⑴ 淡奶油的蛋糕做法
淡奶油是什麼
淡奶油指的是可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
方法一
材料
6寸心形活底硬模+6寸圓形慕斯圈或8寸慕斯圈一個加兩層蛋糕片。如果是一層蛋糕片，適量多加1/3慕斯液。
1、戚風蛋糕底(6寸心形和6寸圓形或8寸圓形)：蛋白5個、檸檬汁少許、白砂糖30g。蛋黃5個、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。
2、慕斯液(6寸心形和6寸圓形或8寸圓形)：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果醬180g，牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。
3、裝飾：淡奶油適量(200ml左右)、加糖打發、芒果丁適量。
做法
1、分蛋戚風蛋糕做法。蛋糕放涼後脫模，片成3cm左右的片，圓形，心形分別取一片。
2、吉利丁片放涼水中泡軟，然後擠掉水份，放入牛奶碗中。
3、將牛奶碗放熱水中，隔熱水融化吉利丁片備用。
4、淡奶油加糖打至6-7分發，打蛋器低落的奶油液痕跡不會很快消失，勉強還可流動狀態。
5、酸奶加芒果醬拌勻，倒入放涼的吉利丁牛奶液拌勻。
6、倒入打好的淡奶油，拌勻，即成慕斯液。
7、心形活底模外邊包一層錫紙，底下鋪蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮)，倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小時。
8、脫模時把模具放在高瘦的杯子上，然後後吹風機吹模子四周，一會模子自然脫落。
9、圓形慕斯圈外邊包一層錫紙，放在慕斯墊片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盤子上都可。整個操作同上。
10、適量的芒果丁。淡奶油加糖打發至提起打蛋器有尖角。
11、取出脫模的慕斯，外圈擠一圈奶油，中間擠一圈，間隔放芒果丁即可。隨自己喜歡加入裝飾。
方法二
材料
全蛋100g，白砂糖60g，低筋麵粉60g，黃油10g 6寸，芒果數片。
芝士糊材料
海綿蛋糕片,馬斯卡彭芝士250g,淡奶油260g，蛋黃2個,白砂糖60g,吉利丁片2.5片。
芝士糊模具
6寸梅花形慕斯圈1個，長方形慕斯杯4杯。
做法
1.全蛋加入砂糖。
2.隔熱水用電動打蛋器快速攪打。
3.最後慢速攪打1分鍾(消除大氣泡)。
打發好之後的狀態：滴落下來的.蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩。
4.將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌。
5.融化的黃油稍微冷卻之後，倒在橡皮刮刀上作為緩沖，把黃油和麵糊拌勻。
6.麵糊倒入芒果，在桌面上輕磕幾下，消除麵糊中的大氣泡，送入烤箱。
7.烤箱預熱，中層上下火170度20分鍾左右。
方法三
材料
綠茶海綿蛋糕片適量，鮮奶油120ML，抹茶粉5克，芒果數片，細砂糖20克。
做法
1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片。
2、鮮奶油從冰箱拿出後分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發，然後加入綠茶粉打勻。
3、芒果加入打發的鮮奶油中充分攪拌均勻。
4、將慕斯餡倒入模具，輕輕震動消除氣泡後放入冰箱冷藏4~5小時。
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾。
6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鍾，脫模即可小訣竅綠茶海綿蛋糕片請參考黃金海綿蛋糕卷，將其中的低筋麵粉減少10克，加入10克綠茶粉即可。
方法四
材料
蛋糕片兩片，蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克，芒果3片，綠茶粉6克，朗姆酒7克， 淡奶油250克，白砂糖50克，綠茶慕斯。
做法
1.蛋糕片加熱攪拌至糖融化。
2.芒果攪拌至融化。
3.加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。
4.淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發後加入3中攪拌均勻。
5.在模具底部鋪上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯)，到入一半做好的料。
6.再鋪上第二層蛋糕片，然後到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。
⑵ 蛋糕店的淡奶油如何做 蛋糕店用的淡奶油的做法
1、將要用的食材淡奶油和白糖准備好。白糖最好是用糖粉，如果實在沒有，直接用白糖也可以，但打里一定要勻均地打發。
2、將淡奶油與白糖比例混好，我給的這個比例是比較淡的，如里喜歡甜些需要調整糖的份量。
3、拿一個盆裝上冷水，這個是要放在打發淡奶油盆下面墊著的，一定要大些。
4、在放了水的盆里放上冰袋，我這里用的是動物性淡奶油，為了讓它不容易化掉，如果你用的是植物性淡奶油可以不放。
5、將淡奶油與糖混合好的盆放在冰水盆上面。
6、插上打蛋器，開始用低速慢慢打，打到起泡。
7、打到有點粘稠了，停一下。
8、改高速繼續打發淡奶油，打到出現條紋狀，淡奶油有點硬，暫停一下。
9、改為低速，慢慢再打一會兒，大概一分鍾左右吧。
10、停下來觀察一下打好的奶油是不是可以形成尖角，如果可以就差不多了，不可以就繼續打一會兒，增加個半分鍾，千萬不要打過了。
11、用劃刀弄一勺奶油，側著看能不能掉下去，不會掉下去就表示可以用了。
12、最後將邊上打出去的奶油拌一下，就可以用了。
⑶ 怎麼打發淡奶油
用料：淡奶油200毫升、細砂糖16-20克。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小時以上，剪個很小的開口。
⑷ 簡單蛋糕打淡奶油怎麼做
用料
淡奶油 適量
砂糖（非糖粉） 適量
淡奶油打發方法
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速打發2分鍾。
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
最後啰嗦一句，常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的，這個可能根製作工藝有關，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。
⑸ 蛋糕上的淡奶油怎麼做
一般蛋糕店都有用固定劑之類的，而且大多數都是有用植物奶油，本身植物奶油就比動物奶油要穩定，而且吃多了也對身體不好，自己在家做可以在動物奶油里加點玉米澱粉加以更好的裱花定型，淡奶油和糖和玉米澱粉的比例是10:1:1的比例打發就可以了，打發的過程不要太長以免打發過了，打成了黃油了，夏天來了，奶油要放在冰箱里放置冷藏室里24小時更好打發
⑹ 淡奶油做蛋糕怎麼打發
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油
⑺ 簡單蛋糕打淡奶油怎麼做
去超市買盒裝的淡奶油，比較常見的有雀巢的，10幾塊錢一盒，250ml。
回家後先冷藏保存，需要用的時候將淡奶油（液體）倒出在大一點的容器里，然後用打蛋器不停的攪拌打發，直到成為固體。如果天氣比較熱，最好再將一個更大的容器中加入冰水，然後把裝淡奶油的容器放在冰水中打發。
⑻ 怎麼用淡奶油做蛋糕
奶油蛋糕簡易抹平方法的做法步驟
1. 烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.
2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。
3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這么多，我這個蛋糕沒有夾水果！
4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；
5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。
6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面
8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。
抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平
11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，這會兒換了小抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，你一直用大的也可以，我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾它了！
14. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
⑼ 做蛋糕奶油怎麼打發
將無油無水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫過打蛋頭的一半以上；（此時選擇容器很重要，若打少量的奶油，建議選擇用一個打蛋頭和一個量杯配合使用）
開始低速打發，剛開始會出現大量的大氣泡，不用管它，加入細砂糖（砂糖的用量為淡奶油的10%）
幾分鍾後，淡奶油開始逐漸變的濃稠時使用高速打發，出現紋路
提起打蛋頭，觀察打蛋頭尾端的淡奶油，偏軟，無法挺立
繼續打發，可以看出淡奶油已經逐漸變得濃稠了
提起打蛋頭，可以看見打蛋頭尾端的淡奶油已形成直立的雞尾狀，但很快就軟下去了，此時淡奶油已經差不多了
繼續打發幾分鍾，實時觀察淡奶油的狀態，避免奶油被打發成豆腐渣
看，打蛋頭尾端的淡奶油已變的立挺而不下滑狀態，奶油就打發好了。
⑽ 用淡奶油做蛋糕的做法 淡奶油怎麼做蛋糕
1、主料：雞蛋4個、淡奶油200克、低筋麵粉75克。
2、輔料：白糖75克、紙杯（小號）15個。
3、准備好所需材料。
4、雞蛋打出，分離出蛋清和蛋黃。
5、淡奶油中加入25克糖一起攪拌均勻。
6、淡奶油和白糖攪拌均勻後，依次加入雞蛋攪拌均勻，一個攪拌均勻後，再加入另一個雞蛋，攪拌均勻，低筋麵粉過篩分2次加入。
7、攪拌好的麵糊。
8、蛋清打發前加入少量鹽，蛋清打發到有很多小泡泡時加入50克糖（分3次加）。
9、將打好的蛋清與麵糊混合，攪拌均均。
10、將麵糊倒到紙杯里。
11、烤箱150度預熱15分鍾，放入紙杯蛋糕，烤制30分鍾即可。