① 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
② 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜歡烘焙的朋友，做蛋糕卷的時候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圓，有時還容易開裂，遇到這種問題怎麼辦呢？請注意以下幾點，你的問題就會迎刃而解，然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧，做愛心餐秀手藝，都是不錯的呢！
首先注意，打蛋白的時候不能打的太硬，打到濕性發泡，也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長，避免水分蒸發太多，蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後，卷蛋糕的時候不要太大力，掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷，利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多，也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈，拉緊，切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油，水果來裝飾你的蛋糕卷吧，讓它們看起來更好吃。
③ 蛋糕卷怎麼切最整齊漂亮
准備：普通水果刀一把（最好比較鋒利的）
干凈砧板一個
步驟：
1、先把蛋糕卷橫放在砧板上，左手固定。
2、把刀放在蛋糕卷的外側面，刀尖略向下傾斜，輕輕用力往蛋糕卷中心切，切的深度不要太多。
3、然後把刀轉到蛋糕卷的內側面，刀尖是略向上傾斜的，也是輕輕用力往蛋糕卷中心切，也是不要切太深。
4、再把刀轉到外側面，重復2的動作。
5、把刀轉到內側面，重復3的動作
6、這個時候蛋糕卷差不多要切斷的，就把刀轉到和砧板平衡的位置，輕輕用力把蛋糕片切斷。
切忌：用力一定要輕柔哦！
④ 原味蛋糕卷的製作要點
食材明細
A 蛋黃 5個
A 細砂糖 20g
B 蛋白 4個
B 細砂糖 50g
B 低筋麵粉 40g
B 融化黃油 40g
A蛋黃 5個
A細砂糖 20g
B蛋白 4個
B細砂糖 50g
B低筋麵粉 40g
B融化黃油 40g
甜味口味
烘焙工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
原味蛋糕卷的做法步驟
1
稱量好所有食材 准備：分離蛋清，蛋黃，粉類過篩，黃油加熱融化
2
20g細砂糖加入蛋黃中
3
攪打，略微變白
4
蛋白，分三次加入白砂糖，攪打至7分發提起會緩慢滴落，紋理且不會很快消失（濕性發泡前）
5
蛋黃，加入蛋白中，使用手動打蛋器混合
6
粉類過篩入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均勻（切拌也可）
7
加入融化的黃油，盡量均勻的淋在刮刀上，使其間接散在麵糊上，翻拌均勻
8
麵糊緩慢倒入烤盤中，攤平，輕叩消除大氣泡
9
放入預熱好的烤箱 200°C 中層 上下火 10-15分鍾左右 表皮金黃時取出，立即翻面撕去底部油紙
10
晾至不燙手，切邊，成型更漂亮
11
抹餡
12
卷邊，輕輕推起擀麵杖，盡量卷的緊實，均勻些，油紙包裹，冷藏30分鍾以上，切塊食用
小竅門
這里介紹蛋糕卷，夾心可以自己隨意搭配噢 方子來自妍色博客
烘焙：200°C 中層 上下火 10-15分鍾左右 25cm正方形烤盤一個
准備：分離蛋清，蛋黃；粉類過篩；黃油加熱融化；烤盤貼油紙
*烘焙中使用的雞蛋，請提前回溫放置
*有時粉類混合時，出現結塊現象，可能是麵粉存儲方式，或是存放時間問題，避免此類情況，盡量多過篩幾遍
*蛋白打發使用手動打蛋器，組織會更加細膩，不要怕累噢
*蛋黃，蛋白的混合，在這里使用手動打蛋器比較少見，但通過觀察你會發現，穩定的蛋白在混合時依舊不會消泡，反而更加細膩
*融化黃油保持常溫，過熱會造成消泡（隔水加熱後，關火繼續放置在鍋中保持一定的溫度）
*烤箱提前預熱，具體預熱時間按照自家烤箱大小來設定
*餡料的選擇，並非是單一的，只要做到起始邊多一點，尾部少一些或留白即可
*蛋糕體溫度不可過低，會造成斷裂，在有溫度時進行卷邊
*擀麵杖也可不用，有時候我覺得它是多餘的，只要做到力道輕一些就沒有問題
⑤ 做蛋糕卷不斷的竅門
要做出怎麼卷都不斷的蛋糕卷就要注意以下三個方面：
1、配方中液體含量稍多些；
2、蛋白打到中性發泡即可；
3、烤的時間不宜過長.
方子：(長帝一盤)
低粉：90克
抹茶粉：10克
糖：90克
雞蛋：5個
色拉油：70克
牛奶：90克
鹽：少許
檸檬汁：少許
蜜紅豆：適量
做法：
1、烤盤鋪油紙，撒上蜜紅豆，蛋白打到中性發泡.
2、蛋黃，牛奶，色拉油混合，用打蛋器低速打到乳化，大概30秒.
3、篩入麵粉和抹茶粉，用打蛋器打10秒鍾.
4、用橡皮刀把四周刮干凈，拌均，分次與蛋白混合後入模.
5、160度，中層，20分鍾.（我這個稍厚版多烤了5分鍾）
6、出爐趁熱抹果醬，捲起來，（果醬抹薄薄一層即可，抹多了切面不好看，准備了擀麵杖也沒用上，就直接邊撒油紙邊卷上了。）
⑥ 蛋糕卷怎麼樣才好卷
要想蛋糕卷比較好卷，那麼蛋糕就要柔軟才會卷的起來，做出來的蛋糕卷才會好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，然後切片就可以。
注意：蛋白的容器必須要沒沾到油的，才不會影響到蛋白的打發。
⑦ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
⑧ 肉鬆蛋糕卷松軟又好吃，如何製作呢
我家的早餐主食很少出去買，特別是冬天的時候，外面天寒地凍的，出門去買還不如在家製作省時省力呢，自己做的早餐吃得熱乎乎的舒服。
早餐主食品種多樣，簡單些的早點起床製作就可以，復雜點的可以頭天晚上做好，這次做的肉鬆蛋糕卷就是提前做好當早餐吃的。
⑨ 巧克力奶油蛋糕卷怎麼做
巧克力奶油蛋糕卷的做法 ：
准備工作：將油紙鋪入蛋糕盤（我是直接4個直角剪開一刀，剪出來的角前後折疊，使蛋糕紙鋪滿整個烤盤即可）
先製作夾心餡
1.淡奶油放入鍋中加熱，沸騰後加入白巧克力。
2.待白巧克力和淡奶油完全融化後，隔冰水冷卻，放入冰箱進一步冷卻（因為馬上用到我直接放進了冷凍室）
這兩步要在做蛋糕體前製作，可以讓巧克力淡奶油充分的冷卻易於打發。
全蛋式蛋糕體：
將雞蛋與砂糖放入打蛋盆，隔溫水加熱（大概60度左右，就是比我們洗澡的水要更燙一些），用電動打蛋器打發。用打蛋器撈起打發的蛋液，在蛋糊上寫個6字，字跡停留時間較長，說明打發充分了。
放入牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
分兩次篩入低筋麵粉，充分攪拌（書上用的是打蛋器攪拌的，我沒敢怕消泡，用的是橡皮刮刀攪拌的）
將麵糊均勻的倒入烤盤。
6.提前預熱好烤箱，190度，烘焙12分鍾左右（依據自己的烤箱脾氣斟酌時間，用手觸摸感覺有彈性即可，烘烤 時間過長，易導致蛋糕體開裂乾燥）。
將巧克力淡奶油從冰箱取出，隔冰水打發。這個可能要比平時稍微時間要久一些，不要著急，只要冷卻充分，是可以打發的，而且外觀非常的細膩有光澤。
將夾心餡塗在蛋糕體表面（開始卷的那段奶油塗的可以稍微厚些，尾部要稍微的薄些）捲起，用手輕輕的按壓收緊蛋糕卷，使蛋糕卷更緊實。卷好後將兩端的油紙收緊，放入保鮮袋包好，入冰箱冷藏即可。至少要1小時。
希望可以幫到你！