『壹』 為什麼我做的蛋糕做出來像餅一樣面都被燙死了，為什麼呢
只用全蛋有兩個可能。一是加了泡打粉，二是別人雞蛋打發好了，而你沒有。普通的麵粉是中筋麵粉，用低筋的才好，網上有賣的。不過說實話，我用中筋粉做的也很好吃，和用低筋的差不多。可以再加一點植物油，一定要沒有味道的油，花生油就不行。如果你也要用泡打粉，就買雙效無鋁泡打粉，因為普通的含有鋁，吃多了老年痴呆。還有各種材料的比例要恰當，建議買台電子秤。
『貳』 蛋糕怎麼蒸
簡介
小蛋糕總是能讓人減輕壓力， 擁有幸福的感覺。 為自己， 為身邊親愛的人， 做零脂蛋糕。寫上字， 畫上圖， 一起來做獨一無二的cake。 讓大家所有的事就像a piece of cake！
材料
蛋1顆60g細砂糖50g零脂牛奶80g糯米粉20g低筋麵粉100g酵母粉5g可可粉2g
做法
1
將蛋，糖or糖粉，牛奶or豆漿混合攪拌。
『叄』 做的蛋糕步法都一樣，就是不彭松像餅，原因是什麼
應該是雞蛋液沒有打好，做蛋糕最重要的步驟就是要把蛋白或者全蛋放在攪拌缸里攪拌成白色的泡沫狀，看起來有光澤柔軟，用手指沾一點手指上形成的尖狀不彎曲才可以加入麵粉等攪拌的， 可能也是太薄了 。
『肆』 蒸蛋糕怎麼做才能又松軟又細膩
蒸蛋糕要做到松軟又細膩，注意以下幾個步驟：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
給大家分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
食材：5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。做法步驟：
第一步：5個雞蛋蛋清蛋黃分離，注意盛放蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響打發，蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻，然後加上50g的食用油繼續攪拌均勻，攪勻之後加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻，然後篩入85g的麵粉，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的麵糊，提起打蛋器可以滴落的狀態即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡，然後再加三分之一，打發成細膩的小氣泡，最後加上剩下的白糖，打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，不要攪拌，以免消泡，翻拌均勻之後倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震幾下，震出氣泡，口感更加細膩，蓋上保鮮膜防止滴水，在保鮮膜上紮上一些洞排氣。
第五步：蒸鍋中燒開適量的水，水開上鍋蒸，蓋上蓋子轉中火蒸40分鍾，蒸好之後關火不要開蓋，燜6分鍾出鍋就可以了。
『伍』 不把蛋糕做成蛋餅的小竅門怎麼做，如何做
開始做戚風蛋糕的人可能都有體會，把蛋糕做成蛋餅是常有的情況，失敗的原因有很多，俺也做了不少蛋餅，當時真是被打擊的自信心掃地，很久都不敢碰蛋糕。慢慢的做的多了，就會有些竅門，在這里寫下來與大家分享。
如何不把蛋糕做成蛋餅的竅門：1、首先雞蛋要用常溫的；2、蛋清一定要打發到乾性發泡；3、烤箱要提前預熱；4、蛋清與蛋黃糊混合要輕柔快速；5、加一點點泡打粉；6、再就是未成功之前不要隨意改變材料的配方，掌握了以上幾點，相信你一定能夠做出成功的戚風蛋糕。
巧克力蛋黃糊材料：雞蛋黃5個、低粉120克、奶粉1湯匙、色拉油70克、巧克力粉35克、泡打粉1/2茶匙、水125克
打發蛋清材料：雞蛋清5個、白醋1/4茶匙、白砂糖60克、玉米澱粉1茶匙
製作：
1、 低粉、奶粉、巧克力粉、泡打粉放入盤中，混合均勻。
2、 把雞蛋黃、色拉油、水放入大碗中。
3、 用打蛋器較大均勻。
4、 篩入混合好的粉類。
5、 輕輕拌勻至無顆粒。
6、 蛋清和白醋放入打蛋桶中。
7、 用打蛋器低速檔打至蛋清粗泡，放入玉米澱粉和1/3的白砂糖，中速打至蛋清成細泡，再加1/3白砂糖，，再高速打至蛋清濕性發泡，加入剩餘的白砂糖，繼續打發至蛋清成乾性發泡，也就是提起打蛋頭，蛋清成短三角狀。
8、 放入1/3打發的蛋清入巧克力蛋黃糊中輕輕拌勻。
9、 再把巧克力蛋黃糊倒入打蛋桶中，與剩餘的2/3蛋清拌勻。
10、 8吋蛋糕模刷一層油，再粘一層乾麵粉。
11、 把蛋糕糊倒入蛋糕模中，提起蛋糕模在桌子上摔幾下，震出大的氣泡。
12、 烤箱150度提前預熱5分鍾，模放入烤箱蛋糕150度上下火，倒數第二層烤40分鍾即可。蛋糕出爐後立即倒扣在烤架上，晾涼以後再脫模切塊。
關鍵：
1、 蛋清一定要打到乾性發泡，這是蛋糕成功的關鍵。
2、 對於新手來說，稍加一點泡打粉可以提高蛋糕的成功率。
3、 蛋糕烤到微微上色時，立即里加蓋錫紙，以免上色過深。
『陸』 為什麼我做的蛋糕像雞蛋餅
用電飯煲做蛋糕做出來的是雞蛋餅和很多因素有關系，其中影響最大的就是蛋清沒有打發。蛋清的打發是做電飯煲蛋糕的關鍵步驟，如果沒有打蛋器的話，可能用手需要打一個小時。蛋清需要打發到白色固體狀，當一根筷子放到蛋清中間，能夠立住，那麼這個蛋清就是打發成功的，或者是將打蛋器從蛋清中提起，打蛋器頂端的蛋清不會塌下去，是一個小錐子的形狀，就可以了。這樣的蛋液拿去蒸，是不會變成雞蛋餅的。
想要整出來的蛋糕不是雞蛋餅，按照以上這幾個步驟來做就不會變成雞蛋餅啦，其中最重要的就是打蛋清了，同時在打蛋清的過程中不要加水，也不要有蛋黃混進去，不然很難打發。
『柒』 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
蛋清沒成功打發，或者打發程度不夠。或者沒有分次加糖，一次加入全部的糖，會影響打出來的蛋白的穩定性。
在混合蛋清蛋黃糊的時候，用了攪拌的手法，讓打發好的蛋清再次消泡，所以一定要用翻拌的手法，就是類似炒菜的手法。
蒸好的蛋糕，沒有經過降溫就直接拿出，讓蛋糕劇烈受冷回縮。
麵粉太少，蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。蛋清沒有充分打發，跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。
再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
『捌』 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 什麼原因製作蒸蛋糕變成死面餅
1、麵粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。