㈠ 8寸戚風蛋糕烤箱溫度和時間是什麼
一般情況下，8寸戚風蛋糕放入烤箱中下層，用150度烘烤45-50分鍾左右即可。因為每款家用烤箱品牌和性能不一樣，所以在烤制蛋糕的同時，需要注意觀察蛋糕的表面，上色即可。
這個烘烤時間會隨蛋糕體積的變大而延長，比如烤十寸的蛋糕就可以將時間延長到八十分鍾。我們在烤蛋糕時若看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮並上色均勻的話，就可以將這個蛋糕取出來了。
戚風蛋糕製作流程
1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。
2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。
4、加入20克的白糖繼續打發。
5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。
6、直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。
7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發，將蛋白放置備用。
8、蛋黃中加入白糖。
9、倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。
10、加入食用油繼續攪拌。
11、直至攪拌均勻。
12、用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內翻拌均勻。
13、翻拌均勻的蛋黃液。
14、烤箱上下管135度預熱10分鍾。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌，盡量不劃圈拌。
16、拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。
17、然後將翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。
18、全部翻拌成均勻的麵糊。
19、將麵糊高於戚風模具盒20-30厘米時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。
20、烤箱預熱好後放入戚風盒，135度烤60分鍾。
21、烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
22、蛋糕涼透後進行脫模。
23、蛋糕爬升得很高，柔軟細膩。
㈡ 烘焙，製作一個8寸戚風蛋糕，從開始製作到脫模，需要多長時間
戚風蛋糕需要分蛋打發，半小時左右做好蛋糕糊，烤制需要40分至60分
㈢ 戚風蛋糕冷卻多久
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮，不凹底，不塌腰，只是冷卻後表面比較粘，你可以在最後半分鍾，只開上火，把表面烤的更乾爽一些，不過要提醒的是，只開上火時一定要站在爐前盯著，稍一分神，漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網，這二種晾餅干還是不錯的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利於空氣的流通，造成通風不暢熱氣聚集，所以蛋糕反過來後會覺得粘手。
㈣ 蛋糕倒扣多久可以脫模
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。
海綿蛋糕為何倒扣
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。
由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌，影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣製冷的方式哦。
海綿蛋糕倒扣方式
方式也非常簡單：
1.將烤網或製冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤網底端與桌面上中間空出一定高寬比，有利於自然通風製冷。
2.將烤好的生日蛋糕連在磨具一起，以張口朝下的方法扣在烤在網上，靜放製冷10-15分鍾就可以。
㈤ 蛋糕脫模要冷卻後還是剛出爐
冷卻了才能脫模。
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
㈥ 8寸戚風蛋糕製作方法
用料
母雞蛋 5個（50克左右）
純牛奶 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 70-75克
檸檬汁 幾滴
細砂糖（蛋黃） 20克
細砂糖（蛋清） 50克
零失敗戚風蛋糕(8寸)的做法
8寸蛋糕模具、打蛋盆兩個、電子秤、打蛋器、刮刀、手動打蛋器、麵粉篩、脫模刀。可以手動分蛋清蛋黃的就不需要蛋清分離器了🤣
小貼士
1.蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉圈攪拌。 2.烤箱不要頻繁開，蓋錫紙動作要快。 3.蛋糕表面開裂證明上火溫度高了，可以加蓋錫紙。（自家烤箱不同下次調低） 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振幾下，烤好拿出來一樣振幾下。 5.烘烤過程1個小時左右，實在不放心可以拿牙簽插蛋糕中間，牙簽干凈沒有濕麵糊就差不多了。（注意：至少烘烤50分鍾以後再插牙簽試探，動作也要快）烤箱不同但基本60-70分鍾左右都差不多了。 6.全部容器保證無水無油
㈦ 蛋糕脫模要冷卻多長時間
不掉渣不變形，蛋糕脫模輕松搞定！三個小技巧一分鍾就學會，收藏
忙碌半天做出好看好吃的蛋糕本身就是一件充滿幸福感的事，前面重要的製作工藝終於都掌握熟練，結果卻在蛋糕脫模的問題上「翻車」了？很多烘焙愛好者都會遇到類似的問題吧，其實脫模在整個蛋糕成品的製作中也是非常重要、謹慎的一步，如果蛋糕脫模不順利，就會造成蛋糕外形受到損傷、殘缺等破體現象，那就很可惜了。
根據多年的烘焙經驗，薇姐給大家整理了一份特別全面的蛋糕脫模小技巧，非常實用、高效，希望大家認真看完，好好學習，轉發分享給身邊的烘友。
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不管是做海綿蛋糕還是戚風蛋糕，或者其他乳沫類蛋糕，建議大家用活底模具烘烤，且表面處理是陽極工藝的不沾蛋糕模具，以前那種固定底模具雖然便宜，但用起來確實不方便，而且脫模不幹凈，容易掉渣，損壞等。
俗話說磨刀不誤砍柴工，用更專業，操作性更方便的工具對烘焙製作而言也是很關鍵的品質提升哦！
——【手扒技巧】——
用活底脫模有一個最簡單的技巧，當蛋糕完全降至常溫，變涼後就直接用手扒，左手扶住模具邊沿，右手的五個手指張開，呈巴掌的形狀沿著蛋糕邊沿輕輕按下下去，一邊按壓一邊往內收，並且左手按相同的節奏轉動蛋糕模具，當蛋糕體與模具內側逐漸分離，就可以用手頂住模具的底部，輕輕往上推，蛋糕就成功脫下來啦！
——【油紙技巧】——
當所有麵糊都混合好了，攪拌均勻後，可以先在蛋糕模具底部放一張這樣的原形油紙，它又叫蛋糕墊紙，有吸油、隔離不沾模的作用。
墊好後再把麵糊倒入模具，八分滿，振盤至麵糊平整，放入烤箱烘烤，出爐後振盤，倒扣在網架上，完全晾涼再脫模。
脫模時蛋糕邊沿部分很輕松就可以手扒分離出來，然後底部自己脫落，用手輕輕撕去油紙即可。
——【高溫布技巧】——
把不用的高溫布如圖所示一樣，順著蛋糕模具寫成一個圓形，邊角的地方會高出蛋糕模具，不用管它，折的時候盡量保持平整度，可以用手沿著底部多按壓一下即可。
再把准備好的麵糊全部倒入模具，同樣八分滿即可，烘烤，出爐後先振盤，再重重地摔一下，倒扣在網格上。
脫模就非常簡單啦，直接沿著高溫布把整個蛋糕提出來，然後順著邊沿撕下高溫即可，蛋糕完整而且不掉渣！
——【脫模刀技巧】——
蛋糕完全冷卻下來後，用右手拿著脫模刀，左手轉動蛋糕模具，把脫模刀沿著蛋糕邊緣插下去，注意刀一定要插到底，插下去再提上來，如此重復走完整圈即可。
會發現蛋糕也沒有任何損傷地就輕松脫下來啦！完美！
㈧ 在家用的小烤箱烤8寸的戚風蛋糕要烤多久
135度烤30分鍾，轉150度烤30分鍾，共要烤1小時，做法如下：
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
㈨ 八寸戚風蛋糕的烤多久
150度烤60分鍾左右。
做戚風蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、輔料：玉米油38.5克。
第一步：蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
㈩ 戚風蛋糕冷卻多久脫模
最好倒扣一晚上，如果趕時間，倒扣約1小時涼下來也可。