① 8寸蛋糕做法最佳配方比例
簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、檸檬汁幾滴
簡單做法
乳化牛奶：牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒，加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。（非常重要！大約5-10分鍾，乳化的感覺就像濃酸奶）
分離蛋清黃：蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏備用。（容器一定要無水無油）
攪拌蛋黃糊：蛋黃攪勻，分5次加入低筋麵粉，每一次都要攪拌到無顆粒。（不可畫圈攪拌，用十字法或者翻拌、切拌）
預熱烤箱：烤箱上下火150-160度，10分鍾預熱
打發蛋清：蛋清里滴入檸檬汁，再分3次加入50g細砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態；再加第二次糖，開2擋打至濕性發泡；再加第三次湯，打至乾性發泡。豎起攪拌頭，蛋液豎起小尖尖即可，不要打過頭。（發泡狀態文末會特別介紹哦！）
混合：先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中，翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入，小心輕柔，小心消泡。
倒入模具：輕柔倒入模具後，從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次，震出大氣泡。
烤制：烤箱調制140度，1小時。
完成：烤好後立刻倒扣，放涼後再取出。
寫下來9步，看起來不少，其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄！
為了大家都能百分百成功，在戚風面前揚眉吐氣，大陽再教您幾招~
獨家秘訣，知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到：
模具：戚風蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕體膨脹需要有粘性爬高！
攪拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能畫圈！！否則麵糊會起筋，不要筋所以用低筋麵粉~
容器無水無油：只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打發不起來給你看！
烤箱溫度：每個烤箱都有自己脾氣，也就是溫度無法太精準，建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定，蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~
上色快/表面焦：溫度准了，但它就是上色快，別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。（留下淚水）
脫模：腰縮的另一大原因，心急做不了好戚風呀，請一定涼透再脫模。
蛋白打發：
這點我放在最後，因為這點是被問頻率最高的問題！！老難題！
到底什麼是濕性打發，什麼是乾性打發？什麼是公雞尾巴小尖尖？
濕性打發：一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕，豎起打蛋頭，白色的蛋液微微下垂，像公雞的小尾巴，有沒有？you see！
乾性打發：一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕，豎起打蛋頭，白色的蛋液樹立筆直，多尖都絕不下垂，就是這般精神抖擻！
那有同學又要問了，是不是我拚命告訴打就好了呢？
不要啊同學！！！一定是先1檔，再2檔，循序漸進，多留意蛋液狀態。否則打發過頭，它又要塌陷了喂！（確實是嬌氣的戚風）
按照慣例，我是一定要教您點進階的做法，誰叫大家都如此聰明一學就會呢！
進階做法
提子戚風：烤制結束前10分鍾撒一把提子乾，提子幹事先泡軟瀝干。
藍莓戚風：烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓，藍莓烤到爆漿超好吃，像藍莓醬~
芒果戚風：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！
水果奶油戚風：這個簡單，戚風頂部擠一些奶油，擺上點水果，孩子最愛！
去吧，去征服戚風~
作為烘焙屆的敲門磚，做好了戚風，千變萬化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了，老媽欣慰了，孩子笑了，連隔壁大媽都被香味饞到了……
這個時候，你一定要仰起頭，雲淡風輕地說，很簡單的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就讓它們隨風而去。
② 怎樣做提子蛋糕
食材：65g低筋麵粉、4個雞蛋、30g玉米油、30g牛奶或水、60g細砂糖、適量提子乾
做法：
1)准備好所有材料
2)細砂糖40克分三次入打蛋白
3)打到差不多硬性發泡
4)剩餘的20克細砂糖加入到蛋黃里，用打蛋器打到細砂糖溶於蛋黃里，但不能打發時間過長，體積變大，顏色變白就是打發過頭了。
5)加入玉米油和牛奶或水拌均勻，再篩入低粉，攪拌均勻
6)往蛋黃糊里分三次加入蛋白，上下拌勻
7)拌好的蛋糊倒入鋪了油紙的電飯煲內
8)撒上提子乾
9)電飯煲按煮飯鍵，25分鍾就OK了
③ 提子乾怎麼做才能在麵包吐司中分布均勻
第一種方法打完面慢速把提子乾放進去打。第二種就是把稱重好的面團擀開把提子乾均勻撒上然後捲成圓柱體放入模具。當然要擀成多款要根據你的模具來定。我做吐司是三個面團放在模具里然後烤。第二種方法比較好用。
④ 葡萄乾戚風蛋糕怎麼做
主料：
雞蛋3個，低筋麵粉50克，糖粉55克，牛奶30克，葵花籽油30克，葡萄乾20克
輔料：白醋2滴，精鹽1克。
葡萄乾戚風蛋糕的做法
1.打蛋盆中加入3個蛋清，2滴白醋，先用電動打蛋器低速打至魚眼泡，加入40克糖粉。
2.低速打至糖粉融化，再轉高速打至乾性發泡。
3.大碗里加入3個蛋黃，15克糖粉，葵花籽油，牛奶和鹽。
4.攪拌均勻。
5.篩入低筋麵粉。
6.用刮刀拌勻。
7.取1/3蛋白，加入蛋黃糊中。
8.用刮刀翻拌均勻。
9.然後將蛋黃糊倒入蛋白糊中，翻拌均勻後，加入葡萄乾。
10.稍微拌一下。
11.將蛋糕糊倒入6寸模具中，震出氣泡。
12.烤箱預熱，150度，下層，上下火，烤20分鍾，再轉170度，烤25分鍾即可。
⑤ 做戚風蛋糕時如何讓點綴在蛋糕上的葡萄乾不沉入模具底
給葡萄乾撒上乾麵粉
⑥ 疾風蛋糕可以放葡萄幹麼
疾風蛋糕？戚風蛋糕？
可以的，模具底部墊上油紙，葡萄乾先灑在模具底部，然後再加入蛋糕麵糊，震一震就可以入爐烘烤了。
⑦ 提子司康怎樣做烘烤時間短，出爐香氣撲鼻呢
提子司康怎樣做烘烤時間短，出爐香氣撲鼻呢？
製做司康最大的特點便是無需發醇、簡易攪拌就能入電烤箱烤制，烤制時長還短一些，因此相較於發醇時間長的吐司麵包、烤制時間長的生日蛋糕，司康擁有一定的競爭優勢，歸屬於突發奇想就能製做出去的甜點。
假日里，突然想吃甜點，就能夠翻出來食物，做些形狀隨便又好吃的司康，讓喜氣的節日里也恩恩愛愛。【紅提司康】食物提前准備：無鹽黃油55克發酵粉5克鹽2克糖25克蛋黃35克低筋粉250克牛乳95克提子乾35克白朗姆酒15克
第一步
55克的無鹽黃油，先放進溫馨處變軟，我一般是放到暖氣片上等個15min，用筷子扎一下，輕輕鬆鬆能透過，這就是變軟好啦。然後放入白砂糖，消磨到無鹽黃油泛白。
7、電烤箱設置185度，加熱5分鍾後將司康放到中高層，烤15min就可以了。公布前的司康，亦是綿軟爽口，做的多出去也不害怕，涼透後密封保存，2-3日內口味都很好的。
⑧ 蛋糕的製作方法及配料 蛋糕的烘焙
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
說說：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
⑨ 戚風蛋糕什麼時候放葡萄乾
工具/原料
低筋麵粉50g、雞蛋3個、白砂糖55g、葡萄籽油25ml、牛奶25ml、泡打粉1/2茶匙、鹽2g、檸檬汁或白醋數滴（或塔塔粉1g）、酒浸葡萄乾80g
1
准備全部材料（我用六寸中空模）；烤箱提前預熱165°；蛋白、蛋黃分開放入盆中
2
蛋黃加20g左右的白砂糖用手動打蛋器打至顏色發白
3
加入葡萄籽油，繼續攪打至稍微膨脹
4
加入牛奶，攪拌均勻
5
低筋粉和泡打粉一起過篩加入
6
攪拌成光滑麵糊，蓋上保鮮膜（防止表面結皮）備用。
如果沒有葡萄籽油可以換成玉米油等淡味的植物油
檸檬汁可用白醋或塔塔粉代替，目的是使打發的蛋白更穩定
酒浸葡萄乾表面裹少量乾粉可以防止其沉於麵糊底部
方法/步驟
注意事項