① 在家自己做蛋糕，動物性奶油怎麼才能更快更好的打發
要用低筋麵粉,最好沒勁,蛋糕粉,這樣蛋糕做出來比較松軟
首先把蛋黃蛋清分開,這樣打起來也不叫容易
雞蛋2:麵粉:1白砂糖1,按這樣的比例
首先把糖放到蛋清里快速的打5~7分鍾,網上說打到筷子插進去不會掉下來是錯的,那樣就打得有點過了,打到9成,就是白白的有點糊就可以了,然後蛋清攪勻變稀,如果你要放煉奶就放一點點在蛋黃里,然後把蛋黃倒到打好的蛋清里,在家麵粉,輕輕的攪拌幾下,不要在打了,不然就過了,因為蛋清部分已經9成了,不能讓他10成,不然發起來的可能性會很低,差不多攪勻以後,倒到模具里,因為這個過程也是攪拌,差不多慢慢的麵糊自己平了以後,馬上放到烤箱里烤,如果沒有預熱就用中火烤2分鍾,然後用筷子查一下,沒有粘起來就好了,有東西粘起來就是還沒熟,如果粘起來很多就1分鍾1分鍾繼續烤,如果還有一點點粘著,就10秒10秒烤..
② 動物淡奶油怎麼打發
動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油。健康營養，卻不好打發，不好成型。什麼樣的打發程度是最合適的呢？鑒定標準是什麼？學習正確專業的打發技巧，健康同時也能擁有美味。
淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物鮮奶油打發技巧
動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。
打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。
動物鮮奶油打發程度
把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。
濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動。
中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
中乾性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣。
動物鮮奶油打發小貼士
Q：用不完的淡奶油怎麼辦？A：在剪開淡奶油的盒子前你要確認需要的分量，如果會有剩餘的話，口子剪小一點，用完以後用夾子夾緊或者折好，用保鮮膜包裹牢。也可以倒入高溫滅菌過的密封盒保存，這樣的淡奶油可以保存1周，甚至1個月。但是還是盡量在一周內用完為好，因為淡奶油是很容易壞掉的。
Q：油水分離的淡奶油怎麼辦？
A：打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。其實這個時候也不要害怕，更不要怕浪費了，你也可以繼續打直到油水徹底分離，這時候我們就得到了兩樣東西。1、黃油，2、分離出來的牛奶。其實這是家庭製作黃油的最簡單方法，分離出來的牛奶，做蘇打麵包是相當不錯的。
Q：動物淡奶油打發後比較軟，裱花效果沒那麼好？
A：動物性的淡奶油因為它打發的程度有限，打發好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話，你可以嘗試在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，讓它稍微凝固一點，冬天就不用太擔心。
③ 打奶油的方法和步驟
能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鍾就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，
所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，
然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，
隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，
打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，
能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭， 淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，
還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，
因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等，我用的是金鑽的甜奶油：
一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份
（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，
因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
三、用途的注意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。
五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，
所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、綠色——加入綠茶粉
3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁
補充一下： 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。
動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫，
可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。
動物性奶油打發稍微難些，但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。
④ 蛋糕上的奶油怎麼打發才更好吃新手該注意什麼
奶油是蛋糕烘焙上一種很普遍的食物，依據其做法的差異可以分成五大類，而大家在這里說到的鮮奶油實際上是淡奶油，也叫稀奶油，一般是以脫脂牛奶中提取的純天然商品大家平常自身做甜點時一般採用淡奶油，淡奶油在打發上是一件令人煩惱的事兒，淡奶油並不像其他種類的鮮奶油那般耐熱，它非常容易溶化，人的正常體溫就可將其融化，因而打發率較為低。
再次中快速打發，紋理會愈來愈清楚。提到打蛋頭後，滴下的淡奶油可以層疊在表層而不是立刻消退，這時為5-6派發。再添加剩下的綿白糖再次打發，淡奶油越來越愈來愈厚實，可是或是很濕覺得，旋轉打蛋盆，淡奶油會隨著挪動。這時為7-8派發。將打蛋機調至最低速檔，再次漸漸地攪拌，淡奶油越來越愈來愈厚，也越來越干。這時的打發速率一定要慢，乃至可以換為手動打蛋器。打發進行後，可以同時用於蛋糕裱花或是擦抹。要不是馬上應用得話必須冷藏存儲，動物淡奶油非常容易溶化。嚴格執行以上流程並選植脂奶油成分高過35%的淡奶油，毫無疑問能弄出較為頂弄立體式及其漂亮的淡奶油花，在室內溫度20度的情形下，可以維持1小時上下。
⑤ 如何打奶油
首先我們有必要先了解一下。目前市面上奶油主要分為植脂鮮奶油和動物脂奶油（淡奶油）兩種。他們經過高速攪拌後，靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來。
動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1:2，一般來說都只能打到1:1.5。但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以達到4倍或以上。
要做好蛋糕，打發奶油的成敗是關鍵，先來學些小技巧吧，還教你判斷奶油的打發程度哦！
鮮奶油的使用前先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現波浪狀的稠度即可。打太稀擠出的花飾容易塌陷；打太久質地會太粗，抹在蛋糕表面會出現粗糙的氣孔。
植脂鮮奶油的打發
植脂鮮奶油需提前一天從冷凍放在冷藏解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰後直接倒入桶中（如果是夏天打鮮奶油，桶要放冰箱里冷藏，這樣才能打出好質量的鮮奶油來，或是用冰水泡桶，給桶降溫也是可以的。）
先中速後快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下（時間不要太長否則會回稀）。
注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距緊密的，這樣打出來的鮮奶油質量由於充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織。
如果打好的植脂奶油在使用一段時間後出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可（夏天就要加入新的帶冰的奶油再打）。
濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。
中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過（連尖都帶不出來）鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。
動物脂奶油的打發
把淡奶油搖勻後倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰凍一下桶，方能打出好質量的淡奶油。
用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。奶油打到有明顯的浪花狀花紋時，且奶油與桶邊的距離越來越大時，就表示奶油已打發到位了。
測試鮮奶油的打發程度，把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起，看球尖的奶油的狀態是什麼樣，再試試將球倒立奶油會出現什麼效果。
濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動。
中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面（簡單的面）、擠花（適合擠一層的花，不適合擠多層多瓣的花）
中乾性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
⑥ 在日常生活中奶油如何打發才好吃
鮮奶怎麼打發成奶油，試試這些新穎的做法
我們經常吃蛋糕，蛋糕是一種美味的食物，甜甜的，吃完之後，一天的心情都會變得很好，特別，在過生日的時候，大家是一定會吃蛋糕的，那麼，如果我們想自己做蛋糕，鮮奶怎麼打發成奶油，需要注意些什麼呢，下面，我就為大家介紹一下，幾種簡單易操作的方法吧。
上面我為大家介紹了鮮奶怎麼打發成奶油，需要注意些什麼。蛋糕，不僅好吃，而且做起來也是別有一些藝術感的，打奶油的方法大家可以按照我的方法操作一下，然後大家可以自己為打好的奶油製作成自己喜歡的樣子，沒有什麼可以比得過一個美麗的蛋糕的，美味的蛋糕正在前方召喚你哦，做起來吧。
⑦ 動物性奶油塗抹蛋糕,如何才容易打發
雀巢的乳脂含量相對較低，可以用其他牌子的。
用蜂蜜適得其反，還是要用砂糖，並且不要少於奶油的30%，脂肪和糖一樣不健康。
可以添加些奶粉有利於打發。
⑧ 蛋糕奶油如何打發
蛋糕奶油打發方法
材料：新鮮奶油100g，白糖15g，打蛋器。
製作步驟：1、將打蛋器開低檔，開始攪拌，打到泡沫細膩豐富時，關機器，
2、倒入5g白糖，改用高檔繼續攪拌，打發至可以劃出明顯紋路後，再關機，
3、加入5g白糖，繼續攪拌，攪拌10分鍾，再次關機，倒入剩下的5g白糖，開機攪拌至奶油用勺子舀起不塌時，奶油就打發了。
(8)動物蛋糕奶油如何打發擴展閱讀：奶油（Cream）或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
基本分類<奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
⑨ 蛋糕奶油怎樣打發
蛋糕奶油怎麼打發
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
OK，打發的奶油做好了。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。
⑩ 淡奶油做蛋糕怎麼打發
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油