⑴ 在家的時候，如何製作出細嫩綿軟，入口即化的乳酪蛋糕
放在烤箱下層，以160°C烤55分鍾。烤到一半將烤箱門打開一小縫，降溫5分鍾再關起來。
怕蛋糕表面裂開，也可在這個時候將蛋糕取出，用薄刀沿著蛋糕外圍畫一圈，減少之後蛋糕收縮時與烤模的拉扯，就能降低裂開的機率。
再放回烤箱繼續烘烤。
若想加強上色，最後幾分鍾可將上火轉至170°C，但一定要顧爐。
烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。
烤完將蛋糕放在烤箱中，降溫後再取出，加蓋入冰箱冷藏。冷藏一夜再脫模，即可切片享用。冷藏48小時後再享用，最美味。
⑵ 乳酪蛋糕為啥餅底脫不出
餅底的黃油冷藏後凝固了，黏附在模具底部，不好脫。
一般，我都是用剪刀沿著模具底將油紙裁剪成需要的形狀，然後放入模具底部，再將餅底的材料倒進去用勺子壓實後入冷藏室，之後再放入乳酪蛋糕的材料
放油紙後底部比較好脫模，而且可以用兩個大的蛋糕刮刀從蛋糕底部插入，比較好轉移。
⑶ 輕乳酪蛋糕用活底模怎麼方便脫模啊
就是用錫紙包好活底，在把底放回模具里，把邊壓好壓緊，這樣的話蛋糕糊倒進模具之後不會流出。因為君之的輕乳酪蛋糕用的是水浴加熱，所以要把模具裝好包好，確保水不會從模具底邊進入。
不過我做輕乳酪的時候是直接用錫紙包整個模具，從外麵包，裹一圈，然後在模具內壁刷黃油，這樣的話水一定不會進模具，而有一層黃油的話也比較好脫模。每次都成功的，還沒有出問題喲。你可以試試。
另外就是，因為輕乳酪蛋糕不像戚風蛋糕那樣可以倒扣脫模，所以用活底的話可以直接和模具底一起拿出來，再去磨具底，這樣不會損壞蛋糕。
⑷ 蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好
對於烘焙而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具里取出來，但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！
1 蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理。
2 海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。
3 戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。
4 蛋糕卷
烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。
5 外觀比較光滑的甜點
類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。
6 吐司
事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油，烤好後將模具取出倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
⑸ 冷藏巧克力乳酪蛋糕怎樣做
做法
融化奶油
跟oreo餅干碎片混合
將2鋪平在模具底部後，冰入冰箱冷藏冷凍都可以
吉利丁片泡冷水
隔水加熱融化巧克力
將鮮奶油打發至6分發左右就是150ml鮮奶油與15克糖，用攪拌器打到有鮮奶油有紋路
混合奶油乳酪與細砂糖
混合好的7
將8與4結合4是軟化的吉利丁片喔
要吉利丁片與乳酪糊完全融合，需要加水加熱攪拌至沒有吉利丁片的顆粒喔
混合後加入步驟5的溶化巧克力
最後加入步驟6打發鮮奶油
乳酪糊完成
倒入模具中
冷藏兩小時以上
脫模時，用打火機在模具外熱一圈，會比較好脫模喔
6吋
免烤箱
⑹ 蛋糕脫模方法是什麼
准備工具：小刀
步驟一：用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離。
⑺ 如何將凍過的乳酪變順滑 芝士蛋糕的做法是什麼
材料
80g細砂糖
90g牛奶
15g玉米澱粉
250g奶油乳酪
芝士蛋糕
50g黃油
100g消化餅干
餅底
2個雞蛋
10g檸檬汁
難度初級
時間1小時以上
1
成果圖
14. 第二天脫模時用吹風機在摸具周圍吹一下 會更好脫模 模具內可以鋪上同樣尺寸的油紙 也好脫模
⑻ 冷藏式巧克力乳酪蛋糕怎麼做
冷藏式巧克力乳酪蛋糕的做法
活底模具鋪好油紙備用；
吉利丁片用冷水泡軟備用
製作餅底：
把去掉夾心後重量為的110g奧利奧餅干裝在厚實的保鮮袋或密封袋中，用擀麵杖碾成粉末狀，和融化的55g無鹽黃油充分混合均勻，鋪在模具底部，用勺子背面壓實，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上備用
製作乳酪糊：
370g奶油乳酪切成小塊兒，放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜，送入微波爐高火叮20秒左右取出，用刮刀按壓攪拌柔滑後加入60g細砂糖，改用蛋抽攪拌均勻，直至順滑狀
110g苦甜巧克力隔水融化後加入上一步驟中，繼續攪拌至完全均勻
300ML淡奶油分3~5次加入，每次都要攪拌均勻再加入下一次
加入2大匙朗姆酒，攪拌均勻把泡好的吉利丁片擰干水分，和50ML水混合，用微波爐叮20秒左右直至吉利丁完全融化取5大匙製作好的巧克力乳酪糊放在另一個攪拌碗中，用微波爐叮20秒至溫熱，加入吉利丁溶液並快速攪拌均勻
把上一步驟倒回剩餘的巧克力乳酪糊並充分攪拌均勻，倒入鋪好餅底的模具中，送入冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可脫模
小貼士
1.請根據所使用巧克力的甜度和個人口味調整糖量
2.如果沒有朗姆酒可以用咖啡酒代替
3.請確保冷藏時間足夠長，如果時間不夠強行脫模會導致蛋糕潰散
4.天氣炎熱，此款蛋糕必須放在冰箱中保存，製作好之後請盡快食用
⑼ 蛋糕脫模方法
徒手脫模法：就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
工具脫模法：用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
脫模膏：中筋麵粉25克，植物油55克，酥油51克，三種材料混合在一起，攪拌均勻就可以了。應該是順滑，濃稠的質地。