A. 我想知道蛋清要打多久才發泡
蛋糕蛋清要打發到像外面買的裱花蛋糕上的鮮奶油一樣的程度
也就是插根筷子能立起來，碗斜來也不會有滑動感，整個底朝天倒過來，裡面的蛋清泡沫也不會掉下來
那個程度一般都用電動的打蛋器，大概高速檔10分鍾左右就成了
自己打的話，1要有技巧，2力度也很重要。保持平均力度，一個方向打的話，最少兩~三個小時。
你自己說的那種程度，連濕性發泡都沒有到，根本不用說是蛋糕蓬發必須的「硬性發泡」的程度了
B. 玉米面蛋糕的做法
愛吃蛋糕的有福了，李姐教你「玉米面蛋糕」做法，訣竅全在雞蛋上
小編教你玉米面蛋糕做法，比白面做的蛋糕都好吃，營養又爽口，按這個做法零失敗，看看收藏了！
大家好，今天我們做一個玉米面蛋糕。
五十克的食用油燒熱，放入一百克的玉米面，攪拌均勻，出鍋放涼。
一個盆里放入玉米面，里邊打入五個雞蛋黃，一盒酸奶，攪拌均勻，把五個雞蛋清放入另外一個盆里。
玉米蛋黃糊充分攪拌均勻，蛋清里加入少量的食鹽三滴白醋六十克白糖分三次加入，用打蛋器打拌制不塌陷即可。
打好的蛋清，取出三分之一放入玉米面蛋糊中，上下翻拌，攪拌均勻。
攪拌好的玉米面蛋糊倒入剩下的三分之二蛋白液中，上下翻拌，攪拌均勻。
全部的蛋糊倒入蛋糕模具中，放入提前預熱好的烤箱，用一百八十度的溫度烤一小時。
烤好的蛋糕稍放涼，脫離模具。
松軟甜香的玉米面蛋糕做好了，可以食用了。
C. 玉米面蛋糕的做法
做法如下
昨天想做蛋糕，忽然想到在蛋糕裡面加一些玉米面，應該也是個很不錯的做法，於是就動手開始做了，做好後，也很蓬鬆柔軟，感覺不一樣的味道。
材料
主料：雞蛋4個、玉米面50g、麵粉50g；
輔料：油適量、綿白糖適量
玉米面蛋糕
1
首先把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入適量的麵粉和玉米麵粉
2
加入適量的白糖和水調勻成糊糊
3
把蛋清打發
4
分三次把蛋清加入調好的糊糊中
5
調拌均勻
6
烤盤摸少許油，加入調好的糊糊
7
入烤箱170度30分鍾
8
烤好後馬上取出
9
倒扣脫模，涼涼後就可以切開食用了
小貼士
製作比較簡單，麵粉和玉米面1：1比例就可以了。
D. 用電飯煲做蛋糕時，如何將蛋清打發成粘稠狀具體多長時間
用電飯煲做蛋糕時，用打蛋器將蛋清打發成粘稠狀。電飯鍋做蛋糕策略：100克蛋糕粉、80克糖、4個雞蛋、2湯匙蜂蜜，先分離蛋黃。把白糖放進蛋白里。不要一次就把白糖放進去，要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清，20克蛋黃，和2克鹽打蛋清以增加甜度。把蛋白攪打成奶油狀。最重要的是把蛋清打散，直到盤子不掉下來。把蛋黃放在糖上打勻。將蛋糕粉放入蛋黃混合物中攪拌均勻。不要朝一個方向攪拌，而是從盤子底部向上轉動。
雪紡，蛋清是濕的，這就是我們所看到的奶油狀。為什麼是濕的？因為當蛋白膨脹時，它們的分子和分子間結構是穩定的，充滿了空氣。烘烤時，餅體可膨脹至一定厚度，餅體細膩穩定，無大氣孔，整個餅體柔軟蓬鬆。有些蛋糕需要攪打，雖然會有一個膨脹的過程，但冷卻後，空氣很快被排出，蛋糕體很結實。蛋糕有大而不規則的氣孔。
蛋黃和蛋清是分開的，蛋清碗里必須沒有水和油。蛋清裡面不能有蛋黃，一點也不能，否則會影響處理。把蛋白放在冰箱里十分鍾，把它們攪開。將蛋黃打散，加入玉米油和牛奶，攪拌混合。加入20克白糖。攪動篩入麵粉。攪拌直到它流動，而不是顆粒狀。拿出蛋清碗，滴幾滴白醋，把蛋清打勻，不要用筷子打勻，打至魚眼形狀，加入剩下的白糖，最後兩到三次加入白糖。將三分之一的蛋黃攪拌到碗中，直到形成硬峰。然後把整個混合物攪拌到打好的蛋白中。但這一步非常重要，從上到下轉動，混合均勻，切割均勻。手要輕，不要打圓圈，否則會起泡，蛋糕也不會蓬鬆。
E. 蒸蛋糕（蛋白）怎麼做
用料
蛋白
5個（144克）
低筋麵粉
80克
牛奶
100克
砂糖
70克
油
25克
蒸蛋糕（蛋白）的做法
正常蛋糕做法：蛋白打發，分三次加入砂糖。牛奶、油、低粉混合攪拌均勻。分三次和打發的蛋白混合，放入蛋糕模。用保鮮膜封好。放入燒開的蒸鍋，中火40分鍾就好了。
F. 用電飯煲做蛋糕時，蛋清打發成粘稠狀，具體多長時間
做蛋糕找2個干凈無油的料理盆，將4個雞蛋依次磕開，分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆里。蛋清裡面一定一定不能混入蛋黃哦，否則累死也打不出泡沫。首先要把蛋清跟蛋黃分離開，把蛋白放在干凈無水無油的容器里，不能有一點蛋黃，用電動或者手動攪拌器打發，首先低速檔打到一小會在調到中速打。
首先蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的細砂糖。打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體。
G. 玉米蛋糕的做法
H. 打發蛋清要多長時間
蛋糕放入烤箱中層，上下火150度烤20分鍾，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。