㈠ 請高手指點烤戚風蛋糕的烘焙模式，是上下火還是只用下火需要開循環風嗎
摘要 戚風蛋糕的時候應該是上下火，放在中下層。上下火才能保證烤箱內部均勻受熱。戚風蛋糕一般來說可以150度烤制1小時左右，但是每個烤箱的脾氣都不一樣，顯示溫度和實際溫度會有差別，如果你的烤箱150度還是會焦，可以考慮降低溫度，長時間烘烤，也可以在蛋糕上面覆蓋一層錫紙
㈡ 熱風烤箱可以做戚風蛋糕嗎
可以的，做法跟普通的烤箱無異
㈢ 只有上火的烤箱可以烤戚風蛋糕嗎
只有上火是不能烤蛋糕和麵包的，蛋糕麵包最好使用上下火來烤，不然就算烤熟效果也是不好的，影響產品的口感，所以還是選用有上下火的烤箱來製作。
㈣ 烤蛋糕是上下火加熱還是熱風烘烤
一般情況下像戚風蛋糕一類的都是上下火加熱的
㈤ 烤麵包用熱風循環還是上下管
家庭使用上下管就夠用了，完全沒必要考慮熱風循環功能。比如做戚風蛋糕，及其它類型的烤蛋糕，熱風會使蛋糕表面過度失水，造成品質問題。而且像甜麵包的烤制，如果使用熱風循環，會導致麵包著色層次感不強，表皮偏厚。但，烤餅干及重油蛋糕的話，熱風循環會讓製品受熱更均勻，品相更好。
所以，沒有熱風循環的烤箱已經能滿足烘烤的需求。不必刻意追求熱風循環，用處不大。
使用烤箱烤麵包的注意事項如下：
1、使用烤箱時要進行預熱，避免食物受熱不均、水分流失、表面烤焦等問題；
2、使用烤箱時要將食物放在中層，便於均勻加熱；
3、使用烤箱時要注意時間，防止加熱時間過短，或加熱時間過長，造成麵包無法食用的情況出現。
㈥ 戚風蛋糕怎麼做
原味戚風蛋糕
原料：雞蛋、玉米油、水、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟：
第1步、先准備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必須是干凈的無油無水的，蛋黃放入另一個盆里待用
第3步、先處理一下蛋黃糊，把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉，用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無乾粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後，再來處理蛋白霜，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白里，再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麵糊倒入6寸的模具里，倒入7分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙簽處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流程序140度10分鍾，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鍾
第18步、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
㈦ 烤戚風蛋糕需不需要開熱風循環
不需要。
主料：小米蛋糕粉100克、雞蛋4個、白砂糖60克、牛奶75克、玉米油55克
輔料：鹽1克、檸檬汁幾滴
1、先准確稱量好材料。我喜歡做好充足的准備，這樣待會操作的時候才不會手忙腳亂。
㈧ 古早蛋糕需要開熱風嗎
不需要，用水浴法。古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕，採用了燙面法+水浴法 所以蛋糕質地更綿密，口感細膩柔軟，像吃芝士蛋糕一樣哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打發至濕性發泡狀態即可。細糖一般分3次加入：開始用低中速打發至有粗泡後加入第一次細糖；轉中高速打發至氣泡呈細膩狀態後加入第二次細糖；繼續用中高速打發直至蛋白霜有紋路時加入第三次糖，再用中低速打發整理至濕性發泡狀態，蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋頭能拉起大彎鉤。