① 用烤箱烤蛋糕過程
烤箱做蛋糕的做有不同層級的，如實新手烘焙入門的可以多了解一些烘焙食譜的之製作流程及烘焙原料的配比與製作過程中需要注意的一些細節點。以戚風蛋糕的烘焙食譜為例，其製作流程簡略，但是打發這一環節尤為重要，需要格外注意。蛋白，蛋黃的發程度直接影響最後的成敗。（雞蛋選擇冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋黃的分離）
下面先介紹下戚風蛋糕的做法就原料配比等，然後介紹戚風類蛋糕打發需要注意的一些事項。一、戚風蛋糕 德普烘焙食譜
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：
1、 蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無乾粉『
2、蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
二、德普烘焙實驗室烘焙食譜（視頻）圖文知識介紹：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
② 如何烘焙蛋糕
西點蛋糕培訓學費是多少，哪家好？西點課程有很多類，蛋糕培訓課也分為西點烘焙創業、韓式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕、慕斯蛋糕等看你的需要，所以具體的費用還是要到學校去實地看看才知道。
西點蛋糕松軟香甜，不僅口感好而且營養也極為豐富，所以現在很多人家中會常備蛋糕。大多來學西點的一是因為可以學到學到真本領，不管是以後出去工作還是開店，主要還是可以偶爾給家人做來吃這樣也比較健康。如果真的想學蛋糕要多多關注西點培訓學校。
在選擇培訓學校時，需要了解其教學能力是否達到可以培養蛋糕培訓師，所以在選擇蛋糕培訓學校時要認真選擇對的學校。
蛋糕培訓貴不貴？西點蛋糕培訓學校有很多，但是各有優點，因而西點蛋糕培訓班學費自然也有高有低。每個西點蛋糕培訓學校的西點師都有他的配方和教學方式，做出來的味道也不一樣。所以不要看學費多少錢，關鍵是看你花的學費值不值，如果學費低學不到真正的好技術，那就是浪費時間與金錢。學費貴但是做出來的蛋糕好吃，兩三天就把學費掙回來了。
蛋糕培訓哪家好？辛緹蛋糕培訓內容包含工具和原料的認識，慕斯蛋糕的製作，淋面蛋糕，巧克力慕斯，經典法式，餅干係列，Cake卷系列，辛緹明星產品，創意慕斯，杯子系列，意式馬卡龍等。
辛緹西點學院致力推動西點行業的發展，有專業的教師團，課堂氛圍舒適，學員學習無壓力，輕輕鬆鬆就能學到技能。辛緹還有強大的合作商團和就業推薦，學習創業有效結合起來，為廣大西點愛好者提供了良好的學習交流平台。
③ 烘焙之蛋糕怎麼做
做出好吃的烘焙蛋糕的方法如下：
1.奶油乳酪隔熱水軟化後加入糖，用打蛋器攪打至糖融化，乳酪呈膏狀
2.打入雞蛋攪拌均勻後，加入酸奶油拌勻
3.提前海綿蛋糕修成與蛋糕紙杯底部相同或略小一圈的尺寸，墊在紙模底部備用。將乳酪糊裝入一次性裱花袋裡備用
4.將乳酪糊擠到紙模里約9分滿。烤箱提前15分鍾160度預熱後，把紙杯蛋糕烤盤放入，同樣溫度烘烤25分鍾後取出待涼或放冰箱冷藏（中號紙杯模6隻量）
利用蛋糕待涼的時間製作擠在表面的酸奶油糖霜，或臨食用之前製作：
5.將剛從冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克，用電動打蛋器高速打發至淡奶油變濃稠變硬至出現明顯紋路，此時打蛋器頭的淡奶油呈短三角，基本接近乾性發泡。（打成乾性發泡是因為等下要混入的酸奶油屬於半流質）
6.加入酸奶油30克，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕拌勻。裱花袋裝入小號菊花嘴，用同樣的手法裝入酸奶油糖霜，擠在涼的紙杯蛋糕表面即可
④ 家用烤箱怎樣烤蛋糕
退休糕點師教你在家用烤箱做蛋糕，簡單衛生，大人小孩都吃得放心
雞蛋/5個 低筋麵粉/90克 細砂糖/80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里） 純牛奶/50ml 色拉油/50ml
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10.烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
⑤ 家庭烘焙蛋糕製作方法技巧有哪些
一、蛋糕麵包烘焙前
1.准備所需的材料和工具。首先准備好所需的材料和工具，做蛋糕需要一氣呵成，不然中途手忙腳亂就不好了。
2.對配方要了如指掌。對整個配方要非常熟悉，在過程中檢查材料和工具是否齊全。
3.正確稱量材料。材料的重量是非常重要的一個參數，各種材料既不能超標，又不能少量，這樣做出來的東西才完美。
4.自己的烤箱要了解。對於烤箱需要了解，雖然烤箱都一樣，但是裡面的溫度還是有很大差別的，所以需要提前了解烤箱，控制好烘焙麵包的溫度。
5.環境需要整潔。環境衛生，老調重彈，只要與食品相關的就需要衛生。
二、蛋糕麵包烘焙時
1.重視溫度。烘焙其實只要把溫度控制好，基本上就已經成功了一半。如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細菌感染，發生食物中毒。而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅乾等常溫保存即可，冷藏反倒會讓口感變差。
2.要有時間觀念。時間把控好，有時候時間會影響整個產品口味的。
3.注重材料和工具的選擇。對材料和工具要非常熟悉，選擇好工具，會事半功倍。
4.會從失敗中找原因，永遠追求好味道。前期製作蛋糕麵包時不能將就，不能得過且過，只有做出真正讓自己滿意的味道很重要的。
⑥ 如何烤蛋糕
蛋糕是很多人喜愛吃的，蛋糕種類多，不同蛋糕製作方法不同，使用的材料也是有一些區別，因此想要能夠很好的製作出美味的蛋糕，就需要對它的製作步驟進行了解，這樣製作的時候才能夠輕松的進行，那烤蛋糕的做法大全中，在對烤蛋糕的製作方法都有詳細說明。
烤蛋糕的做法大全：
烤蛋糕
材料
A：蛋黃4個，糖20g
B：油60克，牛奶60克
C：蛋白4個，糖60g，少許鹽
D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
6、取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
平底鍋烤蛋糕
材料：雞蛋2枚，自發粉100克，糖3大匙，葡萄乾數粒
做法
取兩個鮮雞蛋。
將蛋清和蛋黃分開(可使用分蛋器)
取蛋清在容器中，加入糖用打蛋器打發，成摩絲狀。
將蛋黃放入，方向不變，慢慢攪勻至顏色漂亮。
放入麵粉葡萄乾，輕攪至粘稠的糊狀。
放入炒鍋內，蓋上蓋子，使用燃氣，建議用時圈小火，電爐請使用2-3檔火。
聞到蛋糕的香味，翻烤另一面，待兩面金黃即可。
對烤蛋糕的做法大全了解後，在家裡製作烤蛋糕的時候，可以根據以上方法進行製作，但是需要注意對蛋糕製作過程中，對它的步驟都是不能改變的，否則製作出來的蛋糕色澤、味道都會有很大變化，這點製作烤蛋糕要注意。
⑦ 蛋糕的製作方法及配料 蛋糕的烘焙
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
說說：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
⑧ 如何用烤箱做蛋糕 初學者必看的
烤箱做蛋糕的材料
雞蛋4隻，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，麵粉100克
烤箱做蛋糕的做法步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。
4、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加1片新鮮的麵包，當麵包發硬時，要及時再換1塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間。
⑨ 烘焙蛋糕的做法
什麼是蛋糕？ （一般意義上的西式甜點）
蛋糕是一種麵食，一種古老的西點，通常是甜的，一般是由烤箱製作的，烘烤後製成一種像海綿的點心。
製作蛋糕所需的材料主要包括了6部分：
1、麵粉；
2、甜味劑(通常是蔗糖，不喜歡吃甜的，或者糖尿病人可以加木糖醇)；
3、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)；
4、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）；
5、液體（牛奶，水或果汁、蜂蜜等）；
6、香精和發酵劑（例如香草精，酵母或者發酵粉）。
綜上所述：
蛋糕是用雞蛋、白糖、麵粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
二、蛋糕的營養價值：
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
三：蛋糕的製作工藝-八大打法：
3.1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白霜，與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
3.2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3.3、法式海綿打法－分蛋法，蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
3.4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
3.5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
3.6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
3.7、濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
3.8、乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
四：蛋糕的烘烤
4.1．烘烤溫度是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～60分鍾為宜。
4.2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。