⑴ 元寶肉鬆蛋糕裡面蛋黃醬的做法
蛋黃醬的做法
材料
奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黃兩顆，低筋麵粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克
做法
1.50cc的牛奶與砂糖、蛋黃先拌勻，再加入低筋麵粉、玉米粉拌勻。
2.300cc的牛奶與奶油煮開後，慢慢加入作法1.，繼續加熱至黏稠狀，放涼冷藏即可。
⑵ 蛋糕里的蛋黃醬怎麼做
⑶ 蛋黃醬的製作方法是什麼
自製蛋黃醬
材料:
雞蛋黃 1個
輔料：
植物油 250毫升
調料：
食鹽0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中
2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀
4。然後再加一點的白醋，加了白醋後，沙拉醬就會變稀。而加了油之後，沙拉醬就會變稠
5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子
6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完
7。製作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內吃完
8。冷藏一晚上後醬更會濃稠
小訣竅:
1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次製作半個蛋黃的量。
2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。
5、自己家製作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6、製作好的蛋黃醬，可以用來製作沙拉，也可以用來製作麵包，或餡料。
⑷ 如何製作蛋黃醬
自製無油蛋黃醬
【材料】
蛋黃2個，糖粉50克，玉米澱粉20克，全脂牛奶250克，香草精幾滴
【製作過程】
1、2個雞蛋分出蛋黃到一個干凈的、無水無油的碗中，放入糖粉50克。
2、用手動打蛋器攪拌均勻，攪勻後的蛋黃液變得濃稠。
3、放入20克的玉米澱粉，繼續用手抽攪拌均勻。
4、分4~5次加入牛奶攪勻，每加一次牛奶攪勻後，再放入牛奶攪拌。
5、牛奶全部加完後，滴入幾滴香草精，目的是去雞蛋的腥味。
6、攪勻的蛋黃糊要過一下篩，去掉裡面的小顆粒，否則加熱的時候會變成小疙瘩，影響口感。
7、蛋奶液放入小奶鍋中，小火慢熬，用很小的火，燃氣灶最小的一圈，而且要不停的攪拌，避免蛋奶液結塊。
8、當蛋奶液越來越濃稠的時候，換成蛋抽快速攪拌，一直攪拌到蛋奶液變的非常濃稠，不流動的糊糊狀態，這個時候要嘗一下有沒有生粉的味道，若沒有生粉的味道即可關火。
9、小奶鍋整個蹲入涼水盆中，繼續攪拌讓蛋奶糊降溫，這樣還可以避免蛋奶糊表面結皮。
10、徹底涼透之後，裝入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的沒有任何添加劑，不能保存很久，最好是現吃現做。
小貼士：
1、 這是基礎的蛋黃醬，與其他醬料調配後，可以拌沙拉、塗抹麵包，自製的蛋黃醬不可久放，務必放冰箱冷藏保存。
2、 這款蛋黃醬是無油的，非常健康，不用擔心吃了會發胖。
⑸ 自製蛋黃醬怎麼做
自製蛋黃醬
材料:
雞蛋黃
1個
輔料：
植物油
250毫升
調料：
食鹽0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中
2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀
4。然後再加一點的白醋，加了白醋後，沙拉醬就會變稀。而加了油之後，沙拉醬就會變稠
5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子
6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完
7。製作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內吃完
8。冷藏一晚上後醬更會濃稠
小訣竅:
1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次製作半個蛋黃的量。
2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。
5、自己家製作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6、製作好的蛋黃醬，可以用來製作沙拉，也可以用來製作麵包，或餡料。
⑹ 自製法式蛋黃醬怎麼做好吃
食材明細
蛋黃1個
法式芥末醬15-20g
橄欖油150ml
鹽2小勺
白鬍椒1.5小勺
自製法式蛋黃醬的做法步驟
1
食材：法式芥末醬（黃色的，不能用綠色的日式芥末代替）
2
干凈無油的碗中，加入1個蛋黃，加入與蛋黃同分量、同溫度的法式芥末醬，用打蛋器攪拌均勻。
3
一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油（要一點點的加，不停攪拌，防止油和蛋黃分離）
4
繼續一點一點的加油，同時朝一個方向用力攪拌
5
加入大概一半分量的橄欖油時，加入2小勺鹽、1.5小勺白鬍椒（可根據自己口味適量加減）
6
繼續一邊加入橄欖油，一邊朝同一個方向攪拌（這時候蛋液會變得越來越粘稠，攪拌越來越費力。）
7
攪拌至蛋黃醬成半凝固狀態，即可。
⑺ 怎麼自製蛋黃醬
自製蛋黃醬
材料:
雞蛋黃 1個
輔料：
植物油 250毫升
調料：
食鹽0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中
2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀
4。然後再加一點的白醋，加了白醋後，沙拉醬就會變稀。而加了油之後，沙拉醬就會變稠
5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子
6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完
7。製作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內吃完
8。冷藏一晚上後醬更會。小訣竅:
1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次製作半個蛋黃的量。
2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。
5、自己家製作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6、製作好的蛋黃醬，可以用來製作沙拉，也可以用來製作麵包，或餡料濃稠