❶ 請問如何做雞蛋糕
雞蛋糕
編輯本段原料:
雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克。
編輯本段製法:
①將取洗凈擦乾的湯碗1隻,將雞蛋液和白糖放入碗內;麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀;烤盤洗凈擦乾水漬,盤底墊上一張刷好油的紙,烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾,然後將紙上麵粉徐徐倒入,邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開,將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊,另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻,然後倒入烤盤的另一邊,再稍加整理,入爐烤約10分鍾,至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤,再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上,然後將本色糕翻疊其上面,稍壓緊即成雙色蛋糕,再用刀將蛋糕對切成4塊,每塊對角切成三角形蛋糕即可。
編輯本段特點:
本品外觀乳黃色和可可色相間,層次清楚,色澤分明。口感甜香軟滑,味美適口,是色、形俱美的佐茶佳點。
雞蛋糕,我們都知道.它以方便省時,營養豐富,口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛,但是蒸它時卻不會那麼如意,時常會出現蜂窩,這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.不過大家不用著急,今天我就給大家介紹一種非常方便的方法,可以避免蜂窩的出現!
1.首先大家把雞蛋放入碗里,再加入適量的水(最好是涼白開)。
2.找一個可以完全蓋住碗的盤子,蓋上(這點很重要噢,這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步)。
3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。
這樣就可以了,用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多」秀色可餐」了。
❷ 如何製作雞蛋糕
簡單雞蛋的做法(保證能成功!)
原料:
雞蛋2個(去殼130克)、低筋麵粉130克、白砂糖130克、泡打粉1克、花生油28克。
准備工作:
1、低筋麵粉和泡打粉混合過篩;
2、將模具內壁刷油。
做法:
1、將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水,用電動打蛋器高速打至全發;
2、篩入粉類,倒入油,用電打繼續低速攪勻成稠滑狀;
3、裝入裱花袋中,擠入模具中;
4、烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。
溫馨小提示:
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2、雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。
❸ 如何做出又嫩又滑的雞蛋糕
把雞蛋打入碗中加入適量的酸奶和糖,再加入適量水調勻,然後放入蒸鍋中蒸,蒸出來又嫩又滑先把雞蛋打碗里,家如一兩滴醬油,根據自己的口味可以適當的加少許的鹽,然後攪拌蛋液。我每次都是打一個雞蛋滴兩滴醬油就行了,因為孩子口味清淡,我就沒有再加鹽一般五個雞蛋加100ml水就可以了,加多了雞蛋就不容易凝固。千萬不要加醬油或耗油,會覆蓋雞蛋的味道。
含有豐富的蛋白質、維生素和鈣等人體所需要的礦物質。雞蛋蛋白質為優質蛋白質,具有健腦益智、保護肝臟、延緩衰老、美容護膚等作用。起火燒水,水開後把雞蛋液放入鍋中蒸5-6分鍾關火,關火後在燜4-5分鍾,這樣蒸出來的雞蛋鮮,嫩,滑,口感特別的好,出鍋後在放點生抽味道更美。
❹ 如何使烤箱烤出的雞蛋糕更黃
使烤箱烤出的雞蛋糕更黃的方法步驟:
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
❺ 雞蛋糕怎麼做,才能做到既鮮香又嫩滑呢
嫩滑的雞蛋糕,除了水的比例和蒸制時間,還需牢記3個竅門才完美
馬上就要過春節了,你家的年夜飯菜單准備好了嗎?
1.雞蛋糕水的比例是多少?
大廚告訴我,蒸雞蛋糕蛋與水的比例是第一關鍵。在1:1到1:2之間變化,具體要根據你想吃的老嫩程度。低於1:1,蛋羹太老,高於1:2呢,往往不易成型,最佳黃金比例是1:1.5。
2.蒸的時間是多長?
蒸雞蛋糕時間在7-9分鍾之間。時間太長雞蛋羹就會變得蛋水分離,並且有蜂窩狀態;時間過短呢,上面已經凝固,下面還是蛋液。具體的還要根據所用的餐具,如果是淺盤子7-8分鍾就好,如果是比較深的大碗要8-9分鍾。
除了這2點要記牢以外,還有3個竅門,下面咱就用具體的例子來說一說吧,學會了年夜飯桌上露一手啊。
❻ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點:
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀,做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鍾),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀,水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試:
1、加水量:一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水,加1份水雞蛋羹硬一些,加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇;
2、加水類別、溫度:加水時要加30度左右的溫開水(不要用自來水);
3、其他輔料:適合你口感的適量食鹽,蔥花;
4、充分攪拌均勻:一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水,一隻手旋轉容器,直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止;
5、在蒸鍋里放足夠的水,把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸,蒸鍋水開後記時間,開鍋後再蒸10分鍾即可;
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹,根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料,即可食用。
注意幾點,定會蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例約為1:2;
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻;
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下;
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
❼ 雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又黃
蒸雞蛋糕又嫩又黃的竅門:
1、選購新鮮的雞蛋。首先是購買新鮮的雞蛋,雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮,最好選用味道更加鮮美的土雞蛋,會更好。所以選用大小適中,色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。
2、溫水攪拌。往碗里加入兩倍雞蛋的溫水,水是煮沸過的溫水,然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
3、蓋上保鮮膜。放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜,可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
4、留縫隙蒸煮。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
❽ 如何做雞蛋糕家常做法竅門
老式雞蛋糕是很多人的童年回憶,它比戚風蛋糕組織更加密實,有嚼勁,做法也稍微不同。
做的過程有兩點要特別注意:
① 要用全蛋液打發,將打蛋盆放在40度溫水上面,有助於打發。
② 製作蛋糊時,加玉米油容易造成蛋液消泡,做出來的蛋糕像死面一樣;可以直接不加玉米油,也可以將40g玉米油和2g泡打粉一起加入。
【配料】:
//雞蛋 4顆
//蜂蜜 40g
//白糖 40g
//玉米油 40g/泡打粉2g(可不加)
//低筋麵粉120g
【製作步驟】:
S1: 打發全蛋液。
將4個雞蛋打入鐵盆中,加入40g白砂糖、40g蜂蜜混合。將打蛋盆放在40度溫水上面,有助於全蛋液的打發。
用電動打蛋器先低速打發至起大泡,然後高速打發,直到提起打蛋器有下垂尖尖角,可以在盆中清晰畫8,就可以了。
S2: 製作蛋糊。
將40g玉米油和2g泡打粉倒入蛋泡中混合(此步驟可以省略),分2次篩入120g低筋麵粉。
用塑膠刮板,用上下翻拌的手勢,將麵粉和蛋泡混合攪拌均勻,直到蛋糊呈現光滑、無顆粒的狀態。
S3: 烤制蛋糕。
將蛋糊裝進裱花袋或量杯中,方便傾倒。將蛋糊擠在模具裡面,八分滿。在蛋糊表面撒上黑芝麻點綴。
烤箱上下火170度,烤20分鍾出爐。