❶ 蛋糕如何裱花
蛋糕裱花的過程如下（以水果裱花為例）：
先取一抹好面的蛋糕胚，先在蛋糕糕胚側面的底部貼上一圈獼猴桃片,每一片之間要留有5-6cm的距離，貼完後取一圓形鋸齒花嘴，沿著獼猴桃片的上邊緣做拉弧動作。
再以蓋住水果片的邊緣為准，拉出的弧要圓滑並且大小一致，每一片水果之間奶油不要出現斷開的現象，要使拉出的花紋盡可能的流暢整齊 。
然後在蛋糕胚的頂部用圓鋸齒嘴，以直拉的手法做射線裝飾，再拉直線時切記花嘴要懸空拉線，這樣拉出的直線才會很直。
最後頂部以射線裝飾，這樣比較容易找到重心擺放主體。
❷ 如何製作裱畫蛋糕
裱花蛋糕製作表面上看非常的難，但是只要你掌握了基本的烘焙知識，然後根據各種配方就可以自己製作形形色色的、經典美味的生日蛋糕了。你可以自己到書店買一些教材或者在網上弄一些教學視頻，很容易學會的。你用網路搜索一下「快樂熊寶寶孕之坊」，那裡有很多關於蛋糕、糕點、月餅、麵包、中西糕點、生日蛋糕製作的視頻資料，簡單易學，很方便實用。記住；製作裱花蛋糕一定要多多練習裱花技術，熟能生巧。
❸ 做生日蛋糕怎樣裱花
1、首先，取一直面蛋糕胚。在頂部用圓形鋸齒嘴拉出整面的平行線，每條線之間的距離在1cm左右。拉線的頭尾都不要太過粗糙，然後在上部用圓形花嘴與其成60°夾角，拉整面的平行線將上下層平行線的首尾放在一個點上。
❹ 蛋糕裱花入門
當地肯定有很多培訓機構，負責肯定都是比較負責，但是教學情況肯定有好有壞，推薦工作的肯定只有大型的培訓機構才會有，具體哪個好得你自己現場去考察，每個培訓機構的價格，教學模式都不一樣，所以咨詢時注意以下幾點：
就業情況：就業好的說明教學質量能被大多數企業認可，方便以後找工作。
師資力量：師資力量強大的說明對教學重視不是只單單收點學費教學卻一無是處。
合作單位：了解學校的合作單位，院校合作單位多的也是被大多數企業認可的，而且畢業了可以直接推薦就業，更方便你未來找工作。
教學模式：這個你可以根據你的情況去選擇學習時間和課程
❺ 生日蛋糕怎樣裱花
新手做裱花蛋糕的遮醜秘訣 —— 簡單又漂亮的黃桃掌上明珠
掌上明珠這名字是我亂取的，因為看著那幾顆被托起的龍眼，頗有種被呵護的感覺。其實，水果裝飾也挺抓狂的，事先沒什麼計劃，也沒特別准備，家裡能找到啥就用啥了，憑著感覺隨便擺擺，還好，看著不算難看
蛋糕做好後，在圍脖上先發了一張成品，很多同學說蠻好看的，真讓我大受鼓舞，再接再厲，爭取大頭生日的時候我可以做個完美的生日蛋糕。想想還是跟大家分享一下經驗吧，特別是像我這樣從沒做過裱花蛋糕的新手，也可以試試用巧克力屑裝飾，這招還是蠻靈的，可以很好的掩蓋掉缺點，不至於打擊熱情和信心
黃桃掌上明珠
材料：
主料：低筋麵粉51g、雞蛋3個、植物油24g、牛奶24g、細砂糖36g（加入蛋白）、細砂糖18g（加入蛋黃）、香草精2滴
配料：淡奶油200ml、細砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黃桃罐頭1罐、龍眼3個
打蛋器：祈和KS-938SN，功率400W
烤溫：180度、烤箱中下層、35分鍾
准備：
蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入干凈容器；
做法：
1. 打蛋器裝上打蛋網（攪打液態材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾），卡在主機上（注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出）；
2. 先用2檔攪拌半分鍾，調至5檔攪拌，蛋液呈現魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖
3. 繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡，再加入1/3分量的細砂糖；
4. 繼續5檔攪打，至蛋白出現細膩紋路，加入剩餘的細砂糖；
5. 再次調至5檔，打至蛋白出現不易消失的紋路（其間打3分鍾需停下休息幾分鍾，再繼續打），提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態的小三角（即硬性發泡狀態），調至1檔最後攪打半分鍾左右即可；
6. 蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散；
7. 向蛋黃液中加入植物油；
8. 再加入牛奶，攪打均勻；
9. 加入兩滴香草精（可省略）；
10. 攪勻後篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；
11. 取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
12. 翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；
13. 繼續用刮刀翻拌均勻；
14. 將麵糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鍾左右；
15. 出爐後的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼；
16. 蛋糕冷卻後脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片；
17. 淡奶油倒入洗凈並擦乾水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒；
18. 調至1檔，低速攪打5-6分鍾（其間工作3分鍾後停下來休息幾分鍾，再繼續工作），打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好；
19. 取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒；
20. 再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重復一次以上步驟，最後外層均勻塗抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可。
心得分享：
1. 注意打發奶油時要保持低速攪打，且時刻注意觀察狀態，以免打過頭；
2. 戚風蛋糕體需要倒扣冷卻，如果是其他蛋糕，不需倒扣；
3. 如果蛋糕尺寸過小，可簡單分兩層，以免餡料太多而浸濕蛋糕體，影響口感；
4. 淡奶油中加入少許朗姆酒，可增加風味，也可省略。
❻ 裱花蛋糕應該怎麼製作
用心形模具壓出心形蛋糕胚。
02
胚子的厚度要達到6厘米高。
03
在蛋糕胚中間夾奶油及餡料。
04
用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠，注意線條之間要密不能有空隙。
05
擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角，一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可。
06
用刮板先將側面奶油抹平，刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右。
07
當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1厘米處，方可再塗頂部奶油。
08
塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油。
09
擠奶油以來回拉直線的方式，線條粗細厚度要均勻沒有間距為好。
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用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻，但速度會比抹刀抹奶油慢些，用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油里擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。
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用刮板把頂部奶油稍作抹平，刮板移動時盡量大面積刮奶油，而不能刮一點停下來拿起刮板再刮，這樣奶油很難抹平。
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當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面，將刮板30度角對准蛋糕側面，垂直於轉盤，一隻手在7點鍾的位置轉轉盤，拿刮板的手在4點鍾的位置保持不變，只要稍微用點力即可。
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當刮到蛋糕尖角處時，要注意刮板以一個起點兩個方向刮面（不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底），方能刮出好看的角。
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在刮這個心形面時要一半一半地刮，要「一口氣」刮完蛋糕的一半，中間不能有停頓。
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側面抹平後，再刮平頂部，刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮，刮時要將蛋糕分多等分刮，每刮一次長度不要超過6厘米，這樣才能刮出漂亮的曲線。
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刮時要注意頂部多出的奶油始終是被壓在刮板與蛋糕面的夾角處的，刮到帶尖的面時要沿著角的直線處開始刮。
❼ 裱花蛋糕怎麼裱花
其實做蛋糕裱花性的裝飾蛋糕並不難，奶油抹不平沒問題，蛋糕裱花裱不好沒問題，看看我這個蛋糕就知道了，是不是很漂亮呢，下面就來說說我做蛋糕裱花蛋糕的一些小心得！首先是蛋糕胚，我個人覺得做裝飾蛋糕的蛋糕胚，並不像直接做來吃那樣要求那麼嚴格，一定要做出不開裂，不回縮的戚風蛋糕。只要你烤出的戚風蛋糕口感不錯，一樣可以用來蛋糕裱花。先說說開裂，我們可以用麵包刀把上面開裂的部分橫著切下去，蛋糕裱花的時候再把蛋糕底部朝上，因為底部是比較平整的。再說說回縮，如果烤好的戚風有些回縮也沒問題，可以把蛋糕橫著剖成兩片，中間抹上奶油後做水果夾心，再抹上一層奶油，放上蛋糕片。這樣蛋糕的高度就夠了，即使回縮也不會影響最後的效果。雖然說對蛋糕胚的要求不嚴格，有一些小問題都無所謂。但最重要的一點是你做出的戚風蛋糕口感一定要好，如果完全沒有膨脹，吃起來很實那就實在沒辦法用了。然後說說抹奶油，抹奶油所用的奶油只要打到濕性發泡就可以了，不需要打得很發。這一步老實說我也抹得不是很平，沒關系，我們可以在下一步蛋糕裱花的時候來做掩飾。另外就是在抹奶油時抹刀上的奶油可能會沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦乾凈，不要把蛋糕屑弄到干凈的奶油上面。最後就是蛋糕裱花了，大家可能也已發現現在的蛋糕裱花蛋糕更趨進於簡單，沒有鮮艷的花朵和樹葉、沒有誇張的動物造型，有的只是簡單的線條和新鮮的水果，如果再加上一些巧克力的小配飾就更完美了。蛋糕側面如果覺得處理不好，可以用巧克力片貼在側面，或者是用一些堅果碎粘在側面，都很漂亮。說了這么多，總之就是一句話，裝飾蛋糕其實並不難！
蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
杭州港焙國際西點烘焙學院是經市場監管主管部門批准成立的一家餐飲培訓機構，是專注西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、麵包、甜品、韓裱、翻糖、調酒等方面的專業技能培訓的烘焙培訓學校，學校位於美麗的人間天堂-浙江省杭州市，目前學校主要面向浙江省以及全國各地省市招生。
❽ 如何做蛋糕裱花
裱花蛋糕：個人愚見最好去專業的學校學習，因為私營蛋糕點里的專業裱花師是很少的，就算有不一定會傾囊相授，大多數都是半路出家（開玩笑！）1學會花卉和動物是遠遠不夠的（西點行業無時不刻都在發展與更新）2巧克力對於烘焙以及裱花來說是十分重要，所以了解巧克力的特點以及用途和做法有助於提高自己的專業技能。3陶藝蛋糕主要是在奶油操作上完成的，陶藝蛋糕是由中國陶瓷技藝演變而來，具備一定的藝術價值，可以說陶藝蛋糕是一個好的裱花師的標志。4如果個人具有繪畫知識的話，可以學習毛筆畫蛋糕（將中國的水墨畫等）繪於蛋糕之上，但目前這種蛋糕在市場上極少見，王森西點學校有國畫蛋糕課程。翻糖類若有條件也可以系統的學習。
❾ 裱花蛋糕的製作流程等
1、首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕(將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕;將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕)。
2、將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片。
3、裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻就可以了，這時候還不用費力抹平)。
6、在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。
7、再放上一些打發的鮮奶油。
8、轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11、將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最後一片蛋糕片(建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整)。
13、到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14、將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15、邊晃動手腕，邊有意識將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側。
17、接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處，同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18、側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19、一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20、側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21、最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22、換個方向，繼續抹平。
23、重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。這樣就大功告成了!
24、接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧!不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25、將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26、將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27、將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
28、在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。
最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了!