『壹』 麵包發霉了怎麼防止
第一個保存麵包的方法：
如果麵包不多，只剩下幾片的情況下，最好不要直接放冰箱里保存，而是直接用保鮮袋包好常溫保存即可，放冰箱里會讓麵包的口感變得又干又硬，更容易碎成渣，常溫下的麵包可以吃三天，這樣保存麵包也是沒有任何問題的。
第二個保存麵包的方法：
當我們買回這種大麵包的時候，先別急著吃，而是要用刀把它分成小塊，將它們都按照一次吃的量切好，這樣保存起來和食用起來都會非常的方便。自己在家裡做的話就更方便了，可以烤得小個一些，用食品自封袋保存起來，這主要是不讓麵包中的水分流失，能夠更好的保留麵包口感。超過三天吃不完的麵包，可以連袋子一起丟進冰箱里保存。
『貳』 為了防止麵包發霉人們常討論太陽暴曬對不對
肯定不對啊，麵包放到一段時間之後就不能吃了，暴曬也是沒有用的
『叄』 為什麼蛋糕那麼容易發霉
蛋糕烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發霉
二、如何防止蛋糕發霉變質。
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污染。
『肆』 怎樣防止蛋糕麵包發霉
原料
丙酸鈣
步驟
1/5
嚴守選料關堅決不用霉變、蟲蛀、酸敗的原料。
2/5
嚴守燒烤關烘烤是使蛋糕、麵包成熟的必要措施，也是使黴菌失活的必要手段。蛋糕、麵包要烤透，蛋糕、麵包中心達到一定溫度才能殺滅餅內黴菌孢子，但不能急火快烘，以免外焦里生。
3/5
嚴守包裝關：員要三白，即潔白乾凈的工作衣，人員要三白，即潔白乾凈的工作衣，帽和口罩；蛋糕、麵包必須冷卻後裝箱或包裝，如果蛋糕、麵包趁熱裝箱，水汽蓄積箱內，濕度增加會為黴菌繁殖創造條件。
4/5
常用蛋糕麵包防腐劑一般而言，酸具有很強的防腐作用。實際上，大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種酸，如山梨酸、蘋果酸和丙酸鹽等等。這些防腐劑在低PH值下較之在高PH值條件下更為有效，其中丙酸鈣最具有效的抗菌作用。
5/5
丙酸，丙酸為無色透明液體，有刺激性氣味，可與水混溶。其鈣鹽、鈉鹽為白色粉末，水溶性好，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均易被人體吸收，並參與人體的正常代謝過程，無危害作用，是世界上很多國家都公認的安全食品添加劑#丙酸的抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。丙酸主要對黴菌有抑製作用，用化學發酵劑生產的產品一般應使用丙酸鈉，因鈣離子會影響發酵劑的作用。在麵包中最好是用丙酸鈣，因為鈣可以增進產品的營養，用量不宜超過0.32%。
『伍』 麵包發霉，如何維權
蛋糕發霉和包裝是否拆開是無關的，包裝上面的日期只要沒有過保質期就可以去找他們，最高十倍賠償不是不可能的，很正常，你別等過了保質期再去，那就不好解釋了。
『陸』 為什麼自己烤的蛋糕！第二天就看到發霉！有什麼辦法防止發霉嗎哪裡做的不對呢
做好的蛋糕西點，常常因為吃不完而放壞了，只好扔了，好浪費，做DIY的畢竟是自己的心血，小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。
一、蛋糕發霉的原因：
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。
一般情況下，這種微生物常寄生於土壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃，不可能將其全部殺死，所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。
它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
二、怎麼防止蛋糕發霉變質
（一）哪些蛋糕易發霉變質
蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
（二）如何防止蛋糕發霉變質
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延
『柒』 蛋糕發霉可能有哪些原因
摘要 蛋糕在一定溫度下有一個保質期，但過了這個保質期則會變壞，發霉。要是在冰箱里冷藏還可以長一點。蛋糕烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發霉
『捌』 烘焙食品微生物超標如何解決
您好，您可以使用DCW次氯酸，對食品生產用水、食品生產工器具、食品生產車間環境這些生產的各個環節進行立體式綜合殺菌消毒。安裝一台DCW次氯酸發生器就可徹底、全面的解決。DCW次氯酸由鹽和水電解而成，無毒、無害，可有效地殺滅食品中的各種細菌等微生物，殺菌完成後，可完全自然降解為鹽和水，無殘留，無異味，安全環保。
『玖』 如何使蛋糕保質期延長不發霉
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨
毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污
染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白
黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易
生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引
起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，
故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。一般情況下，這種微生物常寄生於土
壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，
而蛋糕在烘烤時中心溫度只近似100℃，不可能將其全部殺死，所以
當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌
體。它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它
能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人
食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等
急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
一、哪些蛋糕易發霉變質。蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原
料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上
蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，
蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在
什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋
糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，
這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，
蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變
質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物
油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，
如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有
不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中
會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧
化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的
油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，
與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工
作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、
隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
二、如何防止蛋糕發霉變質。首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產
工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。
如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌
要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、
操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並
塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包
裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃
的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污
染。
『拾』 麵包菌落總數超標是什麼原因造成
人飲水過多也會造成「水中毒」
據美國最新研究報道，飲水過多也會造成「水中毒」。美國健康專家分析說，短時間的大量飲水會造成血液內鹽分濃度改變，體內液體流動出現變化，嚴重者會造成大腦腫脹、壓迫顱骨，乃至死亡。喝水難道也會「中毒」？看到這條駭人消息，人們不禁要問：「到底該不該多喝水呢？」
短時間內大量喝水容易造成「水中毒」
「水中毒」是指長期喝水過量或短時間內大量喝水，身體必須借著尿液和汗液將多餘的水分排出，但隨著水分的排出，人體內以鈉為主的電解質會受到稀釋，血液中的鹽分會越來越少，吸水能力隨之降低，一些水分就會很快被吸收到組織細胞內，使細胞水腫。開始會出現頭昏眼花、虛弱無力、心跳加快等症狀，嚴重時甚至會出現痙攣、意識障礙和昏迷。因此有些女孩子想靠超大量喝水來減肥的方法是很危險的。
很多人喝水量不足
「對於普通人來說，在喝水這方面的主要問題不是喝多了會不會中毒，而是絕大多數人的飲水量不夠。該怎樣補充呢？健康人只要不是在短時間內大量喝水，發生『水中毒』的概率少之又少。」北京大學第三醫院運動醫學研究所營養生化研究室常翠青博士介紹。夏天每人每天應該補充1500到2500毫升水，所以即使運動量不大，排汗量大也會消耗很多水分，即使不特別口渴，也不能把喝水忘在腦後。
香港大學食物及營養系專家認為，人體內的水分會隨時隨地從不同途徑喪失，所以必須隨時補充來保持平衡。長期缺水會讓尿液濃度升高，容易引起膀胱癌、腎結石、便秘、口氣和皮膚乾燥等疾病。雖然果汁、湯和牛奶都能作為輔助飲料，但是水仍然是補充身體水分最好的選擇。酒精飲品、茶和咖啡雖然也是液體，但都有利尿的作用，會加速身體內水分的流失。而很多青少年喜歡的汽水之類的軟飲料含有較高的糖分和熱量，相對來說補充水分的作用要比清水小。
運動時尤其要注意喝水
夏季水分的消耗量很大，運動時補水尤為重要，最好的飲水方式是量少次數多。運動時可以每20到30分鍾喝一次，每次喝120到240毫升。一次喝得太多，肚子里帶著大量的水運動，對胃腸道有不良的刺激。如果運動量不大，時間不超過90分鍾，身體不會流失電解質和礦物質，補充水分就可以了。如果運動量很大，運動後水分丟失體重的2%以上，身體就會出現嚴重缺水，最好喝一些帶鹽或含電解質較多的水或運動飲料，免得出現抽筋等現象。
至於運動中補多少水合適，常主任建議最好在運動前先稱體重，然後根據體重變化差決定補充水分的量。在運動中補水，可以補充體重丟失量的50%。如果是運動後補水則要補充丟失量的150%。測量的時候為保證精確，有條件最好能擦乾身上的水分，前後都稱凈重，或是盡量少穿衣服。
喝瓶裝水和桶裝水不一定安全
現在瓶裝水和桶裝水在人們的生活中越來越普遍，很多人用瓶裝和桶裝水代替了以前家家都喝的白開水。最近，國家有關部門對瓶裝水和桶裝水進行了質量檢查，發現有25%的瓶裝水和桶裝水仍然存在著微生物指標超標和菌落總數超標的問題。隨著進入夏季，人們飲水量更大，所以選擇安全、清潔的飲水顯得更加重要，飲水清潔又開始被百姓關注。
主題：錯誤的飲水方法會導致「水中毒」症
[求醫問葯] 大量出汗後又大量補水更易導致水中毒。有些人在夏天乾渴得難受時，或在運動、勞動出汗之後，一口氣來個牛飲，覺得很痛快、很解渴，豈不知這是錯誤的飲水方法。因為人在勞動、運動之後或者經歷過酷熱煎熬，身體出了很多汗，這不僅丟失了水分，同時也丟失了不少鹽分。如果一次大量喝進白開水而不補充鹽分，水分經胃腸吸收後，又經過出汗排出體外，隨著出汗又失去一些鹽分，結果血液中的鹽分就減少，吸水能力隨之降低，一些水分就會很快被吸收到組織細胞內，使細胞水腫，造成水中毒。這時人就會覺得頭暈、眼花、口渴，嚴重的還會突然昏倒。
[求醫問葯] 「水中毒」緊急處理法
專家稱，當一個人處於「水中毒」狀態時，應立即為其喂入大量豆漿，使胃中的鹽鹵與豆漿發生作用，生成豆腐，可解除鹽鹵的毒性。如果沒有豆漿時，先灌入米湯，再灌入溫開水，用手指刺激患者的咽後壁，進行催吐洗胃，反復數次。病情嚴重者應立即送醫院進行搶救。