❶ 為什麼自己烤的蛋糕！第二天就看到發霉！有什麼辦法防止發霉嗎哪裡做的不對呢
做好的蛋糕西點，常常因為吃不完而放壞了，只好扔了，好浪費，做DIY的畢竟是自己的心血，小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。
一、蛋糕發霉的原因：
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。
一般情況下，這種微生物常寄生於土壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃，不可能將其全部殺死，所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。
它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
二、怎麼防止蛋糕發霉變質
（一）哪些蛋糕易發霉變質
蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
（二）如何防止蛋糕發霉變質
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延
❷ 食客質疑網紅蛋糕色素超標，色素用量到底多少才合適
我們知道，在現實生活中，有很多蛋糕，他們五顏六色。當我們食用之後，我們發現，我們舌頭以及嘴巴上到處都被染色了。所以，這種網紅蛋糕，因此被食客們質疑色素超標。那麼，在食物中，色素用量多少才合適呢？這個沒有絕對標准，根據不同的食物，他的要求是不一樣的。一般情況下，含量在0.03%，是守約比較標準的，也是比較安全的。所以大家一定要引起注意，一旦色素超標。對於我們的身體，將會造成嚴重的影響。會導致我們誘發癌症，這樣我們就得不償失了，所以我們一定要減少這種食物的攝入。那麼我們到底該怎麼做呢？下面我們一起來簡單的了解一下。
健康是我們最大的財富，如果我們的健康受到了威脅，對於我們來說，影響就非常大。所以希望大家能夠引起重視，並且密切關注生活的每一個細節。只有這樣，我們才能讓這種危險遠離我們，才能讓我們的健康更有保障。
❸ 烘焙食品微生物超標如何解決
您好，您可以使用DCW次氯酸，對食品生產用水、食品生產工器具、食品生產車間環境這些生產的各個環節進行立體式綜合殺菌消毒。安裝一台DCW次氯酸發生器就可徹底、全面的解決。DCW次氯酸由鹽和水電解而成，無毒、無害，可有效地殺滅食品中的各種細菌等微生物，殺菌完成後，可完全自然降解為鹽和水，無殘留，無異味，安全環保。
❹ 蛋糕被檢出大腸桿菌超標怎麼處理
蛋糕檢出大腸桿菌，多數是因為生產過程中的消毒沒做好，主要有以下幾個環節：
生產環境（牆壁、地板、天花板和空氣）；
工器具；
操作人員手部；
解決方法：採用高效生態的過氧化氫銀離子消毒劑（如Oxytech），對上述各環節進行消毒處理：
環境：3%比例噴霧，每立方米空間使用10毫升稀釋液；
工器具：2%比例擦拭或浸泡；
洗手消毒：1%比例洗手；
❺ 蛋糕菌落總數超過多少一般出廠就會超標
蛋糕生產的標准要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，黴菌≤150cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格糕點類產品。
各類食品菌落總數的標准
菌落總數是食品中重要的安全衛生指標，表示食品受細菌污染的程度。
1、膨化食品的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB17401-2003《膨化食品衛生標准》規定，膨化食品的菌落總數應為≤10000cfu/g、大腸菌群應為≤90MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格膨化食品。
2、固體飲料的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB7101-2003《固體飲料衛生標准》規定，固體飲料產品的菌落總數應≤1000cfu/g；大腸菌群應≤90MPN/100g；黴菌應≤50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格固體飲料。
3、糕點、麵包、月餅的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB7099-2003《糕點、麵包衛生標准》規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，黴菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕生產的標准要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，黴菌≤150cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格糕點類產品。
4、食醋的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB2719-2003《食醋衛生標准》規定，食醋中菌落總數不得超過10000cfu/mL，超過國家標准規定可判斷為不合格食醋。
5、冷凍飲品的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標准》規定，含澱粉或果類的冷凍飲品菌落總數應≤3000cfu/g,大腸菌群應≤100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數應≤25000cfu/g,大腸菌群應≤450MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格雪糕或冷飲。
6、餅乾的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB7100-2003《餅干衛生標准》規定，非夾心餅乾的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅干菌落總數不得超過2000cfu/g；餅干產品的黴菌計數不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格餅干。
7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標准》規定，滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳製品。
8、蜜餞的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB14884-2003《蜜餞衛生標准》規定，蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g；黴菌不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳蜜餞產品。
❻ 江蘇一市民質疑網紅蛋糕色素超標，孩子吃了口腔變藍，如何避免中招
江蘇一市民質疑網紅蛋糕色素超標，孩子吃了口腔變藍 ，如何避免中招 ？我們都知道 ，很多美味的食物都有著極其華麗的外表 ，因為食物的外表如果是非常的耐看 ，那就會激發人們的食慾，這樣人們就會更加的想去食用它。在很多的食物製作時 ，都需要用到食用色素去調食物的顏色。雖然說食用色素是安全的 ，但多多少少對身體也是有一些影響的 ，所以食用色素的量不應該過量的攝入我們的身體 。
那麼食用色素對我們的身體有什麼影響呢？
導致少兒多動症的高發；
導致食慾下降，甚至引發異食癖。
導致兒童免疫力下降。
所以在我們給孩子們選擇零食的時候，最好要看清楚零食的配料。
❼ 蛋糕保存需要注意哪些條件
您好，很高興為您解答。
蛋糕保存需要注意以下幾點：
1.在溫度較高的季節購買鮮奶蛋糕後，應盡快放到冰箱冷藏櫃或蛋糕櫃里。如果在夏季，最好途中的運輸工具也有空調設備。一時沒吃完的蛋糕，要及時放入冰箱，並確保在蛋糕保鮮期內食用。
2.在購買裱花蛋糕時，除了選擇信譽良好、持證經營的廠家生產的各式蛋糕外，還要查看它的生產日期，盡量選擇當日生產的蛋糕。
3.無論在哪個季節，在4℃條件下保存的鮮奶蛋糕，隨著時間的延長，大腸桿菌、細菌總數及真菌等微生物指標均有明顯增長趨勢，但均未檢出致病菌。
希望可以幫到您，順祝生活愉快！
❽ 蛋糕大腸桿菌超標處罰條例
看你的不合格品批次貨值金額以及社會造成的影響，此外就是你是否積極配合整改。
如果情節不算嚴重你又積極配合，也就2000-5W，一般2000，胡攪蠻纏那就說不準了；如果已然造成社會影響，比如有人投訴，生病住院，貨值金額一萬元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
你賣出去多少？賣出去的量不多沒造成什麼影響的話，你把不合格原因寫個分析報告並附上整改措施，比如購進保鮮儲存設備來進行防護，總之處罰是肯定的，如果能積極整改，處罰的金額肯定要少一些，2000-5W空間比較大。估計不會超過1W
❾ 如何使蛋糕保質期延長不發霉
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨
毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污
染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白
黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易
生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引
起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，
故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。一般情況下，這種微生物常寄生於土
壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，
而蛋糕在烘烤時中心溫度只近似100℃，不可能將其全部殺死，所以
當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌
體。它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它
能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人
食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等
急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
一、哪些蛋糕易發霉變質。蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原
料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上
蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，
蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在
什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋
糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，
這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，
蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變
質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物
油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，
如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有
不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中
會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧
化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的
油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，
與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工
作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、
隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
二、如何防止蛋糕發霉變質。首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產
工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。
如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌
要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、
操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並
塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包
裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃
的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污
染。
❿ 生日蛋糕問題
市場上銷售的奶油蛋糕因其口感細膩，能加工製作成各種精美圖案而受到人們的喜愛。但事實上，常吃奶油蛋糕對青少年的健康成長卻不利。
中國保健協會專家委員會委員藺興潤教授告訴記者，這些蛋糕用的基本上都是植物黃油，因為植物奶油每桶約80元左右，而動物奶油每桶達300多元，價格高出近4倍。而這些植物奶油是一種人造奶油，即反式脂肪酸。反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃的危害大大增加:
▲會增加血液中低密度脂蛋白(壞蛋白)膽固醇的含量，同時會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白(好蛋白)膽固醇的含量，增加患冠心病的危險；
▲增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發病率；
▲影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長發育，並對中樞神經系統的發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成；
▲誘發腫瘤、哮喘、過敏等疾病。
▲此外，藺教授說，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細膩，蛋糕中常會存在色素超標、乳化劑超標的現象，這些添加劑的過量使用對健康都是有害的。
我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量驚人，市場上有40%的食品中含有反式脂肪酸，除奶油蛋糕外，餅干、快餐、方便食品、炸薯片、調味品、花生醬等食品中也都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在國外已受到嚴格限制，丹麥從2003年就開始規定在食品中所含反式脂肪酸的限制范圍，美國今年年初也規定，食品包裝上必須標明反式脂肪酸的含量。
我國食品安全部門目前還沒有制定出相應的標准來規范食品生產企業對反式脂肪酸的使用。藺教授強調，在這種情況下，最安全的辦法就是對奶油蛋糕，限定於「生日餐桌」，平時以少吃和不吃為佳。 。