① 如何做酥餅
1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，
先倒入60%的鹼水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，
再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在面團上壓榨，使鹼水滲入面內。
然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，
摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，
再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，
向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，
然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，
左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，
再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4米長）。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。
散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，
這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鍾後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，
防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鍾後將酥餅翻身調換位置，
達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
第一，炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過干。
第二，和面，把黃豆面小米麵白面放在面盆里，比例隨意，放一點點鹼面，加水。和好面放一邊醒。
第三，包，把和好的面用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，
捲成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見裡面有一圈圈的油酥，
把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋里放油，燒熱把擀好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可。
② 用蛋糕油做酥餅的方法
主料
麵粉
700g
輔料
油
適量
綿白糖
適量
溫水
適量
花生米
適量
芝麻
適量
步驟
1.花生米用電餅鐺烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀麵杖將花生擀碎
4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒麵，調拌均勻，這是酥餅的餡
8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油麵
11.然後將油麵放在麵皮的中間攤平
12.然後將左側的面折到油麵上
13.之後將右側的面折到左側，然後將周邊的水和面的麵皮捏緊，將油麵包住
14.然後用擀麵杖擀薄，之後從下往上捲起
15.切成小劑子
16.用手將劑子捏扁，然後放入調好的餡
17.將邊捏好
18.捏的邊用手團緊
19.然後用手按扁，用擀麵杖擀成小餅狀
20.放入加油預熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可
③ 做酥餅的最佳配方是什麼
大黃娃娃!警戒。我讓你嘗嘗我做的儒堂。大黃是一種被嚴重低估的成分。根據我的經驗，它幾乎總是和草莓一起出現在餡餅里。然而，它本身就是一種值得食用的甜點配料。它和醋栗屬於同一類，這意味著它是一種原料，如果你單獨嘗一嘗，你永遠不會把它當成甜點，但當你加一大堆糖，所有的東西就都清楚了。
這是一道正宗的甜點，但我用了幾種不同的原料。「酥餅」本身就是一種烤餅，出自《河鄉麵包手冊》。在我即將對那本書進行的評論中，會有更多關於這個食譜的討論，但現在，只要知道這是一個非常非常好的烤餅食譜就可以了。一個更有趣的問題是:烤餅是酥餅嗎?我說為什麼不呢?在南方，我們通常用餅干，但我也見過用海綿蛋糕做的超棒的酥餅。
配方:大黃酥餡1品脫去皮的大黃，切成1/3英寸厚1/2杯糖草莓酒或其他覆盆子酒(不要只買一瓶，沒有也沒關系)1)把所有的材料攪拌在一起2)在350F烤20分鍾，或直到變軟。
奶油凍這個食譜改編自威斯康辛州奶製品協會1965年的食譜，我從180歲的祖母那裡繼承了這本食譜。接下來將會有一篇全面的評論。總之，就像所有60年代的青少年聯盟式的食譜一樣，食譜只有25個單詞，而200個單詞會更好。例如，一開始是「一杯煮熟的大黃搗碎」，但不知道如何煮大黃或搗碎大黃。我相信一個來自威斯康辛州的60歲家庭主婦知道如何搗碎大黃，但我不知道，而且我在米其林星級餐廳工作過。這是一個重寫過的食譜，一個人類可以使用的食譜。
④ 有誰知道做雞蛋糕、油酥燒餅的方法嗎
原料：
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。
製法：
①將取洗凈擦乾的湯碗1隻，將雞蛋液和白糖放入碗內；麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀；烤盤洗凈擦乾水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾，然後將紙上麵粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻，然後倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鍾，至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上，然後將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。
油酥燒餅的製作材料：
發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙面材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯
油酥燒餅的做法：
1. 烤爐開350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4. 工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5. 把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7. 從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅：
==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。
提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。 9. 做得小一點，12個餅可能更好。
⑤ 請問大家會用空氣炸鍋製作酸奶蛋糕和牛奶酥餅嗎
小編會經常用空氣炸鍋製作各種美食，就由小編分享下今天製作的美食吧。
★做法：
①牛奶餡：200ml牛奶+一顆雞蛋+30g澱粉攪拌，倒入不粘鍋，小火不斷攪拌直到黏稠。
②准備好兩片手抓餅，室溫稍微軟化，一平鋪在烤盤上，倒上牛奶餡，鋪上另一層手抓餅，邊邊包嚴實。
③抹上蛋黃液和白芝麻，空氣炸鍋180度15分鍾，時間到了可以翻面再烤5分鍾就可以吃了。
④剛出鍋的時候會有點蓬起來，過一會就會軟下去，切成幾塊就可以吃了，切的時候要注意下哦，快准狠，不然它會趁你不注意爆漿~，真的好好吃呀。
牛奶的香甜和手抓餅的酥脆配合得非常更完美，而且這個做法很簡單，在家自製下午茶，也是非常美好了，喜歡的夥伴可以試試看。
⑥ 早市賣的酥餅都非常酥脆，他們是用什麼方法製作的
今天，我想與大家分享我小時候愛吃的一種脆餅。我花了8元錢買了它。您所食用的垃圾越鬆脆，您就越容易上癮，您就會擁有更多的風味。您可以使用任何喜歡的填充。這種脆餅可以烤或烤。該方法非常簡單。即使冷卻，它也將非常香脆可口。建議嘗試一次。詳細的生產步驟如下：讓我們來看看〜
當您想吃脆餅時，您不必排隊等候。教我如何不用烤箱在家做。它們都酥脆香。
外賣的脆餅大多是用豬油或黃油製成的，因此豬油的效果更好。其次，黃油色拉油，如果您在家中沒有豬油怎麼辦？不用擔心。食用油也很美味，並且不亞於豬油。這種脆餅食用煮熟的花生油和脆餅。效果很好。它具有特殊的香味質地。地殼鬆脆。地殼非常鬆脆。拆分時，理由很好。裡面的白糖和芝麻非常好吃又甜，但不油膩，非常適合老年人和兒童食用。您最喜歡的朋友也可以嘗試，您的家人也可以嘗試。以下是詳細步驟。請耐心等待成功。
如果您想嘗試一種高油曲奇餅干，則無需排隊。教我如何不用烤箱在家做。它們都酥脆香。
現在，今天就在這里分享。如果您想吃它，請將它收集起來，送給家人，然後再吃！如果您喜歡食物，請注意我，它將每天帶來不同的味道！
⑦ 糖酥餅外皮酥脆超好吃，應該怎麼製作糖酥餅
中國的零食有歷史性，所有地方都基於他們的物質和仿古民間傳說，以及許多當地特徵的口味。節點是最受歡迎的品種之一。很多人認為，中國式絕望的生產很困難，但在努力之後你會發現只要你學會製作面團，你就可以製作一個傳統的中國傳統方面。試試看。
奶香糖酥燒餅
1在製作蛋白酥皮時，擀麵杖是燈光，你不能揉著過去。醒來就到位了。
2糖填料相對較薄，並且包裝的時間沒有太多時間，它可以更好。
3在最後5分鍾內將烘烤托盤更換，這使得蛋糕顏色均勻。
⑧ 層次豐富不幹不硬，個個香酥掉渣，油酥燒餅的做法是什麼
不要把麵皮做的太厚，太厚了不好操作，而且為了塗抹均勻，一般會放很多麵皮，會比較油膩；記得在烤箱里烤的時候隨時看著，防止燒焦；沒有烤箱的可以用電餅鐺或者平底鍋做，就是最後效果不一樣，烤箱做出來的比較脆；麵粉加油的時候，建議你用無色無味的玉米油。這樣做出來的蛋糕吃起來更軟更香。我們做酥餅的時候一定要注意，不需要揉面。當我們揉面的時候，很容易得到麵筋，口感會變得更硬。調和酥油的時候不要做的太稠，以免擦的時候容易散開。
⑨ 酥餅有哪些製作方法，香甜酥脆，當早餐吃非常好吃呢
酥餅有哪些製作方法，香甜酥脆，當早餐吃非常好吃呢？
愈來愈多人要挑選自己在家自製食物，不僅身心健康還環境衛生，想吃啥就做啥,例如做雪糕、健康飲品、小點心、桃酥這些,下邊教你在家裡自做桃酥。
腰果仁雞蛋黃小酥餅
食物：熟蛋黃5個安佳有鹽黃油一塊(227克)低筋粉220克玉米粉220克白砂糖120克腰果仁適當加工工藝黃油室內溫度變軟，雞蛋黃用插子細細地碾碎末黃油切半塊，添加白砂糖用電動打蛋器打至膨鬆，顏色泛白黃油消磨好之後添加雞蛋黃，把雞蛋黃跟黃油用刮板翻拌
方法：黃油的挑選：為了能使曲奇餅干有更極致的味道，首先挑選高質量的黃油，有知名品牌的黃油羊膻味太重，最好是挑選味兒口味淡的黃油，此外盡可能挑選無鹽黃油，假如製做原汁原味曲奇餅干，在麵糊中添加少量吉利丁能夠提高曲奇餅乾的質量