⑴ 輕芝士蛋糕怎麼做
用料
奶油乳酪100到125克
雞蛋中等大小3個
黃油30克
水或者牛奶50克
低筋麵粉30克
細砂糖50克
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。
取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鍾。
打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻，土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意，視頻乃俺家小唐拍攝，且晃且抖，暈車人士勿點。
蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。
蛋糕出爐五分鍾後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就沖上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！
關於活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。
⑵ 輕乳酪蛋糕水浴法是放涼水嗎
你好，做輕乳酪蛋糕用水浴法，是放涼水 的。
⑶ 輕乳酪蛋糕，請問怎麼做啊
簡單易學輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕的用料
奶油乳酪100g 黃油25g
奶油或牛奶50g 雞蛋2個
白砂糖30g 低筋麵粉15g
玉米澱粉10g
輕乳酪蛋糕的做法
步驟1
准備好了嗎所有材料，切記准確稱克數o
步驟2
把牛奶乳酪隔熱水融化一邊用打蛋機攪拌均勻無顆粒
步驟3
攪拌均勻後拿出來
步驟4
快速加入黃油攪拌均勻，加去蛋黃攪拌均勻
步驟5
篩入麵粉，玉米澱粉
步驟6
用翻拌的手法，拌均勻
步驟7
接下來打發蛋白，砂糖分3次加入
步驟8
打到出現粗泡加入第一次砂糖
步驟9
蛋白打發到細膩時加第二次砂糖，打發均勻
步驟10
打發到出現光澤有細膩紋路加第三次砂糖
步驟11
打發到濕性發泡，提起打蛋器，尖勾會的狀態
步驟12
取3分之一跟蛋黃糊翻拌均勻
步驟13
再把剛才拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊里，翻拌均勻
步驟14
翻拌的手法
步驟15
翻拌均勻後倒入模具中
步驟16
烤盤中加入水，放入中層用水浴方法烤，上下火
步驟17
烤好的乳酪蛋糕在烤箱里悶一下，也可以烤好後待5分鍾拿出來震一下，這是不沾模具特別好脫模具，涼了後放冰箱冰口感更佳！
輕乳酪蛋糕的烹飪技巧
請大家用不沾模具，這樣就不會難脫模了！烤好後震2下意脫！
⑷ 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦
水多了，考的時間短了。
用料：雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴
1、材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。
⑸ 芝士蛋糕烤好後是立即放進冰箱還是先冷卻再放
最好是冷卻後再放冰箱，長期往冰箱里放置熱的物品會對冰箱造成損害。從專業角度來講會對芝士蛋糕的口感有影響！望採納！
⑹ 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
⑺ 輕芝士蛋糕做好後還是熱的,要馬上放進冰箱嗎
最好等放涼了再放冰箱！上次我還沒等涼就往冰箱放，結果底部好多冷凝水，搞的底部一層都濕嗒嗒的！