A. 吉士粉具體用法
吉士粉的用法如下:
1、吉士粉有個用途是增加鬆脆並且使製品容易定型。
2、吉士粉還可以增強粘滑性,在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
3、吉士粉的主要用途是增香,往糕點里加入吉士粉,可是產生濃濃的奶香味和果香味。
4、吉士粉還被用來增色,在麵糊中加入吉士粉,會產生鮮黃色。
吉士粉用量可參考如下:
1、吉士粉用於脆漿糊的調制時,可在糊中加入15%的吉士粉。
2、吉士粉用於菜餚原料的碼味,主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨,則可適量加大吉士粉的用量,放15克左右為宜。
3、吉士粉用於菜餚勾芡時,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要與水澱粉和勻同時用。
(1)如何用吉士粉做蛋糕擴展閱讀
吉士粉和嫩肉粉的區別:
一、成分區別:
吉士粉是一種混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
嫩肉粉又稱松肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀,為純天然製品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑--木瓜蛋白酶。
二、用途區別:
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。
嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料,而我們有的廚師卻常常對一些較為細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用,結果往往是適得其反,甚至破壞了成菜的風味。
B. 吉士粉蛋糕的做法大全
吉士粉原味蛋糕
食材:低筋粉、雞蛋、牛腩、細砂糖、食鹽、吉士粉。
做法:
1、准備兩個干凈的不銹鋼盆,將蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變淺;
2、把牛奶加入蛋黃液中攪拌勻,低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用;
3、蛋白用電動打蛋器低速打至出泡,加入少許食鹽和檸檬汁;
4、繼續用低速打發之泡沫略細加入第一次細砂糖,糖分三次加入,每次打發至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。加完糖後可以把電動打蛋器開到最大檔,蛋白接近硬性發泡的時候改為低速打發幾十秒即可;
5、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻,再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌勻;
6、然後加入適量的吉士粉;
7、電飯鍋提前加熱5分鍾,把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中,震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵,時間約35分鍾;
8、跳掉後馬上蓋上一塊濕布時間為20分鍾。悶過後,繼續按煮飯鍵時間約15分鍾。跳掉後繼續悶20分鍾即可;
9、要拿出來前用牙簽類的竹簽試一下蛋糕,如果牙簽上還有蛋糕體黏住的,再悶個10分鍾左右,拿出來後立刻倒扣放涼脫模即可。
C. 做蛋糕吉士粉什麼時候放
吉士粉是一種食用香精,疏鬆劑以及食用色素等元素合成的,具有讓麵粉發酵,使食物變得軟,香,滑等功效的,一般做麵包以及蛋糕都會適量的添加,對人體也是不錯的。
D. 吉士粉怎麼做烘焙糕點
可以做蛋撻呀
E. 急求!一個能大量使用「吉士粉」做的蛋糕、麵包或干點的配方,小的非常需要,望諸君指點迷津。
簡單布丁
方法:1,吉士粉21g 鮮牛奶250g 砂糖16g
先將6湯匙鮮牛奶及3湯匙(約21g)吉士粉"混合至溶和"
將剩餘的牛奶加入1湯匙(約16g)砂糖,放鍋內煮至沸騰,將調好的吉士粉漿混入正在沸騰的牛奶內,同時關掉能源並快速攪拌至充分混合即成。 吉士條
·配 料:
麵粉500克,水150克,雞蛋2個,黃油250克,吉士粉250克。
·操 作:
1.在125克麵粉中加黃油、吉士粉揉勻待用。
2.把375克麵粉中加水、雞蛋揉勻後放在油麵上包好後開成酥面。擀成1-1.5厘米的片,切成長條後,用手拿住小條兩端擰一下,放入烤盤,用20度的溫度烤熟即可。
F. 我現在有吉士粉、塔塔粉,想做蛋糕,怎麼做
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
不過建議你最好買個打蛋器
不然就拿著6、7根筷子一起打
要是用2根筷子想打發蛋白
累的半死不說
時間就需要將近半個鍾頭
G. 用吉士粉,煉奶。淡奶油。細砂糖如何做蛋糕
雀巢淡奶油 100g
牛奶 90g
吉士粉 10g
細砂糖 30g
雀巢煉乳 10g
雞蛋黃 3個
蛋撻皮 10個
原味葡式蛋撻(吉士粉版)的做法
將淡奶油,牛奶,細砂糖,煉乳放到小鍋里,小火加熱,邊加熱邊攪勻,直至砂糖全部融化。放至常溫。
將准備的3個蛋黃,打勻備用(用蛋黃分離器分離)。
將打勻的蛋黃放至做法1.裡面(加熱放至常溫的奶油液)。充分攪拌均勻。
吉士粉過篩,放至做法3.裡面,把吉士粉與奶油蛋液充分攪拌均勻,有粉末疙瘩需要耐心些碾碎。
將製作好的蛋撻液過篩!盡量不要省去這一步,過濾的目的是保留最細膩的蛋撻液,烤出的蛋撻才更嫩
將蛋撻液倒入提前解凍好的蛋撻皮中,8分滿就可以了,不過,9分也不成問題哦!教程是10個蛋撻皮的量,自己掌握。
烤箱預熱5分鍾,180度,中層,上下火,25分鍾,需要最後上斑點點的,可以在最後幾分鍾的時候調高烤箱溫度!
H. 吉士粉怎麼做蛋糕、
取適量加在麵粉里,蛋糕做好後就有香味
I. 芬蘭吉士蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
低粉 300克
糖 200g
牛奶 100g
雞蛋 6個
即溶吉士粉 80克
色拉油 50克
黃油 20克
煉乳 20克
蛋糕油 15克
芬蘭吉士蛋糕的做法
將雞蛋打入廚師機中,加入糖,用中速拌勻至糖融化。
加入低粉和蛋糕油,先用慢速拌至麵粉拌勻,後用中高速攪拌,將麵糊攪拌至稍微變白,成酸奶樣的流動狀即可。
將烤盤鋪上烤盤紙後,均勻的將蛋糕液鋪在烤盤內,用平刮板整理平整。
烤箱升溫170度,預熱5分鍾後,將蛋糕放入烤箱,烤制13分鍾。
烤好後拿出來放置一旁冷卻備用。
用小碗將吉士粉和牛奶拌勻後 加入室溫軟化的黃油和煉乳拌勻。
從中間將整版蛋糕一分二,在其中一塊蛋糕上塗滿拌好的吉士醬。用其他果餡料代替也可以的,例如藍莓醬,草莓醬等等。
將另一層蛋糕整齊的疊上去,上面均勻的塗滿吉士醬,然後刷上蛋黃液。
預熱烤箱,180℃烤10分鍾左右,使蛋糕表面上色。烤好後拿出來切成長方形的塊就可以吃啦!
烤好後拿出來切成長方形的塊就可以吃啦!
表皮烤的焦焦的芬蘭吉士蛋糕,夾著濃郁的吉士醬,配一杯咖啡,好好享受一下吧!
J. 做一個蛋糕要多少吉士粉
吉士粉屬於食品添加劑,可以不加。
500克麵粉的話,可以做很大的蛋糕了。
8寸蛋糕80克粉就夠了,4個蛋糕把蛋清和蛋黃分開。
給你一個配方:
雞蛋4個
A蛋白
A細糖70克
A鹽3克
B蛋黃
D低筋粉80克 (吉士粉加入5克,可以換出5克低筋粉)
C大豆油40克
C牛奶(水)40克
C細糖10克
這是一個基礎配方,其中*(水+油):麵粉:細糖=1:1:1
如果你非得加吉士粉,把配方中的麵粉減掉5克,加入5克吉士粉到低筋粉里混合就好。
1、將A料一起加入拌桶,先中速打至糖化,再轉高速,打至硬發泡;
2、C料攪拌至糖化,加入D料,順時針方向拌至無顆粒,再加入B料,拌勻;
3、取三分之一的步驟1,加入到步驟2中,順時針稍加攪拌;
4、將步驟3,倒回到步驟1,再順時針,上下翻拌至均勻;
5、入模;
6、入爐烘焙。