『壹』 蛋糕製作時，配方中放鹽可以抑制甜味嗎
鹽在蛋糕中的作用 1、降低甜度，使之適口 不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。 2、可增加內部潔白 3、加強麵筋的結構
『貳』 做蛋糕裡面放鹽嗎
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味，以下是蛋糕的具體做法。
材料：雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、麵粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。
『叄』 棉花糖的甜度太高，怎樣讓做成的雪花酥甜度降低一點呢
選擇不甜的棉花糖：棉花糖一定要選擇不是很甜的，否則成品會太甜膩，對甜度特別敏感的接近，最好買口感好的棉花糖，選擇自己能接受甜度的棉花糖製作脆雪。選擇無糖奶粉。至於奶粉，什麼奶粉都可以用，但我的口味是全脂奶粉比較好吃，奶味比較濃。另外，特別怕甜的人最好用無糖奶粉，無糖奶粉是指配料表上沒有蔗糖或白砂糖的奶粉。如果你喜歡甜味，可以忽略這一點。選擇鹹味餅干。選擇用牛奶和鹽調味的餅干，以平衡甜味。
混合物差不多了就可以關火，放奶粉攪拌了!等到奶粉攪拌均勻後，再加入堅果和餅干然後把混合物放在不粘的容器中定型。我用的是磅蛋糕模具。等它凝固後，我就可以撒上奶粉了!
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『肆』 用什麼種類的糖，可以降低甜品中的甜度
糖在食品工業中起著重要的作用，例如奶茶飲品、蛋糕、甜點、菜品等美食都要添加糖類。如今人們的口味越發的刁鑽，太甜的食品已經不再受他們的喜歡，但一些食品生產中又不能不加入一些糖和甜味劑，如何解決這些問題？
另外在不減少糖量的情況下，還有一個解決辦法是使用降甜香精，這是美國首先發明的。一九八五年，美國一家公司成功研製了降甜香精這一添加劑的技術 ，可用於烘焙、休閑、和糖果食品等以及二十三種不一樣的食品。降甜香精在食品產業的作用是：遮掩多種糖或甜味劑的甜味，其中包括葡萄糖、阿斯巴甜、蔗糖、果糖等；消除糖帶來的酸味，增加口感度；它具有防腐和增加食品保質期的妙用。它可以少量用作優良的添加劑，從而降低果糖、蔗糖和各種甜味劑的甜度。
『伍』 做蛋糕必知的15個小技巧
做蛋糕必知的15個小技巧
1、蛋糕太甜或者太淡?
可以適當地削減細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。
有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發呢?蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發，並不是說多了或者少了蛋白就打發不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的，只不過比較難而已。
2、蛋糕糊太稠?
麵糊太稠了，可以加點水或者牛奶、橙汁調和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了?
導致這種情況的原因有：
(1)烘烤中蛋糕收到震動，導致內部結構散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!
(2)糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩定。
(3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。
(4)麵糊過稀了或者過稠。
(5)蛋白打發過度，蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。
4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟?
嗯，這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。
5、蛋糕內部組織太濕、太軟、沾牙?
首先，有可能是因為蛋糕里的油類材料使用過多導致的，其次則有可能是沒烤熟。
6、做蛋糕時為什麼不攪拌?
攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復的、以劃圈的'形式來攪動，這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的麵糊，如果用攪拌的方式，就很容易起麵筋，導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合麵粉和打發蛋白時，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合麵糊比較好。
7、蛋糕烤出來很硬?
(1)蛋黃糊攪拌的時間過長，導致麵糊起筋了。
(2)蛋白打發不足，蛋糕膨發不足。
(3)烘烤時間過長且溫度過低。
(4)配方中麵粉過多，麵糊偏干。
8、海綿蛋糕內部組織粗疏?
主要是攪拌的關系，應當在高速攪拌後用慢速排氣。
9、蛋糕內有大孔洞?
(1)配方里放糖過多了。
(2)麵糊並沒有完全混合均勻。
(3)麵粉沒有過篩。
(4)麵糊偏干。
(5)烘烤溫度過高。
10、戚風蛋糕烤出來底部很硬很死是什麼原因?
(1)蛋黃部分沒攪拌好。
(2)蛋黃拌好後與蛋白部分混合時沒有先1/3,勻後再加其餘部分。
(3)蛋黃部分與蛋白部分混合時攪拌過度。
(4)沒放糖。
11、輕乳酪蛋糕烤的底部結實是什麼原因?
可能是消泡了，還有可能是錫紙沒有扎緊(水汽跑進去了)，再有可能是下管溫度低了。
12、烤好的蛋糕如何脫模?
剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急於脫模，因為這時蛋糕還很軟，沒有定形。如果急於脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。
在確定模具已經不再發燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出後，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。
13、為什麼做蛋糕要使用低筋麵粉，做麵包卻使用高筋麵粉呢?
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會塌陷。
而若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實，口感略硬。
14、蛋白打發是用冷藏雞蛋，還是用室溫雞蛋?
雖然室溫雞蛋較冷藏更容易打發，但其穩定性較差，所以打發蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋最佳。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡，打發後的穩定性和持久性也較好。
15、蛋糕很散，沒有韌性?
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
『陸』 未打發的淡奶油如何降低甜度呢
淡奶油是不含糖的
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
所以淡奶油實際就是稀釋過的黃油，不含糖鹽等調味品，如果製作蛋糕需要自己添加
植脂奶油又叫植物奶油（甜奶油），是在1945年由美國人維益發明的，作為淡奶油的替代品出現的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。和動物奶油相比，植脂奶油更易於保管和使用，穩定性強，價格低廉，所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。
但你若是仔細留意植脂奶油的成標簽，則會發現裡面並沒有絲毫乳脂成分，也不含膽固醇，但是會有反式脂肪。以植脂奶油中品牌最好最貴的金鑽為例，其成分為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、白砂糖、食用香精、食用鹽、添加劑。其中的氫化棕櫚仁油，就是我們常說的「氫化油」，可以用來製作植物奶精、起酥油、植物黃油等相應添加劑
『柒』 怎麼讓蛋糕減少甜度
蛋糕的糖的含量其實都比較高，因為糖分是構成蛋糕質構與吸水力的主要因素。
要想吃不會太甜的，你可以選擇口感不同的，如咖啡，巧克力，抹茶味道的，能稍稍掩蓋一點。或者，直接去買低糖份的。
『捌』 做美食的時候，一般用什麼代替白糖降低甜度
為了方便保存怕結塊，基於會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。「10X」的糖粉是最細的。用途最多的是6X的糖粉。 它可以用來製作曲奇類和蛋糕等，也可以裝飾糕點。但是糖粉和綿白糖卻不行，很多人做烘焙時，家裡只有白砂糖而沒有糖粉，就想著直接用白砂糖代替糖粉使用，那麼，做烘焙時，白砂糖可以直接代替糖粉嗎？答案是不一定，在某些情況下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情況都可以
但是做出來的餅干底胚細膩光滑，烤制好後口質感會很酥脆。 如果用白砂糖做餅乾的話，第一白糖顆粒較粗，很難充分的和其他原料相融合，表面會有少許顆粒裝的糖，第二在烤制好後表面會深色的焦糖印，
用砂糖來代替白糖份理論是可以的，但是效果和口感不好，砂糖是在打蛋或者奶油的時候加進去的因為砂糖容易充分融合在食物裡面，白糖份多用於撒在食物或者蛋糕表面容易沾黏在食物表面，而砂糖是顆粒狀容易脫落。不可以喔，糖粉是由白砂糖、玉米澱粉製作而成的，通常情況下是不能用白砂糖直接代替的，糖粉是白色粉末狀，不容易結成塊狀，含糖量沒有白砂糖的高。
『玖』 如何將甜的食品甜度降低急！如糕點類
含糖食品要降低甜度，更有效的解決方案是在生產中添加「降甜香精」，萬分之二的用量就可以有效降低多種食糖和甜味劑的甜度。具體可以網路「降甜香精」。