㈠ 蛋糕店怎樣度過淡季
蛋糕夏天淡季的時候。可以試著做些冰淇淋。或者奶茶。或者做些甜點。減少蛋糕麵包的產量。賣不出去也可以出些促銷！
㈡ 特別容易化的淡奶油，在蛋糕店為何能維持那麼長時間
奶油存放在室溫就是會融化，要盡量的放在冰箱里存放。蛋糕店裡都是冷藏還有加了專門的穩固劑，一旦過期融化就換新的, 讓您感覺好像可以放好多天。純植物奶油吃起來口感不好，有比較濃郁的人工香精味，但是動物奶油成本更高，一些烘焙店為了在成本和口感之間保持一個相對的平衡，所以會把這兩種奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉膠，卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。
動物奶油質地棉軟易融化，很難做復雜和立體感強的造型。植物奶油可塑性和穩定性高，可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品，現在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。
植物奶油是一種合成奶油，是用各種原料合成的，裡面添加了大量的穩定劑，所以吃多膩，甜，不易消化，還能維持很長時間。打發好的植物奶油非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室內幾小時也不會化掉、變形。或者加入奶粉，粉類可以讓奶油固化好一些。
㈢ 開了家糕點店，夏天沒生意怎麼辦
別愁，男人得有霸氣，有野心，我記得我2008年剛到北京的時候，做的房地產中介，在CBD的金台夕照那邊兒，遇到一個外國客戶，是個義大利人，當時我本來就是出於套近乎，隨口一請教，我問他，你是怎麼成功的，你知道這義大利人怎麼說的嗎？就倆字「野心」。你們別羨慕富二代，你們應該羨慕富一代，你們也應該努力做富一代，做開疆闢土創立家族企業的那一代，哪個富一代以前不也是普通老百姓，窮人一個？只要頭腦富裕，肯定能發家，沒腦子的，金山也能揮霍空。你要創業，風險和機遇是並存的，「天下沒有白吃的午餐」，這是洛克菲勒讓他兒子們記住的第一條最重要的從商原則，任何時候，你只需要知道大方向是正確的，那說明你的付出是值得的正確的，剩下的細節，你計劃再好也趕不上變化，必須要靠自己努力克服種種困難，因為人不可能控制所有的事情，創業中總會遇到各種各樣的小麻煩大困難，這需要一個創業者有不服輸的霸氣，坦然面對挑戰渡過難關，想要創業成功，就需要你有抗壓能力，你有不服輸的精神，玩兒的起，把心態調整好，如果前怕狼後怕虎，恭喜你，一事無成是必然的，與其你猶豫不決一天天一眨眼就過年的浪費時間等死，不如你腳踏實地，千里之行始於足下，努力了未必成功，不努力一定失敗，咱們窮人家的孩子拼爹不如人，只能拼自己，王侯將相寧有種乎？
後來2010年我辭掉工作自己開始創業，到現在是第四年了，雖然我公司不大，但是現在在北京四環內買了房子，也300多萬，當然我也知道，目前我的狀況在北京就屬於普通人，那天在藍色港灣見一輛藍色蘭博基尼，不得不說那車很帥，人家開的車比我房子還貴1百多萬，呵呵，這就叫人比人嚇死人，現在能做的，不是去羨慕，還是務實一點，腳踏實地，把自己公司好好發展，我就信一條，弱肉強食，別人沒有義務同情你，人們大多數都是救急不救窮，只有你自己腦子開竅了，找到好的項目了，才能發家致富。窮人家的孩子發家致富，一定要學會做杠桿率大的項目，投資小，回報高，但是切記，不要賭博，玩兒股票，那都不是一般人玩兒的，那都是大莊家玩兒的，股民都是小魚，被吃的，你踏踏實實找個實體行業的好項目，一定要是新興項目，你要是做什麼餐飲服裝，這種滿大街都是人乾的項目，名義上你是個小老闆，實質上你還是打工的，為什麼？一年到頭你除掉店租和你自己生活開銷，算算你賬上有多少？所以不要一提創業就想著做滿大街都是人做的餐飲服裝，競爭考慮過嗎?利，潤空間考慮過嗎？現在你看著街邊開店的，不是因為他們發達了，當初是因為他們見識短，除了干這個他們也不知道還能幹什麼，後來又要養家糊口，干這個雖然沒辦法翻身掙大錢，但也不賠錢，還是能掙點兒生活開銷用的錢，加上畢竟自己幹了這么多年了，其他的也不會，所以就像活死人一樣，面子上是小老闆，其實永遠沒有做大的機會了，一輩子就那麼做為一個社會底層的人過去了，人，只有一次生命和年輕的機會，所以，我主要強調頭腦靈活，有野心的年輕人，要干，你們就要干有市場前景的新興行業，能做大的，如果你只是想掙點兒小錢，那你真不如繼續打工，省的你自己花錢投資累死累活一年到頭等於給給房，東打工，在商言商，商人是為了盈利，務實不務虛，不是為了讓說你是當老闆的你覺得臉上有光，打腫臉充胖子，就去隨便干什麼飯店服裝店，要的是市場前景，要的是資本積累的速度，要的是利潤，其他都扯。
找項目不懂的，可以找我,手裡連3萬資金都沒有的勿擾，那你再好的項目都是浪費時間浪費精力，空想而已，實幹才能興邦，別說什麼父母支持，錢到了自己手裡才算踏實。
㈣ 夏天蛋糕能保存多長時間
這個問題問的好像是有點棘手啊！如果蛋糕還是蛋糕胚的情況下，只要保持通風，並且每天少做一些。如果是蛋糕成品的話，就只能房子陰涼通風的地方，並且只能保存一天，所以對開蛋糕店的朋友來說實在不行到晚上幾點以後你就給它來個成本價銷售好了，便宜出售了總比仍了強多了。 當日蛋糕當日食用味道最好，但倘若沒有吃完，最不容易保存的是上面的奶油，易干，味道也不佳了。這里記錄的小竅門可以將蛋糕保鮮三、五天，味道不變，但水果蛋糕不適用。 方法很簡單： 1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住； 2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可； 3、把蛋糕放里原包裝盒中； 4、放入冰箱冷藏。 除了以上方法還有：把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加1片新鮮的麵包，當麵包發硬時，要及時再換1塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間； 用保鮮膜包進來，放冰箱里。如果放外面，最多3天；
㈤ 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
㈥ 夏天是蛋糕店這個行業的淡季，如何使夏季這個淡季變成旺季
店面是不是在合時的位置?最重要的是要保證食品的質量，人的嘴巴都是越吃越饞的，吃著好吃了自然會有回頭客的，不要想著怎麼樣提升營業額，你做的畢竟是吃的東西，琢磨著怎樣把食品做得更好吃一點，你的營業額自然也就上去了，
㈦ 夏天蛋糕店該怎麼經營
現在團購是很好的銷售途徑 搞搞活動 或者買到一定金額贈送一款臨期食品
㈧ 在蛋糕店買的紅豆麵包夏天怎麼保存
一般的冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包干硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。
冷凍保存法
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
㈨ 有沒有開過蛋糕店或麵包店的聽說夏天是淡季，請問淡季營業額和旺季大概相差多少啊
夏天確實淡季，天太熱，吃甜食的慾望很小。做生日蛋糕不存在這問題，因為生日都要過的，零售的糕點會賣的少，比旺季少一半。有些蛋糕就是火爆一兩個月就倒閉的那種，剛開始賣，別人沒見過，會買的吃，回頭客少，要是在人流量大的黃金地段，夏天生意也會好，賣點果汁奶茶什麼的。