Ⅰ 蛋糕卷怎麼做
健康的身體是我們享受生活的一個必要條件,生病肯定是會影響心情的,合理的飲食能夠幫助更好地維持健康,我們不應忽視,蛋糕卷。的做法很容易,而且這種菜式所使用的食材都含有豐富的營養。
1、准備好需要的食材,麵粉沒拍進來,蛋黃蛋白分離。
2、蛋白打成這樣,別太硬了。
3、蛋黃加牛奶,攪拌均勻。
4、分別加玉米油和麵粉,攪拌至無顆粒。
5、蛋黃液過濾,蛋白分三次加進去,像炒菜似的上下翻,不要成圈攪。
6、烤盤放油紙,我放了錫紙,把液體倒在烤盤上,烤箱180度上下火中層,20分鍾即可。
7、我烤出來的火用大了,我是180度30分鍾啦,所以大家注意,我把四周切下去因為硬了點,加上豆沙或者奶油,擺上水果就可以開吃了。
8、好好吃的,切開吃。
9、來個近照。
很多人之所以不願意自己做飯,是嫌做飯有太多的程序,太過麻煩,蛋糕卷。的做法簡單,可以打消顧慮。
Ⅱ 蛋糕卷怎麼做,簡單又好吃,成功率非常高呢
蛋糕卷怎麼做,簡單又好吃,成功率非常高呢?
咸奶油甜杏仁卷的做法也不會太難,只需將蛋糕卷備好,剩餘的都不是問題。但是做蛋糕卷會碰到許多的難題,卷裂,起皮,底邊有缺憾,起皮和底邊有缺憾對我們要做的這一甜杏仁卷而言都不是問題,只要我們用到鮮奶油將表面遮住。
最怕的便是卷裂,蛋糕卷一裂大部分就砸了。我跟分享給大家一個易記又好用的蛋糕卷秘方,每一次我做蛋糕卷全是用這些秘方,通過率挺高,新人和新手也不必擔心會卷裂。
咸奶油甜杏仁卷【蛋糕卷需要食物】生雞蛋4個,牛乳40g,食用油40g,低筋粉40g,白砂糖40g,檸檬水少量。這一秘方夠好記的吧,這就是我們經常說的小四卷,這一秘方很好用。
【夾餡收面需要食物】鮮奶油150g,白砂糖15g,無鹽黃油50g,鹽1g,杏仁片適當。無鹽黃油要提早從冰箱里取出來,室內溫度變軟成泥狀。
第四步
取三分之一蛋白放進蛋黃糊中,用切拌技巧混和勻稱。混和好後倒返回剩下的蛋白里,用同樣的技巧混和勻稱。把蛋糕糊倒入烘烤盤里,摔兩下烘烤盤震出里頭的大氣泡。放進加熱好一點的電烤箱,上下火170度烤制20min,的時間和環境溫度僅作參考,大夥兒依據自己家的電烤箱狀況開展調整。
Ⅲ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)
雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心:
藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盤(邊長28cm)
溫度:
烤箱中層,180度,上下火,20分鍾
製作過程:
1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。
小貼士:
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
Ⅳ 心形蛋糕卷怎麼做
用料
(一)蛋黃糊
蛋黃80g
全脂牛奶50g
玉米油50g
低筋麵粉52g
(二)蛋白霜
蛋白160g
細砂糖60g
(三)裝飾
紅曲粉少許
裱花袋2個
(四)夾餡
淡奶油300g
細砂糖20g
(五)工具
烤盤28*28cm一個
心形圖案硅膠墊一張心形蛋糕卷(O型卷)的做法 做好准備工作,低筋麵粉提前過兩邊篩(60目的篩子)。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟1
先做蛋黃糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。
玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟2
用蛋抽將兩者混合均勻。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟3
加入過篩的低粉,用蛋抽畫一字攪拌,混合至無乾粉狀即可。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟4
拌好的麵糊如圖所示。現在喜歡用後蛋法做戚風的蛋黃糊,做出來的蛋糕更細膩。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟5
然後加入蛋黃,用蛋抽畫一字攪拌均勻。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟6
如果有顆粒,可用刮刀按壓,得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟7
開始做蛋白霜,從冰箱里取出蛋白,先高速攪打成魚眼泡的狀態,然後加入1/3的細砂糖。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟8
用電動打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3細砂糖。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟9
繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態,加入剩餘的細砂糖,繼續攪打。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟10
高速打至介於濕性發泡的狀態,如下圖所示~
做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬,卷的時候會裂。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟11
開始混合~先預熱烤箱,上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀快速翻拌均勻。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟12
然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里,翻拌均勻。
說一下翻拌手法:橡皮刮刀側面接觸蛋糊,從2點鍾的位置開始通過中心,然後到達8點的位置,再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不要一邊翻拌一邊轉盆子,很容易消泡的。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟13
拌好的麵糊細膩有光澤。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟14
分別取20g蛋糕糊出來,放入兩個干凈的容器里。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟15
一個裡面加入0.6g紅曲粉,另一個裡面加入0.3g紅曲粉,翻拌均勻。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟16
分別裝入裱花袋裡。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟17
裱花袋前端剪開一個小口,兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟18
然後入預熱好的烤箱,上下管170度,烤一分半鍾波點蛋糕糊。然後取出,注意不要關烤箱。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟19
取出之後換一個冷烤盤,把油布放入其中,然後在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟20
用刮板抹平,輕輕震幾下。心形蛋糕卷(O型卷)的做法 步驟21
Ⅳ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點,家用烤箱一般都會有溫差,建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後,無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥,以及在一小時內完成卷的這個步驟。
Ⅵ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單,但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片,一捲起來就容易皺皮、開裂,
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後,不要急著馬上切,可以用油紙包裹,冷藏約30分鍾,待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕,這樣蛋糕就不會在切的時候散開來,而且會呈現完美平滑的切面。
Ⅶ 怎麼做O型卷蛋糕
用料
麵糊:
色拉油 60g
低筋麵粉 80g
牛奶 60g
雞蛋 4個蛋黃+1個全蛋
白糖 20g
蛋白:
雞蛋 4個蛋清
白糖(用普通的白糖就OK,這個是全部加入打發蛋白用) 60g
新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法
准備好材料,用硅油紙鋪好烤盤。
記得把裝蛋白的容器洗干凈擦乾。
戚風蛋糕做法一樣,採用分蛋法製作,但不一樣的是,蛋白霜製作只要四個蛋白,另外的四個蛋黃加一個全蛋製作蛋糊用。
這就是四個蛋黃加一個全蛋。然後加入20g糖攪拌均勻~
准備好材料,就可以開始了。1,先倒入色拉油。
2,然後過篩好低筋麵粉,採用翻拌法,和切拌法,切記不要用畫圈圈,
3,分三次加入牛奶,繼續翻拌法,
4,把雞蛋黃攪拌均勻後分三次加入,也可以一次加入
翻拌均勻的麵糊是沒有顆粒,細膩。
然後靜置十五分鍾左右。
開始預熱烤箱
開始打發蛋白,
蛋白記得一定要裝在無油無水干凈的容器內。
用打蛋器一檔,慢慢畫圈圈攪拌,攪拌到蛋白出現比較粗的泡泡,倒入三分之一的白糖,繼續打發,然後打發到出現細膩的泡沫,再加三分之一,繼續,打發到蛋白糊細膩,像奶油一樣時候繼續加入剩下的白糖,最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態。
我習慣打發到濕泡,就是拉起有個大的彎勾,這樣蛋糕卷比較不會破,乾性發泡不太適合蛋糕卷,因為感覺蛋糕體有些干。
乾性發泡就是打發到拉起打蛋器,出現兩個小直尖。
這個時候就可以開始加蛋白糊到麵糊,分三次加入。切拌法和翻拌法混合用,攪拌到麵糊沒有一團團的蛋白糊,顏色均勻細膩就可以倒入烤盤,輕輕抖平,然後抖掉麵糊里頭的小泡泡,然後放入烤箱,放中層,溫度調至170度。
20分鍾。就可以了。
二十分鍾後,取出蛋糕,離開烤盤,放置在架子上(我放在考網上),放置到不發熱,就可以放心卷了。
關於裡面的餡料,初學者建議用果醬,
記得不要塗太滿,然後四周不要塗多,不然會溢出來。
卷好後,放入冷凍室,十五分鍾,也可以放入冷藏室,大概一個小時。其實照著方子,不用放到冰箱也OK的
卷奶油的話,要O型卷,需要250g淡奶油加18g白糖打發。
Ⅷ 蛋糕卷如何卷不開裂,敲重點做好這幾步
溫馨提示:
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油,牛奶和雞蛋混合,輕輕搖晃下,使雞蛋沾上玉米油,使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭,打發好的蛋白在加入蛋黃糊前,可以用手動打蛋器抽打幾下,使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候,可以用開水燙燙麵包刀,擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功,總是需要不斷總結經驗,多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事,多注意細節多做幾次,每次做的時候總結上一次失敗的原因,這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦!