1. 如何用電飯煲做蛋糕
食材
牛奶 50克
白糖 80克
低筋粉或者蛋糕粉 80克
雞蛋 5個
醋 2滴
基礎設備
電飯煲
打蛋機(分蛋器)
電子秤
兩個碗
步驟
1.准備雞蛋5個。
2.准備兩個大一點的盆,擦乾水分(注意蛋清盆里必須保證沒有一滴水),把蛋黃蛋清分離出來(手法不好又沒有蛋清分離器的可把蛋整隻敲到盆里,拿一個礦泉水瓶,捏緊瓶身,對著蛋黃一吸就吸進去,再把蛋黃放另一個盆里即可)。(蛋清里不能有一點蛋黃)
3.往蛋黃盆里加入30克白糖,50克牛奶,40克玉米油。
4.用打蛋器打至乳化。
5.用麵粉篩篩入80克蛋糕粉(直接加入也可以),最好一邊篩一邊翻拌,更容易拌勻,先少量篩入,拌勻了再繼續,拌的手法是上下翻拌,而不是打圈圈,否則易把麵筋攪起,蛋糕就發不起了。
6.拌成粘稠的狀態就可以了。
7.現在開始打蛋白,在蛋白里加入2滴醋或檸檬汁(加了醋可以去除蛋糕的腥味哦),把蛋白用電動打蛋器打至起大泡(沒有電動打蛋器用手動的也可以,或者用三根筷子一起攪打,只是這個過程很辛苦,手都會打到發麻,需要15分鍾以上甚至更久),加入25克糖繼續打(這個用調羹舀一勺冒尖的就差不多25克,不需要過稱)。
8.打至泡沫細膩時再加25克白糖(如愛吃很甜的可多加10克)繼續打,趁放糖的時候把打蛋器關了休息半分鍾再繼續,打的時候注意邊上的也要打到,打蛋器可沿著盆邊走幾圈。。
9.打至打蛋器提起有小山尖,蛋盆倒過來盆里的蛋白泡沫不會掉下來了就可以了。
10.取三分一的蛋白倒入蛋黃盆,用上下翻拌的方法拌勻。千萬不要轉圈圈,否則易把麵筋攪起。
11.將攪拌均勻後的麵糊放下。
12.再把拌好的麵糊倒入蛋白盆,繼續用上下翻拌的方法拌勻。
13.麵糊全部攪拌好後就開始用電飯煲了。
14.電飯煲加能沒過底部的油,按下煮飯鍵預熱2分鍾,至鍋體微熱即可。
15.把麵糊緩慢的倒入電飯煲中。
16.再端出來,用手掌拍幾下底部,直到麵糊變得平整,順便把裡面的氣泡震出。
17.把電飯煲放好。
18.按下精華煮(如果是智能電飯煲直接按蛋糕就可以),如果普通電飯鍋按下煮飯鍵即可,10幾分鍾後會跳到保溫,過10分鍾再次按下快煮鍵,待再次跳到保溫時再等10分鍾,把電源拔掉,再過10分鍾即可開蓋。
19.蒸好的蛋糕,用牙簽往中間扎一下,如牙簽拿出來乾乾凈凈說明蛋糕蒸好了,如粘有蛋糕碎,說明還沒熟,那就要按下煮飯鍵繼續蒸,看粘的物體多不多,越多說明蛋糕越生,看是否生熟再自己把握蒸的時間。蒸好的蛋糕端出來稍微晃一晃,讓蛋糕底部脫離電飯煲,易於倒出。
20.把蒸好的蛋糕倒扣出來涼涼。
21.再用拉鋸式的切法把蛋糕切開,千萬不要一刀壓到底,否則再漂亮的蛋糕都會被壓扁。
22.美味的蛋糕就這樣做好了,做好的蛋糕加上奶油(可以買也可以自己做----用打蛋機可以將淡奶油打成奶油哦)會更美味哦
小貼士
1.蛋白盆必須保證無水,無蛋黃、油等其他物質,萬一不小心掉了蛋黃進去,必須撈干凈,撈不幹凈蛋白只能棄之不用,否則浪費精神、食材(不要問我為什麼知道,我試過多次了)。
2.蛋黃一定要打至乳化後再加麵粉,麵粉要過篩,保證拌勻無顆粒,否則蒸出來的蛋糕裡面還有乾麵粉。
3.翻拌蛋液一定要上下翻拌,否則易起麵筋,蛋糕發不起來,做蛋糕要用低筋粉也是這個道理,而且這樣也會導致蛋黃糊與蛋白混合時消泡,使得成品中間凹陷
4.蒸蛋糕的中途不能開蓋,否則溫度突變蛋糕易回縮,一定要待溫度稍微冷卻後再開蓋,也就是拔去電源等40分鍾左右。烤箱底部溫度太高:底部溫度太高容易導致凹陷,致使蛋糕回縮。
5.蛋糕要涼了後再切,這樣切口能保持平整美觀。掌握了這些要領基本就能做成功了。
6.蛋清碗里倒入半勺白醋(或者檸檬汁),可以去除腥味,也可以保持打發後蛋清的穩定性
7.墊熱水打蛋清很容易硬性發泡的
8.用的是陳雞蛋蛋清很難打發,所以一定要選好食材,做好准備工作
9.蛋黃和粉混合以後,再用打蛋器攪拌
10.打發蛋白的時候要有耐心,分三次加入細砂糖,蛋黃液和蛋白液混合的時候也要分三次慢慢混合,這樣混合得更均勻
2. 想做蛋糕,家裡沒電子稱,誰有簡單的不用稱量的蛋糕配方告訴一下。
方法如下:
1、首先准備兩個白白胖胖的雞蛋。
小貼士:
1、蛋白打發是最重要的步驟。
2、所有需要攪拌的手法都要用切拌法,從下往上。
3、我個人不喜歡太甜的東西,所以我的比例不會很甜和很油。
3. 自己想做蛋糕沒有電子稱怎麼辦
沒有電子秤那麼也可以用量杯,或者是用碗隨便量一下就可以的,自己做蛋糕的話分量不對也沒有關系的。
4. 在家電飯煲蛋糕的做法
蛋糕房中美味香甜的蛋糕常常勾出我們肚子里的饞蟲,但是價格卻讓我們望而卻步。想要自己在家製作蛋糕,但是家裡又沒有烤箱。其實,做蛋糕不一定非得有烤箱,無論是微波爐還是電飯煲,只要敢於嘗試,都可以做出美味的蛋糕。
材料:
雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油各適量
做法:
1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離,分別裝在兩個碗里;
2、在蛋清的碗里加少許鹽、白糖、用打蛋器順時針打發,待顏色發白、全是泡沫的時候,再加一勺糖;
3、在裝蛋黃的碗內加兩勺白糖、三勺麵粉、六勺牛奶,順時針攪拌均勻;
將蛋白分次放入蛋黃中,攪拌均勻,放在塗滿油的電飯煲中蒸熟即可。
5. 電飯煲做蛋糕怎麼做才松軟好吃
電飯煲做蛋糕的話,首先要把麵粉發好,然後我建議多放一點點水。還多放一點點蛋清。這樣做出來的蛋糕又好吃,又松軟。
6. 如何用電腦版電飯煲做蛋糕
網上的電飯鍋做蛋糕教程很多,但都是針對普通電飯鍋(機械式,只有煮飯和保溫兩個功能的那種)的,我家電飯鍋是電腦版電飯鍋,按網上的教程做蛋糕失敗了,今天重新嘗試了一把,終於成功了,給大家說說攻略吧。
原料:雞蛋4個、麵粉80克、白糖40克,牛奶40克。
我用電子秤稱的,如果家裡沒有電子秤,可以用有刻度的容器(我用新安怡via杯裝的,哈哈,題外話,新安怡via實在是我背奶裝備中最值的東東了),大致上的用量是麵粉140ml,白糖30ml,牛奶40ml。
工具:兩個干凈乾燥的大碗(一般家裡拿來裝湯的,一個裝蛋白一個裝蛋黃)、打蛋器、飯勺(平一點的)、電飯鍋內膽洗干凈晾乾
步驟一:打蛋(這部分就是正常的電飯鍋做蛋糕的准備工作,和網上教程一樣的)
1、電飯鍋內膽放點植物油,抹均勻,放到電飯鍋里,開始煮飯功能。把雞蛋打開一個小口,讓蛋清流到一個大碗里,然後蛋黃放到另一個碗里。蛋黃加牛奶打勻,加入麵粉拌勻。這些大概需要3分鍾,做完了把電飯鍋關掉。
2、打蛋白,我用的電動打蛋器,打到蛋白變白,放一半白糖,接著打,打到蛋白不流動,再放剩下的白糖,接著打,打到碗立起來蛋白不動再打一會,大概需要5分鍾。手動打蛋器也可以,不過很慢,至少需要20分鍾。
3、用飯勺把三分之一的蛋白盛進蛋黃碗里,像炒菜的動作那樣拌勻。把拌勻的混合液體倒入蛋白碗里,再像炒菜一樣拌勻。
4、把混合液體倒入電飯鍋里蓋好,出氣口蓋一個毛巾。
步驟二:蒸蛋糕(這部分是電腦版電飯鍋的流程)
1、選擇煮飯,5分鍾。
2、選擇保溫,15分鍾。
3、選擇煮飯,一分半鍾。
4、選擇保溫,15分鍾。
好了,開鍋用飯勺把蛋糕鏟出來,就是一個完美的蛋糕了。如果家裡有葡萄乾、杏仁、核桃、椰片之類的,可以在第一次煮的時候撒到上面,那做出來就更好吃了。我看網上教程都是放70克以上白糖,上一次做了覺得太甜了,於是放了40克白糖,還是挺甜的,估計還可以少掉三分之一。這個過程最重要的就是打蛋白,我第一次用的是手動打蛋器,打的手要斷了,蛋糕還沒發起來,這次用電動的明顯給力多了。