A. 蛋糕奶油怎樣打發
蛋糕奶油怎麼打發
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
OK，打發的奶油做好了。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。
B. 如何打奶油蛋糕的奶油
打發淡奶油（淡奶油要在低溫的狀態在才能打發，不能使用室溫的淡奶油。而且整個打發以及後續裝飾的過程都有保持低溫，當天氣較熱的時候，要在冷氣充足的空調房進行操作）。
淡奶油里需要加糖，分三次加，先加三分之一，用打蛋機打到彭松後再加一部分，繼續打發到有紋路後再加最後剩的糖，直到打發至提起打蛋機奶油拉出的角是直的就可以裱花用了。
如果是蛋糕夾心用的奶油可以少打會，有紋路，拉出的角彎曲也沒事。
C. 做蛋糕奶油怎麼打發
將無油無水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫過打蛋頭的一半以上；（此時選擇容器很重要，若打少量的奶油，建議選擇用一個打蛋頭和一個量杯配合使用）
開始低速打發，剛開始會出現大量的大氣泡，不用管它，加入細砂糖（砂糖的用量為淡奶油的10%）
幾分鍾後，淡奶油開始逐漸變的濃稠時使用高速打發，出現紋路
提起打蛋頭，觀察打蛋頭尾端的淡奶油，偏軟，無法挺立
繼續打發，可以看出淡奶油已經逐漸變得濃稠了
提起打蛋頭，可以看見打蛋頭尾端的淡奶油已形成直立的雞尾狀，但很快就軟下去了，此時淡奶油已經差不多了
繼續打發幾分鍾，實時觀察淡奶油的狀態，避免奶油被打發成豆腐渣
看，打蛋頭尾端的淡奶油已變的立挺而不下滑狀態，奶油就打發好了。
D. 蛋糕奶油如何打發
蛋糕奶油打發方法
材料：新鮮奶油100g，白糖15g，打蛋器。
製作步驟：1、將打蛋器開低檔，開始攪拌，打到泡沫細膩豐富時，關機器，
2、倒入5g白糖，改用高檔繼續攪拌，打發至可以劃出明顯紋路後，再關機，
3、加入5g白糖，繼續攪拌，攪拌10分鍾，再次關機，倒入剩下的5g白糖，開機攪拌至奶油用勺子舀起不塌時，奶油就打發了。
(4)蛋糕如何打發淡奶油擴展閱讀：奶油（Cream）或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
基本分類<奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
E. 淡奶油如何打發
現在越來越多的人喜歡利用休閑的時間在家裡面自己做一些食物，自己做食物的時候不但可以享受製作的過程，還可以按照自己的口味添加一些食材，這樣做出來的食物會更加的美味可口，同時還能提升自己的廚藝。烘焙就是現在深受人們喜歡的事情，打淡奶油粉可就是最基礎的技術了。
關於淡奶油粉
淡奶油粉。它是粉狀奶油，是選用天然優化劑及玉米糖漿，經噴霧乾燥而成。產品具有良好的流動性、速溶性、乳化性。以不含膽固醇等優點逐步取代了液態奶油的產品，具有脂肪含量低，零反式脂肪等優點。不僅可以室溫儲存，還可以常溫運輸，這大大便於長途運輸。操作簡單快速打發，打發性能穩定，具有較高的氣泡率，較好的可塑性、硬挺性、穩定性。口感清爽不膩，奶香濃郁。適用於飲料上的雪頂，蛋糕塗層及蛋糕裱花。
淡奶油粉怎麼打發
方法一
1.將所有原料放入一個大的攪拌碗中，放入冰箱至少冷藏15分鍾。攪拌頭也要一起冷藏。
2.將奶油粉和純凈水放入干凈的容器內，比例為1:2。
3.將拌碗取出後不斷攪打，先用手動打蛋器將粉和水基本攪拌均勻。然後用電動打蛋器慢速攪拌兩分鍾，快速攪拌4-6分鍾，直到提起攪拌頭時能夠形成硬挺的尖角就差不多了。
方法二
食材:淡奶油一盒，冰水300克，白砂糖30克
事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒,將裝奶油的容器置放於冰水裡,用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了,將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路,然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成.
營養價值
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
食用功效
1、奶油能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
2、奶油有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
3、奶油中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
F. 打發淡奶油的技巧
打發淡奶油的技巧如下：
1、打蛋盆需保持干凈，無水無油。淡奶油中加入細砂糖後，用電動打蛋器低速打發。2、提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持3到5秒且表面略有紋路。3、繼續低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭後，奶油呈短小直立的尖角。此狀態適於製作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發好的奶油最好能立即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱後再次使用，均不能達到理想效果。淡奶油打發過頭：即奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的奶油就不能用於裝飾蛋糕了，但仍可用於西點的調味，例如製作奶油玉米濃湯等。淡奶油的保質期：開封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果開封以後只能保存一星期左右。
G. 夏季淡奶油怎麼打發的方法和技巧講解
將需要打發的淡奶油冷藏5個小時以上。
天氣較為炎熱時，需要准備好冰水混合物，打蛋盆和打蛋頭也事先冷藏，並打開空調。
每次打發的淡奶油建議控制在200-250ml之間
推薦加入砂糖的比例為 淡奶油：砂糖=10:1。（即200ml淡奶油建議加入20g砂糖）
全程約需要3-5分鍾
小tips：如果需要打發100g以內的淡奶油，可以放在口徑比較小的直筒杯裡面，用打蛋器2根打蛋棒中的一根進行攪拌，可以有效地打發成功喲
另外需要注意，打發的過程中，要盡量避免打蛋頭和打蛋缸的摩擦，以免摩擦生熱，導致淡奶油局部溫度過高而油水分離哦
01倒出淡奶油，剛倒出的淡奶油應該是比牛奶略濃稠的液體，有明顯掛壁現象，無油水分離現象、無異味。
02 將打蛋盆坐於冰水混合物上方，用打蛋器開始低速打發。打發一開始會出現大量氣泡，先加入1/3的砂糖，再將打蛋器調成中高速繼續打發，氣泡會變細膩變少，液體越來越濃稠，體積漸漸變大。
03 繼續中高速打發，紋路會漸漸顯現。可以加入第二次的1/3細砂糖。此時為3-4分發。
04 繼續中高速打發，紋路會越來越清晰。提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，此時為5-6分發。
05 再加入剩餘的細砂糖繼續打發，淡奶油變得越來越厚重，但是還是濕濕的感覺，轉動打蛋盆，淡奶油會隨之移動。此時為7-8分發。
06 將打蛋器調到最低速，繼續慢慢攪打，淡奶油變得越來越厚，也越來越干。此時的打發速度一定要慢，甚至可以換成手動打蛋器。打發完成後，可以直接用來裱花或者塗抹。如果不是立即使用的話需要冷藏儲存，動物性淡奶油很容易融化。
07 打發好的淡奶油，如果繼續打發的話，就會打發過頭，打發過頭的淡奶油變得粗糙、有空洞、沒有光澤，口感也會變差，所以到8分發之後，一定要注意控制速度。
本人親測，嚴格按照上述步驟，並選對乳脂含量高於35%的淡奶油
是肯定能打出比較堅挺，立體以及好看的淡奶油花的
在室溫20度的情況下，可以保持1小時左右
但是隨著時間增加，室溫中的淡奶油會越來越軟
H. 蛋糕奶油的打法方法
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
I. 淡奶油做蛋糕怎麼打發
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油