於雞蛋來說，還是比較有限。因此重油蛋糕口感更為厚重、緻密、有濃烈的奶香味（也就是黃油帶來的風味），承重能力更強。
一些重油蛋糕甚至不靠黃油打發，而是添加泡打粉進行蓬發，比如瑪德琳、布朗尼等。這一類的蛋糕比較不適合國人的口味，所以往往用於在婚禮、活動等等需要進行大量裝飾的蛋糕打底。
不同蛋糕粘模具怎麼辦
說完蛋糕類型，我們來看看如何防沾？也就是我們該如何選擇不同的蛋糕模具？
1、戚風蛋糕剛剛說特點的時候說到戚風麵粉比例少，水分含量大，因此它要膨脹，必須得找個支撐來借力爬升。這就是為什麼不建議使用不粘模來製作戚風的原因。不粘模容易使戚風長不高、出爐塌陷。（如果你是高手那就忽略吧）
所以，戚風是一定要沾模具的，沾住才能爬高嘛～也就別想著往模具上塗油、別想著墊油紙等等一類的操作，老老實實洗模具吧～
不過樂葵有幾款硅膠戚風模具，我試過，確實很容易脫模，而且不會影響戚風長高。有些朋友喜歡用紙杯，也能省卻洗模具的麻煩。很頭疼洗模具的朋友可以選這兩種。
2、海綿蛋糕和重油蛋糕海綿、重油蛋糕跟戚風不同，它不用藉助內壁往上爬升，因此我們可以用以下幾種辦法防粘：
1、選擇不粘模具進行製作。
2、用油紙墊在內部進行防沾。
3、黃油融化成液體，刷在模具內壁，再撒一層高粉（低粉容易結團），抖去多餘的粉。植物油的防沾性要小於黃油。
模具的清洗和保養
做完戚風蛋糕，模具很難洗怎麼辦？
最常見使用的辦法是：先水裡泡幾個小時，等壁上的蛋糕殘余都泡軟了，用軟質刮板掛掉，再用百潔布進行清洗。其實掛掉之後已經殘余很少，比較好洗了。
⑨ 怎樣讓蛋糕不沾模具
要用到：黃油、小碗，熱水，毛刷。
1、將黃油放到小碗中
2、加入熱水，攪拌使其融化
3、用毛刷沾融化好的黃油，塗到蛋糕模具上
4、將乾麵粉噴向模具，倒出多餘的麵粉
5、放入做好的蛋糕糊，正常烤制即可。
注意：如沒有黃油，可用色拉油代替。