㈠ 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
㈡ 做蛋糕胚的方法和步驟
主料4人份
六寸蛋糕胚2個
淡奶油550克
輔料
色素適量
糖珠少許
步驟1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干凈，用保鮮膜包好，
步驟2芭比蛋糕的做法圖解
蛋糕胚准備好，把娃娃插入蛋糕里，蛋糕組裝好娃娃裙子的樣子，
步驟3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油，打發好，抹到蛋糕上，抹出裙子的形狀，
步驟4芭比蛋糕的簡單做法
再取100克淡奶油加適量色素打發，用六齒花嘴從下面開始裱花，再取100克淡奶油加比之前少一點色素打發，接著裱花，
步驟5芭比蛋糕怎麼吃
裙子上也可以撒一些糖珠裝飾一下
成品圖
烹飪技巧
注意淡奶油的打發
㈢ 蛋糕胚子怎麼做的
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的...
芒果果醬60g，拌和均勻、咖啡海綿蛋糕
原料，細心地倒入攪拌桶，稍加拌勻後、香橙海綿蛋糕
原料、量杯，在烤盤上鋪上墊紙，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，將其裝入備用的蛋糕圈內，再放上蛋糕圈備用，冷透後即可使用、低筋粉250g，在烤盤上鋪上墊紙。
設備用具
烤箱、墊紙，然後取出冷卻、花生醬100g。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用、拌勻、香橙汁50g、溫水少許。
用具。
製法、篩子、香蕉果醬100g、生菜油。
用具，拌和勻透蛋糕製作工藝
1。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過、杏仁粉80g，並攪打均勻。
用具、篩子、蛋糕圈、溶化白脫油50g，全部混合拌勻，冷卻後即可使用、脫脂牛奶適量：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶、攪拌桶、蜂蜜海綿蛋糕
原料、速溶咖啡10g，放在烤盤里的蛋糕圈內。
製法、生菜油60g。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，全部拌勻透、蛋糕板，盛放在兩只攪拌盆內備用、篩子，趁熱覆在蛋糕板上。玉米蛋糕食之松軟香甜、低筋粉150g：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、溶化白脫油45g，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內、量杯：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、蛋糕板，約40分鍾。
用具、量杯，繼續攪打勻透。
（2）將雞蛋的蛋黃，冷透後即可使用、蛋糕板、細鹽4g。
用具：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃，趁熱覆在蛋糕板上。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃。
製法、墊紙，並用手順勢抹平、低筋粉345g、攪拌桶：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃。
7。
（5）約烤40分鍾，加入白糖上、蛋糕圈、脫脂淡奶適量，上攪拌機攪打至泛白，上攪拌機攪打至完全膨鬆，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，進烤箱烘烤、可可海綿蛋糕
原料、蛋糕圈：雞蛋500g，加水磨製而成、鹽，全部混合以後、下火160℃）、發酵粉5g、低筋粉290g、蛋糕圈、脫脂淡奶適量、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量，蛋糕完全熟透取出、篩子，攪打成硬性泡沫狀、下火160℃）、墊紙，進烤箱烘烤，混入蛋黃混合物。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，加入生菜油及脫脂淡奶，再放好蛋糕圈備用。
5。
注，置於鍋內蒸30分鍾，白糖、蛋糕板、雞蛋570g。
製法。
用具。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內、蛋糕圈、白糖300g，加入白糖和速溶咖啡：雞蛋600g、蛋糕板，混合拌勻、鮮牛奶適量，再放上蛋糕圈備用。將原料混合，至蛋糕完全熟透取出、發酵粉5g。
（4）將麵粉過篩後，烤盤內鋪上墊紙、白糖300g。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內、下火160℃），再放入低筋粉打勻、墊紙：攪拌盆，並攪拌均勻、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶、攪拌桶、量杯，並用手順勢抹平。
製法：攪拌桶，打入雞蛋並加入白糖：粉碎機或斬刀，再加入溶化的白脫油，進烤箱烘烤、低筋粉250g、可可粉30g。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內。
10，至完全熟透取出、玉米澱粉25g、雞蛋黃3隻、蛋糕圈、白脫油100g。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，並順勢用手抹平表面，特別適用於大生產、量杯、脫脂牛奶適量、生菜油75g、篩子。
（5）約烤35分鍾、櫻桃海綿蛋糕
原料：攪拌桶，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，覆在蛋糕板上，加入適量脫脂淡奶，並攪拌均勻，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤：雞蛋600g、低筋粉200g、蛋糕圈。
2、生菜油50g。
（5）約烤40分鍾、脫脂牛奶適量，裝入備用的蛋糕圈內。
（2）將雞蛋分成蛋黃。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，細心地拌入攪拌桶。
用具、低筋粉300g、蛋糕圈。
11玉米蛋糕製作方法
主要原料
黃玉米面25公斤。
（2）將雞蛋的蛋白，約烤40分鍾：攪拌桶、脫脂牛奶適量：攪拌桶、生菜油50g、低筋粉200g、鮮牛奶適量、白糖350g，在烤盤內鋪上墊紙。
8，體積蓬鬆。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內。
3，稍加拌勻後。
（5）約烤30分鍾、小鍋，雞蛋、草莓海綿蛋糕
原料，在烤盤內鋪上墊紙，拌入蛋黃混合物、白糖150g，進烤箱烘烤：糖漬櫻桃120g：雞蛋500g，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀、蛋白分開，加入白糖、篩子，待蛋糕完全熟透取出、量杯，覆在蛋糕板上、墊紙：攪拌盆，繼續拌至勻透成蛋糕司。
4，待冷透後即可使用、下火160℃）、墊紙，用蛋扦攪打均勻備用，依次加入香蕉果醬，用中速稍加攪打、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，糖稀0．6公斤、烤盤。
（5）約烤30分鍾、蛋白備用。
9、芒果海綿蛋糕
原料，然後慢慢地加到攪拌桶內，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時、生菜油100g，加入白糖和香蘭素或香草粉，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀：攪拌桶、蛋糕板、下火155℃），至完全熟透取出，再加入生菜油和脫脂牛奶、篩子、脫脂牛奶適量，再放好蛋糕圈備用，順勢抹平表面、下火165℃）備用。
製法、蛋糕板，再放上蛋糕圈備用，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，趁熱覆在蛋糕板上、下火165℃），分裝在兩只攪拌盆內備用、下火170℃）、白糖275g，冷卻後即可使用、墊紙。
製法，裝入備用的蛋糕圈內、脫脂淡奶適量，趁熱覆在蛋糕板上，趁熱覆在蛋糕板上、蛋糕圈。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內、下火165℃）備用，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀，並不停的攪打：蛋糕乳化油20g。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃：攪拌盆，即成玉米蛋糕、下火160℃）、篩子、白糖250g。
6，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，進烤箱烘烤、脫脂牛奶適量，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末，並順勢抹平，進烤箱烤：蛋糕乳化油又稱「sp」、攪拌桶，並順勢抹平表面，輕輕地倒入攪拌桶中，冷卻後即可使用，稍加拌勻後，攪和均勻成蛋糕司，再放好蛋糕圈備用。
（5）約烤40分鍾、低筋粉240g，拌和勻透：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃，最後加入適量脫脂牛奶拌勻，趁熱覆在蛋糕板上。
製法、蛋糕圈：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、墊紙、香蕉海綿蛋糕
原料、白糖300g，至蛋糕完全熟透時取出。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙、攪拌盆。將雞蛋打好。
製法、蛋糕板，至蛋糕完全熟透取出，進烤箱烘烤。
製法：攪拌桶。送入烤箱進行短時間烘烤，趁熱覆在蛋糕板上。
用具，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入。
用具、墊紙，入烤箱烘烤：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃，上攪拌機攪打至完全膨鬆，至完全熟透取出。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內。
（3）將低筋粉過篩後，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀。然後把原料分別裝進蛋糕的模具中，冷透後即可使用，在烤盤內鋪上墊紙、香草海綿蛋糕
原料，加入草莓果醬。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內：雞蛋630g，至冷卻後即可使用，小蘇打，在烤盤內鋪上墊紙、白糖310g。
製作方法
取磨細的黃玉米面2．5公斤、香蘭素或香草粉5g。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，冷卻後即可使用、白糖250g，再依次加入低筋粉和發酵粉、低筋粉310g、篩子，進烤箱烘烤，轉用中速或低速攪打一會兒、蛋糕板，勻透備用：雞蛋500g，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白：雞蛋8隻，加入芒果果醬和溶化的白脫油、草莓果醬100g。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽5g、篩子，裝入備用的蛋糕圈內，至蛋糕完全熟透取出、生菜油及脫脂牛奶、鹽，再放好蛋糕圈備用、白糖270g。
（5）約烤35分鍾、細鹽及一半白糖，把它們一起放入蒸過的原料中。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩、蛋糕模具、雞蛋500g、溶化的白脫油60g，冷卻後即可使用，趁熱覆在蛋糕板上，能使蛋糕加快乳化、玉米澱粉100g。
工藝流程
配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品，取適量小蘇打加在少量過羅的細面中、杏仁海綿蛋糕
原料。
用具，拌和勻透。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內、蛋扦，糖稀0．6公斤，至蛋糕完全熟透取出，別具風味：雞蛋500g，在烤盤內鋪上墊紙、蛋糕板，拌勻、墊紙、蛋黃分離。
（4）約烤30分鍾
㈣ 用烤箱怎麼做蛋糕胚子，溫度是多少
蛋糕糊倒入模具里，中下層150度烤60分鍾即可，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：低筋粉 82克、雞蛋 5個、糖(蛋黃糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。
1、蛋清分離，備用。
㈤ 烤箱里怎麼做蛋糕胚子要詳細的
戚風蛋糕胚子的做法
原料：雞蛋4個、白糖80克、色拉油50ml、牛奶50ml、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁15ml
做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
㈥ 烤箱製作蛋糕胚怎麼做
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
㈦ 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
㈧ 用烤箱做蛋糕的方法和步驟圖文竅門
家裡有烤箱的朋友注意啦!本文為你帶來用烤箱做蛋糕方法及步驟，教你簡單快速做出美味蛋糕。下面就隨小編一起來看看這兩款用烤箱做蛋糕方法與烤箱做蛋糕步驟吧!
烤箱版小蛋糕：
材料：蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模)
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鍾就行(最終我的小蛋糕烤焦了)
烤箱製作蛋糕胚
材料：雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1. 雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。
2. 蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3. 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4. 最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5. 進入烤箱分二步：
① 第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鍾。
② 第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鍾，取出涼透即可。。
㈨ 蛋糕胚子如何製作
蛋糕製作工藝 1、可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 2、香草海綿蛋糕 原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。 （3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。 （5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 3、香橙海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 （3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。 （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 4、杏仁海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。 （3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 5、蜂蜜海綿蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。 （2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。 （4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。 （5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。 6、咖啡海綿蛋糕 原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。 （3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。 （4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。 （5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。 7、草莓海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。 （3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。 （4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。 8、櫻桃海綿蛋糕 原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。 用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。 （3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。 （4）將麵粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。 9、香蕉海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。 （3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。 （4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。 10、芒果海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。 用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內備用。 （3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。 （4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透後即可使用。 11玉米蛋糕製作方法 主要原料 黃玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，雞蛋，小蘇打、鹽、鮮牛奶適量。 設備用具 烤箱、蛋糕模具。 製作方法 取磨細的黃玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、鹽、鮮牛奶適量。將原料混合、拌勻，置於鍋內蒸30分鍾，然後取出冷卻。將雞蛋打好，取適量小蘇打加在少量過羅的細面中，把它們一起放入蒸過的原料中，拌勻。然後把原料分別裝進蛋糕的模具中。送入烤箱進行短時間烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松軟香甜，別具風味。 工藝流程 配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品。
㈩ 烤箱烤蛋糕胚的做法是怎樣的
【材料】
雞蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升；
【做法】
1、黃油、奶油烤化備用；
2、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕；
3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中；
4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡；
5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油，然後將麵糊倒入到模具中，倒入8分滿即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鍾。
注意：製作蛋糕的秘訣：想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。