① 小山蛋糕卷怎麼做
用料
蛋黃 84g
低粉 49g
蛋白 112g
細砂糖 56g
蜂蜜 21g
無鹽黃油 11g
牛奶 25g
小山蛋糕卷的做法
蛋黃稱重
蛋白稱重
牛奶和黃油放入同一個碗中
准備細砂糖
准備蜂蜜
准備低粉
烘焙紙四個對角斜剪一刀，並把尖角剪掉
手指塗食用油在烤盤上隨意點幾下，便於烘焙紙更加服帖地粘在烤盤上
蜂蜜隔水加熱到約40度
蛋黃加10克細砂糖混合均勻
加入蜂蜜攪拌至略發白
蛋白分三次加入剩餘的白糖
打發至濕性發泡
取一半蛋白加入蛋黃糊中
切拌均勻
麵粉加入蛋黃糊中
抄底翻拌均勻
加入另一半蛋白拌勻
牛奶和黃油提前隔熱水加熱到約80度
牛奶和黃油混合均勻
趁熱慢慢灑到蛋糕糊上
翻拌均勻
烤箱預熱170度，蛋糕糊倒入烤盤中
震出大氣泡
送入烤箱中上層，烤12分鍾
蛋糕片烤好後取出摔兩下，移至烤網上
先把四周的烘焙紙撕開，徹底晾涼後，取一張新的烘焙紙蓋在蛋糕面上
另外用一塊平板把蛋糕倒扣過來，底面朝上，撕去烘焙紙，尾部修成斜面
在准備捲起的那頭劃兩刀，深度約為蛋糕片的一半，不要切斷
鋪上打發好的淡奶油
利用擀麵仗幫助捲起蛋糕，用烘焙紙包好後放冰箱冷藏2小時以上
② 什麼是無水蛋糕,怎麼做
無水蛋糕，也就是無需加水製作的蛋糕。
材料；
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻；
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌步）；
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾。
③ 小山蛋糕卷（小山進老師方子）怎麼做
1、蛋黃+細砂糖打到糖化開、蛋黃顏色變淡。2、蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角。3、將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動打蛋器拌勻。4、篩入低粉，用手動打蛋器拌勻。5、將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，蛋白糊倒入之前再...
④ 如何製作聖誕節的蛋糕卷啊
材料：雞蛋 3粒、細砂糖 70克、普通麵粉 60克、沙拉油 30克、牛奶 50ml
塔塔粉 1/4小匙、香草精 1/2小匙、烘焙食用色素、榴槤奶油餡200克
做法：
1、將幼糖及香草精加入蛋黃混合均勻。
2、輕輕拌入篩過的麵粉將麵糊混合拌勻，注意不要有顆粒，加入牛奶及油拌勻（一樣一樣分次加入）備用。
3、將蛋白和塔塔粉打至起泡。
4、分兩次加入幼糖，打至硬性發泡。
5、將一半的蛋白倒入蛋黃麵糊里，以從下撈輕壓的方式攪拌。
6、最後將整份的麵糊倒入另一半的蛋白里以同樣的方式攪拌至麵糊完全均勻。
7、用一點麵糊調入色素拌勻。
8、隨意畫自己個人喜愛的圖案在已經鋪上烤紙的烤盤里。放入預熱的烤箱。150度，5分鍾轉上下火。取出。
9、將剩餘的麵糊倒入烤盤里抹平。把蛋糕放入烤箱預熱190-200度，烤10-15分鍾。
10、將烤好的蛋糕翻面，去掉油紙冷徹，把奶油打發加入榴槤泥拌勻。
11、把奶油抹在蛋糕體上。
12、從窄的那一邊收紙拉起向前卷即可。放入冰箱冷藏1個小時後可取出切塊。
⑤ 推筒蛋糕怎麼做
絕味茄子
材料
長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個
大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
做法
1.長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進行調味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。
12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
⑥ 推推樂蛋糕怎麼做
做推推樂蛋糕怎麼樣比較好，這里艾可瑪奇蛋糕來教你幾招把：
主料
低粉47 糖10
蛋黃4個 蛋白107
無鹽黃油20 牛奶24
蜂蜜20 糖40
輔料
淡奶油適量 糖適量
水果適量
推推樂蛋糕的做法步驟
1. 烤盤28x28，蛋黃加10克糖打勻，加入加熱到40度左右的蜂蜜！打到顏色變淡，劃過有痕！
2. 蛋白分三次加糖打到立齊略有彎勾！
3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黃液中，拌勻！然後分兩次加入過篩的低粉！
4. 因剩下的另一半蛋白放置了一會，用打蛋器打順滑！然後加入蛋黃拌勻！
5. 把牛奶和黃油加熱到沸騰前！倒入麵糊拌勻！
6. 把拌好的麵糊倒入墊了油紙的烤盤，刮平！輕拍幾下盤底去氣泡！
7. 放入預熱好的烤箱180度烤13分鍾！烤好後拿出在桌上震一下！把熱氣震出來！然後連油紙一塊拿出放涼！
8. 這個蛋糕體就是有名的小山卷蛋糕體的做法！
9. 蛋糕涼後撕去油紙！用推推樂推筒在蛋糕上切割出一個一個的圓形！
10. 打發奶油，把自己喜歡的水果切塊！
11. 然後把一片蛋糕放入推筒，加一層奶油，再放一層水果！如此一層一層往上重復疊加！直到加滿推筒！
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⑦ 推蛋糕怎麼做
食材用料
低粉80g
細砂糖90g
雞蛋4個相剋食物
無鹽黃油25g
牛奶35g相剋食物
動物性淡奶油適量
裝飾水果適量
推蛋糕的做法
1.雞蛋打入打蛋盆，分次加入細砂糖，將雞蛋打發
2.將牛奶和黃油隔水融化
3.打發蛋液中篩入低粉，攪拌
4.倒入牛奶黃油溶液繼續攪拌，注意手法，不要過度攪拌，以防消泡
5.將面煳倒入烤盤，180度烘烤15分鍾左右，出爐後等待蛋糕冷卻，切成食物推進器的大小
6.打發淡奶油，開始一層蛋糕胚一層奶油，一般三層蛋糕胚三層奶油差不多！
⑧ 香草精蛋糕卷怎麼做
比起戚風蛋糕卷的先篩粉，後加蛋白；比起海綿蛋糕卷的先混合蛋白最後篩粉。這樣巧妙的做法很好的結合了戚風蛋糕卷松軟，海綿蛋糕卷柔韌的特點。
最後加入的即將煮沸的牛奶和黃油，也是平時操作中很少涉及到了，加入之後會發現麵糊變得更順滑，成品也非常松軟有彈性。
喜歡蛋糕卷的朋友，也要嘗試一下這款散發了淡淡蜂蜜香氣的松軟可口的小山蛋糕卷哈。
用料1 (蛋糕卷)
蛋黃4個
低筋麵粉47g
蛋白107g
細砂糖10g
蜂蜜20g
細砂糖40g
無鹽黃油10g
牛奶24g
用料2 (黃油餡)
牛奶200g
軟化黃油60g
蛋黃2個
細砂糖15g
低筋麵粉10g
玉米澱粉10g
香草精幾滴
蛋糕卷的做法 (蛋糕卷)
准備好所有材料小山蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜小山蛋糕卷的做法 步驟2攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路小山蛋糕卷的做法 步驟3冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤～小山蛋糕卷的做法 步驟4
將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻小山蛋糕卷的做法 步驟5
分兩次將低筋麵粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻小山蛋糕卷的做法 步驟6
加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻小山蛋糕卷的做法 步驟7
牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻小山蛋糕卷的做法 步驟8
倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鍾，中層，至表面呈現金黃色，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫小山蛋糕卷的做法 步驟9
黃油餡：蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底小山蛋糕卷的做法 步驟10
將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼小山蛋糕卷的做法 步驟11
分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黃油餡就做好了小山蛋糕卷的做法 步驟12
卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，卷時的起始段切齊小山蛋糕卷的做法 步驟13
塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料小山蛋糕卷的做法 步驟14
順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鍾左右定型。然後將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部，兩頭切齊，切塊食用