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蛋糕店如何製作肉鬆

發布時間: 2022-08-30 14:50:25

Ⅰ 肉鬆製作方法

材料:蛋清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麥粉250克、玉米粉25克、蛋黃100克、塔塔粉6克、鹽巴3克、泡打粉4克、沙拉醬、肉鬆。
製作流程:
《蒙古肉鬆包子》
《蒙古肉鬆包子》
首先在盆中倒入600克的蛋清和糖、塔塔粉進行打發(有機器打方便手打很累不好控制)
准備一個盆加入水和油還有另外的20克蛋清進行攪拌
往第2步驟里加入低粉、玉米粉鹽巴泡打粉還有蛋黃一起攪拌
把第一步驟和第3一起攪拌均勻
最好准備一個裱花袋把蛋糕糊裝進去
在烤盤上把蛋糕糊擠出一個小山狀
放入烤箱烤5分鍾烤箱溫度一定要保持200/170,第2遍烤盤轉個反向以170/150,烤7鍾鍾
由於烤箱不同溫度可以自己掌控
烤好後亮涼、把蛋糕切成一半,切記不要切斷,往中間抹上沙拉醬把肉鬆固定在蛋糕上即可
一般做法
材料:豬肉(瘦)7500克
調料:白砂糖750克,醬油1500克,鹽60克(相應材料成比例配置,量可按照需求改變)
原料精選加工:(1)經獸醫宰前宰後檢疫檢驗,健康無病的新鮮精肉。(2)精肉要盡量去凈脂肪、骨,再匝絲切成500克左右的肉塊,以保持纖維的長度。(3)原料肉一定要保持清潔衛生,如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉:先將鍋內放適量的水,然後將肉倒入,每鍋瘦肉投肉量為1500克左右,經過燒煮並用鏟子上下左右翻動,待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上,並用布將四周圍好,以減少鍋內蒸汽跑掉,保持溫度。(1)煮肉時間:鍋開(沸騰)後煮2.5至3個小時。(2)掌握火力:在鍋內煮沸後約20分鍾,火要逐漸減少,約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住,僅留少量炭火燒煮,切不可大火。
撇油:肉煮好揭開鍋蓋,先將鍋內的油湯臼出,用炒松鏟子將肉塊全部揭開,然後將臼出的湯倒入鍋內,同時加適量的水(滿鍋為止)再進行燒煮,火力要大,煮沸後火力要稍小,當油浮上湯面而油水分清時,就進行撇油,在撇油時要不斷加水,保持大湯(接近滿鍋為好)。把大部分油撇去後(約1小時),將醬油、酒、鹽放入,繼續撇油。待油基本撇清後就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個撇油階段,要不斷地用鏟子上下、左右翻動,以防發生炒焦,並檢去筋膜、碎骨等。
收湯:當油撇清後,火力要加大,待鍋內的湯大部分蒸發後,火力減弱,最後僅剩餘炭保存溫度,否則會粘鍋影響肉鬆質量,待肉湯及調料全部吸收後,即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松:炒松前必須對炒松機進行檢查,保持清潔衛生,然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中,火力要正常,初步估計,爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鍾的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%,包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦松機擦松(擦松的目的是使肉鬆纖維疏鬆),根據肉鬆的情況擦一遍、二遍,個別的擦三遍為止。
提示:千萬不可蓋蓋子,不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人: 撕好的肉絲都放到豬油鍋里,加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來代替),炒,不停的炒,在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細,這個過程手很酸,有條件的最好有個後備助手,兩個人換著炒: 炒干後如果有些絲還太粗,可以等涼後用手輾細些。

Ⅱ 肉鬆蛋糕怎麼

我今天分享的肉鬆蛋糕製作起來比較簡單,省去了做戚風的步驟,而是做成方形蛋糕胚,這樣就大大降低了難度,切分後的蛋糕胚中間還可以夾入喜歡的醬料,酸甜的果醬或者是沙拉醬,蛋黃醬都很好,我還在四周包裹了肉鬆,表面鋪了芝士片,這樣更加豐富了味道,不僅顏值高,而且還特別好吃。


18.放入空氣炸鍋的炸藍中,選擇2分鍾,當蛋糕表面出現有焦黃的部分就可以出爐了,如果用烤箱的話要上下火220度烤5-10分鍾,也是表面出現有焦黃的部分就可以出爐了

19.不燙手後在蛋糕四周塗抹厚厚的沙拉醬

20.蘸滿肉鬆,完成了,開吃吧

21.切開看看,綿軟的蛋糕搭配滿滿的醬料,吃一口,簡直太滿足了。

Ⅲ 肉鬆蛋糕的製作方法 肉鬆蛋糕做法介紹

1、雞蛋3個、低筋麵粉50g、玉米油35g、水30g、細砂糖(蛋黃10g、細砂糖(蛋白)30g、沙拉醬適量、肉鬆適量、白醋幾滴。

2、分離出來的蛋黃加入細砂糖攪拌至糖融化。

3、加入玉米油攪拌均勻。

4、加入水攪拌均勻。

5、篩入低粉翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。

6、分離出來的蛋白加入幾滴白醋,用電動打蛋器打出粗泡後,加入1/3的細砂糖,打出小密泡時加入1/3細砂糖,打出紋路後加入1/3的細砂糖,打至提前打蛋器出現小三角。

7、取出1/3的蛋白加入到蛋黃糊里,用刮刀翻拌均勻。

8、然後倒回蛋白盆里,用刮刀翻拌均勻。

9、將蛋糕糊裝入裱花袋中,裱花袋剪一口。

10、在烤盤上擠出6cm的圓形,裱花袋轉著圈的擠會很圓的(不防粘的烤盤墊上油紙再擠)放入預熱好的烤箱中層,160度烤20分鍾左右。

11、出爐後晾至溫熱,蓋上保鮮膜,不要讓其變干。

12、再蛋糕底部抹上沙拉醬。

13、放入肉鬆。

14、合上蛋糕。

Ⅳ 肉鬆是怎麼做出來的

我們在麵包上、飯團中、蛋卷里,總能看到一種叫「肉鬆」的絮狀物質。

多以干、鮮、松、軟為主,根據食物的不同,或作餡,或點綴,甚至還可直接食用……但無論哪種吃法,只要是有了肉鬆的加持,都能稱得上是錦上添花。


作為亞洲地區常見的美食,相信許多吃貨對它也不陌生,多多少少都有吃過,但若真被問到「肉鬆到底是啥」,大多人還是青蛙跳池塘——噗通(不懂)。

其實肉鬆又叫「肉絨」、「肉酥」,是將禽、畜肉經過燉煮、絞碎、調味、收湯、炒松等工序,製作而成的「加工肉製品」。

雞、羊、豬、魚、牛肉均可作為食材,但必須都得是「純瘦肉」,不能有任何的肥膘和筋膜,因為它會影響後期的成型度。


說直白一些,肉鬆的本質就是「肌肉纖維」。

又根據加工方式不同,肉鬆的成品也有所區別,不僅僅是外形,在味道、口感、質量等方面,也有著不小的差異,大致上可分為三種:

傳統的「太倉式肉鬆」,外觀呈絮狀,較為蓬鬆。
增加了油炸工序的「油酥肉鬆」,呈短纖維狀,口感略酥。
添加了油脂、豌豆粉、麵粉的「肉粉松」,多呈顆粒狀,肉香欠佳,口感平庸。


肉鬆的「真與假」

由於是純肉製品,一斤肉在經過層層工序「壓榨」之後,正常情況下,往往只能產出3兩左右的肉鬆。

畢竟原材料擺在這里,它的價格自然也不低——六七十元一斤都是正常價格。


但值得一提的是,如今大部分蛋糕、麵包上,更多的還是豆粉搭配各類食品添加劑,製作成的「肉味豆粉松」。

除了味道近似肉香外,與肉並無任何關系,口味也並不出眾,但它的價格卻更低,往往六七塊錢就能買到一斤,在普通烘焙店中的「廉價肉鬆麵包」上,含量也是十分大方。

雖然沒有任何不良影響,但因為含肉量變少,它的營養成分還是要折扣不少的。


如何挑選優質肉鬆

由於每一種不同的肉鬆,顏色、味道都存在一定差異,雖然也可以「從實物分辨」,例如顏色金黃、色澤明亮、肉香十足等,但因為不確定因素太多,不是每個吃貨都能做到准確區分。

所以遵循「一分價錢一分貨」的理念,首先建議大家以「知名品牌」優先,畢竟大品牌的口碑,往往更值得信任一些。


其次就是「配料表」,保證只有一種肉,例如我們買的是豬肉鬆,配料表中卻出現了「鴨肉」,那就說明它不是純豬肉,品質自然就大打折扣。

最後就是日期,雖然都是密封包裝,但距離生產日期越近,就說明其越新鮮,即便是開封後吃不完,也可以最大限度地儲存。


——輕肥說——

2017年時,就有人造謠說「肉鬆是棉花做的」,並且各路網友跟風傳播,引得各大肉鬆商家集體炸毛。

當時我也表示特別無語,要知道肉是「肌肉纖維」,而棉花是不可溶的「植物纖維」,即便是嚼到天黑也嚼不爛,更何況還不能被腸胃消化。

沒有廠家會傻到這種程度,所以也提醒各位吃貨,關注飲食安全是非常正確的,但也要有基本的常識認知。

最後的最後,還是要多嘴一句,肉鬆作為高熱量食品,吃多了會變胖哦,一定要量力而食

Ⅳ 蛋糕中常吃的肉鬆在家是怎麼做的

肉鬆是指以肉為原料,經過一系列加工後製成的肌纖維蓬鬆絮狀的肉製品。
1.先處理肉。將腿肉洗凈切成拇指大小塊,放干凈水中泡五分鍾左右,撈起瀝干水分備用。
2.燉煮肉塊;
3.等肉煮到爛的時候用湯勺或稱手的工具將肉壓碎,同時將各種調料包挑出來。邊壓肉邊煮干水份,直到肉中的大多數水份煮干即可關火。
4.接著將肉倒入炒鍋中開小火,繼續用湯勺壓肉攤平在鍋里,稍微冒煙就翻一下,重復壓肉翻肉。
5.將肉鬆炒到自己想要程度的時候,可以關火攤開在鍋里曬涼,利用鍋的余溫讓肉更酥脆。涼透之後要立即裝起來密封好,以防回潮。至此肉鬆炒好。

Ⅵ 肉鬆小貝的製作方法有哪些呢怎麼才能做出蛋糕店的那種口感呢

肉鬆小貝咸香美味,松軟香甜,小朋友特別喜歡吃,那麼製作這道美食只有一種做法,就是用松軟兩片蛋糕胚,中間夾滿濃濃的沙拉醬,外面裹上一層肉鬆,我們在家製作時,想做出蛋糕店那種香甜濃郁的口感,是有很多注意技巧的,小編給大家分享一下具體做法。

肉鬆小貝吃起來是很松軟細膩的,而且奶香味道特別重,不是甜甜的蛋糕口味,而是特別的咸香口味。

Ⅶ 肉鬆蛋糕怎樣做

製作蛋糕還是之前總結的六部曲,製作的一些要點會在具體步驟中提及,方便參考。
用到的工具包括蛋清分離器,攪蛋器,電動打蛋器,翻拌勺,烤箱,8寸蛋糕模具,脫模刀等。
1、蛋清分離
2、打發蛋黃糊
3、打發蛋白霜
4、混合翻拌成蛋糕糊
5、烤蛋糕
6、脫模

而肉鬆蛋糕就是在之前的蛋糕製作基礎上,進烤箱前加肉鬆芝麻和蔥花。
成品蛋糕加上抹沙拉醬,裹肉鬆這三個環節。
記得小時候吃的肉鬆蛋糕,是那種真空包裝的,稱斤的,味道已經挺好的了。
但還是沒有自己現做的肉鬆蛋糕好吃,也許製作的過程,也能讓我們有更好的味覺體驗。
一口咬下去,肉鬆的香,蛋糕的甜,肉鬆的結實,蛋糕的綿軟。
融合得恰到好處,口感清爽不膩,真的很贊,一起來品嘗吧。

肉鬆蛋糕
食材清單:
肉鬆 25克 / 低筋麵粉 55克 / 白糖 45克 / 白芝麻 3克 / 雞蛋 3個
純牛奶 45毫升 / 玉米油 45毫升 / 檸檬汁 5毫升 / 蔥花 適量 / 沙拉醬 適量

烹飪步驟
- step1 -
把3個雞蛋的蛋清蛋黃分離,碗中倒入玉米油45毫升,純牛奶45毫升,3個蛋黃。
一起混合攪散攪勻,再倒入55克低筋麵粉,攪散成糊狀,至完全沒有麵粉顆粒為止。
蛋清分離用蛋清分離器最好,手工分離很難,打發蛋黃糊速度不用太快,用攪蛋器即可。

- step2 -
接著打發蛋白霜,蛋清里加入45克白糖,擠入幾滴檸檬汁。
這樣不僅僅能去除部分蛋腥味,還可以促進蛋白霜打發,至提起電動打蛋器有小彎鉤即可。
打發蛋白霜電動打蛋器的速度是逐漸從低速-正常速-到高速的。

- step3 -
蛋白霜分3次加到蛋黃糊中翻拌均勻,記得一定要用翻拌的手法。
所謂翻拌手法,通俗點說,就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌,刮刀豎著切進去,然後向上翻起,重復直至拌勻。
翻拌是蛋糕成功的一個關鍵,做出來的蛋糕不容易塌陷。

- step4 -
把蛋糕糊倒進8寸蛋糕模具中,抖幾下排出氣泡。
氣泡如果沒有抖掉,做好的蛋糕即使外面是很好看誘人。
但是掰開的蛋糕裡面會有空心氣泡,吃起來就不緊實了。

- step5 -
在蛋糕糊上均勻的撒上肉鬆,蔥花和白芝麻,送入烤箱上下火180度烤30分鍾。
這是肉鬆蛋糕和我們普通蛋糕區別的第一點,如果不吃蔥花的朋友,可以不放。

- step6 -
時間到取出烤好的肉鬆蛋糕脫模。
用脫模刀沿著模具四周刮一圈,從底部向上取出蛋糕即可。

Ⅷ 問:蛋糕上的肉鬆是什麼做的

肉鬆是我國著名的特產,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成,像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。

製作方法:

1、原料肉的處理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等,然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在鍋中,加入與肉等量的水,然後分三個階段進行加工。

第一階段:把瘦肉煮爛。用大火煮沸後,撇去上浮的油沫,直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時,可以酌量加水。當用筷子夾肉,稍加壓力,肉纖維即自行分離,則表示肉已煮爛,此時可以把調料加入,並繼續煮至湯快乾時為止。

第二階段:即炒壓階段。用中等火頭,一邊用鍋鏟壓散肉塊,一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早,肉塊未爛,不易壓散,工效很低;炒壓過遲,肉塊太爛,容易焦糊,造成損失。

第三階段:即炒干階段。火頭要小,連續勤炒勤翻,操作輕而均勻,在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時,顏色就由灰棕轉變成灰黃色,最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。

自製肉鬆卷

材料:高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。

其他配料:白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。

做法:室溫軟化黃油,蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液,混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中,充分混合後加入麵粉攪拌成團,然後把面團移至面板上,使勁搓,直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓,到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西,呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓,蓋上濕布或者保鮮膜,於溫暖濕潤處進行首次發酵……

發酵完成後,把面團分成等量兩份,再次揉圓,鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片,厚度約4mm,鋪進烤盤,壓實邊角,並且像做塔皮一樣,在麵皮上扎滿小孔,進行二次發酵。以上步驟完成後,預熱烤箱至200度,刷上蛋黃液,撒上芝麻和蔥末,即可入爐烤,時間約12分鍾左右。

取出後稍冷卻,倒扣麵皮於油紙上,用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下,抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉鬆,利用油紙把麵包捲起來(要卷緊),然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾,至涼。然後用很快的刀切分,在兩邊都抹上沙拉醬,蘸上肉鬆即可。

注意:如果家裡有麵包機,用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存,想吃的時候要提前拿出來放置,或是放微波爐加熱,即可恢復松軟

Ⅸ 肉鬆蛋糕的4種製作方法

肉鬆是我國著名的特產,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。你喜歡吃肉鬆 蛋糕 嗎?你想學習肉鬆蛋糕的製作 方法 嗎?下面是我給你精心整理肉鬆蛋糕的4種製作方法,僅供參考。

肉鬆蛋糕的製作方法1

材料

雞蛋2個、麵粉適量、白砂糖適量、清水適量、肉鬆適量

做法

1、在一個雞蛋里加入白砂糖打發均勻,再加入麵粉繼續打發至沒有麵粉塊,最後加入適量的清水。

2、將調好的麵糊倒入模具中,放到鍋中蒸8分鍾。

3、趁蒸的時候,按照步驟1的方法,用另一個雞蛋再調一些麵糊。

4、待鍋中的糕已經有些成型了,均勻的撒上肉鬆,再淋上剛才用另一個雞蛋調好的麵糊,把肉鬆蓋上。

5、再蒸個10分鍾就好了,要徹底冷卻才能脫模。

肉鬆蛋糕的製作方法2

材料

1:低筋麵粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接從面袋裡舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,鹽1/2茶匙,用叉子拌勻備用;

2:蛋白4個,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖3大匙(42克);

3:蛋黃4個,糖(28克)2大匙,玉米油(36克)3大匙,水2.5大匙;

4:蔥花2大匙,芝麻2茶匙。肉鬆5-6大匙,我用自己做的肉鬆,做法見福建肉鬆。只要做到炒松那一步,最後不要放油至酥;

5:蛋黃醬(Mayonnaise)2大匙,可省。

註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

1、23x32厘米的烤盤底部鋪上烤盤紙,均勻撒上4料里的蔥花和芝麻待用。用兩個干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發,接著加入糖3大匙再打2分鍾。

2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鍾,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻,然後加入1料,中速打1-2分鍾到均勻即可。

3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里,用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白里,用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。

4、然後將麵糊倒入事先准備好的烤盤里,抹平上面。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內,烤 20分鍾拿出。

5、用小刀將四周剝離烤盤,蛋糕倒扣到干凈的烤盤紙上,撕掉底部烤盤紙,少少切掉四邊,蓋上一張干凈的烤盤紙,蛋糕翻轉過來,沒有蔥花芝麻的一面朝上,然後圖上蛋黃醬(不喜歡可以不放),再均勻撒上4料里的肉鬆,將蛋糕卷沿短邊捲起,後面用擀麵杖幫忙,用烤盤紙包好,兩頭捏緊,放冰箱約1-2小時定型,打開烤盤紙,切片食用。

肉鬆蛋糕的製作方法3

材料

戚風蛋糕配料:雞蛋4個,低筋麵粉80克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)夾餡配料:沙拉醬100克,肉鬆100克

做法

1、首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。

2、蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。

5、加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。

6、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。

7、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

8、將打蛋器洗干凈並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。

9、繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)。

10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。

11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續翻拌均勻。

12、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。

13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

14、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好400度的烤箱,烤15-20分鍾,直到表面金黃色。

15、准備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。

16、待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。

17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。

18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。

19、在准備捲起的一邊,先用刀在如圖所示的位置上切一刀,但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。

20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷,同時將蛋糕卷往前推。

21、一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力,二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。

22、最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後,即可切開。

肉鬆蛋糕的製作方法4

材料

低粉60克,肉鬆,清水45克,沙拉油35克,玉米粉10克,雞蛋3個,糖65克,蔥花

做法

1.准備材料

2.蛋黃加糖攪拌

3.加入色拉油攪拌

4.分次加入水攪拌

5.加入過篩好的麵粉和玉米粉

6.攪拌好

7.蛋白打至中性發泡

8.少許的蛋白和麵糊自下而上攪拌

9.再全部攪拌好

10.烤盤里放油紙

11.倒入麵糊

12.撒上肉鬆

13.撒上蔥花

14.烤箱170度預熱第二層20分鍾

15.將蛋糕卷倒扣在油紙上,抹上果醬