⑴ 在銷售麵包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店銷售成本管控
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 設備及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及設備，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、促銷，機器設備的維修、保養，公共關系即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 設備折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. 回收品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. 促銷費用：麵包店開展一些促銷活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品價格的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的項目。
⑵ 南京一麵包店報廢「不好看」的麵包引發熱議，不好賣的食物該如何降低浪費
我認為對於那些不好賣的食物，完全可以製作成其他的食物來售賣，或者是低價出售都可以。其實大部分的地方也都是採取這樣一種營銷措施，並不會直接報廢那些不好看的麵包。一方面是為了避免浪費，另外一方面也可以多增加一些收入，更能滿足消費者們的需求，簡直就是一舉多得。
除了低價出售之外，其實也可以把這些食物製作成其他的食物，只要品質上沒有問題就可以了。比方說一些法棍沒有賣完，那麼完全可以塗抹上一層黃油之後進行烘烤，做成另外一種食物，這種食物的味道更加香脆可口，也能夠受到顧客的喜愛。沒有出售完的牛奶可以製作成鮮奶茶或者是鮮奶冰淇淋，這些都是節約糧食的好辦法。
⑶ 麵包店報廢不好看的麵包被約談，麵包店如何避免食品浪費
我認為麵包店如果想要避免浪費食品，完全可以把這些殘次品打折出售，這樣一來既能夠給店內額外增加一筆收入，而且還能夠避免浪費，同時滿足了更多人的需求，簡直就是一舉三得。南京一家麵包店因為把不合格的麵包直接丟掉，被約談了，我認為在這件事情上，這家麵包店的處理方式確實存在問題。
有一些人會專門去購買這些殘次品，如果看到店內有其他想要的東西，可能也會一起買走，這樣一來，店內的營業額反而會越來越多，間接起到了引流的作用。除此之外，這些麵包其實也可以做成其他的東西，比方說做麵包屑，或者是塗抹上黃油之後重新放入烤箱進行烘烤，做成黃油麵包。這樣一來，就能夠有效的避免食品浪費問題。
⑷ 對於蛋糕房裡即將過期的蛋糕和甜品都是怎麼處理的
烘焙類的管理簡單粗暴，都是當天烘烤、當天售賣，絕對不會過夜。晚上沒賣出去的，員工會統一收集起來核算對數，然後處理。
⑸ 蛋糕店如何管理
有本書叫《開家甜品店》你買了去看看 這種東西只有書上能學習到的 網路幫不上你多少忙
學一下分銷 營銷管理
⑹ 如何提高產品質量和控制報廢率
建議:貴司成立質量改進小組.對產品不合格研究分析,找出不合格品的源頭,討論改進方案和改進措施並給予實施操作.要持續改進部不得半途而廢.
⑺ 報廢率控制方法
法律分析：1、查找報廢項目
首先，分析出具體的幾個常見的報廢項。
再用柏拉圖進行分析，找出比例較高的幾項找出來。
2、報廢原因分析
將生產技術員、品質工程師、工藝工程師找到一起，利用魚骨圖將柏拉圖分析出的幾個重點報廢項進行分析（幾個人形成討論組，展開頭腦風暴分析法）。
分析出的結果最好是：1、找到了報廢率較高的崗位；2、找到了具體操作步驟導致的報廢（或報廢較高的崗位人員）。
3、實施改善措施
由討論小組制定改善措施（比如人員/崗位培訓、工藝文件修訂、制定管理辦法等）。
4、檢查措施有效性
有品質專員跟進措施實施有效性，有效則說明問題解決成功，無效則說明分析思路可能有誤或沒抓住問題重點。需要再進行分析討論。
法律依據：《機動車強制報廢標准規定》 第四條 已注冊機動車有下列情形之一的應當強制報廢，其所有人應當將機動車交售給報廢機動車回收拆解企業，由報廢機動車回收拆解企業按規定進行登記、拆解、銷毀等處理，並將報廢機動車登記證書、號牌、行駛證交公安機關交通管理部門注銷：
(一)達到本規定第五條規定使用年限的(二)經修理和調整仍不符合機動車安全技術國家標准對在用車有關要求的(三)經修理和調整或者採用控制技術後，向大氣排放污染物或者雜訊仍不符合國家標准對在用車有關要求的(四)在檢驗有效期屆滿後連續3個機動車檢驗周期內未取得機動車檢驗合格標志的。
⑻ 製造業如何控制和降低報廢率
需要定出一些指標作為業績考核.另外通過品質控制也能減少報廢.具體要看什麼企業.
⑼ 作為商家，怎麼控制麵包報損
現烤麵包的保質期很短，需要在當天就處理掉，這種的麵包一般在上午烤制一批、下午烤制一批，具體的話需要看產品品種，被觀眾喜愛度等情況決定數量呀。
還有一個選擇是使用高質量的冷凍面團，這樣你就可以根據需要烘烤麵包，辟如選擇每天烤制2 - 3次。你可以找一個西班牙的上游供應商Europastry，它是專門從事冷凍面團的業務，公司直接向門店銷售，只要加工數量可控，不存在多餘的損失。
⑽ 如何控制生產過程中報廢率
1、查找報廢項目
首先，分析出具體的幾個常見的報廢項。
再用柏拉圖進行分析，找出比例較高的幾項找出來。
2、報廢原因分析
將生產技術員、品質工程師、工藝工程師找到一起，利用魚骨圖將柏拉圖分析出的幾個重點報廢項進行分析（幾個人形成討論組，展開頭腦風暴分析法）。
分析出的結果最好是：1、找到了報廢率較高的崗位；2、找到了具體操作步驟導致的報廢（或報廢較高的崗位人員）。
3、實施改善措施
由討論小組制定改善措施（比如人員/崗位培訓、工藝文件修訂、制定管理辦法等）。
4、檢查措施有效性
有品質專員跟進措施實施有效性，有效則說明問題解決成功，無效則說明分析思路可能有誤或沒抓住問題重點。需要再進行分析討論。
以上觀點實施起來需要個部分好好溝通配合，否則很難發現問題根本。不過只要認真實施，此方法有效且可行度很高！