① 麵包和蛋糕的做法
蛋糕製作方法
一乳酪海綿蛋糕
1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半個小時
2、將1、隔熱水拌勻至無顆粒狀 再加入奶油150克 拌勻離火
3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻 在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發 在加入檸檬汁一顆在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
5. 將1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其餘的(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有彈性,拌過頭成水的蛋糕則發不起來)
6. 模型抹油灑椰子粉
7. 隔水蒸烤,400F上下火烤15分鍾,300F 上下火烤1小時
二戚風蛋糕
1. 蛋黃4個與細砂糖30克打發
2. 慢慢加入40克的沙拉油繼續打發
3. 慢慢加入30克冷開水扮勻
4. 篩入70克低筋麵粉和1/4小匙泡打粉 輕輕扮勻
5. 蛋白4個打到有些發泡 慢慢加入50克細砂糖 打到硬式發泡
6. 把1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻
7. 把6倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻
8. 190度烤箱育熱 10分鍾
9. 190度烤到著色 後 轉成150度再烤25~30分
三 黑巧克力蛋糕
A. 雞蛋兩個分開蛋黃(2)和蛋清(1)
B. 黃油 75g(3)-稍微熔化一下 (微波爐15秒鍾就可以)
C. 牛奶 1dl (4)
D. 白沙糖 100g (5)
E. 臻子果仁粉125g (6)
F. 75g白麵粉+半小包baken粉(均勻攪拌一下)(7)
G.(專用烹調的)(黑) 巧克力 150g (8)
[過程] :
1。將(2)-(7)材料放容器里攪拌均勻。
2。最後再將(8)浸入冷水中,微波爐1分鍾熔化巧克力。慢慢將水倒掉。加入進容器里一起攪拌。
3。最後用廚房攪拌器將(1)打成白色的泡沫狀,手動地攪拌入容器里的物質里。(不要太時間長)
4。准備烤箱--上下烘烤鍵,溫度-180度。
5。准備長方形摸具(自己經驗多了,根據重量,模巨大小形狀而設定烘烤時間的)25-30cm長度即可。然後再內側鋪上蠟紙。
6。裝入模具,放入烤箱中層。
7。別忘了設定鬧鈴--50-55分鍾。
待到蛋糕成型,用溫度計插入看內部是否已經可以了。
② 麵包蛋糕怎麼做
食材明細
高筋麵粉 1.5杯 低筋麵粉 1杯 牛奶 90ML 玉米油 90ML 蛋白 6個 黃油 20克 酵母 1小匙 奶粉 1大匙 糖 1/3杯 鹽 1/3小匙 醋 幾滴 這款蛋糕結合了麵包的柔韌和蛋糕的松軟,做法雖然麻煩了一點,但是值得一試的麵包蛋糕。
1除黃油外,把麵包體的材料放入麵包機里,按揉面程序揉約10分鍾,加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態,發酵至2倍大。
2拿出來按壓排氣,分成2份,滾圓,鬆弛15分鍾。
3把面團擀成長方型,長度與模具差不多長。
4沿寬邊捲起來。
5放入模具。(模具底要鋪上油紙或錫箔紙,好脫模。)
6二次發酵至1.5倍大(約40分鍾)。(天氣涼了,我是把烤箱預熱到約30C度,關火,麵包放進烤箱,烤箱放碗開水,發酵的。) 7
7麵包二次發酵的時候(約25分鍾後),開始做蛋糕糊。蛋黃加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
8篩入低粉,用橡皮刀拌勻。
9把蛋白放入干凈的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發泡。
10把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻。
11再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻。(做法跟戚風蛋糕一樣)
12麵包二次發酵到1.5-2倍大。
13把蛋糕糊倒入發酵好的麵包上,用力震幾下,震出大氣泡。
14烤箱預熱350F/180C,烤45分鍾。
15拿出倒扣放涼,就可以脫模了。 切片看看,非常柔軟的。
小貼士
1. 模具底一定要鋪上油紙或錫箔紙,否則很難脫模。
2. 麵包卷的時候盡量卷緊,烤出來才不會有大空隙。
③ 如何製作蛋糕用麵包做
你說的是 用麵包機做蛋糕嗎?
我用的麵包機是ACA麵包機型號是MB600,我是在淘寶的,拼購樂買的,現在優惠活動超多
配方
1雞蛋—2個
2白糖---80克
3蛋糕粉-(低筋粉)100克
4泡打---3克—蘇打—3克
5色拉油-(或者酥油)80克—90克—100克
步驟---
配方按照順序步驟1-2-3-4-5步驟次序放入麵包桶內
2選擇蛋糕鍵,在20分鍾後,攪拌停止的時候,可以裝飾點果料在表面,比如—瓜子—核桃什麼的,來增加
口味
。小貼士----
如果 喜好吃水果味的蛋糕—可以在開始的時候,再添加50—60---70克的水果果醬進入,喜好吃巧克力的 話,就加入過水融化的巧克力醬-50—60-70克進入蛋糕糊內,選擇蛋糕鍵就可以了。
④ 蛋糕麵包的做法大全
黑煤球蛋糕
教你做以假亂真的蜂窩煤蛋糕~黑米粉做的,樣子跟普通蛋糕大不一樣,吃起來特別香哦!1歲以上的寶寶就可以吃啦!
原料:
黑米粉適量
糯米粉20g
玉米澱粉20g
牛奶200ml
雞蛋2個
糖80g
粗吸管1支
做法/步驟:
(1)黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g,混合篩入盆中,混合均勻
(2)准備200ml牛奶加20g糖,加熱到60度,倒入粉中,一點點混合攪拌
(3)攪拌成稠厚的麵糊備用
(4)蛋白2個,分三次加糖,打發至十分硬
(5)取3/1蛋白加入麵糊中,翻拌均勻後全部倒回蛋白盆,繼續翻拌至細膩
(6)將模具抹油,將麵糊倒入圓形容器,8-9分滿,冷水入鍋蒸26分鍾(無蓋子要蓋保鮮膜)
(7)蒸好燜5分鍾取出,倒扣晾涼
(8)用粗的吸管眨眼,一共12個眼~
(9)完成,趁熱吃!可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬!
蒸蛋糕(好吃不上火)
又松又軟的蒸蛋糕,好吃不上火,非常適合寶寶吃,趕緊get起來!寶寶輔食添加蛋清後就可以吃啦!
原料:
牛奶85g
雞蛋2個
色拉油15g
低筋麵粉80-85g
鹽1g
白砂糖45g
(1歲之前的寶寶,可以不放糖、鹽)
做法/步驟:
(1)牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻
(2)篩入底筋麵粉
(3)蛋清蛋黃分離,把蛋黃2個蛋黃加入,攪拌均勻,這時蒸鍋放水燒沸。
(4)蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。(1歲以下寶寶不加)
(5)把打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中,翻拌均勻!
(6)倒入模具中,震泡,蓋上保鮮膜。
蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鍾。
(7)蒸好燜5分鍾取出,出爐、去掉保鮮膜、可以切成一角一角的,開吃!
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃,又苦於沒有烤箱,電飯鍋蛋糕就是不二之選啊,這個方子做出來很容易成型,但是不夠香和甜,給娃吃剛剛好。大人吃就加糖!!!
原料:
低筋麵粉100g
雞蛋4個
色拉油15g
牛奶適量
糖適量
做法/步驟:
(1)准備原材料:四個蛋黃(我用的土雞蛋,小一點就用了5個)四個蛋白100g麵粉,少量牛奶和白糖
(2)除了蛋白所有材料都混在一起,攪拌成麵糊。
(3)蛋白用打蛋器打發至硬性發泡,一定要是摩斯狀。
(4)蛋白打發分3次放入麵糊中,攪拌均勻
(5)蛋白與麵糊混合均勻放置一會兒
(6)准備刷子和一碗油,在電飯鍋內壁刷一層油
(7)電飯鍋預熱,倒入麵糊靜置一會
(8)按煮飯標准鍵,等煮飯完成一次後繼續按煮飯鍵
(9)兩次煮飯完成後,用濕毛巾捂住出氣孔,保溫十分鍾。
(10)出鍋後倒扣在盤子上
⑤ 如何製做麵包蛋糕
後油法,除黃油外,把麵包體的材料放入麵包機里,按揉面程序揉約10分鍾,加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態,發酵至2倍大。
拿出來按壓排氣,分成2份,滾圓,鬆弛15分鍾。
把面團擀成長方型,長度與模具差不多長。
沿寬邊捲起來。
放入模具。(模具底要鋪上油紙或錫箔紙,好脫模。)
二次發酵至1.5倍大(約40分鍾)。(天氣涼了,我是把烤箱預熱到約30C度,關火,麵包放進烤箱,烤箱放碗開水,發酵的。)
麵包二次發酵的時候(約25分鍾後),開始做蛋糕糊。蛋黃加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
篩入低粉,用橡皮刀拌勻。
把蛋白放入干凈的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發泡。
把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻。
再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻。(做法跟戚風蛋糕一樣)
麵包二次發酵到1.5-2倍大。
把蛋糕湖倒入發酵好的麵包上,用力震幾下,震出大氣泡。
烤箱預熱350F/180C,烤45分鍾。
拿出倒扣放涼,就可以脫模了。
小竅門:
模具底一定要鋪上油紙或錫箔紙,否則很難脫模。
麵包卷的時候盡量卷緊,烤出來才不會有大空隙。
⑥ 用小麵包和奧利奧怎樣做成小蛋糕
用料
雞蛋 150g
牛奶 24g
植物油 24g
低粉 51g
白糖(蛋白) 36g
白糖(蛋黃) 18g
淡奶油 200ml
新鮮水果 適量
奧利奧 100g
白糖(淡奶油) 15g
這是6寸的6寸6寸的!!!
奧利奧水果奶油蛋糕的做法
找倆鐵盆保證要干凈無油無水,分離蛋白和蛋黃。低粉過篩准備好。
36g的白糖分三次加入蛋白裡面。
1. 蛋白打發到粗泡泡(一般幾秒鍾)
2. 蛋白打發到變濃稠像流質酸奶
3. 蛋白打發到用打蛋器劃過有紋路
最後蛋白要打發到乾性發泡,意思就是當你停止打發的時候,將打蛋器從蛋白里往上拉起來,會出現一個小尖角,尖角是屹立不倒的,若是尖角拉起來會彎下去說明還要繼續打發。這個時候離成功不遠了千萬要時常試試看尖角是不是堅硬,因為打發過了後蛋糕口感就很差了...
圖片是濕性發泡這樣拉起來的尖角會掉下來就要繼續打發
18g白糖加入蛋黃中,將蛋黃輕輕打散,溫柔一點不需要打發蛋黃,加植物油和牛奶,一般都是加植物油,動物油味道重,尤其是橄欖油不推薦。攪拌均勻
將過篩的低粉倒入蛋黃,攪拌
請注意下手勢,手拿住橡皮刮刀從下到上翻拌(炒菜的手法)而不是像打雞蛋一樣畫圈圈,千萬注意這一步不然蛋白消泡。
將三分之一的蛋白倒入蛋黃中,由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白裡面。活底的模具用錫紙包起來,將糊糊倒進去,用力磕幾下將裡面泡泡震掉。180度35分鍾。請根據自己烤箱適量調節溫度時間,比如我家小烤箱(巨小)降低溫度烤了50分鍾,蛋糕放在靠下層因為戚風蛋糕爬升的時候遇到上面的管子很容易糊掉,小烤箱千萬小心哈~ 染色後可以蓋個錫紙
烤好的蛋糕出爐倒扣脫模,用刮刀或者工具將整個蛋糕從底盤脫離再放上去(這樣切蛋糕的時候就不用撬底部啦) (忘記關火藍後頂部有點過染色)
用刀一分為二,這一步大家還是仔細點,我一刀過去切歪了 -0-
淡奶油加15g白糖打發好了,抹在第一層蛋糕胚上面
草莓去蒂洗干凈晾乾水分切小塊鋪到奶油上..想放多少放多少,土豪可以隨便放,噗哈哈..其實那啥不要太多,我貪心的後果就是切蛋糕的時候他們會「吐」草莓
再摸一層奶油,上下都抹奶油是為了兩層蛋糕粘和在一起
蓋上另外一層蛋糕胚
在四周和頂部抹上奶油,噗大半年沒做手生了,其實這個蛋糕方子好適合新手,因為即使你跟樓主一樣奶油抹不均勻再丑都沒關系!!!因為奧利奧可以拯救你,噗..其實樓主還是希望大家是手巧達人!
掛掉奧利奧的夾心,西餐裡面的小刀刮奧利奧的夾心巨方便!
不要問我夾心怎麼辦!!
你可以一邊刮一邊吃掉好么!!
將掛掉夾心的奧利奧放進保鮮袋
可以用手掰碎後用工具或者擀麵杖先敲碎,然後擀碎末~
成品圖..很碎很碎~如果嫌麻煩某寶有奧利奧碎末可以網購。
關於撒奧利奧請看下面很長的步驟, 不要說你不會誰都是第一次。 只要慢一點耐心一點就能撒的很完美了。 相信自己好嗎?
看過來,重點信息在這里!
為毛我說拿個大盤子or一大張錫紙or油紙墊在桌子上木有人看到這么關鍵的一句話!!!你鋪在桌子上,灑落掉下的奧利奧粉末就有東西接住啦,不會弄的桌子上到處都是啦,而且這些掉在干凈盤子錫紙上的奧利奧粉末還能繼續抓起來撒蛋糕上,而且有東西鋪在下面接住你就可以放開手腳大把抓撒上去不用擔心弄的到處都是啦...要是可以紅色加粗這些字體就好啦 -0- 樓主真心為大家每一個小細節都考慮到了可是為毛木有人關注嘛,好多妹紙說撒的到處都是,我聽得好憂傷嘛 -0-
下一個看到菜譜做蛋糕的妹紙乖乖找個大盤子或者錫紙噢!!一舉三得!!!
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拿一個盤子or錫紙放在桌子上
左手拖起來蛋糕,右手抓一大把奧利奧粉末放在掌心,掌心稍微窩起來,然後輕輕地接觸蛋糕四周有奶油的部分。因為抓了很多奧利奧粉末很厚實所以手一般不會蹭到奶油的。
如果你覺得自己手笨那麼看下面!
右手抓一大把奧利奧粉末然後往蛋糕周圍的奶油上扔過去,一直扔到有薄薄的一層奧利奧粉末了,就可以抓一把輕輕抹上去!抹上一部分用干凈的刮刀輕輕地壓一下,讓奧利奧粉末更加服帖。把盤
我想了各種造型..我真的盡力了!!詞窮了..
大家是手巧星人+各種小清新鼻祖肯定能做各種貌美如花的造型
切塊..真的好吃cry!!!加了奧利奧一點都不膩好么!!好么!!如果你的蛋糕胚太甜了淡奶油可以少點糖哦..反正就是好好吃!!!
這個是年初做的,自認為裝飾的還不錯(噗,樓主又不要臉了)
一包奧利奧130g其實可以剩下那麼3-5塊,你可以選擇邊做邊吃掉,也可以裝飾在上面~~
當然配獼猴桃也很贊!!!
小貼士
有好幾個妹紙說凍過更好吃!!
有的!!因為真的冷藏了會更好吃!!
⑦ 小蛋糕的製作方法和步驟
小蛋糕的製作方法和步驟
主料:低筋麵粉60克
輔料:雞蛋黃114克雞蛋清138克牛奶35克
調料:細砂糖90克黃油15克
做法:
1.蛋黃加細砂糖打至細膩,砂糖融化
2.蛋白分三次加細砂糖,打至濕性偏干
3.黃油+牛奶融化備用
4.攪拌均勻的蛋黃糊
5.取1/3打發蛋白與蛋黃糊切拌均勻
6.篩入低粉切拌至無乾粉顆粒
7.將剩餘的蛋白分兩次與蛋黃糊切拌均勻
8.將溫熱的黃油牛奶混合物淋在刮刀上,切拌入蛋糕糊中
9.完成的蛋糕糊倒入烤盤
10.用刮板抹平表面
11.烤好的蛋糕片
12.倒扣在油紙上,揭掉底部油布
13.用圓形慕斯圈印出蛋糕片
14.總共可以印三隻,第三隻要用邊角料,夾在中間使用
15.每兩層蛋糕片之間塗抹果醬
16.完成的蛋糕體
17.隔水融化黑巧力,用來勾畫眼鏡和頭發
18.眼睛使用棉花糖和M豆,棉花糖中間用筷子沾熱水濕潤後,將M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法
它的做法有很多,有比較簡單的,也有較復雜的。一般,大部分的蛋糕都是用一些低筋麵粉做,有時也會用高筋麵粉。葡萄味的蛋糕,也非常好吃。首先,要准備好奶粉、雞蛋、葡萄乾,然後就可以開始做了。先將雞蛋放在盆里,再加點牛奶、油,葡萄糖,攪拌均勻,然後把它放入模具中。一般用200度的溫度,大概烤20分鍾。
和紅棗一起做來吃,非常養生,加上一些紅糖、玉米油等,更美味。但紅棗最好去掉核,這樣就不會那麼容易上火了。在做的時候,首先把紅棗放入榨汁機里打成碎末的形狀,再加點水進麵粉里攪拌均勻,等到它變成麵糊,粘稠的時候,墊一層錫紙,放入烤箱里烤。不用烤很久,一般用200度的溫度,烤6分鍾就可以了。
玫瑰小蛋糕也很好吃,在做的時候,最好加些黃油、椰子粉,會讓它的口感更好,更容易軟化。在做之前,將麵粉和黃油放在一起拌均勻,再加點糖、牛奶、雞蛋,攪拌十幾分鍾,等到變粘稠時,放入模具中,就可以烤了。
各種麵粉的區別
一般低筋的麵粉,比較適合用來做一些沒韌性的糕點。比如餅干、蛋撻,吃起來會很酥、很脆。搭配玉米澱粉,口感更好。中筋粉,它更適合用來做烙餅、面條、麻花,一些中式的糕點。高筋粉,它裡面的蛋白質比較多,用它來做麵包、蛋糕,口感則更好。吃起來很有彈性,而且很松軟。其實,這三種麵粉,都是可以根據需要,互相搭配一起做來吃的。
⑧ 麵包蛋糕的具體製造方法
微波爐製作可口蛋糕
材料:
麵粉100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數滴
1、首先把雞蛋和砂糖混合,用打蛋器用力打出泡沫,覺得有厚重感了就可以了。
2、將麵粉,發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)牛奶和奶油香精一起放進蛋液,用力攪拌均勻。
3、把攪拌好的麵糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底),表面抹平然後輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐,加熱期間不時的用竹簽刺入,直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了。
4、取出烤好的蛋糕,按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。
黑森林
原料:黑色海綿蛋糕坯、巧克力、櫻桃。
蛋糕餡料:淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝黑車里子。
做法:
1.巧克力用鋼刀刮出細碎的巧克力片;將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份。
2.將奶油與糖粉混合並打發,盛在擠袋中。
3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環狀,然後將黑車里子放入擠好的淡奶油的間隙里。
4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上。
5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上,然後蓋上第三片蛋糕。
6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍,抹白、抹平,還可擠出一些花紋。
7.最後將櫻桃切半,擺在最上層奶油上,在中間撒適量巧克力碎即可。
抹茶芝士蛋糕
製作材料:
cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g
抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
蛋黃40g(約2個)/細砂糖35g
蛋白120(約3個)/細砂糖70g
製作方法:
1.將材料a隔水加熱融化,攪拌均勻
2.材料b過篩後拌入芝士糊,再加入蛋黃和35克細砂糖
3.蛋白加糖打至濕性發泡,分次拌入芝士麵糊
4.將麵糊倒入模型,烤箱預熱150度,熱水烘烤30鍾,關掉上火繼續烘烤30分鍾
柳橙芝士蛋糕
材料:
消化餅干 7個
軟質乳酪(奶油乳酪) 220g
砂糖 50g
低筋麵粉 50g
干桃魯酒 20g
雞蛋(打散) 1粒
鮮乳酪 220g
柑橘果醬(低糖) 100g
輔助材料:
奶油 適量
低筋麵粉 適量
作法:
1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之後,再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。
2.消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。
3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖,低筋麵粉,干桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
4.將麵糊倒入派盤中再將剩餘的果醬灑在表面。
5.用170度的溫度烤至40-50分鍾即可完成。
香草草莓慕斯蛋糕
材料:
2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量
做法:
1、將200克草莓對切放入鍋中,加2大匙水,開小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟,像草莓醬一樣就可以了。
2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一邊放涼。
3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部,適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。
4、將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡),加入放涼的草莓醬,拌勻。倒入一半到慕斯圈裡,再放上一片蛋糕片,接著倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
香辣咖哩麵包的做法
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 原味醇香,滋味鮮美
【原料】 外皮用料:中筋麵粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 麵包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 土豆泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【製作過程】
首先把酵母和溫水攪溶,倒入外皮用料中,拌勻,搓成面團後,存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鍾,洋蔥切粒。燒熱油在鍋中,爆香蒜米和洋蔥頭,加入腌好的雞肉粒,雜豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,撈勻。把面團分成小球,每份包入1 湯匙餡料, 搓合,濕水,滾上麵包粉。燒熱油,把麵包炸至金黃色,撈起即可吃。
丹麥麵包的做法材料:高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟:
1、將酵母放入容器內,加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓,稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱,在22度-25度的環境中松馳20分鍾(第一次發酵我是在鍋里燒一點水,水燒到微微地起泡,關火,然後在上面放一個架子,把放著面團的容器置於其上,蓋上蓋子,約20分鍾左右就發起來了)
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後,先讓面團放置回溫,再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之後冷藏15-20分鍾,最後一次30分鍾,然後再拿出來擀開成方形面片,然後按照自己想要的式樣進行造型,造型完畢進行第二次發酵,我這邊現在天氣已經很熱了,所以置於室溫下約40分鍾就可以了。
10、二次發酵完畢後,在面片上刷上蛋汁(不要塗在切口上),烤箱200度(先預熱)烤18-20分鍾。
11、關於黃桃麵包的造型:先開出12*12CM一塊的正方形面片,中間塗一點蛋汁,然後將四個角往裡面折進去,捏緊,然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉鬆、其他水果等)
乳酪麵包如何做法
材料:
全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法:
1、在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。
2、接著先切下數薄片的黃瓜,擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片,撒上鹽和胡椒,鋪在盤子的邊緣及麵包旁。
給上班族的建議:
用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時,黃瓜片另外包裝。
麵包
1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升(150克)蛋1個
黃油60克 糖60克(根據喜好,可以多加一些的) 鹽1/2小匙
高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶於溫水;黃油加糖,鹽打到松發(攪拌均勻,顏色泛白),
加入雞蛋,打散,拌勻,加入酵母水再次拌勻
3.將麵粉,奶粉與「2」中的混合物拌在一起。
4.由於水分比較多,因為面團特別粘,所以用擀麵棍來攪拌。
使勁拌啊拌,很費力氣的。攪啊攪,攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處,基本發酵約1個小時
(偶放微波爐,還放了碗開水進去,
差不多40分鍾就發酵好了),大約發酵到2倍大
6.用手將發酵好的面團輕輕下壓,排出裡面的氣體。
7.再次發酵約半個小時,取出,根據喜好,整理出需要的麵包形狀
8.烤盤抹上一層黃油,或者墊上錫紙。
整理好的面團放上烤盤,進行最後發酵
9 .大約半個小時吧,面團發酵完成。 烤箱預熱180度,上下火,23分鍾左右(最後幾分鍾根據表皮顏色自己調節火候)
超級美味的椰子麵包
面團材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙
B全蛋1個 湯種84克(14克高粉+70克水)
C水85克 酵母6克
D無鹽奶油22克
PS:圖中出現一個十分大的錯誤,就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性,面團就發不起來啦!
夾餡材料
細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄乾80克
做法:
1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時
2 將C料混合溶解
3將A、B料混合,用打蛋機慢速攪拌。
4當均勻後,轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料
5加入D料後攪拌到團光滑
6基本發酵40分鍾
7將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形
8面團下撒看手粉,然後將面團擀成25CM*40CM
9面團擀好,把邊緣略按平
10用毛刷在面團上刷上一層水
11夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻,然後均勻地撒在面團上(按平處不用撒,方便收口)
12將白蘭地浸過的葡萄瀝干,平均地撒在面團上
13面團由上往下卷
14收口處捏合
15面團平均分為8份。筷子上粘上一些高粉,從面團中間按壓下成蝴蝶狀
16最後發酵(38度,約40分鍾)
17最後用180度烤約20分鍾即可食用
麵包製作方法
麵包是用鮮酵母調制面團,經搓條、下劑、成形,最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1.選粉:製作麵包的主要原料是麵粉,選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好,有彈性,質量松軟。
2.發酵:製作麵包採用酵母發酵法。在調制麵包面團時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
(1)投料標准 麵粉5公斤(以富強粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時(有的發3~4小時),發起後即為小酵面。
3.烘烤:掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨鬆,香甜可口,富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例,說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右),底火要高(不超過250~260℃),這樣既可以避免麵包表面很快定形,又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高,面火可達270℃,底火不超過270~300℃,使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180~200℃,底火降為140~160℃,命名麵包表面焦化,形成鮮明色澤,並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握,如100克小麵包為8~10分鍾(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候,可以烤制出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度,也可根據這種變化來適當控制。
回答者: 小松博客 - 首席運營官 十三級 12-16 19:08
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材料:高筋麵粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法:1.在容器里放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉,用打蛋器攪散開,然後加入砂糖,鹽,和雞蛋,攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉,用打蛋器攪拌均勻後,再將其餘的麵粉都倒入容器,用筷子攪拌成面團,不用揉面,據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜,然後再蓋一層浸濕後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐,加熱30秒鍾,然後取出放在灑過麵粉的案板上,揉成光潔的面團,蓋上一層烤箱紙,再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鍾,作為第一次發酵,面團比原來的大2倍,就說明發酵完成。5.將面團放在案板上,輕輕積壓掉空氣,然後分塊做成自己喜愛的麵包造型,(我這次是做實驗,所以只是做了簡單的圓麵包形狀),上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙,同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒,取出放入墊有烤箱紙的烤盤,靜置10至20分鍾作為第二次發酵,等麵包發至原來的2倍大,就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上,塗上上光的蛋液,撒上黑芝麻之類的裝飾,放入180度預熱的烤箱烤15-18分鍾即可。
烤箱做麵包:
1、麵粉加適量乾酵母,加雞蛋4隻,奶粉適量,糖一齊用水調面,面要稀一些,用筷子調面即可。2、先將烤盤里放少許油,將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和,將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗凈的葡萄乾,醒點15分鍾。3、烤箱預熱3分鍾後將烤盤放進,烤制5分鍾後拿出在表面刷上蜂蜜,繼續烤制15分鍾即可。
鹹蛋糕
材料:
瘦絞肉6兩,紅蔥頭(切片)4大匙,蛋5個,低筋麵粉3/2杯,細糖3/2杯,玻璃紙1張。
調味料:
鹽、味精各少許,醬油1大匙。
製作方法:
1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鍾),即可篩入麵粉,和勻成麵糊。
3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半麵糊抹平,以中火蒸8分鍾取出,撒上內 餡,並將剩餘麵糊倒入抹平,續蒸8分鍾,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出。
烹調指南:
蒸具四周需留透氣孔,否則蛋糕蒸不熟。
綠茶泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙:
雞蛋450克,黃油(溶化)70克,水(30℃)200克,泡芙預拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式達奶油:
綠茶卡式達粉200克,飲用水500克,打發鮮奶油100克。
A部分製作過程:
1、將所有原料放入攪拌缸內,先慢速拌勻,再快速拌打4分鍾即可。
2、將麵糊裝入擠花袋內,擠在烤盤上進爐烘烤。
3、烘烤溫度:上火190℃,下火170℃;烘焙時間:約20分鍾。
B部分製作過程:
1、將綠茶卡式達粉和飲用水放入攪拌缸內,快速拌打4分鍾,靜止5分鍾。
2、拌入己打發的鮮奶油即可。
焦糖荷蘭蛋糕
原料配方A:
雞蛋300克,色拉油300克,水300克,荷蘭蛋糕預拌粉(原味)1000克。
原料配方b:
砂糖80克,開水10克。
製作過程:
1、將A部分原料放入攪拌缸內,用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、將B部分的砂糖放入平底鍋內用中火使糖完全溶解,變成焦色,用木勺攪拌,再放入10克的開水攪勻。(由於糖的溫度過高,放入開水時當心燙傷。)
3、最後裝燒好的焦糖,倒入己拌勻的A部分原料後馬上拌勻。
4、裝入380克麵糊到模具內,進爐烘烤。
5、烘烤溫度:上火170℃,下火190℃;烘焙時間:約35分鍾。
咖啡巧克力蛋糕
原料配方:
雞蛋300克,色拉油300克,水300克,荷蘭蛋糕預拌粉(原味)1000克,咖啡香油40克,巧克力碎150克。
製作過程:
1、將所有原料放入攪拌缸內,用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、裝入400克麵糊到模具內,進爐烘烤。
3、烘烤溫度:上火170℃,下火190℃;烘焙時間:約35分鍾。
巧克力堅果蛋糕
原料配方:
雞蛋200克,水200克,巧克力堅果蛋糕預拌粉1000克。
製作過程:
1、將巧克力堅果蛋糕預拌粉、雞蛋、水放入攪拌缸內,用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、裝入400克麵糊到模具內,進爐烘烤。
3、烘烤溫度:上火170℃,下火190℃;烘焙時間:約35分鍾。
鄉村水果蛋糕
原料配方:
雞蛋250克,色拉油250克,水250克,鄉村水果蛋糕預拌粉1000克。
製作過程:
1、將鄉村水果蛋糕預拌粉、色拉油、雞蛋、水放入攪拌缸內,用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、裝入400克麵糊到模具內,進爐烘烤。
3、烘烤溫度:上火170℃,下火190℃;烘焙時間:約35分鍾。
熱帶水果意式乳酪蛋糕
原料配方:
熱帶水果意式乳酪慕斯粉100克,飲用水(30℃)200克,打發鮮奶油250克。
製作過程:
1、將熱帶水果意式乳酪慕斯粉和飲用水拌勻。
2、最後拌入打發的鮮奶油即可。
綠茶紅豆蛋糕
原料配方:
百分比為烘焙百分比
高筋粉80%,低粉20%,糖15%,鹽1.5%,酵母2%,加碼改良劑0.5%,超軟乳化劑2%,黃油15%,水約45%。
製作過程:
1、先將稱好的酵母放入水中拌勻。
2、將所有原料放入攪拌缸內先慢速攪拌3分鍾,再快速攪拌5分鍾,攪拌至8成筋度。
3、將打好的面團放入冰箱內冷凍至面團中心溫度為0℃。
4、包入600克大理石餡,3折一次,壓到需要的厚度。
5、捲成細長條,切出2條放入皇後吐司模內,發酵約70分鍾即可烘烤。
6、烘烤溫度:上火190℃,下火200℃;烘焙時間:約35分鍾。
巧克力泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙:
雞蛋450克,黃油(溶化)70克,水(30℃)200克,泡芙預拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式達奶油:
巧克力卡式達粉200克,飲用水500克,打發鮮奶油100克。
A部分製作過程:
1、將所有原料放入攪拌缸內,先慢速拌勻,再快速拌打4分鍾即可。
2、將麵糊裝入擠花袋內,擠在烤盤上進爐烘烤。
3、烘烤溫度:上火190℃,下火170℃;烘焙時間:約20分鍾。
B部分製作過程:
1、將巧克力卡式達粉和飲用水放入攪拌缸內,快速拌打4分鍾,靜止5分鍾。
2、拌入己打發的鮮奶油即可。
紅茶網格卷蛋糕
原料配方:
A、杏仁網格皮(40*60兩盤量)
原料配方:
(1)雞蛋360克,中筋粉100克,杏仁蛋糕預拌粉480克。
(2)水350克,糖80克,蛋白霜預拌粉。
(3)黃油60克。
製作過程:
1、將(1)部分原料放入攪拌缸內,中速攪拌3分鍾。
2、將(2)部分原料放入攪拌缸內,用球形攪拌器打發。
3、把2/3的打發蛋白霜拌入(1)中拌勻,再拌入1/3的打發蛋白霜。
4、最後輕輕拌入已溶化的黃油。
5、取出100克麵糊放入5克的紅茶粉拌勻後再加入約10克的已溶化的黃油拌勻。
6、將麵糊倒入不沾布,在網格上刮出花紋,靜止10分鍾後倒入麵糊刮平進爐烘烤。
7、烘烤溫度:上火190℃,下火170℃;烘焙時間:約8分鍾。
B、超軟海綿蛋糕(40*60一盤量)
原料配方:
雞蛋460克,糖180克,鹽2克,低粉160克,蛋糕油20克,水70克,色拉油45克,乳化油。
製作過程:
1、將雞蛋、糖、鹽放入攪拌缸內中速拌勻,使糖完會溶解。
2、加入低粉中速拌勻直到麵糊內沒有顆粒狀即可放入蛋糕油打發。
3、中速加入水拌勻。
4、最後慢慢加入色拉油和乳化油,拌勻即可。
5、烘烤溫度:上火180℃,下火160℃;烘焙時間:約18分鍾。
紅茶巧克力蛋糕
原料配方:
雞蛋300克,色拉油300克,水300克,荷蘭蛋糕預拌粉(原味)1000克,紅茶粉25克,巧克力碎150克。
製作過程:
1、將所有原料放入攪拌缸內,用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、裝入400克麵糊到模具內,進爐烘烤。
3、烘烤溫度:上火170℃,下火190℃;烘焙時間:約35分鍾。
黑加侖泡芙蛋糕
原料配方A、泡芙:
雞蛋450克,黃油(溶化)70克,水(30℃)200克,泡芙預拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式達奶油:
黑加侖卡式達粉200克,飲用水500克,打發鮮奶油100克。
A部分製作過程:
1、將所有原料放入攪拌缸內,先慢速拌勻,再快速拌打4分鍾即可。
2、將麵糊裝入擠花袋內,擠在烤盤上進爐烘烤。
3、烘烤溫度:上火190℃,下火170℃;烘焙時間:約20分鍾。
B部分製作過程:
1、將黑加侖卡式達粉和飲用水放入攪拌缸內,快速拌打4分鍾,靜止5分鍾。
2、拌入己打發的鮮奶油即可。
雙色蛋糕
材 料:
*蛋5個 *白糖、糖醬(或果醬)各1杯
*發粉3/4小匙 *麵粉1/2杯 *鹽1/8小匙 *巧克力粉3大匙
作 法:
烤 箱 預 熱 至 190 攝 氏 度 , 烤 盤 刷 一 層 油 , 鋪 上 蠟 紙 。
蛋 黃 加 1/2 杯 糖 打 勻 後 , 再 放 入 面 粉 、 發 粉 、 鹽 , 和 勻 成 面 糊 。
蛋 白 加 1/2 杯 糖 , 用 打 蛋 器 打 至 蓬 松 ( 呈 尖 峰 狀 態 ) , 分 成 兩 半 備 用 。
取 一 半 的 面 糊 加 入 蛋 白 、 巧 克 力 粉 拌 勻 ; 另 取 一 半 蛋 白 加 入 剩 余 的 面 糊 中 拌 勻 。
將 雙 色 面 糊 分 別 灌 入 管 器 內 , 在 烤 盤 上 同 時 擠 出 面 糊 , 再 加 1 張 蠟 紙 , 輕 輕 壓 平 , 放 入 烤 箱 烤 15-17 分 鍾 。
取 出 蛋 糕 , 待 完 全 冷 卻 後 倒 出 , 刷 上 糖 醬 , 卷 成 長 條 狀 、 切 塊
微波爐簡單做--香蕉紙杯蛋糕
材料:香蕉一根,砂糖1.5大勺,葡萄乾40克,牛奶1大勺,雞蛋一個,低筋麵粉110克,發酵粉1.5小勺,肉桂粉少許,鹽少許,黃油3大勺
做法:將香蕉搗碎,加砂糖葡萄乾牛奶雞蛋攪拌均勻然後再加麵粉發酵粉肉桂粉鹽和黃油進去再次攪拌均勻將麵糊倒進紙杯用微波爐加熱4-5分鍾就可以了。
關鍵:從微波爐里拿出來後用濕布蓋上冷卻一會兒這樣表面就不會乾乾硬硬的了
微波爐蛋糕
先看看準備的材料:
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉!!高筋麵粉不適合做蛋糕!!
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
麵粉和泡打粉混合好後,過篩倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動打蛋,看看到底怎樣……
先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有點酸耶~為了革命!還是要堅持:P
一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 其實只要連續同方向的打,我覺得也不算太難打。
要注意的是,一定要把蛋白打到看不到液體才可以!!!打蛋白的碗不能有水和油,否則蛋白打不起來。打蛋白時可以加幾滴白醋,這樣能幫助打發,而且使蛋白不容易消泡。
然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹,這就是偶這個小白鼠得出的血的教訓,哈哈哈哈……不過能換來各位的成功,那偶也算值了:P
注意:1.加熱時間到後,別急著馬上打開微波爐的門,稍微等一下下再開,不然蛋糕容易一下子就癟下去了。
2.將蛋白和蛋黃糊混合時,千萬不要使勁的攪拌,否則蛋白消泡蛋糕就發不起來了。輕輕攪拌,也不要劃圈攪拌,那樣會是蛋糊起筋。上下或者左右攪拌即可。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。
5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
在這5分鍾內,大家也別閑著,可以收拾清理戰場,把碗啊盆啊的洗干凈,然後等著蛋糕出爐。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
恩恩,聞起來挺香雞蛋的那,不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾,本來打算加的,一做起來就給忘了。
注意,過後一些JM說做出來覺得蛋腥味大,所以大家可以在蛋黃糊里加一些高樂搞或者美祿之類味道重一點的東西,能夠掩蓋掉蛋腥味。
完成啦,非常松軟的蛋糕,顏色微黃,淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看,呵呵,還澆了點巧克力煉乳來著:P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩,但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣,但也非常的可口!
關鍵是這種做法比較方便,而且適合沒有烤箱的JMS,是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
⑨ 蛋糕麵包怎麼做簡單做法
做法一,肉桂麵包蛋糕
材料
"二砂糖 20g","肉桂粉 適量","8吋蛋糕模 1個","高筋麵粉 250g","低筋麵粉 50g","牛奶 190ml","無鹽奶油 10g","酵母粉 一小匙(約5g)","糖粉 40g","冷開水 10ml",
做法
1:將酵母粉放進專用槽內。其餘面團的材料放進麵包機中,按【品項】鍵至螢幕顯示14(麵包面團),蓋上上蓋後,按【開始】鍵。
2:麵包機螢幕一開始會顯示完成的當地時間(上圖),然後開始揉面後再轉換面團打好及發酵完成的剩餘時間(下圖)。方便的懶人設計!
3:蛋糕模刷上一層薄薄的食用油(或奶油)備用。待【Panasonic制麵包機】發出嗶嗶聲表示時間到後取出面團。將面團擀平成方形。(擀得愈薄製造的層次愈細愈多!)再均勻撒上二砂糖及肉桂粉。
4:將面團捲起成圓柱狀,由中線一分為二切開。(一端保持連結不斷!)將兩股面團交錯纏繞成一條。
5:捲曲起來成圓圈狀重疊。放進蛋糕模中進行最後發酵至8分滿。烤箱預熱170℃。烤25分鍾後出爐、脫模、架高放涼。製作糖霜:將糖霜材料拌勻即可。
6:待麵包放涼後淋上自製糖霜。(5~10分鍾後糖霜會在麵包上凝固!)
7:切開麵包後看見的層層疊疊,細致又有美感,很有蛋糕的感覺,讓大家都驚艷!
做法二,薑汁煉乳麵包蛋糕
材料
"松餅粉 200g","蛋 2個","白細砂糖 40g","姜泥 1大匙","煉奶 40g","鮮奶 30ml","橄欖油 2大匙",
做法
1:備料。橄欖油、煉奶和鮮奶可以事先混合備用。
2:將蛋和砂糖打勻。
3:再將松餅粉倒入拌勻。
4:步驟1中混合好的橄欖油、鮮奶、煉奶倒入麵糊中拌勻成蛋糕糊。
5:取一長形烤模(我用的是25cm x 18cm的),刷上薄薄的奶油後沾上低筋麵粉 (分量外)
6:將蛋糕糊倒入並輕敲出氣泡後,進預熱好的烤箱以攝氏185度烤約18~20分鍾即可。
7:姜泥的微微辛辣感混合著煉奶香,吃了身體會熱呼呼的麵包蛋糕最適合這樣冷天配上一杯熱可可了 :)
做法三,菠菜海綿蛋糕麵包
材料
麵包部分:高筋麵粉150克,低筋麵粉50克,菠菜汁100克,細砂糖20克,鹽1克,乾酵母3克,黃油20克,海綿蛋糕部分:雞蛋2個,細砂糖50克,低筋麵粉70克,牛奶15克,食用油10克
做法
將除黃油以外的其他材料,放在一起揉成面團,再把黃油加入,慢慢揉進面團,至面團能拉出薄膜,放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大
發酵好的面團取出,排去大部分空氣,滾圓,蓋濕布鬆弛15分鍾
鬆弛好的面團,用手掌壓扁,並用擀麵杖擀到與8寸蛋糕模一樣大小,把擀好的面餅鋪到8寸模底(模具中刷油),蒸鍋燒開水,關火,將8寸模蓋保鮮膜放到蒸格上二次發酵15-20分鍾,待面餅發到2倍高即可
在面團二次發酵時,准備蛋糕糊。鍋中燒溫水,將雞蛋+細砂糖的打蛋盆放在上面,用打蛋器低速攪打至糖和蛋混合均勻,再用中高速攪打至蛋糖變乳白色,用橡皮刀挑起能垂下3厘米左右長度且3秒鍾不滴落,滴落後痕跡保持兩三秒不消失,體積達到原來蛋糖體積的3倍左右,蛋糊就算打好了,整個過程需15分鍾左右
將低粉篩入蛋糊內,用橡皮鏟輕輕的自下往上翻,快速拌至無粉末
取出1/3麵糊,加入清水和油,攪拌均勻,再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊用橡皮鏟自上往下混合均勻。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒到二次發酵好的面餅上,輕輕晃動蛋糕模,使蛋糕糊均勻鋪在面餅上
烤箱預熱175度,中下層,25-30分鍾,出爐後倒扣,放在蛋糕架上,稍涼脫模
⑩ 怎樣做家常小麵包蛋糕
主料:麵包粉270克
輔料:酵母粉5克、低筋麵粉155克、泡打粉1/4小勺、雞蛋3個
調料:食鹽4克、牛奶100克、淡奶油80克、白糖40克、黃油125克、白砂糖100克、橙汁38毫升、橙皮1大勺
法式小麵包的做法
1.將麵包體的所有材料混合,揉至擴展階段;滾圓,放置溫暖處發酵至兩倍大
烹飪技巧
1、面團進行第一次發酵如何知道它發酵完成:用一根手指沾滿高筋粉,在面團中間戳洞,面團不回縮,不塌陷即發酵完成;
2、第二次發酵:將烤箱內放兩大碗熱水,將烤盤放在烤箱中間,這發酵期間是不用開烤箱的。利用熱水裡的熱氣和濕氣發酵面團。從外觀上看發酵至原來的兩倍大即可,還可以用手指沾點麵粉,輕壓面團,面團不反彈不塌陷即發酵完成,二次發酵不可發的時間過長,時間過長會發過,烤的過程中不會長個子。二次發酵的時間一般在50-60分鍾;
3、蛋糕液不可擠的太多,因為在烘烤的過程中,麵包還會長個,擠太多蛋糕液會流出來。