1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑵ 戚風蛋糕要火多大，烤多長時間啊
戚風蛋糕上下火160度，烤60分鍾。
主料；雞蛋5個，牛奶60g，植物油40g，低筋麵粉85g，細糖90g
輔料：油適量，鹽適量，檸檬汁適量，鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
⑶ 戚風蛋糕到底該多少溫度烤最好我是長帝30升的烤箱，我用130度烤了70分鍾表面的皮很厚，而且依然
您好，溫度一般用165度烤55分鍾左右，根據蛋糕的含水量不同需要略有調整。看您的情況是否蛋糕放在了中層，蛋糕蓬發後，離上管太近的關系，可以調到中下層。若果不是中空戚風模，還需要把蛋白打成硬性發泡，就是直立的短尖峰，這樣就不會開裂了。如果是中空的模具，略開裂屬正常現象。
⑷ 用烤箱烤蛋糕要多長時間
首先你要確定你的烤箱的真實溫度，一般小烤箱的溫度都會不準確，調的溫度未必就是真實溫度，買過烤箱溫度計20元左右的，
然後建議8寸戚風先30分鍾150度，然後30分鍾130度
做過之後，再根據自己的要求做調整
⑸ 毛巾卷蛋糕130度烤多少分鍾
這個得看情況吧，如果你的發熱的快3分鍾就行吧。如果想表面有點顏色，你就4.5分鍾看情況，沒有說一定得多長時間。
⑹ 烤箱怎麼烤蛋糕，最簡單的方法
海綿蛋糕
原材料：雞蛋630g、細砂糖300g、低筋麵粉290g、色拉油100g、牛奶適量。
製法方法：
1.
先把烤箱調至180℃預熱備用。
2.
將雞蛋打入攪拌桶中，加入細砂糖，用攪拌機攪打到泛白成濃稠乳沫狀為止。
3.
將低筋粉用篩子過濾，然後倒入攪拌桶中，並加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。
4.
將攪拌好的蛋糕液裝入用墊紙墊好的蛋糕磨具中，並且要顛出氣泡，送進烤箱。
5.
大約烤30分鍾左右，待蛋糕完全熟透取出，趁熱取出蛋糕放涼後即可食用。
⑺ 小熊烤箱烤蛋糕要多少度多長時間蛋糕才熟
你好，我家用的小熊30L的烤箱，烤8寸蛋糕，40分鍾搞定，放在最下層烤架上，前20分鍾130度上下火，後20分鍾上火150，下火140，希望能幫到你
⑻ 為什麼我用美的烤箱上165下130度做8寸戚風蛋糕要烤120分鍾
你好，每個烤箱的溫度都是不一樣的，我的烤箱上下火160度，40分鍾。如果蛋糕表面快糊了，裡面還沒熟，那你要降溫，延長時間，如果烤幹了，就要升溫，縮短時間。多實踐就掌握了。祝你順利！
⑼ 用130度烤6寸蛋糕要多長時間
親，6寸的蛋糕用130度，要用一個小時，在40分鍾時注意觀察蛋糕體膨脹情況喔。
⑽ 130度烤80分鍾4個雞蛋戚風蛋糕配方
主料
雞蛋4個 低筋粉80g
奶（水代替也可以）30g 色拉油30g
糖80g～90g 鹽，一丟丟
泡打粉（也可不加）3g
戚風蛋糕4個雞蛋的做法步驟
1. 蛋清蛋黃分離
2. 蛋黃，水，色拉油、80g糖里抽取50g糖，全部混合
3. 把低筋粉篩入蛋黃糊里
4. 打發蛋白，中途加入剩餘的糖
5. 烤箱160預熱，烤40分鍾
6. 烤完後倒扣冷卻，一定要冷卻至不燙手才脫模，不然會塌的