『壹』 如何做乳酪蛋糕
乳酪蛋糕的做法
食材用料:
低粉25克、奶油乳酪125克、雞蛋3個、牛奶50克、黃油30克、細砂糖45克、
檸檬汁幾滴、淡奶油130克、細砂糖(加入淡奶油)13克。
做法:
把食材准備齊;
在模具中刷上脫模膏;
蛋白、蛋黃分離好,分別放在無水無油的容器內,蛋白要放在大的器皿內;
在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪,加入牛奶;
隔熱水攪拌至乳酪奶油融化,與牛奶相融合;
加入黃油,繼續攪拌至黃油融化;
將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃;
加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個;
篩入低粉;
快速攪拌均勻成蛋黃糊,細膩順滑;
在蛋白內加入幾滴檸檬汁(或白醋);
分三次加入細砂糖打發蛋白,打到濕性發泡為止,打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態,預熱烤箱170度;
分三次加入蛋白霜翻拌均勻;
最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌;
把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內;
隔水法:在烤箱最底層放入烤盤,烤盤內注入1厘米高的水量,烤盤上放一個烤架,放上蛋糕模開始烘烤;上下火,170度烤15分鍾上色後,轉140度烤45分鍾(上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙,防止顏色過深),最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模;
刷了脫模膏,非常容易脫模,動作一定要輕柔,因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟;
在淡奶油中加入細砂糖;
把淡奶油打發,打至奶油體積膨大,出現明顯的紋理;
裝入裱花袋中;
在蛋糕體上擠出心形的輪廓;
中間擠滿奶油,用刮刀或抹刀抹平;
放上水果,銀色糖珠裝飾;
這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了;
記得一定放冰箱冷藏,口感才更佳。
快來品嘗吧!
小貼士
水浴法:將蛋糕模放在注水的烤盤中,放入烤箱下層,水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途幹了;水浴法的話,活底模需要包好錫紙;
輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象;
剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
『貳』 不用烤箱輕松做輕乳酪蛋糕怎麼做如何做好吃
不用烤箱輕松做輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 用擀麵杖把消化餅干磨碎
2. 黃油水浴軟化後拌入粉碎的餅干拌勻
3. 倒入六寸蛋糕模,用勺子壓平,我這款是活底模,脫模比較方便,然後放入冰箱冷藏備用
4. 奶油乳酪軟化用打蛋器打至順滑無顆粒,加入糖粉,拌勻。吉利丁片用牛奶泡軟(可水浴至完全溶化),冷卻備用。然後將淡奶油分三次倒入打發好的奶油乳酪中,每次都是徹底拌勻了以後再加下一次
5. 將泡有吉利丁片的牛奶分三次倒入,每次都是徹底拌勻了以後再倒下一次,然後倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏四小時以上
6. 取出脫模,用熱毛巾捂模具外面,輕松脫模
7. 隨意搭配水果裝飾下,完工啦,口感細膩,愛甜食的可以多放些糖粉
『叄』 生乳酪蛋糕的做法步驟圖,生乳酪蛋糕怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
今天做的生乳酪蛋糕用的是六寸的模具,如果想做八寸的那所以的食材用量加倍即可
『肆』 打造完美乳酪蛋糕怎麼做如何做好吃
食材用料:
低粉25g
奶油乳酪125克
雞蛋[圖]雞蛋3個相剋食物
牛奶[圖]牛奶50g相剋食物
黃油[圖]黃油30g
細砂糖45g
檸檬汁幾滴
淡奶油130克
細砂糖(加入淡奶油)13克
菜譜做法:
乳酪蛋糕的做法圖解11.把食材准備齊;
乳酪蛋糕的做法圖解22.在模具中刷上脫模膏;
乳酪蛋糕的做法圖解33.蛋白、蛋黃分離好,分別放在無水無油的容器內,蛋白要放在大的器皿內;
乳酪蛋糕的做法圖解44.在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪,加入牛奶;
乳酪蛋糕的做法圖解55.隔熱水攪拌至乳酪奶油融化,與牛奶相融合;
乳酪蛋糕的做法圖解66.加入黃油,繼續攪拌至黃油融化;
乳酪蛋糕的做法圖解77.將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃;
乳酪蛋糕的做法圖解88.加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個;
乳酪蛋糕的做法圖解99.篩入低粉;
乳酪蛋糕的做法圖解1010.快速攪拌均勻成蛋黃糊,細膩順滑;
乳酪蛋糕的做法圖解1111.在蛋白內加入幾滴檸檬汁(或白醋);
乳酪蛋糕的做法圖解1212.分三次加入細砂糖打發蛋白,打到濕性發泡為止,打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態,預熱烤箱170度;
乳酪蛋糕的做法圖解1313.分三次加入蛋白霜翻拌均勻;
乳酪蛋糕的做法圖解1414.最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌;
乳酪蛋糕的做法圖解1515.把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內;
乳酪蛋糕的做法圖解1616.隔水法:在烤箱最底層放入烤盤,烤盤內注入1厘米高的水量,烤盤上放一個烤架,放上蛋糕模開始烘烤;上下火,170度烤15分鍾上色後,轉140度烤45分鍾(上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙,防止顏色過深),最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模;
乳酪蛋糕的做法圖解1717.刷了脫模膏,非常容易脫模,動作一定要輕柔,因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟;
乳酪蛋糕的做法圖解1818.在淡奶油中加入細砂糖;
乳酪蛋糕的做法圖解1919.把淡奶油打發,打至奶油體積膨大,出現明顯的紋理;
乳酪蛋糕的做法圖解2020.裝入裱花袋中;
乳酪蛋糕的做法圖解2121.在蛋糕體上擠出心形的輪廓;
乳酪蛋糕的做法圖解2222.中間擠滿奶油,用刮刀或抹刀抹平;
乳酪蛋糕的做法圖解2323.放上水果,銀色糖珠裝飾;
乳酪蛋糕的做法圖解2424.這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了;
乳酪蛋糕的做法圖解2525.記得一定放冰箱冷藏,口感才更佳。
乳酪蛋糕的做法圖解2626.快來品嘗吧!
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士:
1、水浴法:將蛋糕模放在注水的烤盤中,放入烤箱下層,水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途幹了;水浴法的話,活底模需要包好錫紙;
2、輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象;
3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
『伍』 ~輕乳酪蛋糕~怎麼做好吃呢
輕乳酪蛋糕詳細做法,不萎縮入口即化超好吃,學會做給親愛的她!今天就是西方的情人節,今年的情人節估計大家也都不會出去浪漫了。今年的疫情讓大家都宅在家裡不出門,那就學會這道輕乳酪蛋糕,做給親愛的家人吃。愛生活,我們從美食做起。
烘焙,現在已經走進了千家萬戶,不再是神秘的存在,想吃自己學著做就一定可以成功。我也是從一個烘焙菜鳥,自己學會了各種各樣的西點和中點。從最初的懵懂到現在隨手就可以輕松做出烘焙美食,也經歷了失敗。失敗並不可怕,認真的態度絕對是成功必備的。這一款輕乳酪蛋糕,入口即化超級好吃,想學的不要錯過哦。
所用材料:低筋麵粉30克,玉米澱粉10克,雞蛋4個,白糖75克,牛奶80克,奶油乳酪200克,黃油40克,鹽1克。
做法步驟:
第一步:先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入白糖准備打發,蛋黃放到碗里。
第二步:把奶油乳酪室溫融化,加上牛奶隔溫水打成細膩的糊狀,然後加入黃油繼續攪打成糊。
第三步:然後把蛋黃加入一個攪打均勻,再加入一個打勻,直到所有的蛋黃都放入。第四步:篩入麵粉和澱粉混合的粉類,拌勻成為細膩的乳酪糊。第五步:蛋清加入白糖打發成乾性的蛋白霜,提起打蛋器蛋白霜成直角就可以了。第六步:把蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中翻拌均勻。第七步:翻拌成細膩的乳酪蛋糕糊,翻拌的過程一定不要畫圈攪拌,防止麵粉出筋。第八步:把學廚的模具洗凈擦乾,倒入乳酪蛋糕糊,震幾下使之平整。
第九步:烤箱200度預熱5分鍾,改成上下火155度,把模具放入烤盤中,加入少許水,水浴大約50分鍾即可。
第十步:把熟透的輕乳酪蛋糕拿出自然放涼,就可以開吃了,冰箱冷藏口感更好哦。
輕乳酪蛋糕入口即化,細嫩好吃,也就芝士蛋糕,做法不難,一學就會。輕乳酪蛋糕清涼松軟,而芝士與牛奶的巧妙融合也讓口感更加淡雅精緻。
『陸』 輕乳酪奶油蛋糕怎麼做
用料
奶油乳酪 150克
鮮奶 150克
蛋黃 3個(60克)
黃油 38克
低筋麵粉 30克
玉米澱粉 30克
蛋白 3個(120克)
細砂糖 75克
淡奶油(裱花用) 適量
糖(裱花用) 適量
7寸活底圓模
輕乳酪奶油水果蛋糕的做法
准備好材料:奶油乳酪 150克, 鮮奶 150克 ,蛋黃 3個 60克 ,黃油 38克 ,低粉 30克,玉米澱粉 20克,蛋白 3個 120克,細砂糖 75克。七寸活底圓模。
奶油乳酪切小塊,加入1/4的鮮奶隔溫水軟化。
一邊加熱,一邊攪拌至乳膏狀時端離熱水。分次少量地加入剩下的3/4鮮奶,一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
分次加入蛋黃,
用手動打蛋器攪拌均勻。
黃油切小塊隔水融化成液態,
加入乳酪糊中,攪拌均勻。
再篩入低筋麵粉和玉米澱粉,用手動打蛋器攪拌均勻至無麵粉顆粒,
蛋白加糖打發至濕性發泡約8分發。
取1/3蛋白霜加入麵粉糊內,
用橡皮刮刀翻拌均勻。
倒回剩下的2/3蛋白霜內混拌均勻。
倒入底部包有錫紙的活底圓形模具內。我只有6寸的圓形模具,所以多餘的就倒在另外一個愛心的6寸模具里了。蛋糕放倒數第二層,底部插一個盛滿水的烤盤,以150度烤40分鍾,轉170度烤20分鍾即可。
出爐咯,陣陣香味彌漫整個屋子。
蛋糕烤好後放至自然冷卻,再移入冰箱冷藏6小時以上脫模。
切開的組織還是很細膩的 口感也超好
我用圓形的蛋糕做了水果奶油蛋糕 ,淡奶油分次加糖打發好,
用 一次性裱花帶裝上花嘴,裝好奶油,擠上小花,放上奇異果丁、芒果丁、黃金瓜丁和草莓,再撒上一些糖珠裝飾一下就OK了
『柒』 冰乳酪蛋糕怎麼做更好吃
記得剛接觸烘焙時,學慣用早餐夾麵包的乳酪片製作輕乳酪蛋糕,但是那時候很笨,一連做了五六個才做出像樣的乳酪蛋糕。
現在做蛋糕有經驗多了,我自己會用很簡單的方式記住配方,我做蛋糕的材料比例大約是一個蛋搭配20g細砂糖、20g粉類。
我的輕乳酪蛋糕材料
芝士1盒250g
鮮奶 150g
低筋麵粉 80g
玉米粉 20g
蛋黃 5個
檸檬皮 一個
蛋白 5個
細砂糖 100g
白醋 一大匙
蛋糕鏡面材料
吉利片 2片
細砂糖 20g
水 100g
製作步驟
表面正中央上色深了些,下次我可能要將上火調低些,這個輕乳酪蛋糕經過多人的試吃之後,反應都不錯。算是有成功的蛋糕,下次我應該可以做得更好。
『捌』 怎麼做無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕呢
【無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕】的做法步驟
主料: 原味酸奶 400g蛋白 3個
輔料: 糖1 (打發蛋白用) 21g蛋黃 3個糖2 (打蛋黃用) 28g粘米粉 30g 帕瑪森芝士粉 1大匙(約10g)牛奶 170ml 煉乳 15ml檸檬汁 15ml
1.原味酸奶放在鋪著紙抹布 (廚房紙/篩布等) 的篩子/濾勺上,架在盆上冷藏脫水一晚。(最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱里哈,比較衛生) PS: 關於酸奶的選擇請看貼士
2.脫好水的酸奶重量會減輕(較濃稠且純的酸奶基本上剩下一半的重量),析出到盆里的乳清可丟棄不要。脫好水的酸奶樣子很像新鮮的乳酪,若仍帶有水汽,就再次以廚房紙包住吸吸水即可。取200g備用
3.蛋白加糖打至硬性發泡
4.蛋黃和砂糖電動攪打至泛白
5.倒入脫水的酸奶,粘米粉和帕瑪森芝士,粉類最好過下篩。
6.電動打蛋器攪拌均勻7.倒入牛奶電動攪拌均勻8.加入煉乳電動攪拌均勻
9.加入檸檬汁電動攪拌均勻
10.將打發的蛋白的三分之一倒入,用橡皮刮刀由下往上翻拌(不要劃圈攪拌防止消泡)
11.再將上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打發的蛋白中,橡皮刮刀由下往上翻拌均勻
12.翻拌好的蛋糊倒入烤模
13.倒入烤模內。烤模放在烤盤上,烤盤注入熱水。 如果是活底烤模,為防止熱水跑入,要坐到另一個烤盤或是錫紙盒上,熱水是注入外層的烤盤
14.預熱160度的烤箱,160度中層隔水上下火烤45分鍾~50分鍾 PS:如果頂部開始上色太深發焦請蓋上錫紙,45分鍾之後如果底部還是發濕沒熟那之後的5分鍾可以改下火
15.PS:烤的後期會拱起一點點,烤好之後冷卻過程中會回去的
16.烤好後留在烤箱里燜1個小時左右,再脫模。(燜個小時後基本是自動脫模了,相當好脫!)
17.可以直接吃,也可以包保鮮膜放冰箱冷藏後食用!冷藏口味更佳強烈推薦(^o^)/~ 切蛋糕時想切面好看的話~刀蘸一下熱水或在火上烤一下,每切一刀都要擦凈然後熱下刀~自己吃的話其實無所謂的,直接挖就好~
『玖』 請教一下日式草莓輕乳酪蛋糕的經典做法
材料
奶油乳酪250克,牛奶1/4杯,細砂糖(麵糊)1/4杯,檸檬汁1小匙,玉米粉1/4杯,蛋黃3顆,蛋白3顆,細砂糖(蛋白霜)1/4杯,塔塔粉1/2小匙,裝飾用草莓適量,裝飾用巧克力片適量,裝飾紅蘿卜葉適量
做法
1、烤箱先以全火175度預熱,並燒一鍋熱開水備用,烤箱網架放置中層
2、先將奶油乳酪切成小丁放入鋼盆中靜置到軟化,加入牛奶後用電動打蛋器充份的打到松發
3、加入檸檬汁、玉米粉、蛋黃、細砂糖之後繼續打發,直到變成濃稠的乳酪奶蛋糊
4、接下來打發蛋白霜的部分,將蛋白放入另一個鋼盆,加入塔塔粉打至濕性發泡,再將細砂糖加入打到八分發(打蛋器拿起來會有下彎的程度,若打到全發口感會較硬,比較不好吃)
5、然後將乳酪奶蛋糊和蛋白霜用橡皮刮刀充份的均勻混合,要輕柔的拌以免發生消泡的情況喔
6、接著將八吋的圓形蛋糕裡面全部塗上無鹽奶油,然後底部鋪上一張烘焙紙之後,將混合好的材料慢慢的倒入烤模中,並輕輕的拍打幾下邊邊讓大泡泡消掉
7、接著將烤模放入較大的深烤盤里,並注入熱水隔水加熱烘烤(若使用分離式的圓形烤模,記得外面也要包鋁泊紙,不然水會跑到蛋糕裡面喔),
8、將蛋糕送入烤箱烘烤並以全火直接加熱約45~50分鍾(不可使用旋風功能),由於每個人家中使用的烤箱高低不同,要留意一下表面的著色,若蛋糕尚未烤熟前表面已經上色完畢,一定要再放一張鋁泊紙蓋在上面,以免表面焦掉。
9、烘烤時間結束時,可用長竹簽插試裡面,若沒有發生沾黏就代表裡面已經熟了,接著烤箱取出放涼,靜置約二個小時使用完全冷卻才可脫模(因為冷縮,邊模會自己脫落,所以烤模一定要塗奶油)
10、烤好的輕乳酪蛋糕放入冰箱冷藏六小時以上,接著可以在表面排上草莓、巧克力、紅蘿卜葉裝飾,水果可以上一些鏡面果膠,也可撒上防潮糖粉裝飾。
11、若要完整的切片蛋糕體,建議先放冷凍存放一小時,再用烤過的長刀切片,每切一刀就要先將刀子擦乾凈,再烤一次刀子才可以切,這樣子才可以切出完整的蛋糕喔。