Ⅰ 家用小烤箱如何烤麵包
現在在家裡烘培已經成為了一種潮流，越來越多的女性會在家裡購買麵包機或烤箱，在悠閑的時光中做出一款完美的麵包，健康又實惠。家庭做麵包一般製作一兩個，選擇最簡單的方法就可以完工，烤箱初學者的必備食品。
做麵包是一件快樂的事情，揉面，發酵，看著面團長大的滿足感，當烤箱里的麵包成熟時，飄出誘人的香氣，滿屋子都是幸福的味道~這款肉鬆麵包應該大家都喜歡吃，其實很容易成功。口感非常好，組織細膩松軟，真的不輸外面的麵包店哦！一次就成功了~~真不錯~
第一個：
首先准備：高筋麵粉150克，食鹽1克，酵母2克，奶粉8克，常溫雞蛋1顆，白糖30克，黃油5克，溫牛奶80克，蜂蜜水適量。
第一步，把高筋麵粉倒入容器里，加入食鹽、酵母、奶粉、白糖、黃油（提前從冰箱里取出來，讓黃油室溫軟化）、磕入雞蛋，攪拌均勻，把溫牛奶緩緩倒入麵粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，下手揉面，揉成光滑細膩的面團。
第二步，把揉好的面團，放在面板上揉搓，可以像洗衣服那樣搓，也可以把面團往面板上摔打，揉的時間稍微長一點，直到揉搓出手套膜狀才算好了，揉成光滑的面團，放在容器里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
第三步，發酵好的面團有很多氣孔，我們把面團放在面板上時間揉搓，排排氣，排完氣搓成長條，切成小一點的一樣大的面劑子，把每一個面劑子整理成小圓球。
第四步，都揉好後，取出模具，用刷子刷一層食用油，把揉好的小圓球，依次擺在模具里，不要擠在一起，要把每個留有一定的縫隙，放入烤箱中層，下面放一碗溫水，進行二次餳發，餳發至兩倍大就可以了。
第五步，餳發好後取出模具，烤箱預熱十分鍾，把模具放在烤箱中層，上下管180度，烤二十五分鍾 ，烤的時候我們不要離開烤箱，觀察表面上色後，取一塊錫箔紙蓋在上面，繼續烤，時間到了，麵包的香味已經飄出來了，打開烤箱，更是香味飄滿整個屋子。
取出模具，用刷子在小麵包上刷一層蜂蜜水，就可以吃了，顏色是不是很漂亮，用手掰一下，松軟還拉絲，吃一個取一個，非常方便，比買的好吃多了，最重要的是自己在家做的干凈衛生，絕對無添加，吃的放心，這個方子是不是很簡單啊，趕緊試做一下吧，絕對不會讓你失望的。
自己在家做的，干凈又衛生，吃起來才放心，只要按照這個比例，新手也會零失敗，不信你就試一試，做給家人吃保證一次就成功。
第二個：
烤好的麵包成品圖
我們的前期工作就是准備食材：高筋麵粉300克，酵母3克，白糖50克，雞蛋兩個，溫牛奶150克，玉米油15毫升，白芝麻適量，葡萄乾適量，蔓越莓干適量。
麵粉裡面加雞蛋和牛奶
第一步，把高筋麵粉放入大碗里，加入三克酵母，五十克白糖，磕入兩個雞蛋，攪拌均勻，倒入一百五十克溫牛奶，慢慢倒入 ，一邊倒一邊攪拌，要順著一個方向攪拌，倒入十五毫升玉米油，攪拌均勻，還是要順著一個方向攪，這樣玉米油很快就會融入面里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，餳發至兩倍大。
餳發至兩倍大
第二步，面已經餳發好了，餳發好的麵糊裡面有很多蜂窩狀的氣孔，我們使用一雙筷子順著一個方向攪，多攪動一會兒給它排排氣，使裡面的氣泡消失。
模具里刷油放果乾
第三步，取一個模具，裡面刷上一層食用油防粘，防止麵包不好脫模，撒一層白芝麻，放點葡萄乾，再放點蔓越莓干（這是根據個人口味可放可不放），也可以放你自己喜歡吃的其它果乾。
攤平後二次餳發
第四步，把排好氣的麵糊倒入模具中，用筷子把麵糊攤的平整一些，然後蓋上保鮮膜，再次餳發至兩倍大。
烤好的麵包脫模
第五步，餳好後在上面均勻的刷上一層蛋黃液（只要蛋黃，不要蛋清），上面再撒一層白芝麻，烤箱提前預熱五分鍾，把麵包丕放在烤箱的中層，下面可以放一碗溫水，保持烤箱里的濕度，這樣做烤出的麵包才不會開裂，烤箱上下管一百六十度，烤二十五分鍾，還沒等打開烤箱，麵包的香氣就飄滿整個屋子了，隔壁的小孩會不會饞哭了？哦，他去幼兒園了哈哈。
烤好的大麵包
時間到了之後，打開烤箱，香味撲鼻而來，顏色非常鮮亮，金黃金黃的，取出稍微放涼，麵包脫模，按一下，蓬鬆喧軟，裡面還有好多果乾，非常好吃，自己在家做的用料十足，可以根據自己的喜好，往裡加一些果乾堅果之類的都可以。這個麵包的做法非常簡單，比較容易操作，小夥伴們可否喜歡？喜歡的話就趕緊試試吧，自己在家做的，特別干凈，用料也是非常講究，吃了之後可以安心，也不用擔心有什麼添加劑了
第三個：
會拉絲的排包——製作方法
配方用量
高筋麵粉350克，雞蛋1個，白砂糖40克，煉乳40克，純牛奶180克，酵母5克，鹽3克，黃油40克
製作方法和步驟
1，牛奶先放在微波爐中加熱20秒，再倒入酵母粉，攪拌至酵母粉融化。
*溫牛奶可以使酵母的活性被快速激活，但是一定要掌握好溫度，35度左右就好，過高的溫度會殺死酵母的活性*
2，揉面機桶內，依次放入高筋麵粉350克，化開酵母的牛奶，雞蛋1個，白砂糖40克，煉乳40克，鹽3克。
3，先開低速攪拌，約3分鍾後，轉中速，持續攪拌至面團光滑有韌性。
*攪拌的過程，就是水與麵粉相互融合的過程，也是麵筋形成的過程*
4，如何才能知道麵筋是否形成呢，可以檢查一下面團的狀態，用手輕輕拉開一個小面團，會出現這樣的麵筋膜，不易破，這表示面團狀態剛剛好。
*如果覺得拉麵團有阻力，表示麵筋還沒有擴展開；如果覺得拉麵團會有點沾手，可以給手抹點食用油，這樣光滑的雙手比較容易操作*
5，將面團摁扁一下，放入軟化的黃油粒，用面將黃油包起來，先低速攪拌至黃油融於面團中，再轉中速攪拌至黃油完全被吸收，面團光滑有彈性。
*黃油包入面團中，會使黃油被快速的帶入面團中，更快速的被融入面團中*
6，持續攪拌至能拉出一個這樣的手套膜。
*這次拉膜要比加黃油前更容易，黃油會軟化麵筋，增加面團的延展性，所以拉出的手套膜會更加細膩、更加薄*
7，將面團收圓後放入小盆內，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵，發酵至兩倍大小，用手指戳個洞，不反彈也不回縮，代表發酵剛剛好。
*保鮮膜的作用是防止發酵過程中水分流失；如果是直接放到發酵箱，就可以不用覆蓋保鮮膜了，發酵箱內的濕度足夠了，發酵箱溫度一般是36，濕度是82左右*
8，發酵完成的面團拖至揉面墊上，揉壓排氣，當面團變成發酵前的樣子就是排氣完成。
*發酵就是讓麵筋有一個舒展的過程，舒展完成後面團中會有氣，就像呼吸一樣，吸進來的空氣也要全部排出，讓麵筋更加均勻。排氣的過程可以用揉壓的方法或者擀開都可以，如果是擀開，一定要從中間向外擀，不可以來回擀，會把麵筋弄斷*
9，排完氣的面團搓長，切成12等份。用手將面團滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。
*滾圓的過程其實就是四個指頭和虎口相配合的把面團往下往裡收圓，它是最快、最有效的一個整形方式*
10，鬆弛完成後，取一個面團，摁扁，用擀麵杖擀長，然後翻過來，底端盡量壓薄，從頭向下捲起來，卷的緊實一點。
*卷的過程要用四個指頭向下卷，每卷一圈，就要用手指往前推一下，這樣才能卷得緊密，發酵後才不會塌陷*
11，卷好後要整齊排列在烤盤內，長度盡量保持一致，如果卷的過程中導致長度有偏差，可以搓一下，使長度一致就好，烤盤底部要鋪油紙或者油布。
*送入溫暖處發酵，如果是室溫發酵則一定覆蓋保鮮膜，防止水分流失造成干皮*
12，發酵完成後，表面刷全蛋液，均勻的、薄薄的刷一層就好。
*雞蛋液打的不均勻？沒有關系，攪拌以後過濾一下就可以了*
13，送入烤箱進行烘烤，上下火180度，中層，烘烤18分鍾，表面金黃色出爐。
*每個烤箱的溫度不一樣，烘烤時間也不一樣，根據自己烤箱設定時間。時刻觀察著麵包上色的情況，發現顏色夠了要及時加蓋錫紙*
14，烘烤出來的麵包微震一下，放置涼網上冷卻。
*麵包經烘烤升溫膨脹而產生熱氣，震動是為了使麵包內部的熱氣快速排出，很好的形成內部結構，而且讓麵包快速定型、不收腰、不回縮*
15，稍微冷卻就可以脫模了，排包的表面有硬硬的金黃色的外殼，那是因為高溫所致，冷卻後就會變軟了。
*如果想讓麵包表面是柔軟的，可以刷一層黃油，通過油脂讓麵包變軟*
16，輕輕掰開，可以看到綿軟的拉絲效果。
17，排包入口綿軟，但卻有嚼勁，而且好吃又營養。吃不完的記得要裝入保鮮袋密封保存，2-3天內吃完就可以。如果做多了，可以冷凍起來，吃之前解凍，然後120度烘烤10分鍾，就跟剛出爐一樣了！
技術總結
1，做麵包的面團為什麼一定要揉出手套膜？如果沒有手套膜，那烤出來的就不是麵包了，而是烤饅頭，手套膜代表面團的拉力和粘性，也代表麵包的柔軟程度。其實只要出筋了，也能做出不錯的麵包，但是有手套膜的話，效果要好很多。
2，做麵包為什麼要加黃油？不是一定非要加黃油，也可以加入其他油脂，只不過黃油可以增加面團的奶香味，做出的麵包才會噴香好吃。
3，做麵包為什麼需要醒發兩次？因為二次醒發可以使面團更加彭松，而且做出的麵包口感和味道都會更好。
4，烘烤麵包的時間是固定的嗎？不固定的，要根據每個烤箱實際的溫度情況而定。
5，為什麼麵包出爐要震一下？簡單來說，震一下是為了讓麵包定型、不塌陷、不回縮。因為麵包在高溫的烘烤中內部會產生一定膨脹的氣體，震一下會使這些氣體快速的排出來，使麵包內部組織更好。
結語
無論何種花型的麵包，只要是面團揉好了，做什麼造型都是沒有問題的，這個面團是基礎的，只要學會了它，那麼任何花型都難不倒你了！
小貼士
1，因為各品牌麵粉的吸水量不同，牛奶的用量根據實際情況調整，只要保證最後用筷子攪拌出來的面團光滑成團即可。
2，發酵有兩種方法：一種是攪好的面團抹油後，放置溫暖處發酵至兩倍大，大約90分鍾，即可進行下一步操作。另一種是把攪好的面團，抹上油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵1晚，第二天早上拿出來，進行下一步操作。
3，烤箱的溫度根據自己家烤箱的脾氣調整，注意觀察，麵包上色後，立即加蓋錫紙，防止顏色過深，影響美觀哦。
4，麵包保存方法：冷卻後放入密封袋室溫保存即可，保質期3天。切忌放冰箱，加速麵粉老化，導致口感干硬。
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Ⅱ 蛋糕的發面方法 蛋糕怎麼發面
1、蛋黃里加了一包麥片三勺麵粉三勺水， 是比較稠的 。然後煮飯到自動跳檔到保溫，然後用濕毛巾蓋住出氣孔20分鍾再重復。但是出來的蛋糕很黏鍋，如果沒發起來。做蛋糕的哪部份出問題了。
2、首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
Ⅲ 如何做蛋糕的做法視頻
材料：100克低筋麵粉，70毫升溫牛奶，玉米油50克，常溫雞蛋6顆，食鹽1克，白砂糖80克，醋幾滴。
Ⅳ 家用烤箱如何發面
方法如下：
1、將烤箱溫度調節到發酵需要的溫度，如30度。
(4)烤箱蛋糕如何發面視頻擴展閱讀：
發面方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。抹一些水在面團表面，保濕。蓋上蓋，放溫暖處發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
3、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
Ⅳ 發面蛋糕的家庭做法
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。？
Ⅵ 用烤箱做蛋糕的步驟
烤箱蛋糕的做法
【第①步：製作蛋黃糊】
首先把雞蛋的蛋黃、蛋白分離開，把蛋白拿去冷藏一會兒。將蛋白放進冷藏室降溫後可以產生更細膩的泡沫。在等待蛋白降溫的過程中，把蛋黃部分處理一下。
先加配方量一半的砂糖，攪拌到糖顆粒不見的狀態。這一步就隨便攪拌就好，沒有手法要求。接下來把牛奶倒進去攪拌均勻，再倒入玉米油，繼續攪拌均勻。
接下來把麵粉過篩到蛋黃糊裡面，從這一步開始攪拌的手法要呈「Z」字形攪拌，也可以來回左右攪拌，這樣做的目的是為了防止麵粉起筋。截止到這一步，我們的蛋黃糊部分就處理好啦！
【第②步：打發蛋白】
接下來把配方裡面的鹽、剩餘的白砂糖混合一下，然後把冷凍好的蛋白拿出來打發。打發蛋白的過程中分3次加糖，將蛋白打發至有大的氣泡後進行第1次加糖；
把蛋白打發至有綿密的小泡第2次加糖；
蛋白打發至有明顯紋路的時候加入第3次的砂糖。
完全加好之後，我們繼續打發到蛋白呈現這種小彎鉤的狀態，這就是我們需要的完美的蛋白霜的狀態，紋路清晰、緊實、有光澤。
【第③步：混合蛋黃糊+蛋白】
接下來將蛋黃糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黃糊再攪拌一下，這一步的混合可以嘗試用蛋抽（打蛋器）去操作，真的比刮刀又快又好用哦！先取小部分的蛋白，用翻拌的手法先拌勻。
再把剩餘的蛋白全部倒入到蛋黃糊裡面，同樣翻拌均勻。之後我們再用刮刀檢查一下混合液的底部，從底部往上翻，讓混合液徹底攪拌融合。戚風蛋糕糊就做好啦！
【第④步：放入烤箱】
把蛋糕糊倒入模具裡面，可以看到它的狀態呈現緞帶的狀態。再用筷子將蛋糕糊攪拌一下，然後再輕摔幾下模具，震出裡面的大氣泡。
好的蛋糕糊是我們晃動它，它的紋路不會消失，呈現半固體的狀態。烤箱提前預熱8分鍾左右，把蛋糕糊送到烤箱裡面，上火165度，下火150度，烤35分鍾左右。
判斷烤箱蛋糕成熟的標志一般是：蛋糕在烤箱烤制的時候會膨脹起來，然後蛋糕的表面逐漸回落，蛋糕表面會變平，蛋糕變平後再烤5到10分鍾即可！
出爐之前可以用手去輕輕地碰觸一下蛋糕的表面，有輕微的回彈，沒有沙沙的聲音就可以啦！
【第⑤步：脫模】
把烤好的蛋糕拿出來。輕輕地摔幾下模具震出熱氣，再倒扣模具，將蛋糕完全放涼。
蛋糕晾涼後就可以脫模了，脫模的時候先把邊緣輕微地按壓一下，讓蛋糕和模具剝離開。
再用一個塑料刮板沿著模具和蛋糕中間的縫隙滑動一圈，最後再把底部輕輕地剝離開來就好啦！用刮片來脫模很方便，而且用刮片脫模出來的蛋糕不容易破。
做好的烤箱蛋糕用手捏一下，會回彈、不會塌下去，松軟膨脹。切開看一下內部組織氣泡，分布的均勻、沒有大的氣孔。烤箱蛋糕就做好啦！
Ⅶ 烤箱做蛋糕怎麼做視頻
步驟 1：蛋白霜，在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
步驟 2：蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
步驟 3：最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
步驟 4：蛋黃糊，在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
步驟 5：再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
步驟 6：最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
步驟 7：蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
步驟 8：最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
步驟 9：把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
步驟 10：烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾。
步驟 11：蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
Ⅷ 自製蛋糕怎麼發面
蛋黃里加了一包麥片三勺麵粉三勺水， 是比較稠的 。然後煮飯到自動跳檔到保溫，然後用濕毛巾蓋住出氣孔20分鍾再重復。但是出來的蛋糕很黏鍋，如果沒發起來。做蛋糕的哪部份出問題了？首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
另外，和做的方法也有關系。如果你是做的戚風蛋糕，注意點就太多了。甚至容器上有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
如果是全蛋的蛋糕，那蛋糕油和泡打粉有沒有加？蛋糕粉是要低筋的，如果筋度高也會影響起發的。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
Ⅸ 如何用烤箱做蛋糕視頻
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的a材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素c的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。