㈠ 怎樣做生日蛋糕下面的那個麵包
用料
雞蛋 5個
調和油(可用葵花籽油或玉米油代替) 50克
牛奶 50克
砂糖 80克
低筋麵粉 90克
白醋 少許
八寸戚風蛋糕(生日蛋糕坯)附六寸配單的做法
分離蛋白蛋黃。
蛋清蛋黃分開,分別放入無油無水的兩個盆里。
蛋黃里加入30克砂糖,手動攪均。
分別加入調和油50克,牛奶50克攪均後再篩入麵粉90克,上下翻轉的手法拌均勻。
變成這樣子,備用哦~
蛋白滴入幾滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。
特意添加了一步,好多人問蛋清打發的程度,我個人認為要打成這種偏硬性發泡狀態,提起打蛋器,上面有個短短小小的尖,並且倒扣盆不撒才行啊
將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中。每次拌均後再加下一次。用上下翻轉的手法將兩種糊拌勻,不要打轉攪拌,不要過分攪拌,蛋白會消泡哦。(在麵糊里畫十字再上下翻轉攪拌)動作輕柔一些。這步之前需要將烤箱轉到150度預熱。切記攪拌需輕柔且迅速,避免過度消泡(蛋白的打發程度及攪拌方法直接關繫到蛋糕是否會塌陷塌腰)
攪好的糊糊是這樣的。
八寸蛋糕模具裡面刷油(也可不刷),將麵糊倒入模具,微震模具,使麵糊中的大氣泡震出。
蛋糕放中層~先將烤箱轉到130度,烤40分鍾,再將烤箱轉到150度烤20-30分鍾。最好用烤箱專用的溫度計測溫,因為通常烤箱所顯示的溫度不是很准確(具體溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀態進行調整)
取出蛋糕模,高處墜落震一下,馬上倒扣在懸空的架子上。待晾涼後,用小刀貼緊模具劃一圈再脫模,底部同樣劃開。放入冰箱冷藏至少四小時(冷藏後口感會好)
㈡ 怎樣做家常小麵包蛋糕
主料:麵包粉270克
輔料:酵母粉5克、低筋麵粉155克、泡打粉1/4小勺、雞蛋3個
調料:食鹽4克、牛奶100克、淡奶油80克、白糖40克、黃油125克、白砂糖100克、橙汁38毫升、橙皮1大勺
法式小麵包的做法
1.將麵包體的所有材料混合,揉至擴展階段;滾圓,放置溫暖處發酵至兩倍大
烹飪技巧
1、面團進行第一次發酵如何知道它發酵完成:用一根手指沾滿高筋粉,在面團中間戳洞,面團不回縮,不塌陷即發酵完成;
2、第二次發酵:將烤箱內放兩大碗熱水,將烤盤放在烤箱中間,這發酵期間是不用開烤箱的。利用熱水裡的熱氣和濕氣發酵面團。從外觀上看發酵至原來的兩倍大即可,還可以用手指沾點麵粉,輕壓面團,面團不反彈不塌陷即發酵完成,二次發酵不可發的時間過長,時間過長會發過,烤的過程中不會長個子。二次發酵的時間一般在50-60分鍾;
3、蛋糕液不可擠的太多,因為在烘烤的過程中,麵包還會長個,擠太多蛋糕液會流出來。
㈢ 蛋糕店麵包配方和做法
蛋糕店麵包配方和做法
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模
㈣ 蛋糕麵包的做法烤箱新手做
麵包是一種越來越常見的食物,也是一種比較方便也比較受歡迎的食物。很多人為了備不時之需,會在家中購置一些麵包,等餓了的時候吃。不過,麵包除了可以買,如今不少人有喜歡自己在家中用烤箱來製作麵包。那麼,烤箱製作麵包的具體步驟是什麼呢?且看下文介紹。
一、毛毛蟲麵包
1、首先將高筋麵粉、酵母粉、鹽、糖倒入攪拌缸內,混合均勻。
2、將牛奶和雞蛋加入,慢速攪拌至無乾粉,快速打至面團表面光滑,
3、將黃油加入混合均勻,快速攪打至面團完成階段。
4、取出面團,揉圓。放置操作台上,基本發酵40min。
5、將面團平均分為五份,搓成20cm長的條狀,碼入烤盤,醒發60min。
接下來我們製作泡芙醬:
1、將水和黃油放置火上煮沸,
2、將麵粉和加入,迅速攪拌至無乾粉。
3、將蛋液加入,快速攪拌至粘稠狀,裝進裱花袋,備用。
4、待麵包醒發好後,刷上蛋液,將泡芙醬均勻的擠至麵包上,
5、將德普烤箱調至快熱檔170度烤制16min即可。
6、烤好冷卻後,擠入不同的餡料。
二、肉鬆卷
1、將高筋麵粉、低筋麵粉、細糖、酵母、奶粉倒置一起攪拌均勻;
2、加入雞蛋、水和湯種面團,攪拌至麵筋擴展階段;
3、黃油提前軟化,同鹽一起加入,繼續攪拌;
4、攪拌至能拉出薄膜,取出面團,靜置30min;
5、分隔為10個50g大小,揉圓排氣鬆弛15min
6、最後整形長條狀,間隔距離相等的擺入烤盤中;
7、放入溫度潮濕的地方發酵45min;
8、表面刷蛋液,撒香蔥碎、火腿碎和芝麻裝飾;
9、放入預熱好的德普烤箱,選擇快熱模式烤制185度,烤制18min左右;
10、置涼後,正面朝下,抹沙拉醬,撒肉肉鬆,捲起;
11、切成合適的大小,兩段裝飾沙拉醬肉鬆即可;
三、熱狗麵包
1.將高筋麵粉、酵母、細糖、奶粉、鹽放入攪拌缸內,慢速混合2min
2.加入蛋液、水,慢速攪打直無乾粉,然後改快速。
3.打至面團表面光滑時,將機器改為慢速,加入黃油,打至看不到黃油時,改為快速;
4.打至面團完成階段,取出面團能拉出像泡泡糖一樣的透明薄膜即可;
5.取出面團基本基本發酵30min,平均分成等量的五份,滾圓,鬆弛15min。
6.將面團擀開、捲成一個10cm左右的長條,刷蛋液沾滿芝麻。
7.芝麻朝上碼入烤盤,最後醒發60min。
8.將醒發好的麵包,放入烤箱,烤制14min左右即可;
9、待麵包冷卻後,縱向切開,放入生菜和烤
㈤ 怎麼做蛋糕中的麵包
蛋糕中的還是蛋糕不是麵包,它與麵包有著不同的製作方法
我就說個簡單的做法吧,需要用烤箱,蛋糕模具,或鐵質平底容器
牛奶一杯 ,黃油一塊麻將大小,低筋麵粉(或普通麵粉加1/4左右澱粉)100g,雞蛋4個(分開蛋黃與蛋清),鹽少許,糖80g左右(這個要根據麵粉量來計算),小蘇打3g
1黃油用微波爐熱10幾秒融化,與牛奶一杯一起倒入 裝有蛋黃和一半砂糖的容器,輕輕攪拌均勻
2麵粉混合小蘇打分3次倒入1中,每倒一次都攪拌均勻
3蛋白與鹽混合用打蛋器打至發泡,再分3次將剩下的砂糖倒入,每次都攪拌均勻,最後再攪拌至發泡
4將3的成品分3次倒入2中,最後攪拌至粘稠
容器或模具塗油,倒入4,烤箱高溫預熱5分鍾,放入蛋糕胚150度烤15分鍾左右,涼透後倒扣出來就可以了。
㈥ 如何做蛋糕下面的麵包
自己做嘛,用電飯鍋好了
麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就這樣了
為了突出甜,放一點點鹽
一勺糖
繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖,繼續打
大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,
綿綿白白,太可愛了~
蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶
攪拌好
倒入一半奶油狀的蛋清
注意:上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦
開蓋咯
鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕,大功告成啦!
㈦ 蛋糕麵包的做法大全
黑煤球蛋糕
教你做以假亂真的蜂窩煤蛋糕~黑米粉做的,樣子跟普通蛋糕大不一樣,吃起來特別香哦!1歲以上的寶寶就可以吃啦!
原料:
黑米粉適量
糯米粉20g
玉米澱粉20g
牛奶200ml
雞蛋2個
糖80g
粗吸管1支
做法/步驟:
(1)黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g,混合篩入盆中,混合均勻
(2)准備200ml牛奶加20g糖,加熱到60度,倒入粉中,一點點混合攪拌
(3)攪拌成稠厚的麵糊備用
(4)蛋白2個,分三次加糖,打發至十分硬
(5)取3/1蛋白加入麵糊中,翻拌均勻後全部倒回蛋白盆,繼續翻拌至細膩
(6)將模具抹油,將麵糊倒入圓形容器,8-9分滿,冷水入鍋蒸26分鍾(無蓋子要蓋保鮮膜)
(7)蒸好燜5分鍾取出,倒扣晾涼
(8)用粗的吸管眨眼,一共12個眼~
(9)完成,趁熱吃!可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬!
蒸蛋糕(好吃不上火)
又松又軟的蒸蛋糕,好吃不上火,非常適合寶寶吃,趕緊get起來!寶寶輔食添加蛋清後就可以吃啦!
原料:
牛奶85g
雞蛋2個
色拉油15g
低筋麵粉80-85g
鹽1g
白砂糖45g
(1歲之前的寶寶,可以不放糖、鹽)
做法/步驟:
(1)牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻
(2)篩入底筋麵粉
(3)蛋清蛋黃分離,把蛋黃2個蛋黃加入,攪拌均勻,這時蒸鍋放水燒沸。
(4)蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。(1歲以下寶寶不加)
(5)把打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中,翻拌均勻!
(6)倒入模具中,震泡,蓋上保鮮膜。
蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鍾。
(7)蒸好燜5分鍾取出,出爐、去掉保鮮膜、可以切成一角一角的,開吃!
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃,又苦於沒有烤箱,電飯鍋蛋糕就是不二之選啊,這個方子做出來很容易成型,但是不夠香和甜,給娃吃剛剛好。大人吃就加糖!!!
原料:
低筋麵粉100g
雞蛋4個
色拉油15g
牛奶適量
糖適量
做法/步驟:
(1)准備原材料:四個蛋黃(我用的土雞蛋,小一點就用了5個)四個蛋白100g麵粉,少量牛奶和白糖
(2)除了蛋白所有材料都混在一起,攪拌成麵糊。
(3)蛋白用打蛋器打發至硬性發泡,一定要是摩斯狀。
(4)蛋白打發分3次放入麵糊中,攪拌均勻
(5)蛋白與麵糊混合均勻放置一會兒
(6)准備刷子和一碗油,在電飯鍋內壁刷一層油
(7)電飯鍋預熱,倒入麵糊靜置一會
(8)按煮飯標准鍵,等煮飯完成一次後繼續按煮飯鍵
(9)兩次煮飯完成後,用濕毛巾捂住出氣孔,保溫十分鍾。
(10)出鍋後倒扣在盤子上
㈧ 蛋糕麵包的做法
海綿蛋糕是一道非常基礎的蛋糕,做法也非常的簡單。很多學習烘培的人第一個做的蛋糕就是它,小孩子也非常喜歡吃,下面我們就來學習一下,製作一道松軟香甜的海綿蛋糕的製作過程吧。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
製作原料
5個雞蛋,20g玉米油,選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉,75g的白砂糖
製作步驟
1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈,盡量倒干凈水,把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子,打入我們所准備的雞蛋,緊接著就把白砂糖加入,用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋,如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。
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2.直到把蛋液打到變白,把打蛋器從盆里拿出來時,蛋白表面的紋理很慢才會消散,這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆,每一次加入之後都要攪拌,攪拌好了才能繼續下麵粉。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
3.加完了,我們就把玉米油倒入蛋糊中,攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿,太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去,所以我們只用倒到七八分滿就可以,倒好了就要稍微抖一抖,讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。