1. 戚風蛋糕的做法
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1個)
1、准備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
2. 戚風蛋糕怎麼做
低筋麵粉：51克;
雞蛋: 3個;
白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克;
戚風蛋糕的做法
1
蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2
裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎
3
把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
4
將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
3. 戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的質地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試著自己做一個，那戚風蛋糕是不是很難做呢？下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
2、打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的`盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3、蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了
4. 戚風蛋糕的做法及步驟
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級)
時間：
1小時以上
主料：
低筋麵粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
雞蛋5個
檸檬汁幾滴
八寸活底蛋糕模1個
戚風蛋糕的做法步驟：
1. 准備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米澱粉沒用上，請忽視啊。
2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
3. 雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的.時候再加入三分之一糖粉。
8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12. 把拌好的麵糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
13. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鍾，溫度太高了容易開裂。
14. 這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
15. 這是三十分鍾的狀態，如果這時有開裂現象，溫度調低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心，在出爐後都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了，有些朋友問到蛋糕濕潤，感覺沒熟，在烤到六十分鍾時，用牙簽朝蛋糕里插一下，撥出來是光滑的說明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鍾，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好後裡面出現布丁層，切開後看上去沒熟。
16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然後用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來。
18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家。
19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。
20. 切開看下，非常的柔軟，吃在嘴裡口感很好。
小貼士
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落後再烤十分鍾就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。烤好後的蛋糕馬上取出，輕震一下立即倒扣，這些切記。
5. 戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉，這些都是營養價值很高的食物。那麼戚風蛋糕怎麼做呢，下面一起去看看吧！
原料
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 主料低筋麵粉100g 蛋清110g 蛋黃60g 細砂糖（加入蛋清中）60g 細砂糖（加入蛋黃中）25g 牛奶65g 植物油50g 泡打粉1小勺5ml
戚風蛋糕的做法步驟
1. 先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3. 加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4. 低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
5. 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的`蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6. 將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
7. 將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
8. 盛1/3蛋白到蛋黃碗里。
9. 翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
10. 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
11. 再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
12. 把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。
13. 將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鍾。
（使用長帝3.5版家用電烤箱CKTF-32GS）
14. 戚風蛋糕在烤箱中烘烤的狀態請看下圖
15. 蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具
16. 將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
17. 蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。
6. 怎麼做戚風蛋糕
食材
雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。
做法
1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺。
2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻（一定要充分攪拌）
3、加入牛奶，充分攪拌均勻，加入兩滴香草精，，篩入低筋麵粉。
4、就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻。
5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打發，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。
7、最高速打發，此時拉起來成小彎角即為中性發泡。
8、繼續高速，打發2-3分鍾左右，來起來有直直的尖角，即為乾性發泡。
9、再接著打發，拉起了會有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。
11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里，從下向上翻拌均勻。
12、拌好的蛋糊成流動狀態，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱預熱160度，中下層烤制55-60分鍾。
14、出爐後倒扣，放涼後用小刀子或者牙簽順邊上剝離，活底模一推就好。
7. 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
8. 如何做戚風蛋糕
戚風蛋糕
食材
雞蛋5個、細砂糖60克、低筋麵粉85克、植物油40克、牛奶40克。
做法
1、稱好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，細砂糖30克加入蛋黃，細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水干凈。
2、蛋清和蛋黃分離，盛蛋清和蛋黃的工具要干凈無水無油。
3、打蛋器開至2檔，將蛋清打發至魚眼泡狀態。
4、加入60克的三分之一的細砂糖，打蛋器開至3檔打發約2分鍾，打至蛋白細膩。
5、再加入三分之一的細砂糖，打蛋器提高至4檔，打發約2分鍾，打至蛋白呈濕性發泡狀，如圖，提起打蛋器，蛋白呈彎彎的三角型。
6、加入最後細砂糖，打蛋器提至5檔，打發約2分鍾，提起打蛋器後，蛋白呈小小的直立的角，不彎曲。這樣的狀態已經達到了乾性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動，不會掉落，放置後直立的小角不會彎曲不變形。打發的蛋白放冰箱冷藏。
7、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融入蛋黃。
8、加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。
9、加入40克牛奶，攪拌至完全溶解，85克低筋麵粉過篩
10、過篩後的麵粉會很蓬鬆，用橡皮刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌，不要過度翻攪，翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。
11、蛋黃糊里加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
12、同樣的手法，加入剩餘蛋白，攪拌。
13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模，輕輕震幾下，震出麵糊裡面的氣泡。
14、放入預熱好的烤箱，放在烤架上，倒數第二格。150度，50分鍾.我家使用的是長帝30L烤箱，150度50分鍾。各個不同品牌的烤箱之間有溫度差異。烤箱溫度和時間僅供參考。
15、戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置，防止塌陷。
9. 戚風蛋糕怎麼做
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個
做法
1、在一個干凈的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機裡面，打開三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的麵糊倒入模具中。
10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鍾左右即可。