① 做雞蛋糕有那個腥味如何去除呀
幾種方法如下:
做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。
② 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接,方法如下:
1、使用新鮮的雞蛋!
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位!
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕,都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕,需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織!
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位,蛋糕就無法形成蓬鬆的組織,相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟!
蛋糕沒有完全烘烤成熟,蛋糕中的雞蛋材料就有可能:沒有完全變性凝固,會帶有雞蛋的腥味!
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
(1)加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候,加入一點新鮮的檸檬汁,不僅可以去除腥味,還可以中和雞蛋的鹼性,幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋,起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
(2)加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同時加入蛋白/全蛋中打發,可以起到去腥的效果。注意量的問題,幾滴足矣,否則酒味太重!
朗姆酒
(3)加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢,泡了一些香草精;
相比於外面售賣的香草精,少了防腐劑,多了酒的香味,做蛋糕的時候也可以放幾滴,去味,提香,做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖:是混入了香草籽(香草豆莢的籽)的白砂糖。在製作蛋糕時,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
(4)加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後,加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑,翻拌均勻即可!
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感,不僅可以掩蓋蛋糕的腥味,也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣,我個人非常喜歡喲!③ 蛋糕怎麼去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的話,就是打雞蛋的時候一定要給它打的上勁才行
④ 用電飯鍋做蛋糕如何去除雞蛋的腥味
材料:麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
一、把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器。
二、在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
三、把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少分幾次加進去的。
四、把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
1、雞蛋
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的那種杯子)
3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。⑤ 做蛋糕時如何去雞蛋腥味
放香草精,打發前或者過程中都可以。
沒有香草精也無妨,只要蛋糕烤熟就只有香氣沒有腥味了。⑥ 做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味
有以下幾種處理方法:
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效,加幾滴檸檬汁進去,可以祛除雞蛋本身的腥味,也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料:
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
⑦ 用電飯煲做出來的蛋糕有蛋腥味該怎麼辦呢
以下幾種方法可以避免腥味:
1、在做蛋糕時在蛋白那部分加入一點新鮮檸檬汁,是新鮮檸檬哦(把檸檬對半切開,用力一擠檸檬就出來了),這樣能淡化一點蛋腥味,而且還會有利於把蛋白打發起來。要是找不到新鮮檸檬汁,只有那種飲料型檸檬汁的話就加點在蛋黃/麵粉的那部分。
2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
4、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃,可以掩蓋蛋糕腥味。
(7)蒸蛋糕如何去掉蛋清味擴展閱讀:
電飯煲做蛋糕注意事項:
1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒;
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步: A:魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;B:呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
再繼續攪打;C:表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。D:濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。E:乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好拉。
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。
⑧ 在家用電飯煲做蛋糕是,做好的蛋糕有蛋腥味,如何去除蛋腥味,腥味的來源是蛋黃還是蛋白
1.做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味
家庭自製蛋糕
材料
主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油,白醋
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,一點點白醋,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了