① 蛋糕脫模方法
徒手脫模法：就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
工具脫模法：用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
脫模膏：中筋麵粉25克，植物油55克，酥油51克，三種材料混合在一起，攪拌均勻就可以了。應該是順滑，濃稠的質地。
② 蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好
對於烘焙而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具里取出來，但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！
1 蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理。
2 海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。
3 戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
4 蛋糕卷
烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。
5 外觀比較光滑的甜點
類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。
6 吐司
事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油，烤好後將模具取出倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
③ 如何讓蛋糕快速脫模，如果黏上了呢
1，事先用活底的模具或者在模具上塗一層黃油，都可以使脫模方便
2，用脫模刀在邊上瓜一圈，再脫模。
④ 蛋糕怎麼脫模比較容易
推薦兩種比較容易的蛋糕脫模方法：
工具脫模法：
可以用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不順手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
徒手脫模法：
這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
蛋糕脫模時的注意事項
1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形，此時不用擔心，成功的蛋糕回彈效果會很好，稍微一抖就能恢復原狀的。所以這也是考驗戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標准。
2.不同蛋糕脫模的時機不同，比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模；輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具（或墊油紙或模具刷油），這樣烤後非常容易脫模。
3.上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以採用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會更方便，也更容易成功。蛋糕油就選廣州嘉德樂！
⑤ 蛋糕脫模方法
對於西點而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具里取出來，但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天小歐就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！
食材
蛋撻 1個
1
1、蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理
2
2、海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。
3
3、戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
1
4、蛋糕卷
烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。
2
5、外觀比較光滑的甜點
類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。
3
6、吐司
事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。
4
7、天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油，烤好後將模具取出倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。
黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
方法/步驟
方法/步驟2
注意事項
⑥ 蛋糕如何脫模
1/4脫模刀脫模：可能會使蛋糕掉渣，導致表面不光滑。
1.戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。
2.蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
2/4
徒手脫模：是最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
1.戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上晾涼。
2.用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。
3.壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。
3/4
包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
1.提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。
2.將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔一下，讓它倒扣在烤網上自然冷卻。
3.從錫紙的一邊開始慢慢撕，動作輕柔，脫模就成功了。
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4/4
總結：
1.脫模刀脫模：可能會使蛋糕掉渣，導致表面不光滑。
2.徒手脫模：是最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
3.包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
注意事項
做戚風蛋糕時，不可以使用防粘的模具。
戚風蛋糕需要在涼透後再脫模，以防回縮。
⑦ 有什麼方法讓蛋糕好脫摸
你好，你用的如果是普通模具，需要在模具上均勻的抹一些油，可以拿固定黃油直接在模具上全部抹到。或者買烘焙油紙，按模具的形狀剪好鋪在模具里。要麼用不沾模，就比較容易脫模了，也沒有那麼麻煩。
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模
戚風蛋糕又名「氣瘋蛋糕」，主要是做的時候很容易塌陷回縮和裂開。我也是做了好幾個才成功的。它是烘培必須會的基礎蛋糕，不會戚風蛋糕，就不能說你會烘培。因為很多蛋糕都會用到它，比如我們最熟悉的生日蛋糕，就是在戚風蛋糕的基礎上裱花，同樣類似黑森林的蛋糕也可以在戚風蛋糕的基礎上變形。
先說失敗的原因。
1、回縮塌陷：戚風蛋糕其實並不難，網上方子眾多，新手看的眼暈。其實大家用不著在什麼蛋黃糊啊、什麼出筋不出筋啊、什麼怕蛋白泡消失上糾結，只要把蛋白打發到剛剛好，不會很容易消泡，而且就我們攪拌的力度也很難會讓面出筋。你只要注意兩點：1、打蛋白的盆一定要無水無油；2、蛋白打發一定要到位，不能輕也不能過。所以，說白了，只要把蛋白打發研究明白，其他都不是問題。只要蛋白打明白。一定不會塌陷。
2、開裂：這個問題很簡單。我每次整理方子的時候，在到底多少溫度烤制多久的問題都會寫一句根據自家烤箱來定，因為型號不同，溫度肯定不一樣，時間也就不一樣，這個就是個經驗活，烤多了就能摸出自己烤箱的特點，溫度是高還是低，一般來說開裂大部分都是溫度過高造成。戚風蛋糕和中式春餅一樣，一定不要火大，低溫慢來，否則表面黑了裂了，裡面還沒有熟透。
再說一下泡打粉和塔塔粉。
泡打粉的功效是讓蛋糕體發起來，塔塔粉是幫助蛋白打發和綜合蛋白鹼性。蛋糕房裡的蛋糕這兩種東西是都放的，而且還有蛋糕油啊、保鮮劑啊等各種添加劑，但是我們自己做的話，很多添加劑大家都不願意添加，那麼可以不添加，只是塔塔粉還是不要減去。一來塔塔粉對人體確實無傷害，僅僅是利尿而已，而且我們喝的酸奶，塔塔粉是最天然健康的凝固劑，我們在外面買的酸奶其凝固能用塔塔粉我們就可以燒高香了。雖然塔塔粉可以用醋來代替，但是我試過，用醋蛋糕會干。除了塔塔粉之外，其他的添加劑均可以不添加。
下面把蛋糕製作步驟分享給大家，總有朋友問我多少毫升等於多少克啊，在重量上特別在意，其實沒有那個必要，多一克少一克也不會太影響蛋糕口感和效果，差不多就可以啦。
【材料】：
蛋黃糊：牛奶50g、糖15-20g（我用了15g）、色拉油40g、低筋麵粉70g、玉米澱粉10-15g（我用了15g）、蛋黃5個
這里我說一下玉米澱粉，它可以加在蛋黃里也可以加在蛋清里，加蛋清里的功效主要是更利於打發，因為蛋清我加了塔塔粉，所以我加到蛋黃糊里，它另一個功效就是可以使麵粉減少筋性，使蛋糕的口感更細膩。
蛋白糊：塔塔粉2g、糖50-60g（我加了50g）、蛋白5個
【步驟】：
很多人都在蛋白糊和蛋黃糊先做哪個後做哪個上糾結，其實根本就無所謂的，按照喜好，先做哪個都可以。
1、首先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，分別裝不同的容器里。蛋黃里可以有蛋白，但是蛋白里絕對不能有蛋黃。低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。
2、先把蛋黃打散加入糖攪拌均勻使其充分融化
3、分兩次加入油再攪拌均勻
4、分兩次加入牛奶攪拌均勻
5、加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉拌勻，放一旁備用。
6、蛋白加入塔塔粉打至粗泡（電動雙頭打蛋器我掐秒錶大概37秒，實在怕掌握不好請掐表手機上有秒錶）。
7、加入1/3的糖打至細泡沫（電動雙頭打蛋器我大概打了35秒）。
8、再加入1/3的白糖打出紋路（電動雙頭打蛋器我大概打了42秒）
9、加入剩下的白糖打至發泡（電動雙頭打蛋器我大概打了3分半，差不多吧，多幾秒少幾秒影響不會太大啦）。千萬不要忘記盆周邊的蛋白哦，轉圈打，每個地方都要打到。
10、烤箱預熱，150°，10分鍾左右就可以。
11、分3次以上將蛋白加入蛋黃糊快速翻拌均勻（我分了5次，其實一次加你能拌勻也可以，我覺得多次加更容易拌勻）。不要怕蛋白消泡，不會的，快速從下向上輕點就可以。
12、混合好的蛋糕糊倒入模具里震幾下
13、中下層150°，45分鍾。（請根據自己烤箱酌情處理）
14.烤好的蛋糕馬上倒扣
15、涼了脫模即可。我這次的模脫的不太好哈，湊合看
如果要做生日蛋糕裱花，先用刀把不平多餘的地方切下去，然後裱花即可。
關於脫模具，現在才是今天的重點，脫模。好多朋友問我，蛋糕烤好了怎麼脫模具呢？為什麼我脫的亂蓬蓬的呢？其實脫模具沒大家想的那麼復雜，有人用專門的脫模刀，有人用抹刀，也有人徒手脫，這幾種我都試過了，最最方便實用而脫出來的蛋糕又光滑的就是直接上手。
戚風蛋糕的脫模一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有一些地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左手配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
關於切片。做裱花的蛋糕一般都需要將蛋糕片成幾片來用，現在網上有賣切片器的，有同學用過應該還不錯吧，我沒有用過不便發表意見。那在沒有切片器的時候我們怎麼才能切出又平又漂亮的蛋糕片來呢？一是我們可以找到廚房裡能替代切片器的東西，比如牙簽，比如盤子等都可以幫助切片，二是徒手切，牙簽和盤子大法很簡單就不介紹了，今天說徒手片。在徒手片蛋糕時先把蛋糕放在裱花台上，左手放在蛋糕上面輕輕向下按住蛋糕，右手拿刀在你想要的高度以拉鋸的方式由右向左平片過去，在片到2/3時，左手輔助轉動裱花台，右手順勢片另半邊蛋糕直到轉動一周，這時候到時候蛋糕的平面的2/3都是片開的了，只有中心點是連接的，此時刀不用抽出，直接從右向左平片過去，蛋糕就片好了，做的熟練了以後也可以直接從右向左平片，一刀片下整片的蛋糕。這種轉動的片蛋糕片的方法比較容易掌握厚薄。
http://v.ku6.com/show/Ob2azBkSrvFWIUYIQX4BOQ...html（視頻）
⑧ 烤好的蛋糕如何脫模
蛋糕可以用脫模刀脫模，或者直接徒手脫模，再者用錫紙脫模。用脫模刀的話，可能會使蛋糕掉渣，表面不光滑，如果想保證蛋糕的完整性，可以用徒手脫模，這是一種最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
想做出完美的蛋糕是比較難的，脫模是最後一關，也是最重要的步驟，如果脫模做的不好，那麼就會前功盡棄，影響蛋糕的美感。家裡有脫模刀的話，可以直接用脫模刀工具。首先，等蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
若想讓蛋糕更加完整，可以在烤好蛋糕後，立即倒扣在烤網上晾涼，然後用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，注意要戴上一副手套。壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。這種方法便能保證蛋糕的完整性。
用錫紙脫模也是一種非常不錯的方法，不僅能讓蛋糕的邊緣非常完整，也不會掉蛋糕渣，只是需要提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。等蛋糕烤好後，就能直接將蛋糕拿出來了。
⑨ 蛋糕烤好後如何脫模
現在很多人都在玩 烘焙 ，大家可能最先接觸的就是 蛋糕 ，畢竟最基礎。蛋糕說起來容易，可是要注意的點也不少，以下是我給大家整理的烤好的蛋糕如何脫模，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀!
烤好的蛋糕如何脫模
剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急於脫模，因為這時蛋糕還很軟，沒有定形。如果急於脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。
在確定模具已經不再發燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出後，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。
製作蛋糕的詳細過程
1、材料准備(6寸)
雞蛋2個、麵粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)
小貼士
【1】雞蛋大概55克左右，個頭大就差不多了，沒必要太精準。
【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。
(ps：如果家裡實在沒有低筋粉，也可以用中筋代替。)
【3】玉米油也可以換成等量的黃油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，雖然也能做成，但是味道大，影響口感。
2、製作過程
(1)蛋白和蛋黃分離
(2)蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻
(3)繼續加入牛奶攪拌均勻，直到所有材料充分混合。
(4)將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊里，採用翻拌手法輕柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性發泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黃糊里，採用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，攪拌均勻。
(7)放到容器里，從高處摔幾下，震出氣泡。
小貼士
【1】放蛋清的盆子要無油無水，蛋清蛋黃要分干凈，不然不好打發!
【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應，只有充分攪拌才行。
【3】加入麵粉後，攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌，也可以z字型攪拌，以免產生麵筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性發泡，也就是提起來打蛋頭有個小尖角，倒置也不會彎曲。
【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔，採用翻拌手法，以免消泡發不起來。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分鍾。
小貼士
每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調整。
如果烤了10分鍾還不見膨脹，可以把火調大點。上色過快可以調小點。
如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鍾。
中間一定不要打開烤箱，戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕回塌陷的。
烘焙的注意事項有哪些
餅干類：含黃油的配方里黃油的打發(軟化不能液化否則無法打發，打發時候怎樣加雞蛋)。
蛋糕類：操作的精確(低筋麵粉不能換中筋或高筋，經常會有低筋拌玉米粉等，各種材料配比量杯食品稱用起來，有些蛋糕要求水浴法烘焙)。
蛋白的打發(電動打蛋器必備，啥叫濕性打發啥叫乾性打發，不同蛋糕要求打發程度不同，塔塔粉幫助打發沒有的話加幾滴醋)。
麵包類：材料高筋麵粉不能變。過程兩大難，揉面和發酵——體力活和技術活。
揉面(揉面不是混合不是隨便揉揉啊!啥叫揉到拓展階段，啥叫揉到完全階段。這是麵筋形成過程直接影響成品口感。揉面如果簡單，為嘛還有麵包機揉面機這東西::>_<::)。
發酵(溫度要求，啥叫一次發酵啥叫中間發酵醒發啥叫二次發酵)。
蛋糕烤好後如何脫模相關 文章 ：
★ 造型蛋糕的做法詳細圖文教程
★ 5寸戚風蛋糕的做法過程
★ 烤箱做模具蛋糕的方法
★ 蛋糕的5種特色做法
★ 如何做戚風蛋糕
★ 奶油蛋糕怎麼做
★ 12寸戚風蛋糕的烤法
★ 蒸蛋糕的製作方法教程圖解
★ 8寸戚風蛋糕的烤制時間及做法