① 可可蛋糕的做法竅門
可可蛋糕的做法:
淡奶油 200g、雞蛋 5個、低粉 60g、可可粉 10g、細砂糖(蛋黃用) 50g、細砂糖(蛋白用) 10g、檸檬汁 幾滴
1、首先把蛋白蛋黃分離,蛋白中不可有一點蛋黃;
2、然後在蛋黃中加入淡奶油和細砂糖,攪拌均勻即可;
3、接著在蛋黃液中篩入低粉,攪拌均勻待用即可;
4、然後滴入檸檬汁,蛋白打發至魚眼狀,加入第一次糖;泡沫變小,加入第二次糖;泡沫非常細膩時,加入第三次糖;
5、蛋白打發至有紋路,拎起有勾為止,不可打發過頭,太硬會開裂;
6、然後把1/3蛋白加入蛋黃中,拌勻後,將剩餘的蛋黃部分倒回蛋白中,翻拌均勻,不可畫圈,以防蛋白消泡;
7、把烤箱160度預熱,蛋糕液倒入模具中,震出大泡;
8、用水浴法來烤,6寸模用140度30分鍾,再轉160度30分鍾,如上色已經很深了,上面加蓋錫紙即可;
9、最後等烤好後,在烤箱放10分鍾,冷卻後放冰箱冷藏後再食用,不然會覺得底層太濕潤
好吃又美味的可可蛋糕就做好了,奶香濃郁,步驟簡單,新手也能做。
② 可可粉蛋糕.6寸怎麼做
原料:
雞蛋4個、白糖100克、色拉油60ml、牛奶60ml、低粉180克、可可粉20克、杏仁適量、糖霜少許(可選)。
做法:
1、油與牛奶混合,用手動打蛋器打至油奶融合,備用。低粉、可可粉混合,過篩兩次備用。
2、雞蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,開啟打蛋器,調至5檔,攪打。
3、3分鍾後,即可見全蛋液已經打發。
4、用刮刀颳起蛋液,看到蛋液呈倒三角緩慢流動即可,如果呈倒三角並快速動,即要用低檔再補打1分鍾。
5、將可可低粉5次倒入打發的蛋液中,用刮刀輕輕像翻書一樣攪動,最好用手來攪,這樣會更均勻,每次都要攪拌均勻後才能加下一次。
6、可以適當加些杏仁,不喜歡杏仁味,這步可以省略。
7、用刮刀颳起一點蛋糕液,可以看到泡沫豐富,裡面無大顆粒也無氣孔,而且流動速度均勻就可以了。
8、在玫瑰...原料:
雞蛋4個、白糖100克、色拉油60ml、牛奶60ml、低粉180克、可可粉20克、杏仁適量、糖霜少許(可選)。
做法:
1、油與牛奶混合,用手動打蛋器打至油奶融合,備用。低粉、可可粉混合,過篩兩次備用。
2、雞蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,開啟打蛋器,調至5檔,攪打。
3、3分鍾後,即可見全蛋液已經打發。
4、用刮刀颳起蛋液,看到蛋液呈倒三角緩慢流動即可,如果呈倒三角並快速動,即要用低檔再補打1分鍾。
5、將可可低粉5次倒入打發的蛋液中,用刮刀輕輕像翻書一樣攪動,最好用手來攪,這樣會更均勻,每次都要攪拌均勻後才能加下一次。
6、可以適當加些杏仁,不喜歡杏仁味,這步可以省略。
7、用刮刀颳起一點蛋糕液,可以看到泡沫豐富,裡面無大顆粒也無氣孔,而且流動速度均勻就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少許低粉,以防粘連,把蛋糕液倒至9分滿即可。
9、烤箱預熱180,最底層,20分鍾,晾涼脫模後裝飾上糖霜
③ 蒸蛋糕的家常做法有哪些
蒸蛋糕的家常做法有哪些
導語:蛋糕的做法一般朋友會覺得很麻煩,因為有的人對烤箱的溫度掌控的不是很好,很容易就會將蛋糕給烤糊了。其實做蛋糕也可以不用烤箱做,方法簡單還不會糊。以下是我為大家精心整理的蒸蛋糕的家常做法,歡迎大家參考!
做法一
材料
雞蛋2個,麵粉1杯子,牛奶半碗,糖1勺,發酵粉1小勺(做麵包的小勺),橄欖油1勺。
做法
1、先將准備好的雞蛋放在干凈的容器中打散,麵粉里加入糖和酵母粉拌勻。
2、然後再將商所准備好的`兩種材料相混合攪拌均勻,再繼續加入牛奶繼續攪拌,朝一個方向攪拌。
3、等到麵糊變得很細膩,都攪拌開了,用筷子挑一下麵糊會自然流動即可。
4、然後罩上一層保鮮膜,放在室溫下靜置。
5、發酵時間約2:30 --3小時,麵糊完全發起來了。
6、用筷子攪拌一下,加入一勺橄欖油,繼續攪拌,讓麵糊變得平滑。
7、冷水上鍋蒸,30分鍾即可。小訣竅放糖的作用不只是為了甜,更重要的是糖友助發作用。
做法二
材料
3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可可粉(適量)。
做法
1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠。
2.加入篩好的自發粉,攪拌均勻。
3.再加入油和水拌勻。
4.將麵糊分成2份,一份加入可可粉拌勻。
5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點,然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心,再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心,以此類推,至所有麵糊倒完。
6.鍋子的水煮沸,然後將烤盤放入,蒸20~30分鍾。
做法三
材料
南瓜200克,雞蛋兩個,麵粉40克,白糖45克。
做法
1.南瓜切成塊,放在微波爐轉熟。然後過濾200克。
2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡,打蛋盆倒扣不倒。
3.南瓜泥加入兩個蛋黃。
4.攪拌均勻後,再加入過篩的麵粉。
5.攪拌均勻。
6.再加入蛋白。
7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊。
8.倒入活底蛋糕模具中。
9.上蒸籠,蓋上保鮮膜,蒸38分鍾左右。
10.蒸好後,會漲高一點。
11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來。
;④ 可可蛋糕怎麼做
做法一
原料
白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克
做法
1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鍾即成。
做法二
用料
主料
雞蛋3個
低筋麵粉90克
輔料
可可粉25克
調料
白砂糖80克
牛奶70克
玉米油35克
白醋3滴
做法
一、做蛋黃糊
1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里(放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃)
2.將蛋黃搗碎,加入20克白砂糖拌勻至砂糖融化
3.加入玉米油,拌勻;加入牛奶,拌勻
4.篩入低粉,拌勻
5.篩入可可粉,拌勻待用
二、打發蛋白
6.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃,打蛋器的頭也要乾燥、無水無油,將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15克白砂糖,繼續打
7.打到肥皂泡樣子時再加15克白砂糖,繼續低速打
8.打到有紋路出現的時候再加第三次糖,並滴入2-3滴白醋,繼續打,轉高速打發
9.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了,拉起的直角不彎曲了就打好了
三、將蛋白蛋黃混合並入鍋烘焙
10.將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中,上下、左右的拌,不要轉圈
11.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻後的樣子,你能感覺到它相當的蓬鬆
12.將電飯煲插上電源,按下煮飯鍵預熱2分鍾,之後取出內膽鍋。將上一步驟中辦拌好的麵糊倒入內膽鍋內,在檯面上輕磕幾下,排下氣,沒有防粘功能的鍋,提前在鍋內圖上點色拉油或者黃油
13.將內膽放入電飯煲內,蓋上蓋子,按下煮飯鍵
14.我的電飯煲在10多分鍾後就自動跳到保溫狀態了,然後在排氣閥上蓋上濕毛巾,燜10-15分鍾。之後拿掉毛巾,再按煮飯鍵,再跳到保溫,再蓋上濕毛巾,再燜10分鍾,然後就可以打開看看內部有沒有熟了
15.用一根牙簽插入烤好的蛋糕中心,拔起來看如果沒有粘物就是烤好了,反之,再蓋上燜10分鍾
烹飪技巧
1、蛋白蛋黃分離後,放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃,打蛋器的頭也要乾燥、無水無油, 不然打不發。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
2、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
3、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。
4、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的
⑤ 可可粉做蛋糕怎麼用
在烘焙堅果類麵包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
在製作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替麵粉,可可粉和粉混合後過篩再,在製作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。在製作巧克力蛋糕的配方中,根據個人的喜好,可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉
⑥ 可可粉怎麼做蛋糕好吃
用料
熱水 57克
可可粉 12克
玉米油 28克
低筋麵粉 55克
蛋黃 3個
蛋清 3個
細砂糖 35克
檸檬汁 幾滴
6寸活底蛋糕模
可可粉蛋糕(6寸)的做法
可可粉用熱水沖調溶解,放涼。蛋清和蛋黃分別打在兩個干凈無水無油的打蛋盆里。
倒入玉米油。用手動打蛋器攪拌至沒有出現水油分離,乳化好的狀態。
⑦ 怎麼用可可粉做蛋糕
純可可粉蛋糕材料:
黑巧克力80G 牛油30G 甜奶油35ML 砂糖40G 可可粉50G 雞蛋2個 藍莓肉果醬20G(無可省下)
香草粉少許 鹽少許 泡打粉少許 白醋少許
1。牛油混合巧克力隔水加熱溶化 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃分個加入巧克力內攪拌均勻
後分次加入奶油攪拌均勻 分次加入藍莓果肉
2。可可粉混合香草粉 鹽 泡打粉混合攪拌均勻後分次加入巧克力內快速攪拌均勻備用
3。蛋清加入幾滴白醋打30秒後分2-3次加入砂糖打至硬性發泡後分2-3次倒入巧克力糊內
快速輕輕攪拌均勻
4。烤箱180度預熱10分鍾 蛋糕模型鋪上油紙 倒入蛋糕糊後震動模型 摸平表面即可
5。烤箱180度 中層烤25-30分鍾即可
6。取出蛋糕模型放涼即可切塊享用
怪不得老外那麼胖,都是多油多奶多糖,好吃是好吃。。但是愛美的MM要小心了!
明天就是新的一年了,祝大家新年快樂,我要去度假啦~~
⑧ 可可蛋糕怎麼做
可可蛋糕的做法和原味戚風類似,只用一部分低粉換成了可可粉,製作方法也相同,沒有難度十分方便。烤好的可可戚風蛋糕,用了聖誕樹造型的糖針,裝飾完成後,氣氛就來了,味道也有了,喜歡有蛋糕的朋友可以試試這款可可戚風蛋糕,味道不會讓你失望的。
小貼士:
1、如果沒有可可粉,也可以把可可粉也換成低筋麵粉,做成原味戚風蛋糕。
2、烘烤的時間和溫度,可以根據自己的烤箱脾氣適當調整。
3、製作甘納許時,淡奶油加熱至邊緣出現泡泡即可,攪勻後放至溫熱再和巧克力融合一起。
⑨ 可可蛋糕的作法
用料
雞蛋 7個
低筋麵粉 90克
法芙娜可可粉 15克
65%黑可可脂巧克力 25克
無味植物油 88克
牛奶 70克
白砂糖 85克
糯米白醋 幾滴
古早味可可巧克力蛋糕的做法
稱量好所需食材,低粉和可可粉直接放料理盆里,新鮮冷藏過的雞蛋磕入另一料理盆中備用…
小貼士
①油加熱到四周有小的氣泡,微微起漣漪即可…
②烤盤注水,烤箱預熱要充分…
③出爐及時脫模防回縮…
④完全冷卻後再切塊…