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蛋糕的蛋白要攪拌多久 2025-07-11 17:58:50

如何用麵包做蛋糕

發布時間: 2022-08-29 21:49:12

❶ 怎樣做家常小麵包蛋糕

主料:麵包粉270克

輔料:酵母粉5克、低筋麵粉155克、泡打粉1/4小勺、雞蛋3個

調料:食鹽4克、牛奶100克、淡奶油80克、白糖40克、黃油125克、白砂糖100克、橙汁38毫升、橙皮1大勺

法式小麵包的做法

    1.將麵包體的所有材料混合,揉至擴展階段;滾圓,放置溫暖處發酵至兩倍大

    烹飪技巧

    1、面團進行第一次發酵如何知道它發酵完成:用一根手指沾滿高筋粉,在面團中間戳洞,面團不回縮,不塌陷即發酵完成;

    2、第二次發酵:將烤箱內放兩大碗熱水,將烤盤放在烤箱中間,這發酵期間是不用開烤箱的。利用熱水裡的熱氣和濕氣發酵面團。從外觀上看發酵至原來的兩倍大即可,還可以用手指沾點麵粉,輕壓面團,面團不反彈不塌陷即發酵完成,二次發酵不可發的時間過長,時間過長會發過,烤的過程中不會長個子。二次發酵的時間一般在50-60分鍾;

    3、蛋糕液不可擠的太多,因為在烘烤的過程中,麵包還會長個,擠太多蛋糕液會流出來。

❷ 如何用麵包機做蛋糕

製作麵包的方法有許多種,必須依據設備、環境、技術能力與產品,來決定方法。我們這里所有的敘述都是採取「直接法」,意即將所有原材一切直接加水攪拌。各式工作方法都各有優點,我們採取直接法的原因是:(1) 一次完成,減輕操作難度,簡化工作流程(2)我們主要製作歐式榖類麵包,直接攪拌助益麥香之提升。(3)發酵時間較中種法短,可節省工作時間。

食材食譜熱量:996(大卡)
主料
蛋黃4個
牛奶60克
色拉油60克
細砂糖60克
輔料
低筋麵粉120克
泡打粉3克
香草粉0.5克
蛋白4個
塔塔粉2克
細砂糖70克

方法/步驟
1 將低筋麵粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。混合後過篩備用。

2 准備兩個大碗,用紙巾擦拭到碗內無水無油的狀態。

3 將雞蛋打開,蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗里。

4 用打蛋器將蛋黃打散。

5 在蛋黃中繼續加入蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克。中的其他原料,一起混合攪拌到無顆粒狀存在。

6 此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。

7 將過篩後的低筋麵粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。加入上一步的材料中,一起攪拌均勻。

8 拿起打蛋器測試,若是麵糊光滑細致且有流性就是成功的。

9 在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。

10用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。

11將蛋白4個,塔塔粉2克,細砂糖70克中的細砂糖分成3等分,取三分之一的量加入蛋白。

12繼續攪拌至起細泡泡為止。

13將三分之一的細砂糖加入,繼續攪拌至發泡。

14將剩餘的三分之一加入,繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白。

15取出三分之一的糖蛋白,加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。

16將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。

注意事項
這樣香草戚風蛋糕的麵糊就做好了。按書上的說法是「麵糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分鍾就烤好了」,直接將拌好的麵糊倒到麵包桶里(記得先把攪拌棒拿出來),然後選擇「烘焙」,因為不知道烘焙的溫度到底是多少,所以要時不時的去觀察一下,烤了35分鍾的時候去看了一下,中間看起來還沒熟,再烤了10分鍾,表面全變焦色了,於是按「停止」,拔了插頭,把麵包桶取出,倒扣取出蛋糕。

怎麼用麵包機做蛋糕的方法

用料

雞蛋4個 低筋70克

玉米油20克 白糖50克

牛奶50克 白醋幾滴

麵包機蛋糕的做法

  • 蛋白蛋黃分離至各自無油無水的盆中,蛋黃的盆里加入白糖20克,牛奶50克。玉米油或者其他無味的植物油20克攪拌均勻

  • 蛋黃液中,倒入過篩的麵粉

❹ 怎麼用麵包機巧做蛋糕呢

在21世紀經濟快速發展的今天,越來越多的年輕人喜歡自己製作一些美食。麵包機幾乎在每個家庭中都可以看到,而且麵包機也深受很多人的喜愛。今天我們就來談一談, 如何用麵包機做出美味可口的蛋糕。以下是我提供給大家的步驟。

首先需要准備好所有的食材,低筋麵粉、雞蛋 、白砂糖、鹽和橄欖油,這些食材可以在超市購買, 也可以在網上購買。

接下來開始製作蛋糕,將蛋黃和蛋清分離開來,然後在蛋清中加入少許的鹽,然後進行打發。在打發的過程中可以加入一些白砂糖,然後在加入蛋黃和低筋麵粉,攪拌均勻,不停的用筷子攪動,然後將攪拌均勻的麵糊倒入麵包機中,記得在倒入麵糊之前,在麵包機底部刷一層橄欖油,同時可以輕輕震幾下 ,防止氣泡的產生。然後選好烘培的模式,注意不要選擇蛋糕模式, 設定好時間。之後就等待香噴噴美味可口的蛋糕做出來。

❺ 蛋糕麵包怎麼做

​1.先做麵包,把高粉,白糖,一個雞蛋,酵母,鹽,牛奶200g,全部倒進麵包機攪拌半小時,再放進牛油在攪拌半小時後取出,此時麵包已揉出薄膜,第一次發酵至兩倍大。
2.發酵後取出醒15分鍾後整形,分開兩個捲成棍型各自放進一個450g麵包模具進行二次發酵。
3.二次發酵時可以開始做蛋糕料,把牛奶低粉糖牛油攪拌均勻後加入6個蛋黃攪拌均勻。
4.蛋白放進幾滴醋打發成膏狀。
5.蛋黃漿與蛋白膏攪拌均勻後倒進已發酵好的麵包上面放進160度上下火烤45分鍾,量能做兩個450g的麵包蛋糕

❻ 如何用麵包機做蛋糕 幾個步驟輕松搞定

製作麵包的方法有許多種,必須依據設備、環境、技術能力與產品,來決定方法。我們這里所有的敘述都是採取「直接法」,意即將所有原材一切直接加水攪拌。

各式工作方法都各有優點,我們採取直接法的原因是:
(1) 一次完成,減輕操作難度,簡化工作流程
(2)我們主要製作歐式榖類麵包,直接攪拌助益麥香之提升。
(3)發酵時間較中種法短,可節省工作時間。
方法/步驟
1 將低筋麵粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。混合後過篩備用。
2 准備兩個大碗,用紙巾擦拭到碗內無水無油的狀態。
3 將雞蛋打開,蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗里。
4 用打蛋器將蛋黃打散。
5 在蛋黃中繼續加入蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克。中的其他原料,一起混合攪拌到無顆粒狀存在。
6 此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。
7 將過篩後的低筋麵粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。加入上一步的材料中,一起攪拌均勻。
8 拿起打蛋器測試,若是麵糊光滑細致且有流性就是成功的。

9 在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。
10用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。
11將蛋白4個,塔塔粉2克,細砂糖70克中的細砂糖分成3等分,取三分之一的量加入蛋白。
12繼續攪拌至起細泡泡為止。
13將三分之一的細砂糖加入,繼續攪拌至發泡。
14將剩餘的三分之一加入,繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白,加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。
16將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。
注意事項
這樣香草戚風蛋糕的麵糊就做好了。按書上的說法是「麵糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分鍾就烤好了」,直接將拌好的麵糊倒到麵包桶里(記得先把攪拌棒拿出來)。
然後選擇「烘焙」,因為不知道烘焙的溫度到底是多少,所以要時不時的去觀察一下,烤了35分鍾的時候去看了一下,中間看起來還沒熟,再烤了10分鍾,表面全變焦色了,於是按「停止」,拔了插頭,把麵包桶取出,倒扣取出蛋糕。

❼ 蛋糕麵包怎麼做簡單做法

做法一,肉桂麵包蛋糕

材料
"二砂糖 20g","肉桂粉 適量","8吋蛋糕模 1個","高筋麵粉 250g","低筋麵粉 50g","牛奶 190ml","無鹽奶油 10g","酵母粉 一小匙(約5g)","糖粉 40g","冷開水 10ml",
做法

1:將酵母粉放進專用槽內。其餘面團的材料放進麵包機中,按【品項】鍵至螢幕顯示14(麵包面團),蓋上上蓋後,按【開始】鍵。

2:麵包機螢幕一開始會顯示完成的當地時間(上圖),然後開始揉面後再轉換面團打好及發酵完成的剩餘時間(下圖)。方便的懶人設計!

3:蛋糕模刷上一層薄薄的食用油(或奶油)備用。待【Panasonic制麵包機】發出嗶嗶聲表示時間到後取出面團。將面團擀平成方形。(擀得愈薄製造的層次愈細愈多!)再均勻撒上二砂糖及肉桂粉。

4:將面團捲起成圓柱狀,由中線一分為二切開。(一端保持連結不斷!)將兩股面團交錯纏繞成一條。

5:捲曲起來成圓圈狀重疊。放進蛋糕模中進行最後發酵至8分滿。烤箱預熱170℃。烤25分鍾後出爐、脫模、架高放涼。製作糖霜:將糖霜材料拌勻即可。

6:待麵包放涼後淋上自製糖霜。(5~10分鍾後糖霜會在麵包上凝固!)

7:切開麵包後看見的層層疊疊,細致又有美感,很有蛋糕的感覺,讓大家都驚艷!

做法二,薑汁煉乳麵包蛋糕

材料
"松餅粉 200g","蛋 2個","白細砂糖 40g","姜泥 1大匙","煉奶 40g","鮮奶 30ml","橄欖油 2大匙",
做法

1:備料。橄欖油、煉奶和鮮奶可以事先混合備用。

2:將蛋和砂糖打勻。

3:再將松餅粉倒入拌勻。

4:步驟1中混合好的橄欖油、鮮奶、煉奶倒入麵糊中拌勻成蛋糕糊。

5:取一長形烤模(我用的是25cm x 18cm的),刷上薄薄的奶油後沾上低筋麵粉 (分量外)

6:將蛋糕糊倒入並輕敲出氣泡後,進預熱好的烤箱以攝氏185度烤約18~20分鍾即可。

7:姜泥的微微辛辣感混合著煉奶香,吃了身體會熱呼呼的麵包蛋糕最適合這樣冷天配上一杯熱可可了 :)

做法三,菠菜海綿蛋糕麵包

材料
麵包部分:高筋麵粉150克,低筋麵粉50克,菠菜汁100克,細砂糖20克,鹽1克,乾酵母3克,黃油20克,海綿蛋糕部分:雞蛋2個,細砂糖50克,低筋麵粉70克,牛奶15克,食用油10克
做法
將除黃油以外的其他材料,放在一起揉成面團,再把黃油加入,慢慢揉進面團,至面團能拉出薄膜,放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大
發酵好的面團取出,排去大部分空氣,滾圓,蓋濕布鬆弛15分鍾
鬆弛好的面團,用手掌壓扁,並用擀麵杖擀到與8寸蛋糕模一樣大小,把擀好的面餅鋪到8寸模底(模具中刷油),蒸鍋燒開水,關火,將8寸模蓋保鮮膜放到蒸格上二次發酵15-20分鍾,待面餅發到2倍高即可
在面團二次發酵時,准備蛋糕糊。鍋中燒溫水,將雞蛋+細砂糖的打蛋盆放在上面,用打蛋器低速攪打至糖和蛋混合均勻,再用中高速攪打至蛋糖變乳白色,用橡皮刀挑起能垂下3厘米左右長度且3秒鍾不滴落,滴落後痕跡保持兩三秒不消失,體積達到原來蛋糖體積的3倍左右,蛋糊就算打好了,整個過程需15分鍾左右
將低粉篩入蛋糊內,用橡皮鏟輕輕的自下往上翻,快速拌至無粉末
取出1/3麵糊,加入清水和油,攪拌均勻,再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊用橡皮鏟自上往下混合均勻。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒到二次發酵好的面餅上,輕輕晃動蛋糕模,使蛋糕糊均勻鋪在面餅上
烤箱預熱175度,中下層,25-30分鍾,出爐後倒扣,放在蛋糕架上,稍涼脫模

❽ 麵包蛋糕怎麼做我要詳細的,發過來

做蛋糕,需要基礎的材料是:低筋麵粉、糖、雞蛋,大部分蛋糕的做法都是將雞蛋+糖用攪拌器打發(全蛋法是完全蛋白+蛋黃一起打,分蛋法是將蛋白蛋黃分開,把蛋白打發到硬發泡再加入攪拌好的蛋黃),然後分次拌入麵粉,成為麵糊,烤出來。

做麵包,需要的基礎材料是:高筋麵粉、糖、水(牛奶)、黃油、發酵粉。大部分麵包的做法是將麵粉+糖+水(牛奶)+發酵粉混合揉成面團,再加入黃油,使勁揉到面團可以拉出透明的薄膜為止,然後發面,發到兩倍大以後,將面團揉成需要的麵包形狀,放入烤盤進行二次發酵,再到大倍大以後烤。

具體操作方法和配方,網上很多的。

❾ 麵包蛋糕的製作步驟

1.後油法,除黃油外,把麵包體的材料放入麵包機里,按揉面程序揉約10分鍾,加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態,發酵至2倍大。
2.拿出來按壓排氣,分成2份,滾圓,鬆弛15分鍾。
3.把面團擀成長方型,長度與模具差不多長。
4.沿寬邊捲起來。
5.放入模具。(模具底要鋪上油紙或錫箔紙,好脫模。)
6.二次發酵至1.5倍大(約40分鍾)。(天氣涼了,我是把烤箱預熱到約30C度,關火,麵包放進烤箱,烤箱放碗開水,發酵的。)
7.麵包二次發酵的時候(約25分鍾後),開始做蛋糕糊。蛋黃加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
8.篩入低粉,用橡皮刀拌勻。
9.把蛋白放入干凈的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發泡。
10.把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻。
11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻。(做法跟戚風蛋糕一樣)
12.麵包二次發酵到1.5-2倍大。
13.把蛋糕湖倒入發酵好的麵包上,用力震幾下,震出大氣泡。
14.烤箱預熱350F/180C,烤45分鍾。
15.拿出倒扣放涼,就可以脫模了。
16.切片看看,非常柔軟的。