㈠ 簡述蛋糕胚的抹制過程
抹面全過程
鋪夾層奶油
在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油,奶油不宜過多,剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法:刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,倚靠右手腕的力量,將奶油以水平15°抹過去、推回來。
奶油鋪滿以後,就用刮刀鋪平。
手法:抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平
將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油
使用上述的抹面奶油,將奶油在蛋糕表面完全覆蓋,鋪開。
手法:與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法:抹側面時,先把頂部多出來的奶油向下推,再用到挑著奶油,垂直於轉台塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台。(手法同頂部做法)
等側面都包裹上奶油之後,就開始鋪平側面奶油
手法:抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,一般高2cm即可,否則頂部直角出不來。
鋪平頂部
手法:將抹刀與蛋糕面夾角小於30°,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油
手法:抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉台,將多餘奶油刮掉。
㈡ 基礎蛋糕抹胚怎麼做
用料
奶油 克
戚風蛋糕
基礎蛋糕抹胚的做法
鮮花
小貼士
課程可以根據需要選擇。教3款,其它舉一反三。
㈢ 新手蛋糕抹面教程怎麼做
蛋糕分3層,把最上面的切片放在最底層
250g奶油加糖打發至加陷狀態,不流動後再大力轉動打蛋器幾圈,出現明顯紋路後停止(比抹面的稍硬)
用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上,輕輕抹平
放上水果,並用點力氣盡量壓平,使其與奶油結合
水果上繼續放奶油,用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實
之後一層重復。最後蓋上頂層,放上奶油
轉動轉盤,刮刀一點一點向下壓,力道均勻,壓到基本鋪滿蛋糕表面為止
快速轉動裱花台,抹刀前端對准蛋糕中心不動。
側面修飾,將蛋糕胚全部粘上奶油,這是為了防止蛋糕屑亂飛
再打另外250g奶油,比之前的夾餡奶油要軟,當奶油不流動時再轉動兩下打蛋器即停止,用刮刀檢查,提起來有倒三角說明ok了
重復之前步驟,從頂部開始抹
再修飾側邊,將刮刀貼緊側面,轉動裱花台,直至抹平為止
最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈,一個蛋糕抹面就完成了!然後就可以開始裝飾了!
㈣ 蛋糕抹胚的手法是怎樣的
我們先將奶油大致的抹在蛋糕上,第一次抹不一定要保證平整,但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。
之後,我們使用抹刀,將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉,注意不要用太大的力度,要讓奶油有一定的厚度。
後面的平整處理,可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上,然後轉動蛋糕盤,這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。
如果我們製作簡單的蛋糕,可以只在蛋糕上面抹奶油,四周的奶油讓其自然落下,這樣就可以降低難度,輕松為蛋糕抹蛋糕胚。
㈤ 蛋糕胚抹面是有技巧嗎
您好,蛋糕抹面是有技巧的
1.固定好轉台
2.抹刀要拿直
3.左右手配合默契
4.奶油打發程度合適
㈥ 蛋糕抹面,是有什麼練習的
製作奶油蛋糕的時候,如果抹面步驟抹的參差不齊、凹凸不平,那剩下的裝飾即使再漂亮,整個蛋糕也會變得很奇怪。所以做一個完美的蛋糕,一定要把抹面學會,下面和大家分享最簡單的抹面技巧,一起學習吧!
一、抹刀的用法
根據抹刀的形狀不同,可分為直柄抹刀和曲柄抹刀,而同類抹刀也因長度不同而有所差別。
直柄抹刀的刀片一般為不銹鋼材質,可彎曲,刀片末端 呈弧形。
曲柄抹刀也叫曲吻刀,與直柄抹刀相似,區別就在於在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同,但是相對於直柄抹刀,曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。
抹刀規格尺寸的選取需要考慮個人的喜愛和蛋糕的大小。較大型號的抹刀可用於塗抹普通蛋糕的糖霜,小型抹刀則可用於曲奇或紙杯蛋糕的裝飾。現在市面上一些抹刀還帶有鋸齒形狀,可用來切蛋糕。
二、抹刀拿法:
將拇指與中指卡在抹刀把手兩邊,食指則按在抹刀表面,便可輕松完成蛋糕抹面
三、抹面教程:
1、鋪夾層奶油
在底層蛋糕胚上挖一塊奶油,刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,倚靠右手腕的力量,將奶油以水平15°抹過去、推回來。
2、抹平奶油表面
抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平
3、疊放頂層蛋糕胚
將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。
4、鋪奶油並抹平
由於是最外層的奶油,考慮到之後需要修飾平面,所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些,按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平,並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
5、抹側面奶油
用刀尖沾取奶油,垂直於轉台塗抹,同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台。
6、鋪平側面奶油
抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,否則頂部直角出不來。
7、抹平頂部奶油
將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
8、處理底座上多餘奶油
抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉台,將多餘奶油刮掉。
㈦ 抹蛋糕胚技巧有哪些
需要工具:抹刀
1、把抹刀放在奶油表面。
㈧ 新手烤出的蛋糕胚是半圓的怎麼抹面
方法/步驟
用去軟刮將奶油放在蛋糕胚上,抹刀放在奶油上,呈15度角抹平表面。在此同時挖去多餘的奶油。左手不要停止轉動轉盤
2
抹刀垂直將奶油包裹蛋糕胚的側面。抹刀來回抹可進行填補。抹的靜止垂直隨著轉盤轉動,可使側面更加光滑均勻
3
一刀收去多餘奶油時可使表面更加精緻
㈨ 大家都用什麼方法把蛋糕糊抹平
大概2-3圈側面就抹平啦!這樣蛋糕抹平是不是非常簡單,每拉一次都要把抹刀上奶油擦掉(抹刀不擦乾凈!新手也可以抹的很平整!
蛋糕一圈擠滿後把上面的蛋糕從外畫圈圈擠滿!
抹刀垂直15度角!
從地步向上把奶油擠出,頭部剪開一個稍大圓口!
奶油裝裱花袋,表面剛剛已經基本抹平!
把多餘的刮下!好啦!
上面大概抹平(等抹平周邊再修整表面)用料
蛋糕胚8寸 一個
奶油 500ml
奶油蛋糕抹平法 簡單易操作新手必備的做法
蛋糕分成三份
每一層都摸上奶油放上水果
三層中間都夾上水果和奶油啦,會越拉表面越毛糙)
大概3-4次就可以拉平整,快速旋轉轉盤!
然後修整表面,有外向中心拉平,抹平側面時抹刀垂直15度角!
抹刀水平15度角,修整上面一定要注意把抹刀上的奶油擦乾凈,想做什麼樣圖案都可以,快速旋轉轉盤!
全部擠滿抹刀平行放置大概15度角快速旋轉轉盤,像小圓柱直到把蛋糕一圈擠滿,就是不夠光滑