A. 如果手打奶油，大概打多久奶油才會發
打奶油的時候溫度很重要,夏天打奶油就因為室溫太高,奶油經常會打不起來,或者是打好以後容易短時間內就謝掉,所以在夏天打奶油是很有講究的
先來說說手工打發,奶油從冰箱里拿出來以後要馬上使用,如果是凍起來的就放在常溫下先解凍一會
然後用蛋抽同方向均速攪打,如果你很有勁的話應該有個10多分鍾就能打好
如果你很柔弱那就讓你老公來幫忙
因為現在室內的溫度高,所以奶油打好後和熱空氣接觸會很快就謝掉,所以建議在奶油盆的外面套個冰水盆用來降溫,打好的奶油不是打完馬上用的話就要放進冰箱里
比較快的方法就往奶油里加果醬,然後打,幾分鍾就能打好,不過那樣就吃不到原味的奶油了
然後說說用機器打奶油,從冰箱里拿出的奶油立即使用,先用慢速打20分鍾,然後再用快速打5分鍾,這樣的奶油用來沫蛋糕剛剛好,如果是用來擠在咖啡里,那麼就需要在高速多打一會,把奶油打老一點
B. 我在家烤蛋糕，怎麼不像外面的發的那厲害啊，是調完糊醒的時間短，還是要放泡打粉。
做戚風蛋糕不放泡打粉可以用酵母代替，不是小烤箱特別容易烤糊掉。香草精做了到現在兩個月的時間能用。
戚風蛋糕做法：
用料
雞蛋250克
低筋麵粉100克
輔料
白醋2克
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉（酵母）2克
食鹽1克
步驟：
1.准備好所有食材
2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4.蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9.烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10.上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
11.蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切
C. 做蛋糕手動打發蛋清要多久
看你用什麼工具打發，用蛋抽的話5顆雞蛋也得20分鍾左右
D. 打發蛋清要多長時間
蛋糕放入烤箱中層，上下火150度烤20分鍾，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
E. 做蛋糕時用手動打蛋器打到蛋白硬性發泡大概要多久
呃..起碼半小時
有次自己打蛋液，手都打酸了 筷子也沒立住....
打蛋時用打蛋器 2元一個 不銹鋼的，檢驗時用筷子，筷子能在泡沫里立住了不倒就說明成功了~~~
F. 做蛋糕用六根筷子打發蛋清需要多長時間
用筷子打發蛋清的話，一般來說十分鍾左右即可打發好。需要注意的是，打發的過程中不能中斷，如果中斷的時間過長的話，很容易影響蛋清的膨脹。
首先，將將雞蛋的蛋白和蛋清分開，分開打發比直接打發雞蛋更容易使得蛋清膨脹起來。
其次，打發雞蛋的容器最好選擇沒有水分、油的。因為水分和油分很容易影響雞蛋的打發，蛋白和蛋清也最好完全分開來。
再就是，打發蛋清的時候最好按照一個方向來打發，順時針或者逆時針一個方向來打發。打發蛋清的時候最好持續打發，中間不要中斷。
還有，最好在打發蛋清的過程中往裡面分次加入白糖，最好分個2-3次來加入白糖。白糖可以使得蛋清更容易起泡，不過最好不要一次性放進去。快速順著一個方向攪拌就可以將蛋清打發起泡，直到蛋清光滑雪白，尾端呈現出彎曲的狀態為止。
G. 做蛋糕手動攪蛋清要多久
你好，蛋清打發要放些塔塔粉的。如果你沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以。根據打發程度放入白砂糖，我做蛋糕手動打了幾次蛋清，太累了，呵呵。手動打發就是很累，還是打蛋器比較方便。
製作蛋糕時蛋清打發基本步驟如下，這是新浪美食博客君之的方子，他是烘焙高手哦，我經常用來做戚風蛋糕：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
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你好，我覺得是力度不夠吧，用手動打蛋器時我和我男朋友換著打，如果一個人打的話手腕太酸了，停下來蛋清的泡沫就消了。你在蛋清里滴幾滴白醋試下。打蛋清時不要停。
也有一種可能是你打蛋清的盆不行。不銹鋼的或者玻璃碗最好，要乾的，沒有油和水的，才能打出泡沫。
H. 做蛋糕用這個打發蛋清要多少時間
手動的話一般需要15 —— 20分鍾