『壹』 自製蛋糕上的奶油怎麼很容易融化，沒有比買來的蛋糕上的奶油造型堅硬。
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy
cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起，
屬於冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy
cream，注意，因為heavy
cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy
cream
和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先准備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
註：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這么多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food
color(實用色素)的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的「草帽」蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水
『貳』 生日蛋糕上的奶油怎麼做
生日蛋糕上的奶油製作方法：
步驟1
准備材料，香草精可用可不用，放香草精或不放香草精2種方式我都做過，效果都一樣
步驟2
吉利丁片用冷水泡軟後，盡力攥干水分，隔熱水融化；若用魚膠粉，用量加到10克
步驟3
融化的吉利丁溶液倒入牛奶中
步驟4
牛奶中放入糖粉、香草精（可選），用打蛋器攪拌均勻
步驟5
攪勻後的牛奶放入冰箱冷藏，隔一段時間就拿出來攪打均勻，大約冷藏一個小時多一點，這期間攪打了3次左右，攪打次數越多，打發後的狀態越穩定
步驟6
冷藏後的牛奶變得根濃稠的時候，開始打發淡奶油，用電動打蛋器由高速到低速攪打均勻打發
步驟7
熊孩子要吃蛋糕的時候，裡面的淡奶油就是自製的，蛋糕卷冷藏之後的效果和真的沒有什麼區別,少了油膩的感覺
烹飪技巧
牛奶冷藏期間，最好是隔20分鍾左右，就拿出來攪打一次
牛奶最好用室溫的，若是冷藏的牛奶，倒入吉利丁溶液的時候，吉利丁會瞬間凝固
用魚膠粉，用量10克，泡粉的水大約60克
自製奶油的話雖然比較麻煩了些，不過一樣不會比外賣賣的差的，按上面方法製作還是比較容易學會的
『叄』 蛋糕奶油怎麼製作
一、准備食
1、液體奶油250ml（選擇脂肪含量至少30%的液體奶油）
2、檸檬汁10ml （適量的檸檬酸可以加速奶油起泡，適合純手工打發時用）
五、製作過程中的各種問題：
1、打發過度怎麼辦：
A：打發到後期，淡奶油濃稠，有阻力，出現紋路後，要經常提起打蛋頭確認打發狀態，一走神，淡奶油就打發過度了。
a、如果打過度不太嚴重：可摻新的未打發淡奶油進去。
b、實在打過度嚴重：水油分離了，就乾脆打成黃油。
2、淡奶油開封後，容易壞，怎麼辦？
答：盡量少接觸空氣，進行隔離保存。
3、夏天打不出立起效果：
答：記住在適低溫度環境中製作，同時要加入檸檬汁，加快打泡恍凝固哦。
『肆』 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎
自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：
准備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。
『伍』 蛋糕上的奶油怎麼做
奶油的製作方法！
在網上看到很多做蛋糕的方法，但做蛋糕表層奶油的方法就很少，而且要買裱花奶油也不是一件容易的事，現在我就把我找到的方法跟大家分享一下，希望大家的蛋糕越做越好！
蛋糕奶油的製作方法：
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
OK，打發的奶油做好了。
再塗抹在做好的蛋糕上，抹平。然後用裱花槍，裝入奶油，製做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店裡做出來的差。
如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個方法是最好的了，夠方便。
『陸』 為什麼慕斯蛋糕那麼貴呢做慕斯蛋糕怎樣才能讓其凝固起來
慕斯蛋糕用的料多會貴。慕斯蛋糕昂貴的原因是它們在製作材料方面很昂貴，因為你需要牛奶、淡奶油和酒之類的東西，而明膠並不便宜。另一個原因是，它需要很長的時間來製作。完成後，它還需要冷凍，然後脫模進行裝飾。這是很耗費人力的。
常見的慕斯蛋糕分為水果慕斯、乳酪慕斯、巧克力慕斯等。其基礎材料是淡奶油、牛奶、明膠、乳酪和水果蛋糕。不同的是，原材料是不同的。例如，鮮奶蛋糕通常用戚風蛋糕和生奶油製作。同樣大小的慕斯蛋糕價格大約是奶油蛋糕的3到5倍，因為這種蛋糕的成本相對較高，而且不容易製作，需要一些時間。而慕斯蛋糕很好吃。很好吃，而且不油膩! 乳酪，也稱為奶油，是由牛奶發酵後形成的固體。它的生產品種很多，在世界各地都有很高的營養成分。
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『柒』 做蛋糕時，最後抹的奶油總是過一小會兒就化了，怎麼樣讓它持久性更長一點
這是淡奶油的特性，隔冰水打發，18度空調間抹面操作，做好馬上冷藏保存