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賣蛋糕和餐飲哪個利潤高 2025-07-08 09:42:01

如何做蛋糕不要麵粉

發布時間: 2022-08-20 19:46:52

⑴ 不用麵粉,不用烤箱怎麼做蛋糕

不用麵粉和烤箱怎麼做蛋糕需要花費1小時以上。需要准備的材料有雞蛋4個、低筋麵粉80G 幼砂糖40G、 純牛奶40G 、植物油50G。需要用到的輔料有花生油少許,鹽少許、檸檬汁少許、泡打粉4G。需要用到的工具是打蛋器和刮刀。以下為做法: 1. 分離蛋清蛋黃,分別放入無水、無油的器皿。 2. 加一半糖,攪拌,再加入牛奶,攪拌,再加花生油,攪拌均勻。 3. 加篩好的麵粉、泡打粉,用刮刀翻拌無粉狀。 4. 蛋白加入鹽、檸檬汁,打發粗泡沫;剩下的糖分三次加入蛋白,再打發。 5. 蛋白打發到硬性泡沫,直到倒轉盤子泡沫也不會掉下來。 6. 打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊,必須用刮刀上下翻拌,不能用打蛋器攪拌。 7. 倒入蛋糕模中,震出氣泡後封上保鮮膜;放入鍋中蒸30分鍾;關火後要將保鮮膜掀開,以免粘到蛋糕表面。 8、蛋糕大概完成,只需要再加一些裝飾品就行了。

⑵ 沒有麵粉怎麼做蛋糕的方法

1.蛋黃和蛋清分開,蛋清放入冰箱冷藏。蛋清一定要放在一個無油無水干凈的碗里,冷藏一下這樣打發...
2.碗里加入牛奶和玉米油。
3.用打蛋器,打發至乳化狀態。。
4.過篩入粘米粉,攪拌均勻至沒有乾粉的狀態。(粉過篩一些更細膩)。
5.加入蛋黃一起。

⑶ 不用麵粉怎麼做蛋糕的方法

不用麵粉和烤箱怎麼做蛋糕需要花費1小時以上。需要准備的材料有雞蛋4個、低筋麵粉80G 幼砂糖40G、 純牛奶40G 、植物油50G。需要用到的輔料有花生油少許,鹽少許、檸檬汁少許、泡打粉4G。需要用到的工具是打蛋器和刮刀。以下為做法: 1. 分離蛋清蛋黃,分別放入無水、無油的器皿。 2. 加一半糖,攪拌,再加入牛奶,攪拌,再加花生油,攪拌均勻。 3. 加篩好的麵粉、泡打粉,用刮刀翻拌無粉狀。 4. 蛋白加入鹽、檸檬汁,打發粗泡沫;剩下的糖分三次加入蛋白,再打發。 5. 蛋白打發到硬性泡沫,直到倒轉盤子泡沫也不會掉下來。 6. 打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊,必須用刮刀上下翻拌,不能用打蛋器攪拌。 7. 倒入蛋糕模中,震出氣泡後封上保鮮膜;放入鍋中蒸30分鍾;關火後要將保鮮膜掀開,以免粘到蛋糕表面。 8、蛋糕大概完成,只需要再加一些裝飾品就行了。

⑷ 做蛋糕可以不用麵粉嗎

可以。可以用糯米粉或者玉米粉做蛋糕。

糯米粉蛋糕

用料

主料糯米粉120克

輔料雞蛋3個泡打粉4克

調料色拉油40克牛奶40克白砂糖85克

糯米蛋糕的做法

1.雞蛋和細砂糖放入容器。

2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白,轉中速打至全發(約6-8分鍾,打發時間長短,視個人打發手法)。

3.全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣,蛋糊可以掛在打蛋頭上,落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要,一定要打發到位)。

4.分兩次篩入糯米粉和泡打粉,用刮刀切拌均勻,油和牛奶另放一個容器,先挑少許麵糊到容器里跟油和牛奶拌勻,再倒回裝麵糊的容器里,徹底拌勻。

5.蛋糕糊擠入紙杯,輕震一下,入預熱好的烤箱,175度中層,上下火約烤28分鍾。

6.出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出,晾涼後即可食用或裝袋保存。

⑸ 做蛋糕不用麵粉怎麼做

義大利巧克力蛋糕(6寸圓模)

這款蛋糕不需要麵粉,完全靠打發雞蛋來營造蓬鬆的口感。剛出爐熱吃,輕盈的蛋糕體不輸於戚風,冷藏過夜吃,又有乳酪蛋糕的口感,總之就是棒極了!
材料
黑巧克力100g、黃油75g、雞蛋3個、糖50g、可可粉2大勺
180度30-35分鍾
做法
1、雞蛋分蛋白、蛋黃
2、蛋白加糖打發
3、黑巧克力、黃油隔熱水融化,稍涼後加入蛋黃、可可粉攪勻
4、分三次拌入蛋白霜
5、倒入蛋糕模中烘焙。
6、取出倒扣,涼透了再脫模。
7、最後撒上可可粉裝飾

⑹ 沒麵粉怎麼做蛋糕 沒麵粉做蛋糕做法

1、雞蛋3個、白糖20克、玉米澱粉20克、麥片適量。

2、先在碗中打入3個雞蛋,蛋清蛋白分離,裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的,這一步很關鍵,蛋清中加入檸檬汁,沒有的話用就白醋代替,不僅可以去腥,還能促進蛋白打發。

3、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,轉高速繼續打,注意每一個角落都要打到位,出現紋路加入剩餘的糖。

4、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發,玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,使蛋白霜更加的穩定,不易消泡。

5、打到紋路加深,打蛋器有點阻力,蛋白霜變細膩有光澤,提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的,否則蛋白霜太軟,不夠支撐力,出爐遇冷就會容易塌陷。

6、用刮刀移至烤盤,堆刮成小山包,我是全部堆上去以後慢慢整理的,從下向上抹勻。

7、撒上麥片,你也可以用各種堅果碎,口感都很棒,雲朵蛋糕的生胚就完成了。

8、放入提前預熱好的烤箱,中下層150度20分鍾,具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定,隨時觀察上色情況及時調整,如果表面上色時間比較快,同時還比較重,就要降低烤箱的溫度,如果到時間了表面還是完全沒有上色,就要適當的延長烤制時間,出爐。

⑺ 沒有麵粉可以做蛋糕嗎

沒有麵粉也能做蛋糕-椰香米粉蛋糕
原料:
蛋黃57克、牛奶38克、椰漿40克、沙拉油23克、水磨粘米粉57克、蛋白113克、細砂糖48克、鹽少許。
做法:
1、蛋黃用打蛋器稍攪拌一下。
2、加入沙拉油用打蛋器拌勻。
3、加入椰漿和牛奶。
4、用打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。
5、將粘米粉過篩進蛋黃糊內。
6、用打蛋器稍攪拌一下,讓米粉完全吸收成為質地均勻的米糊。
7、蛋白用電動打蛋器打至起泡。
8、加入1/3的細砂糖和鹽。
9、繼續用打蛋器攪拌,泡沫會漸漸變得越來越柔細,此時再加入1/3的細砂糖,攪拌至糖完全溶化。
10、再加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌。
11、蛋白打發至濕性接近乾性發泡狀態,提起打蛋器,立起的尖稍為有些彎勾。
12、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀攪拌均勻。
14、再倒入剩餘的蛋黃糊。
15、用橡皮刮刀輕輕的從下往上攪拌,將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。
16、將拌好的蛋糕糊倒入中空的戚風模中。
17、用兩手拿住模子,拇指緊緊壓住中心圓筒部分,在桌上輕輕敲兩下。
18、放時已預熱好的烤箱中,上火180度/下火160度,下層,烘烤。
19、烘烤40分鍾後,用竹簽斜插入蛋糕中心內部,只要拔出來的竹簽沒有沾黏麵糊就表示烘烤完成。
20、出爐後立刻將模子倒扣放涼。
21、放涼後的蛋糕,小心的脫模切塊即可。
用米粉做戚風蛋糕的6要點:
1、米粉攪拌均勻後,一經久置就易沉底,粉與液態分離,在與蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀攪拌一下。
2、由米研磨而成的米粉,吸水性較麵粉來得高,而每一種米粉的吸水性也不盡相同,水量的控制相當重要,以免糊化效果不好。
3、米粉和麵粉一樣,也一定要過篩。
4、椰漿中含較多油脂,千萬不要因喜歡椰子味就加入過多份量,也不能完全取代牛奶。
5、戚風蛋糕蛋白的打發,偏乾性即可,千萬不可打發過頭,其實就象超q潤戚風蛋糕一樣,打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。
6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候,也要不攪拌過頭,容易讓蛋白糊消泡。

⑻ 不用麵粉怎麼做蛋糕 不用麵粉如何做蛋糕

1、食材:黑巧克力200克,黃油75克,雞蛋3個,白糖50克,可可粉2大勺。

2、蛋白加糖打發,將3個雞蛋蛋清蛋黃分離,在蛋清中分次加入白糖,高速打發。

3、黑巧克力和黃油隔水融化,黑巧克力和黃油隔著熱水攪拌融化,晾涼,加入蛋黃和可可粉用筷子攪勻。

4、放入烤箱烘焙,分三次把打發好的蛋白霜加入蛋黃和黑巧克力的碗中,放入烤箱中,180度30-35分鍾。

5、涼透脫模,烤箱時間到時取出蛋糕倒扣,等待涼透脫模,撒上可可粉裝飾即可。

⑼ 不用麵粉,牛奶怎麼做蛋糕

材料:雞蛋4個,自麵粉100克,,糖100克
工具:電飯煲,攪拌器(自動的當然比手動的好了^_^),大碗2個
做法:
1
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中
2
糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中
3
將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。(這個很快的)
4
攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來(這時像奶油,很好看的哦),呵呵,這個可是很有點費勁的。我打了半個小時,我的手可是累啊!
當然了,我用的不是電動攪拌器,用它可就快了。(這個步驟直接關繫到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量)....要打到帽尖哦~~
5
將麵粉放入蛋黃中,輕輕攪勻(不要攪的太猛,這樣會使面產生麵筋,這樣就不好了,會影響蛋糕的質量)。
6
將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器,而是用手從碗底向上撈,重復幾次再轉動方向。2-3分鍾就好了,這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就准備好了
7
在電飯煲鍋底抹一層油,然後把蛋漿到進去。按下煮飯鈕,此後幾分鍾會跳到保溫。不管他,2分鍾後再按下去。如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵,此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。(我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳,但這樣容易糊底)
8
斷電就行了。你也可以用葡萄乾等等進行蛋糕的裝飾了,放涼就可以吃了。不過我是趁熱吃了,塞一大口,好好吃哦

有了這個方子沒烤箱也沒問題~~蛋糕自己來就好