A. 無水蛋糕怎麼做
吃了20幾年的雞蛋糕，還是老式雞蛋糕更純更有味道，外皮酥脆裡面柔軟，香氣撲鼻，一直是老人孩子們的最愛。老式雞蛋糕食材普通，製作過程簡單，掌握幾個關鍵點，一次成功。
今天把我的詳細做法分享給大家，雞蛋提前用溫水加熱，再打發蛋湖時先用低速攪打，變白後再高轉速攪打，把泡沫全部攪走，組織更細膩。當蛋液膨脹黏稠，提起打蛋器滑動留有紋路不會立即消失。其次面和蛋奶融合時用翻拌的手法，從底部向上，不可攪動，這樣蛋液消泡就不暄軟了。烤的時候小於170度，烤的效果最佳。喜歡吃的親們趕快收藏起來，不妨在家試試吧！
【無水蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋麵粉100克，白糖30克。
詳細製作方法
第一步：准備好食材。雞蛋放溫水裡浸泡幾分鍾，更快速打發，麵粉可以用中筋粉，低筋和中筋差別不是很大。
第二步：取一個深一點的盆，把溫雞蛋打入盆里，滴幾滴白醋去除雞蛋的腥味，然後加入白糖，用筷子攪拌均勻。
第三步：用電動打蛋器剛開始低速攪拌起沫，然後打開高檔位快速攪拌有阻力時，然後提起打蛋器提能拉出條狀紋路不消失即可。
第四步：烤箱150度預熱10分鍾，把麵粉篩進盆里，篩一半再用硅膠鏟子翻拌沒有乾麵粉，再繼續篩另一半麵粉，直至把麵粉全部篩進去，翻拌成細膩絲滑的狀態即可。
第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脫模，蛋糕表面油亮。
第六步：再把麵糊倒在模具里，裝八分滿即可，裝的太滿，考的時候容易流溢出。
第七步：把模具放在烤箱的中層，170度上下火烤20分鍾，烤製表面金黃就可以出箱了。
第八步：把烤好的蛋糕倒扣脫模，晾涼就可以吃了，剛烤好的吃起來外皮酥脆，裡面特柔軟，超好吃。
以上是分享朋友們無水無油老式蛋糕做法，自己在家做干凈，吃著放心
1、翻拌時要用硅膠刀，切拌的方法，千萬不能用攪拌機攪拌，否則面起筋，雞蛋消泡就失敗了。
2、麵粉可以用低筋或中筋，區別不是很大，主要是雞蛋打成奶油狀，這樣蛋糕一定成功。
B. 無水蛋糕的製作方法
麵粉150克（事先過篩一下，容易拌勻）
糖100克（中等甜度，愛吃甜的可多放些）
雞蛋4個，約250克
製作
1.雞蛋加所有糖，用打蛋器打。
2.大概10分鍾，打到很濃稠。
3.把麵粉放進去
4.拌勻後（如果雞蛋糊打的很穩定，攪拌麵粉的時候是不容易消泡的），倒進烤盤，撒點芝麻。
5.170度，20分鍾。
6.出爐，切塊，食之。
C. 無水蛋糕的製作方法，，要詳細。。
無需加水製作的蛋糕配方：3個全蛋、80克糖、香草精1/4小匙低筋麵粉、100克低筋麵粉、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
1、把糖粉加入蛋液中開始打。
(3)風爐如何烤無水蛋糕擴展閱讀
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
D. 無水蛋糕的製作方法
用料
低筋麵粉120g
雞蛋4個
糖85g
白醋幾滴
玉米油35克
玉米油刷模具5克
裝飾用白芝麻適量
做法步驟
1、准備好食材。
2、雞蛋打入無水無油盆里，加入幾滴白醋，加入白糖。
3、用打蛋器中速打發三分鍾左右，打出魚眼泡。
4、轉高速繼續打發，約七分鍾左右，打到蛋液發白，蛋液畫8字挺3秒鍾。
5、篩入低面。
6、用亂刀從下往上攪拌，也可以用打蛋器用一個頭打幾下。
7、加入玉米油。
8、繼續用刮刀攪拌均勻。
9、倒入花裱袋中。
10、模具刷點玉米油。
11、倒入蛋糕液，倒九成半飽，撒上白芝麻。
12、提前180度預熱後，放入烤盤烤25至30分鍾。
13、注意觀看蛋糕壯態。
14、時間到了能聞到很濃的蛋糕味，出爐脫模後美食完成。
15、成品圖特寫。
小貼士
1.喜歡吃火大點的，可以繼續烤5分鍾。
E. 無水蛋糕的製作配方
無水蛋糕的製作配方
食材
雞蛋 250
白砂糖 125
低筋麵粉 250
白芝麻 20
取一個無油無水略深的盆，加入白糖
鍋里加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆里，然後放上雞蛋盆
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少；
2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發；
3、方子中沒有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起來的口感會更油潤一些；
4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整；
5、時間，請根據自家烤箱的功能適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
方法/步驟
注意事項
F. 烤箱無水蛋糕的做法
普通無水蛋糕怎麼做？
無水蛋糕是一種無需加水製作的蛋糕。
主要食材：雞蛋、白糖、低筋麵粉、油等
材料
可做10個左
A、3個全蛋
B、70克細砂糖
C、玉米油50
D、85克低筋麵粉
做法
1、雞蛋打入無水無油的盆中，倒入白砂糖，電動打蛋器快速打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴，表面劃紋路不會立即消失）；
2、 篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌，以免出筋，一定要上下翻拌，千萬不要劃圈拌，以免蛋液消泡。
3、倒入玉米油，繼續上下翻拌均勻。因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可。拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多。
4、用勺子將蛋糕糊裝入紙杯，3/4滿即可。為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。蛋糕表面均勻的撒上黑芝麻。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。這個時候可以預熱烤箱，170度，依次裝完所有蛋糕糊。
5、把所有裝了蛋糕糊的紙杯在檯面上震幾下，排除大氣泡。
6、把所有蛋糕杯放入預熱好的烤箱，170度，上下火20分鍾。最後一定要在跟前看著，因為上色很快。表面金黃，能聞到香味就熟了。可以用牙簽插進去檢驗一下，有麵糊粘連就再烤幾分鍾。
蛋糕放涼後再脫模，不會毀壞形象。輕壓很有彈性哦！大人孩子都可以吃。
小貼士
1,全蛋打發時一定要用快速打發，冬天需要隔50度左右溫水打發。
2,麵糊翻拌時不可劃圈翻拌，以免消泡。
3,麵粉一定要過篩，這樣可以使麵粉更蓬鬆，更好拌勻。
4,每家烤箱溫度不同，第一次做一定要在烤箱前守著，烤糊了可就可惜了。根據適量情況適當調整時間和溫度。
想增加風味，可以加點抹茶粉、可可粉、紅曲粉做成彩色的無水蛋糕，或者加入葡萄乾、堅果、蜂蜜等增加口感。表面裝飾可以用白芝麻、杏仁片或者別的適合的食材。裝七八分滿，烤出來的杯子蛋糕可以做底，用奶油和水果裱花，裝飾成好看的杯子蛋糕。祝你們一次成功！
G. 怎麼用烤箱做無水小蛋糕
烤箱做無水小蛋糕：
主料：
雞蛋3個，白糖60g，
蜂蜜60g，低筋麵粉120g，玉米油30g。
輔料：
泡打粉1/2小勺，
白芝麻適量，
步驟：
1.雞蛋打散，加入白糖，蜂蜜。
2.准備一個大盆，裡面裝70~80度左右溫水，把小盆放裡面。
開啟打蛋器打發。剛開 始泡泡很大。
3.打發了一會，氣泡開始變小。
4.再接著打發，氣泡消失，蛋液變得細膩。提起打蛋頭，落下的液體緩慢消失， 表示 打發好了。
5.粉兩次篩入麵粉和泡打粉。
6.翻拌均勻。
7.加玉米油。
8.翻拌均勻。
9.把拌好的麵糊裝裱花袋裡，擠進小紙杯里。撒上白芝麻。
10.烤箱160度，中層，烤20分鍾左右。
提示：
根據紙杯的大小，溫度可以靈活掌握，這種小紙杯160度正好，大一點的可以 調到170度，20分鍾。
拌麵糊力道要輕，防止消泡。
全蛋在溫水中比較容易打發。
H. 無水蛋糕的做法
無水蛋糕的幾種製作方法
無需加水製作的蛋糕。
【材料】（可做10-12個）
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
【做法】
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快