『壹』 戚風蛋糕冷卻多久
戚風蛋糕一定要涼透了再脫,把蛋糕放在檯面上,左手扶著模具邊,右手由外向內扒蛋糕體,這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了,這樣邊轉邊扒拉一周後,蛋糕基本和模具的側邊脫離了,找一個比蛋糕模具小的容器,把蛋糕放在容器上,雙手抓住模具的二邊向下用力,這時候可能還有的地方粘著模具,可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具,拿走下面的容器和模具側邊,把蛋糕放在裱花台上,左手托著蛋糕底,右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間,稍用力由右向左平切過去,在切到1/3時,左後配合轉動蛋糕,直到一周,這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮,不凹底,不塌腰,只是冷卻後表面比較粘,你可以在最後半分鍾,只開上火,把表面烤的更乾爽一些,不過要提醒的是,只開上火時一定要站在爐前盯著,稍一分神,漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網,這二種晾餅干還是不錯的,但晾蛋糕就有弊病了,都太矮,太矮不利於空氣的流通,造成通風不暢熱氣聚集,所以蛋糕反過來後會覺得粘手。
『貳』 做好的戚風蛋糕能放冰箱兩三天再拿出來抹奶油嗎
不需要呀,沒聽說過蛋糕坯要先進冰箱才能抹奶油的。自然冷卻過後就可以抹面呀。 你是不是看有的蛋糕店都是這樣,從冰箱里取出蛋糕坯抹奶油再賣出去。 那是因為他們量大不可能一個一個現做呀!這樣的蛋糕坯並不新鮮的! 所以還是自己做比較好呀,
『叄』 蛋糕胚能不能提前一晚做好,然後第二天就抹奶油
不可以的,首先蛋糕都有自己的保質期和新鮮期,要是前一晚做好,第二天使用,會讓蛋糕口感不好,很粗糙,這樣賣給消費者,相當於砸自己的招牌,還是現做現買好。
『肆』 蛋糕抹奶油最簡單的方法
怎麼抹平一個奶油蛋糕?抹平奶油的技巧
製作過程:
Tips:
1、使用動物性淡奶油(天然乳脂奶油),更新鮮美味。不過在練手過程中可以使用植脂奶油,沒那麼容易化,打發後更硬挺更容易操作(兩者區別在於植脂奶油是人工合成的,天然乳脂奶油是從牛奶製作而成)。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作,晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦,不要晃動你的胳膊!
3、頂面最後的收尾工作,講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系,把水果一放上去,就都蓋住了。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡?一個最簡單的方法:用兩把菜刀,從底部平插進蛋糕,把蛋糕托起來,放在蛋糕盒裡,再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了,裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。
『伍』 戚風蛋糕是不是要等凍了才可以上奶油
不是啊。幹嘛要凍呢。只要降溫了就可以上奶油了。奶油肯定不能接觸太燙的,不讓就會化掉
『陸』 戚風蛋糕頭天晚上做好可以第二天在製作奶油蛋糕嗎
可以的,如果第二天製作的話先不要把戚風切分,保持新鮮度
『柒』 戚風蛋糕加奶油怎麼做
主料
雞蛋5個
淡奶油120克
糖65克
低筋麵粉85克
鹽1克
檸檬汁3滴
輔料
淡奶油850克
芒果600克
糖粉68克
蜜豆50克
奶油戚風蛋糕的做法
做這個8寸的蛋糕用的是藍風車淡奶油
2.在二個干凈無水無油的盆里分開放入蛋清和蛋黃,蛋黃加入淡奶油,使勁用手抽攪打五分鍾進行乳化
3.低粉過篩後加入蛋黃液中,用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉,這個蛋黃糊拌好後是有點厚重的
4.蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽,打至有小泡時加入二分之一砂糖,打至蛋白比較細膩時加入第二次糖,打至蛋白有小彎鉤就可以
5.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中,繼續切拌翻拌拌均勻
6.倒入8寸模具震出大氣泡後放入已經預熱的烤箱,120度,45分鍾,如果要做裱花蛋糕胚的話再加5分鍾讓蛋糕緊實一些
7.最後十分鍾,蛋糕高度慢慢回落,表明已經烤透,取出震下模具後倒扣冷卻,低溫烤蛋糕一般不太會開列裂
8.脫模具後平均分成三片,看看多細膩,單吃也會讓人停不下來,這里我順手做了個韓裱的蛋糕
9.製做乳酪霜的材料: 芝士奶油霜材料:無鹽黃油130克,馬斯卡朋乳酪或者奶油乳酪60克,糖粉60克,煉乳1勺,原味酸奶60毫升,檸檬汁5克,自製香草朗姆酒5克1.黃油軟化到膏狀,加入糖粉攪拌均勻2.電動打蛋器打發到顏色變白,蓬鬆,加入乳酪後打勻,這時會比較干3.分次加入檸檬汁,煉乳,酸奶,香草朗姆酒,每次加入後都打勻再加下一種4.此時會發現出現了豆腐渣,油水分離了,沒關系,坐到熱水裡繼續攪打5.兩三分鍾後,你就能看見順滑的奶油霜出現了,加入需要的顏色,可以做花朵了
10.自學的玫瑰,我加了一點點ac的粉紅色素,具體操作找下網上視頻參考下
11.做了深淺不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱凍二十分鍾
12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分發,芒果600克切塊
13.蛋糕片塗上奶油,撒上芒果塊,再隨意撒上點蜜豆
14.芒果塊和蜜豆上再塗上奶油
15.蓋上蛋糕片,第二層也依然這樣,然後抹面修光
16.在蛋糕上用調好色的乳酪霜擠出樹枝線條,放上做好的乳酪霜花,美美噠的蛋糕完成了。
烹飪技巧:
油和蛋黃攪打時一定要乳化到位哦!開烤的溫度根據自己烤箱溫度調整!
『捌』 鮮奶油戚風蛋糕的好吃做法
主要材料:蛋黃4個、玉米油52克、牛奶60克、細砂糖8克、低筋麵粉80克、玉米澱粉8克、蛋白4個、細砂糖48克、鹽1克、白醋幾滴、香草精幾滴 。
1. 玉米油和牛奶稱出來,做戚風的液體油一定要用沒有特別沖的味道的,比如花生油,芝麻油什麼的,玉米油比較靠譜,用之前聞一下,以免油的味道影響蛋糕的味道
2. 稱出低粉和玉米粉,備用
3. 用手抽攪勻兩種液體 並且分次加入蛋黃
4. 每加一個蛋黃,攪勻後再加下一個,加完蛋黃,把18克糖加入拌勻
5. 篩入稱好的粉類
6. 不能劃圈,用手抽,Z字型把麵疙瘩打散,滴入香草精幾滴,沒有可不加
7. 打蛋白前開始預熱烤箱,140度。
蛋白滴幾滴白醋或者檸檬汁,用電動打蛋器,打至粗泡時,加入48克糖的1/3
8. 打至開始細膩,沒有明顯大泡,顏色發白的時候,再加1/3的糖
9. 打到有彎鉤的時候,加入剩下的糖
10. 打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起,前端有小尖,不會彎,就打好了。打好的蛋白沒有流動性,倒盆不灑
11. 插入橡皮刮刀不倒
12. 取1/3蛋白放入蛋黃糊里,用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。
13. 取1/3入蛋黃糊盆中,從盆底往上,翻拌均勻。這蛋黃糊盆中拌好的麵糊倒回到剩餘的蛋白中,翻拌均勻。
這步忘了拍,倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。
過程中動作要輕而且快,要大幅度小心的翻拌
14. 將麵糊倒入8寸模具震一下氣泡後入烤箱,倒數第二層,140度,烤70分鍾
15. 出爐後馬上倒扣
『玖』 烤好的戚風蛋糕胚放多久適合做蛋糕
2個小時左右,會完全冷卻到位。這時適合抹奶油了。