A. 提拉米蘇蛋糕做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉
做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法二：
傳統配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
意式(濃)咖啡 ¼杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一隻鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
家庭簡易自製方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
准備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4. 將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。
做法四：
蛋糕材料：
全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用義大利產的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個、鮮檸檬汁少許
浸料：
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法：
1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打。
3.入預熱的烤箱200度 烤20－25分鍾。
4.蛋糕涼透後裁去上下焦皮，將蛋糕仔細片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.將鮮奶油攪打至中性發泡。
6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發。
7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚膠粉溶解（溫度不可過高），分次倒入芝士攪均勻。
8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
9.將浸料調勻。
10.八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底，塗上一半的慕斯料，再加上裁過的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再塗上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
13.再用鮮奶油當膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅即可。
材料： 乳酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 雞蛋：2個(小的就用3個) 糖：85g(想甜一點,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化開 手指餅干（如果沒有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,沒有,可以白酒加點甜巧克力)
做法：
1 吉利粉加冰水軟化15分鍾後備用
2 mascapone cheese 室溫軟化後 用手非常緩慢的攪拌均勻,千萬不要攪拌過度
3 雞蛋＋砂糖隔熱水 打發到變白膨脹 5分鍾左右
4 軟化了的吉利粉加入到打發的雞蛋中 隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱,不然蛋會起變化的)
5 奶油 坐冰水打發到濕性發泡
6 混合以上全部材料 攪拌均勻 不要攪拌過度,千萬不要油水分離。。
7 手指餅干用咖啡汁浸泡單面10秒鍾左右取出 整齊的碼放在盒子里（沒有沾汁的一面朝下 這樣方便取出）到入一半的CHEESE糊 並用刮刀刮平 再鋪上一層餅干在咖啡汁中浸泡雙面 大概30秒左右 然後整齊的～輕輕的～放在CHEESE糊上面 最後倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
8 放到冷藏室裡面1個半到兩個小時 看到表面凝結就可以取出了 然後在室溫裡面放10分鍾左右回溫
9 切的時候要用熱刀切 切一刀用布擦一下刀面 然後再放到熱水中5秒鍾 再切
10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了
B. 手指餅蛋糕怎麼做
手指餅蛋糕的做法
1.
8寸戚風蛋糕，切3片備用
2.
蛋白放無水無油盆中，用電動打蛋器分三次加入細砂糖打至乾性發泡（提起打蛋頭有直立尖角）
3.
將蛋黃倒在蛋白盆的一角，蛋白混合均勻（注意動作輕盈，以免消泡）
4.
將過篩的低粉分次加入蛋白中，翻拌均勻
5.
用裱花袋剪出一厘米的口子，擠出八到十厘米長的餅坯
6.
烤箱預熱上火190度，下火150度，10分鍾左右。（按自家烤箱調整）
7.
餅干烤好後取出待涼
8.
奶油加糖打發，將一片蛋糕片放在托盤上，抹上一層稍薄的奶油，上面放上切好的水果丁，在鋪奶油，然後再蓋上一層蛋糕片，如此重復3次（我用的只是葡萄，可以用芒果丁、火龍果丁都可以）
9.
最後一次蛋糕片蓋上以後，抹上一層奶油，把邊緣修好，在面上撒上可可粉，邊緣圍上手指餅干，最後用根彩繩綁住固定，裝飾一下就好了
C. 怎麼做提拉米蘇呢
我一直想做一款提拉米蘇，但因為MASCARPONE需要自提所以一直耽誤，上周末終於拿到了這種提拉米蘇的專用乳酪，於是回家就完成了我的提拉米蘇夢想。
提拉米蘇的經典故事不說大家也都知道了吧，頂級蛋糕美味現在也可以在家裡做出來了。
我用的是6寸圓模，因為不喜歡吃餅干，只想用手指餅做為裝飾，所以裡面夾的還是海綿蛋糕。
在我的一些慕斯蛋糕里已經介紹過海綿蛋糕的做法了，這里還是簡單介紹一下： 糖、鹽、檸檬汁加在雞蛋里，打入盆里。
用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發，打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
准備好低粉。
將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。
把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。 烤箱預熱170度，下層，烤40分鍾就可以了。
蛋糕烤好後，在等待冷卻的過程中，我們可以來做今天最重要的工作了，先看看需要准備的原料。
兩個蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態。
糖加在水裡，煮至沸騰。
沸騰後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊把第5步准備的蛋黃液緩緩倒入糖水中。
不停攪打5分鍾以上。
准備好馬斯卡彭乳酪。
把乳酪用打蛋器攪打順滑，把第8步准備好已經冷卻的蛋黃糊和乳酪混合均勻。
吉利丁用涼水泡軟，隔熱水加一點牛奶溶化
把吉利丁溶液加入到乳酪混合物中，混合均勻。
把淡奶油打發到出現花紋就可以了。
把13步混合好的乳酪糊倒入淡奶油中，攪拌均勻。
乳酪糊混合均勻備用。
把咖啡和朗姆酒倒一個小碗里，成為咖啡酒。（其實我開始也想省略這一步，但因為是第一次做，想想還是把應該用上的配料都用上吧）。
把開始烤好的海綿蛋糕分成兩片，切去邊緣，如果喜歡手指餅干，這里就把蛋糕換成手指餅就OK了。
在蛋糕上刷一層咖啡酒
倒入一半乳酪糊。
乳酪糊平整後再放入另一片蛋糕，同樣也刷上咖啡酒，然後倒入餘下的乳酪糊。
乳酪糊平整後放入冰箱冷藏6個小時以上，過夜最好。
脫模後，在上面灑上可可粉，周圍圍上手指餅做為裝飾就大功告成了。
D. 如何使用蛋糕裱花花嘴
常用花嘴----圓口花嘴：
圓口花嘴又被稱為平口花嘴，無齒紋狀。它的用途非常廣泛，製作線條、字體、圓球等等。
E. 手指芒果千層蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4隻
低粉 120克
牛奶 300克
糖粉 40克
黃油 20克
細鹽 1克
檸檬汁 稍微加點可去腥 不加也行
餡料
淡奶油（藍風車） 500克
糖粉 50克
芒果 適量
手指芒果千層蛋糕做法
步驟 1
4隻雞蛋打勻 加入低粉 糖粉 牛奶後用手動打蛋器打勻。建議用大芒果 後面比較好切 也容易做造型。
步驟 2
將拌勻後的蛋皮液過篩至少3遍以上！篩上的小塊可用手動打蛋器攪拌多次 可以變成小顆粒 在多次過濾的環節中融入蛋皮液中。
步驟 3
將處理完畢的蛋液放入冰箱冷藏10分鍾後 ，可以用不粘鍋攤皮。本人用的是直徑16厘米左右大的平底不粘鍋，差不多是6寸的大小。
步驟 4
邊上可放一塊濕抹布 用於給鍋底降溫 溫度過高 蛋液不易流動 皮容易厚 不均勻 也容易焦。所以這抹布的功能非常重要！！！攤一次皮 鍋放到抹布上降溫後再攤下一張。當一勺蛋液下鍋後快遞轉動 用小火 （切記）待蛋皮上有小泡泡浮起了 差不多也熟了 拿刮刀在蛋皮邊上輕輕一刮 直接翻轉平底鍋 蛋皮就自然脫落。
步驟 5
最後一張蛋皮我攤的比較大 可以包住其他蛋皮 也是用來包裹所有的千層的。這個量我大概攤了6寸大的18張皮左右！自然冷卻得差不多了 將蛋皮用油紙包好放入保鮮袋後再放到冰箱冷藏20分鍾 確保皮子涼透 不然無法塗奶油（要化掉的）
步驟 6
切芒果 試過切塊 也試過切片 個人更喜歡切片的效果。這樣蛋糕切開後更有千層的感覺 芒果分布更均勻 皮子也可以多放幾層，切塊的話 放不了太多皮子 芒果只能放個2-3層了。
步驟 7
吃過總統和藍風車的奶油。藍風車完勝！口感好 易打發。500克奶油加入50克糖粉 我在下面放了2袋冰袋 或者事先將奶油及打蛋器的頭放入冰箱也冷藏一會更好！打蛋頭打奶油時不能有水 拿廚房紙擦乾 奶油遇水會打發不起來！切記。盡量讓奶油保持低溫。夏天的話要放在冰水裡打發。不然 容易打不起來。用電動打蛋器高速打發 直至圖中的奶油一樣。也可以分批打奶油 因為時間長了容易軟。
步驟 8
最下面和最上面的層我只塗奶油。其餘層因為自己吃 我都放了芒果切片 邊上先擠一圈奶油 ，中間放好芒果片後再由外向內塗抹奶油 中間部分再加奶油均勻塗抹開。
步驟 9
我堆了大概13層左右。最後一層拿攤好的最大那張皮包住。圖忘記拍了。四邊稍微再塗抹了些奶油 可以用來固定手指餅干。手指餅干底部可以切掉一小部分 以平面站立 或者不切就像我這樣直接放上去。
步驟 10
因為沒有絲帶 我先拿了一根細繩輕輕圍著手指餅干一圈。主要固定作用 這時候奶油會比剛打好時稍軟一些。因為沒有加吉利丁片。然後在千層皮上塗抹奶油，這時候完全可以自由發揮。我是因為要寫字 所以一半平面一半裱花。中間的芒果花可以參照別人發的芒果花單獨製作。
步驟 11
完成後馬上冷藏 半小時後 拿出來切著吃，味道很贊！加上手指餅圍一圈 直徑基本和8寸一樣大了。我用的是8寸的紙托。
F. 提拉米蘇的做法很多，哪種方法做出來的提拉米蘇比較好吃
有關提拉米蘇有一個美麗的故事，它與「感情」相關，聽說一位戰士將要出戰，他的老婆將家中全部的食物製成一道甜點，起名叫提拉米蘇（Tiramisu），在法語中有「帶我走」的含意，是一種夫妻之間的捨不得和眷念。此後這個故事和提拉米蘇這道傳統甜點一樣被廣為流傳下來，進而擺脫西班牙，邁向世界各國，變成吃客們舌尖上的美食，也是戀人中間表述愛意的最好禮物之一。
做法：原材料馬斯卡彭乳酪半盒、淡奶油一盒、生雞蛋二隻、手指餅一包、吉利丁一片、巧克力粉適當、綿白糖、白朗姆酒。准備好環形的幕斯模貝，下邊墊上蛋糕底或是一個平盤都能夠；生雞蛋蛋白質雞蛋黃分離出來放，雞蛋黃攪拌均勻，吉利丁泡軟放入里邊攪拌均勻；乳酪防水防火溶化，添加雞蛋黃中攪拌均勻；鮮奶油加少量檸檬水，電動攪拌機消磨，不必打的偏硬，以後添加雞蛋黃和乳酪中，一起攪拌均勻，加上10ml上下白朗姆酒。手指餅放到生日蛋糕的底層，布滿以後刷上白朗姆酒，倒上乳酪糊，平整，再放一層手指餅，上邊再蓋一層乳酪糊，一定要平整，蓋緊保鮮袋進冰箱冷藏四個鍾頭上下，就可以拿出來出模，提議出模前撒巧克力粉，那樣樣子比較好。做好了。
G. 手指餅蛋糕坯怎麼做
朱古力蛋糕
原料：雞蛋500g，白砂糖250g，麵粉200g，泡打粉10g，朱古力適量。
做法：
1、雞蛋混合白砂糖打糊；
2、在糖蛋汁中加入少許麵粉和泡打粉拌至均勻；
3、再放入適量朱古力；
4、倒在模具里放入烤箱中，蒸30分鍾左右即可。
最浪漫吃法：巧克力配玫瑰花是至美的情懷，建議你送情人巧克力蛋糕時，也送上一大束玫瑰吧！
提拉米蘇蛋糕
材料：手指餅或者蛋糕、牛油、忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁。
做法：先在蛋糕模上放牛油紙，將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鍾封好底部，均勻鋪好餅底，在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻，用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時，加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。
大廚指導：做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個像樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行，或者要吸水好的蛋糕。
6、若做綠茶味或咖啡味，只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可
H. 製作手指餅要注意什麼
製作手指餅要注意：
1、混合蛋白蛋黃，以及混合麵粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。
2、在混合蛋白蛋黃的時候就可以打開烤箱預熱。擠好麵糊以後，要盡快放進烤箱烘焙，否則會影響麵糊的膨脹。
3、烤到餅干表面呈微金黃色即可。最後幾分鍾多看著點，以免烤糊。
一次就成功的手指餅干
一下吃了3根。
I. 怎樣做提拉米蘇蛋糕
主料：雞蛋四個、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克
輔料：蛋黃兩個、吉利丁片兩片、糖70克、水60克、馬斯卡彭150克、奶油200克、濃縮咖啡適量、朗姆酒適量
1、四個蛋黃先攪拌到發白，麵粉可可粉，油和牛奶，攪拌均勻，就是主料裡面的分量。