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聞到烤箱蛋糕味還要多久

發布時間: 2022-09-24 01:30:47

怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟

1,不銹鋼烤肉簽或者竹簽。

2,刀刃很薄的水果刀(插入蛋糕時切口才不會太大)

3,即讀式廚房溫度計(這個不一定非要不可,但是它可以讓你了解蛋糕內部的溫度從而確定蛋糕是否完全烤熟)

怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟1

一般的蛋糕配方里都會告訴你烘焙時間,因此你只要按照指示來檢查蛋糕即可。但是如果你烤的是比較大或者很小的蛋糕——沒人告訴你要多少時間,那你怎麼辦?你應該聞香起舞,開始聞到蛋糕散發的香味時開始檢查。

除了香味之外,你還要從烤箱外觀察一下,蛋糕是不是真的有烤好的跡象(沒有完全烤好的蛋糕也有香味):比如表面要完全固化,邊緣可能有一些黃褐色並且與烤盤分離。如果看起來不像烤好的蛋糕,千萬不要將烤箱門打開,門開之後烤箱內溫度就會下降,烤出來的蛋糕可能會中心收縮塌陷。

在看起來烤好的蛋糕上,用手指快速按一下,表面會反彈回來。過了這關,你就可以將竹簽或者不銹鋼烤肉簽插入其中心接近底部的地方,然後抽出來看看,如果簽上還帶有麵糊或者粘著碎屑,表明該蛋糕還需要再烤一會。接著將水果刀插入蛋糕中心後抽出,通常也會很乾凈,雖然尖端位置可能會有少許很乾的碎屑,那是正常現象。

怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟3

到了這里,基本上就可以確認蛋糕已經完全烤熟了。但是如果你沒有百分百地放心?我們還有溫度計呢。

將溫度計插入蛋糕中心(利用剛才的竹簽孔或者刀孔,蛋糕才不會滿身傷痕),千萬不要讓溫度計穿透蛋糕碰到烤盤,不然度數就錯大了。這時,蛋糕的中心溫度應該至少99℃(約210℉)。

最後,將烘焙時間記下來,下次還用得上。通過上面三個步驟,你就有百分之百的信心,確保你的蛋糕成品是完全成熟的。

⑵ 烤箱烤蛋糕要多久

用烤箱製作蛋糕的話,將溫度調整到180°C,烤18-20分鍾左右就能烤熟了,不過這個時間也並不是固定的,和蛋糕大小有關,若是體積比較大的話,需要烤40分鍾,而體積小一點的,烤20分鍾左右就足夠了,否則會影響口感。

用烤箱做蛋糕需要多久
烤箱是我們廚房比較常見的一種電器,可以用來製作各種各樣的食物,而對於一些烘焙達人來說,家中有烤箱的話就可以製作各種各樣的美味的甜點,不僅吃起來非常新鮮美味,也會更加健康省錢一些。
一般來說,用烤箱製作蛋糕的話,將溫度調整至180°C左右,烤18-20分鍾左右就可以了,不過這個時間也並不是固定的,需要根據蛋糕的大小進行判斷,小的話20分鍾左右,大的話可能需要40多分鍾。
若是自己在家烘焙蛋糕,那麼就需要掌握烘焙溫度,要是溫度過高的話,會出現表皮顏色變深,口感過於濕潤的情況,還容易導致烘烤不均勻,而溫度過低的話,烘焙時間會延長,蛋糕表面也看上去顏色不佳。

⑶ 戚風蛋糕微波爐烤聞到香味是不是就熟啦

不能這么認為的。判斷熟不熟不是聞不聞到香味的。要判斷熟不熟,一個簡單的方法就是拿一根細竹簽,插中心部位,拔出來看看竹簽上有黏糊,有的話就說明沒熟透。反之則其說明熟透了。

⑷ 一般蛋糕烘培需要在烤箱里烤多久時間

如果是重芝士蛋糕,

:烤箱中下層,上下火160度,水浴法烤1個小時

⑸ 戚風蛋糕烘烤中會出現哪些情況

1. 配方問題:
配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。
2. 麵糊起筋問題:
因為攪拌時引起的麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法:用低筋麵粉,在操作時注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,
3. 蛋白消泡問題:
打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法:
a. 打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用不銹鋼打蛋盆;
b. 蛋要新鮮,最好經過冷藏,蛋白蛋黃分離干凈,尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃;加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。
c. 開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖,中速打發,中間加第2第3次糖,連續攪打,不要中途停留過長再打,一直打到乾性發泡為止。
(乾性發泡的程度檢驗:打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。)
4. 蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因為比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,導致蛋糕蓬不起來。
解決的辦法:掌握好翻拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5. 不沾模具問題
所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗了油,或者模子內壁沒有清洗干凈,有油層等…..這些都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,所以蛋糕始終都長不起來。
解決辦法:拒絕不沾模具,保證模具內壁無油。
6. 底火過大問題
容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。
解決辦法:降低下火,或者將模具改放在烤盤上,或者同時降低上下火….
7. 沒烤熟問題
沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8. 降溫過快問題
烘焙過程中溫度降低過快,包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9. 烘烤時間和倒扣問題
烘烤時間過長,水份流失多,蛋糕也會回縮。
出爐後若沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,會導致下半部變的緊密瓷實,所以蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決辦法:出爐後及時倒扣至冷卻狀態

二. 戚風蛋糕十大常見問題
1. 不同形狀的模具對戚風蛋糕的烘烤有何影響?
同樣的戚風原料,用圓形模及方烤盤去烤,組織本來就會不一樣,一般來說,圓形模烤的會比較干松,切面氣泡會比較明顯,而方烤盤去烤的會比較濕實,且切面氣泡會很不明顯。因為受熱的程度不一樣的關系,吃起來的囗感也不樣。
2. 如何打發完美的蛋白
打至完全粗泡,不再有蛋清液時,加入第一次糖(糖至少分三次加)打至泡泡明顯增多時,加入第二次的糖,打至有發起,很像鮮奶油,五分發時,再加第三次的糖,此時改高速全力打至將要硬性時,改低速打一陣子趕去大泡泡,就是綿密的蛋白糖糊了。
所有工具容器不可有水、油、雜質、蛋黃;
塔塔粉是一種酸性鹽,可降低蛋白的礆性,使蛋糕潔白、可囗(添加劑盡量少用);
打好立即和粉類拌合,不可久置以免消泡,若有出水則消泡失敗了,也不可打太乾性,烤起來不好吃;
3. 可不可以將戚風蛋糕的份量分放在幾個小型糕蛋模內烘烤
可以,不過,改用小杯模的話蛋糕中央較容易會有小裂痕。用小模型烤不須倒扣
4. 戚風中間都熟了可是底部和四周卻濕濕的
我用了8寸的圓模烤戚風蛋糕,溫度約用160度烤50分(最後10分鍾有降溫約140度),結果蛋糕的底部及模型的周圍,好像不太熟,有點濕濕的感覺,顏色也比較深,但是因為其它的部分有熟,所以我還是取出來倒扣,不過取出時蛋糕就有點會縮,請問這是什麼原因呢?
有幾點可能的原因:
首先買個烤箱溫度計,測試爐溫是否正確,後10分鍾不降溫,如表面已著色請加錫箔紙
1). 很單純的你的下火太小,所以才會連中間最難熟的部位都熟了,底部和周圍卻還不夠。你可以看看是否你的下火熱源有故障,或者忘了將蛋糕放下層!(這種厚度的蛋糕幾乎都放下層)
2). 蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了!蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密,上半部卻看似正常!假如我的烤箱來烤這樣的蛋糕大概都用180度C,35- 40min的烤培,但是因為我的烤箱是大型的,熱度較均勻這樣烤沒問題!而一般的旋風烤箱通常都得降低溫度,加長時間烘烤才有辦法(我以前的旋風烤箱就是如此)!
因此我建議你,假如排除上面兩點的原因,你可試著加長烘烤時間,在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙,或者試著調高烘烤溫度!
此外,蛋糕烤出來接觸模型的部分和表面本來顏色就比較深,這是正常的!出爐的蛋糕倒扣後表面會有輕微的收縮也是正常的,假如表面凹陷,甚至體積明顯縮小就不行了!
5. 戚風蛋糕出爐後收縮凹陷的原因
其實戚風蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時蛋糕師傅一不小心火溫就會出差錯! 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的:
1).蛋白沒有打至乾性發泡
2). 麵粉拌入時過度攪拌導致出筋
3). 烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣….判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的麵糊.如此再烤個5分鍾就可出爐了.我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鍾就差不多了.
4). 出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,並且倒扣至涼.
很多網友留言說戚風在出爐倒扣後才開始收縮,到蛋糕放涼以後,蛋糕已縮至一半的高度了,這類出爐後收放涼時才發生的收縮,最可能的原因是蛋糕內部水份仍然太多,如果蛋糕上色後要出爐前,用手在表面輕拍有嚴重的嘶聲而且沒有彈性,就一定不能出爐,如果蛋糕上色已足,在上層加錫箔紙覆蓋再延長烘烤時間;另外,也避免把蛋糕取出檢查又丟回去烤,尤其是含水量較高的戚風蛋糕,移動時的震動和出爐後的冷空氣,都容易讓沒有烤透的蛋糕收縮。
6. 戚風蛋糕出爐後為何要倒扣?
一般是為避免戚風蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整時才倒扣,倒扣的動作是拿出烤箱時便進行,扣至蛋糕涼.
倒扣就是將模型倒著放,中空的那一面朝下,只是要記得下面要墊鐵架(鏤空的),這樣熱氣才能散出。待戚風蛋糕冷卻後,就可以扳正脫膜了。
7. 戚風蛋糕出爐後發現底部凹入
可能的原因有很多:麵粉貯存太久了,並遭蟲蝕或生霉;麵粉筋性太強;麵糊部分攪拌過久,以致出筋;底火不夠或是不勻;麵糊混合不勻;蛋糕在爐內受震動
8. 戚風蛋糕可以使用不沾模嗎?
原則上戚風蛋糕的模具是不可做防沾處理的,塗油灑粉或是不沾模都會影響戚風蛋糕的膨脹,因為戚風在烘焙時需要靠麵糊攀附在模壁爬上膨脹。
9. 蛋糕在烘培過程中收縮是怎麼回事?
蛋糕在爐內受到震動(常見因素之一);配方內糖用量太多;蛋不新鮮;麵粉用量不夠;麵粉品質不對;爐溫太低(常見因素之一);配方中使用過多的發粉;蛋在攪拌時拌打過發 (常見因素之一)
10. 蛋糕表面膨鬆但底部似發糕怎麼回事?
表明你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油和水時要拌至完全均勻才可以,但是一拌勻即停止,過度攪拌會使蛋白消泡.假如你的蛋糕切開,裡面組織都很均勻,只是中央部分還濕濕的沒熟,那就只要再多烤一陣子就全熟了!
這種情況歸根結底是您的蛋糊打的不夠發,泡泡不夠細膩,導致油沉入底部,不易拌開,多做幾次就行了。

⑹ 戚風蛋糕要烤多少分鍾

戚風蛋糕要烤50分鍾。
戚風蛋糕不用中途換溫度,保持一個溫度25分鍾蛋糕不上色,一般需要50分鍾烤好。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

⑺ 如何烤蛋糕

蛋糕是很多人喜愛吃的,蛋糕種類多,不同蛋糕製作方法不同,使用的材料也是有一些區別,因此想要能夠很好的製作出美味的蛋糕,就需要對它的製作步驟進行了解,這樣製作的時候才能夠輕松的進行,那烤蛋糕的做法大全中,在對烤蛋糕的製作方法都有詳細說明。
烤蛋糕的做法大全:
烤蛋糕
材料
A:蛋黃4個,糖20g
B:油60克,牛奶60克
C:蛋白4個,糖60g,少許鹽
D:低粉120g,泡打粉3g
做法
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A,邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽,一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入,打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合,然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱,將蛋糕放入烤箱里150度,烤15分鍾左右就可以了。
6、取出倒扣放涼,脫模就可以吃。
平底鍋烤蛋糕
材料:雞蛋2枚,自發粉100克,糖3大匙,葡萄乾數粒
做法
取兩個鮮雞蛋。
將蛋清和蛋黃分開(可使用分蛋器)
取蛋清在容器中,加入糖用打蛋器打發,成摩絲狀。
將蛋黃放入,方向不變,慢慢攪勻至顏色漂亮。
放入麵粉葡萄乾,輕攪至粘稠的糊狀。
放入炒鍋內,蓋上蓋子,使用燃氣,建議用時圈小火,電爐請使用2-3檔火。
聞到蛋糕的香味,翻烤另一面,待兩面金黃即可。
對烤蛋糕的做法大全了解後,在家裡製作烤蛋糕的時候,可以根據以上方法進行製作,但是需要注意對蛋糕製作過程中,對它的步驟都是不能改變的,否則製作出來的蛋糕色澤、味道都會有很大變化,這點製作烤蛋糕要注意。

⑻ 46升的格蘭仕烤箱好十寸的蛋糕要烤多長時間

55分鍾左右。
10寸戚風蛋糕要烤55分鍾左右。溫度控制在160以下。
戚風低於130度烤有消泡的可能,如果中期頂部裂開,就觀察表皮上色厚度和上層褶皺情況來判斷一下。
(8)聞到烤箱蛋糕味還要多久擴展閱讀:
戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯,屬海專綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚屬風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

⑼ 烤蛋糕 用烤箱需要烤多久

烤蛋糕要多久

蛋糕在烤箱中如何成型的呢?將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後,原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體,蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構,使蛋糕松軟而有一定彈性;麵糊外表皮層在烘烤高溫下,糖類發生棕黃色和焦糖化反應,顏色逐漸加深,形成悅目的黃褐色澤,散發出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
家用烤箱烤蛋糕多少度

1、蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分鍾左右,上下火同樣大小;
2、重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鍾,下火較上火大;
3、重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鍾~1小時左右,下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鍾左右。
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃至232℃之間;常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。
如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。
如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊。
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

⑽ 海氏c41烤戚風蛋糕8寸要多久

20分鍾左右。
一般烤箱中大火烤20分鍾即可,要提前將烤箱大火預熱3分鍾左右,不然直接把蛋糕放進去麵皮很容易塌掉。
預熱之後烤出來的更香,還要注意要在烤盤上刷一層油,不然蛋糕皮會粘在上面。